Vintagekakkuja ja konvehteja

Leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat erilaisia Vintagekakkuja. Jokainen opiskelija sai oman luovuutensa mukaisesti koristella kakun "vintagehengen" mukaisesti. Vintagekakun koristelussa käytetään runsaasti erilaisia pursotuskuvioita ja värejä kakkua koristellessa.

Pursotuskuvioita tehdessä tutustutaan erilaisiin pursotustyyleihin ja kokeillaan millaisia pursotuksia saa aikaiseksi erilaisilla pursotintyllilla.

Erilaisia kakkuja runsaine koristeluineen.

Bayleis täyttisiä konvehteja tehdessä kerrattiin suklaan temperoinnin asioita sekä erilaisten täytteiden valmistusta.

Herkukkatäytteiset konvehdit maistuivat oikein raikkailta. Konvehdit pakattiin asiakkaiden tilauksiin sekä koulun kahvilan myyntiin.

Kakkuja, leivoksia ja suklaakenkiä

Konditoriakurssin aikana on opittu valmistamaan mm. isoja levytäytekakkuja. Kuvassa todella suosittua tiramisukakkua. Koristeena temperoidusta suklaasta tehdyt koristeet, suklaatryffelillä täytetyt macaronssit,marjat ja hedelmät.

Kakkuja tilataan koulumme leipomosta erilaisiin juhliin. Kuvassa vanilja-vadelmamousseinen kermakakku.

Gluteenitoomat mansikkaleivokset glaseeratulla pinnoitteella.

Temeroidusta suklaasta valetut suklaakengät voivat olla esim. kakkujen koristeena.

Konvehteja eli praliineja

Suklaan käsittely ja siitä tehtävien konvehtien, koristeiden ja erilaisten suklaatöiden valmistus kuuluu erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa opintokurssiin.

Kuvassa valmistuu pirteän makuisia minttuganache täytteisiä maitosuklaakonvehteja.

Konvehtien valmistuksessa opitaan suklaan temperointi sekä erilaisten täytteiden valmistus. Konvehtien kuoret voidaan koristella erilaisilla elintarvikeväreillä, 

 jotka sekoitetaan sulaan kaakaovoihin.

 Kauniit tomuvärit pensselöitynä konvehtimuotteihin ovat myös

 hyvin kauniita ja yksinkertaisia koristeluita.

Konvehteja, mangoleivoksia, kuppikakkuja ja joutsenleivoksia

Kolmannen vuosikurssin leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat

herkkutarjottimen juhlatilaisuuteen.

Konvehteihin keitettiin  salmiakki-,  terva-, ja kahvitryvveli täytteeksi.

 Rouskuvaa riisisuklaata valmistettiin myös kahvitilaisuuteen.

Raikkaita mangohyydykeleivoksia.

Herkät tuulihattujoutsenet ovat näyttäviä leivoksia juhlatilaisuuksissa.

Toisen vuoden leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat

täyteläisen suklaan makuisia kuppikakkuja.

Kuppikakkujen sisälle opiskelijat laittoivat suolapähkinöitä.

Herkullisia!

Suklaarasia sisältää ihania täytekonvehteja

Kaunis suklaarasia erilaisine täytekonvehteineen on valmis.

Suklaamassasta tehdyt työt ovat jokaisen opiskelijan itse suunnittelemia ja konvehtien täytteet saa jokainen opiskelija itse maustaa haluamallaan tavalla.

Suklaatyöt kuuluvat Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa kurssiin.

Erilaisten koristeiden taiteilua sekä suklaankäsittelyä

Leipuri-kondiittori opiskelijoiden valmistamia kukkia

 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa

kurssin aikana.

Jokainen opiskelija kokosi omat tekemänsä kukat rasiaan.

Jokainen opiskelija sai  tehdä haluamansa värisiä kukkasia.

Kurssin aikana tehtiin monenlaisia koristeita suklaasta.

suklaaspiraaleja, nauhoja, lehtiä, liekkejä, rullia,

 tähtiä, perhosia, spritsauskuvioita yms.

Suklaata opittiin temperoimaan,

 jotta koristeista saatiin kestäviä ja kiiltäviä.

Suklaakurssin aikana jokainen opiskelija suunnitteli oman

 suklaarasiansa tai muun suklaatyön muovailtavasta suklaamassasta.

Rasiat täytettiin opiskelijoiden valmistamilla konvehdeilla.

Rasiat täyttyivät tämän viikon aikana

ananaskonvehdeilla

hasselpähkinä-manteli konvehdeilla

mokkakonvehdeilla

minttukonvehdeilla

kermaliköörikonvehdeilla ja

mustaherukka-rommi konvehdeilla.

Opiskelijat keittivät konvehtitäytteet itse

ja maustoivat ne haluamallaan tavalla.

Ruusut muovautui helposti kun suklaamassa oli valmistettu huolellisesti.

Kaunis suklaarasia on hieno lahja vaikka  ystävälle lahjaksi.

-----------------------------------------

Mikä asia ilahdutti erityisesti opettajaa tämän viikon aikana?

Opiskelijat tekivät aivan ihania pikkuleipiä!

Suositut Amerikan cookiet ja

mokkapikkuleivät

suussasulavat kookospikkuleivät ja

aina kielen mukana vievät kauralastut

sekä siirappileivät onnistuivat hienosti.

Saimme taas ihania uusia reseptejä, kun

 opiskelijat toivat omia reseptejään koululle.

Leipuri-kondiittoriopiskelijoiden valmistama jälkiruokabufeepöytä

Jälkiruokabufeepöydässä tarjoiltiin:

Käsinvalmistettuja Baileys- ja minttutäytteisiä konvehteja

Metsämansikkatäytteisiä Petit Foursseja

Kahvinmakuisia tiramisuleivoksia

Lakka-kermatäytteisiä tuulihattuja.

Ylä-Savon ammattiopistossa saimme viettää ison rakennusurakan päätteeksi juhlapäivää.

Koululle rakennettiin 

-  uusia opetustiloja

-  uusi kahvila

-  Eväsmestarin myymälä

-  leipomo

-  hallintosiipi

Ylä-Savon ammattiopisto on avara, valoisa, nykyaikainen ja moderni oppimisympäristöltään.

Avajaisjuhlista sekä Ylä-Savon ammattiopiston muistakin  tapahtumista  voit katsoa kuvia seuraavasta linkistä

Raikkaat appelsiinin makuiset konvehdit

Ihanat appelsiinikonvehdit.

Kolmannen vuosikurssin opiskelijoilla jatkuu suklaankäsittelykurssi,

 johon kuuluu mm konvehtien valmistus.

Tällä kertaa opiskelijat keittivät appelsiinin makuisen täytteen

 näihin konvehteihin.

Suklaamassasta valmistettuja töitä

Kolmannen vuosikurssin leipuri-kondiittori opiskelijoiden 

valmistamia suklaakoreja, kehtoja ja rekejä.

Rasiat voidaan täyttää itsetehduillä konvehdeilla tai makeisilla.

Jokainen opiskelija saa suunnitella oman työnsä ja piirtää työlleen kaavat, jonka pohjalta nämä koristetyöt valmistetaan.

Kaunis suklaamassasta valmistettu rasia on ainutlaatuinen lahja ystävälle. 

Kaunis katsella juhlapöydässä ja voisihan se olla konditorioiden ja kahviloiden myytävä tuotekin.

Suklaarasioita ja konvehteja

Tänään leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat erilaisia suklaarasioita.

Rasiat täytettiin erilaisilla konvehdeilla.

Konvehtien täytteeksi keitimme

 salmiakkitäytteen

 sekä minttutäytteen.

Itsevalmistetut konvehdit ja

kaunis suklaarasia ovat oivallinen lahjaidea.

Kevätlukukausi on alkanut

Joulu on ohitse ja olemme aloittaneet kevätlukukauden opiskelun.

3. vuosikurssin leipuri-kondiittorit aloittivat opintonsa suklaatöiden parissa.

Valmistimme erilaisia konvehteja sekä teimme suklaarasioita.

 Konvehteja voi tehdä eri värisinä. 

Sulatettuun kaakaovoihin sekoitetaan rasvaliukoista elintarvikeväriä 

ja seosta pennselöidään konvehtimuotteihin.

Konvehtien valmistamisessa opitaan temperoimaan suklaa ja keittämään erilaisia täytteitä konvehdeille.

Nämä konvehdit täytettiin appelsiini- ja vadelmatäytteisiksi.

Kurssin aikana jokainen opiskelija valmistaa suklaarasian. Rasian suunnittelu alkaa kaavojen piirtämisellä ja suklaamassojen valmistuksella.

Jokainen rasia on yksilöllinen kädentaidon näyte.

Kaunis,

 itsevalmistettu suklaarasia erilaisine käsintehtyineen konvehteineen

 on upea lahjavaihtoehto

 kaupasta ostetulle konvehtirasialle.

Suklaarasia ja konvehteja

Suklaarasia on valmistettu valkosuklaasta.

Leipuri-kondiittorin opintoihin kuuluu erilaiset suklaatyöt.

Suklaarasia on täytetty erinlaisilla konvehdeilla.

Konvehtien valmistus opitaan 3. vuodenopintojen aikana.

Kemiaa ja raakasuklaata

Ensimmäisen vuoden leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat ihanaa raakasuklaata. 

Suklaata tehdessä on samalla opiskeltu kemiaa,  

kuinka suklaata temperoidaan ja millä ainesuhteilla tehden saadaan onnistumaan ihanteellinen rakenne ja maku tälle terveelliselle suklaalle. 

Suklaatuotteiden valmistus ja kemia liittyvät kiinteästi toisiinsa.

Konvehdit kuuluvat joulun aikaan

Saisiko olla konvehteja?

Leipuri-kondiittori opintoihin kuuluu myös konvehtien valmistusta.

Tänään saimme maistella uusia konvehtimakuja.

Konvehtien täytteeksi keitettiin valkosuklaatryffeliä,  joka maustettiin mantelilla,
suklaatryffeliä ja pirteää appelsiinin makuista konvehtitäytettä.

Konvehtia valmistaessa opitaan suklaan temperointia, konvehtikuorien valamista ja erilaisten täytteiden keittämistä.

Suklaarasioita, suklaakoreja ja konvehteja

Kolmannen vuosikurssin leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat suklaamassasta erilaisia suklaarasioita ja -koreja.

 Töiden valmistus aloitetaan kaavojen piirtämisellä,  joiden mukaan on helppo rakentaa halutunlainen työ.

 Jokainen työ oli oma yksilönsä,  jossa näkyi opiskelijan kädentaidot.

Tällaisia suklaatöitä näkee harvoin missään koditorioissa myynnissä, 

koska ne ovat aikaavieviä ja hintakin on korkea.
 

Itse näkisin mielelläni tällaisia töitä  koristeena konditoroiden vitriineissä ja ikkunoissa.
Voisipa joku asiakas tilatakin tällaisen työn jos vain näitä olisi näkyvillä!

Rasiat ja korit täytetiin erilaisilla konvehdeilla ja makeisilla.

 Opiskelijat saivat itse suunnitella ja tehdä omaan rasiaansa haluamiaan makeisia.

Hurmaavan makuiset kookos- ja  rommitryffelit, mansikka- ja banaanikonvehdit, suklaalehdet, rocky roadit ja riisisuklaat  saivat oivallisen paikan kauniissa rasioissa.

Suklaatietoutta

Kolmannen vuosikurssin opiskelijoiden kanssa tutustuimme erilaisiin suklaisiin. 

Maistelimme eri kaakaopitoisuuksia sisältäviä suklaita, laktoosittomia, sokerittomia ja luomusuklaita.  

Lisäksi tutustuimme leivonnassa käytettäviin suklaankaltaisiin imitaatiosuklaisiin eli kuorrutesuklaisiin. 

Konditoriapuolella konvehdeissa käytetävät suklaat olivat myös maistelussa. Kaakaovoikin tuli tutuksi ja keskustelimme mihin sitä käytetään.

Tämän imelän aamutunnin jälkeen kävimme läpi suklaan temperoinnin ja valmistimme erilaisilla täytteillä olevia konvehteja.

Erilaisia konvehteja. 

Täytteinä maistuivat raikkaat hedelmä ja marjamaut mm.  päärynä-. banaani-, vadelma ja jugurttitäytteet.

Suklaakoristeita

Suklaakurssin aikana leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat muovailtavaa suklaamassaa aidosta suklaasta. Tällainen upea suklaaruusukori voi koristaa erilaisia juhlapöytiä, tavaratalojen herkkuosastojen vitriinejä, konditorioiden näyteikkunoita jne. Ruusujen tilalla voidaan tätä koria käyttää myös käsintehtyjen konvehtien tarjoilukorina.

Hieno taidonnäyte leipuri-kondiittori opiskelijoiden kädentaidoista!

Suuret suklaamunat valmistettiin valamalla suklaa isoihin pupumuotteihin. Tällaiset käsinvalmistetut munat voisi olla konditorioissa ja kahviloissa kiva pääsiäisajan tuote.

 Pääsiäismunathan valmistetaan valtaosin tehdasvalmisteisesti koneella valaen muotteihin, joten käsin tehtyinä tällaisilla munilla voisi olla markkina-arvoa.

Suuri pupu valmistettiin myös valamalla. Sellofaaniin kääräistynä kauniilla lahjanarulla sitoen tällainen käsinvalmistettu pupu voisi olla myös kiva myyntiartikkeli konditorioihin.

Suklaarullia valmistettiin suklaakurssin aikana täytekakkujen koristeeksi temperoidusta suklaasta.

Suklaakiehkuroita valmistettiin muovikaistaleiden päälle temperoidusta suklaasta. Tällaisilla koristeilla saadaan helposti kakuille ja leivoksille hienoutta lisää.

Suklaalenkit valmistettiin myös temperoidusta suklaasta muovikaistaleiden päälle. Näitä kauniita suklaalenkkejä voi käyttää esim. suklaaleivosten jajälkiruokien kehyksinä ja täyttää lenkit ihanalla suklaamoussella.

 Suklaalenkkejä valmistettiin kaksivärisinä, tummasta ja valkoisesta temperoidusta suklaasta.

Suklaalehtiä valmistettiin sulaa suklaata pensselöiden lehtien alapinnalle. Lehdet pitää huuhdella ja kuivata ennen kuin niitä käyttää suklaalehtien valmistamiseen. 

Suklaalehtiä voi käyttää täytekakkujen, leivosten ja jälkiruokien koristelemiseen.

Erivärisiä lehtiä saa aikaiseksi käyttämällä värillisiä suklaita, tai värjäämällä valkoista suklaata rasvaliukoisilla väreillä.

Puhtaan kuplamuovin päälle levitetty temperoitu suklaa antaa hauskan ulkonäön  suklaakuvioille. Näitä voi käyttää myös leivosten, kakkujen ja jälkiruokien koristeluun.

Kuvioidut lohkotut suklaapalat. Helppoja valmistaa ja antavat näyttävyyttä konditoria-alan tuotteisiin.