Hae syksyllä 2014 alkavaan koulutukseen!

Syksyllä 2014 linjallamme alkaa aikuiskoulutuksena elintarvikealan perustutkinto koulutus.

Jos työskentelet elintarvikealalla ja sinulta puuttuu alan tutkinto, voit suorittaa tutkinnon kätevästi monimuoto-opetuksena työsi ohella. Lähiopetusta koululla on 2-3 päivää kuukaudessa.

Koulutus kestää vähän päälle vuoden.

Voit hakea koulutukseen täyttämällä internetissä olevan koulutuslomakkeen  ja lähettämällä sen sähköisesti koulullemme.

Kätevää ja vaivatonta, sinun ei tarvitse lähettää mitään paperipostia.

Linkki koulutukseen on seuraava

http://www.ysao.fi   -   Hae nyt   -  Aikuiskoulutuksiin  -  Elintarvikealan perustutkinto elintarviketeknologian koulutusohjelma Elintarvikkeiden valmistaja  - Valitse        

Täytä lomake ja paina lähetä painiketta. Seuraa postia, koulustamme tullaan ottamaan sinuun yhteyttä!

Marmoroitu päärynäleivos

Päärynäleivokset ovat meheviä, koska ne sisältävät pääynöitä. Kivan makuvivahteen leivoksille antaa tumma kaakao.

Päärynäleivoksen marmoroitu kuvio on saatu aikaiseksi sekoittamalla vaaleaa ja tummaa taikinaa huolimattomasti sekaisin. Leivoksen pinnalle hämähäkkikuvio on tehty tomusokerista, sitruunamehusta ja kaakaosta.

MARMOROITU PÄÄRYNÄLEIVOS 

24 leivospalaa

Taikina:

250 g margariinia tai voita

2,5 dl hienoa sokeria

4 kananmunaa

4,5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 dl päärynämehua

1/2  otetaan edellistä taikinaa ja lisätään:

1/2 dl tummaa kaakaojauhetta

2 dl päärynäkuutioita (säilykepurkista)

1 t kanelijauhetta

Leivoksen pintakuorrutus:

7 dl tomusokeria

1/2 dl vettä

2 rkl sitruunamehua/tai päärynäaromia

Kaakaotomusokeriraidat pinnalle:

5 rkl valmista tomusokerikuorrutusta johon lisätään

1 rkl tummaa kaakaojauhetta

1. Vatkaa pehmeä margariini sa sokeri ilmavaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen.

2. Sekoita kuivat aineet keskennän ja lisää vuorotellen päärynämehun kanssa rasva-sokerivaahtoon.

3. Ota puolet taikinasta kulhoon ja siivilöi joukkoon kaakaojauhe ja pienet päärynäkuutiot. Sekoita tasaiseksi.

4. Levitä vaalea taikina paperoidulle leivinpellille. Lisää pinnalle tumma taikina. Tasoita lastalla tasaiseksi. 

Nosta tämän jälkeen muutamasta kohdasta taikinaa pohjasta saakka lastalla ylös ja tasoita uudelleen, näin syntyy marmorikuvio. Toinen mahdollisuus on laittaa suoraan pellille vuorotellen erikokokoisia taikinakasoja vaaleaa ja tummaa  taikinaa ja tasoittaa taikina tasaiseksi.

5. Paista leivospohja 175 asteessa n. 20-25 minuuttia. Jäähdytä pohja.

6. Tee tomusokerikuorrutus pinnalle. Sekoita tomusokeri, vesi ja sitruunamehu tasaiseksi. Valmista kaakaokuorrutus sekoittamalla  kaakaojauhe valmiiseen tomusokerikuorrutukseen. 

Tomusokerikuorrutteiden tulee olla notkeita ja hieman valuvia, jotta ne on helppo levittää pinnalle. Lisää tarvittaessa hieman vettä, jos kuorrute on liian jähmeää.

7. Käännä leivospohja ja ota leivinpaperi pois pinnalta. Seuraavat työvaiheet on tehtävä nopeasti, jotta kaunis kuviointi onnistuu leivoksen pinnalle.

Laita tumma tomusokerikuorrutus kertakäyttöpussiin tai paperitötteröön. Leikkaa pussin kärjestä pieni pala pois - älä tee liian suurta reikää. Levitä vaalea tomusokerikuorrute leivospohjan pinnalle. Pursota vaalean tomusokeripinnoitteen päälle kaakaotomusokerikuorrutteella vaakatasoisia raitoja 1-2 cm:n välein. Vedä välittömästi hammastikulla tai veitsellä edestakaisia viiltoja raitojen yli molempiin suuntiin. Toimi ripeästi!  Ettei kuorrutus pääse kovettumaan.

8. Anna kuorrutuksen jähmettyä. Leikkaa leivospaloiksi.

Vinkki!  Jos haluat vaihdella makuja piirakan makuja,  niin ananasmurska/mehu,  persikkakuutiot/mehu sopivat mainiosti myös piirakkaohjeeseen.

Päärynä-, ananas-, tai persikka-aromia voi käyttää valkoiseen kuorrutteeseen,  riippuen mitä piirakkaa valmistaa. Jos käyttää hedelmäaromia silloin sitruunamehun voi jättää pois kokonaan.



Työvaihekuvia:

Valmis leivospohjataikina. Taikinasta otetaan puolet erilliseen kulhoon kaakaotaikinaa varten.

Puolikkaaseen taikinaa lisätään päärynäpalat ja kaakaojauhe.

Vaalea taikina tasoitetaan pellille ja päälle levitetään tumma taikina.

Taikinaa nostellaan lastalla ylös jolloin syntyy marmorikuvio leivokselle.

Taikinanpinta tasoitetaan lastalla. Leivospohja paistetaan 175 asteessa 20-25 min.

Jäähtynyt leivospohja kumotaan ja leivinpaperi poistetaan pohjan päältä.

Leivospohjan pinnalle levitetään valkoinen sokerikuorrute ja sen jälkeen pinnalle spritsataan kaakaokuorrute. Pintakuviointi vedetään leivoksen  pinnalle välittömästi spritauksen jälkeen.

Leivos leikataan terävällä veitsellä halutunkokoisiksi leivospaloiksi.

Suussasulavia mutaleivoksia

Toisen vuosikurssin opiskelijat valmistivat  ihania suklaaleivoksia.

Näiden leivosten rakenne kuuluu olla kostea  ja  tahmainen, kuten mutakakunkin.

 Leivokset ovat todella suklaan makuisia. Näille herkuille menettää helposti sydämmensä, varsinkin ne jotka rakastavat tummaa suklaata! 

Kermavaahto leivosten kera kruunaa makunautinnon vieläkin täydellisemmäksi.

 

Suklaaleivokset pakattiin saranallisiin muovirasioihin.

Mämmirahkaa ja appelsiinipashaa

Pääsiäinen näkyy myös jälkiruokien valmistuksessa. Opiskelijat valmistivat herkullista mämmirahkaa.

 

Pääsiäispasha maustettiin appelsiinilla. Ihanan makuista!

Rahkapiirakkaa

Herkulliset rahkapiirakat tekivät hyvin kauppansa koulumme Eväsmestarin myymälässä. Pääsiäinen on lähellä ja opiskelijat valmistavat silloin pääsiäisajan tuotteita.

Rahkapiirakoita valmistui kerralla iso sarja. Suuria sarjoja tehdessä opiskelijat oppivat kaulauskoneella työskentelyä ja sarjatyöskentelyä. Täytteeksi he valmistivat rahkatäytteen,  joka maistui pirteälle sitruunalle.

Kun täyte on piirakkapohjien päällä, seuraavaksi opiskelijat tekevät ristikkokaulauksen täytteiden päälle.

Ristikkokaulaus levietään piirakoiden päälle ja leikataan pohjien kokoisiksi.

Piirakat ovat paistuneet ja odottavat pakkaamista.

Voileipäkakkuja

Leipuri-kondiittori opiskelijat aloittavat voileipäkakkujen valmistuksen leivän tekemisestä. Isot peltileivät sahataan kakkusahalla kakulle sovittuihin määrämittoihin. Kakuille keitetään kostutusliemet ja tehdään herkulliset täytteet. Kakut tehdään sarjatyönä, jotta kakut valmistuvat ripeästi ja työaika tulee hyödynnettyä tehokkaasti. 

Elintarvikealalla opiskellaan tuotteiden pakkaamista, ja jokaiselle tehdylle tuotteelle opiskelijat valitsevat pakkausvarastostamme asianmukaisen ja myyvän pakkauksen.

Voileipäkakkuja tehdään myös isoina levykakkuina. Kuvassa opiskelija koristelee hautajaisiin tulevaa lihavoileipäkakkua.

Voileipäkakkuja tehdessä opiskelijat tekivät myös porokakkuja. Täytteen he saivat itse maustaa haluamallaan tavalla - täyte oli todella maukas! Tärkeä osa oppimista on myös se, että opiskelija voi itse käyttää makuaistiaan ja kehitellä erilaisia makuelämyksiä ja keskustella muiden opiskelijoiden kanssa maistellen/keskustellen onko maku kohdallaan.

Marjaisia hyytelökakkuja

Kolmannen vuosikurssin opiskelijat valmistivat marjaisia hyytelökakkuja. Temperoidusta suklaasta valmistetut suklaarullat ja ristikkoreunat tuovat hyytelökakulle lisää juhlavuutta.