Täyteelliset kananmunat

Näille alkupaloille ei voi sanoa "ei kiitos".

Opiskelijat valmistivat pääsiäisen aikaan sopivia alku-/suolapaloja. Siianmädillä, smetanalla, kermalla, tillillä ja pippurilla maustetut täytteelliset  kananmunat olivat ihania!

Kalaliemen keittäminen

Kalanfileroinnista jääneistä tähteistä opiskelijat keittivät herkullisen kalaliemen kalakeitolle.  

Kippikattilaan laitettiin kylmää vettä sen verran, että kalan perkuutähteet peittyivät. Kaloista pitää muistaa poistaa kidukset, mutta muutoin kalanruodot, sekä pääosat laitetaan kiehumaan.

Tässä vaiheessa liemeen voi laittaa myös pippuria ja erilaisia kasviksia, juureksia ja mausteita. 

Opiskelijat keittivät pelkät perkuutähteet ja maustoivat kalakeiton myöhemmässä keittovaiheessa.

Keittämisen aikana syntyy hieman vaahtoa keitoksen pinnalle, joka poistettiin reikäkauhalla.

Keitety liemi siivilöidään terässankkoon.

Lohi on rasvainen kala sen huomaa kalaliemestä,  joka on hyvin rasvaista ja herkullisen makuista.

Tämän jälkeen liemeen voi keittää kalakeiton tai jäähdyttää liemen ja pakastaa haluamansa kokoisiin rasioihin. 

Kotona tähän käy mainiosti pestyt maitopurkit,  joihin voi pakastaa herkullisen kalaliemen. Rasioihin tai purkkeihin pakkaamisessa on muistettava se,  että nestemäinen liemi laajenee pakasteessa, joten rasioita ei saa pakata täyteen, vaan jättää laajenemisvaraa n. 1/4 osa purkin tilavuudesta.

Lohen filerointia

Kalankäsittelykurssin aikana opiskellaan kuinka kalat fileroidaan. Kuvassa oleva lohi on ollut vuorokauden suolauksessa. Kalafileiden päälle on ripoteltu merisuolaa, hiukan sokeria ja valkopippuria sekä tuoretta tilliä. Kaksi maustettua filettä on laitettu tämän jälkeen vastakkainen ja annettu suolatua kylmiössä vuorokauden.

Suolauksen jälkeen suoritetaan kalan  leikkaaminen terävällä filerausveitsellä.

Graavisuolattu lohi pakattiin muovirasioihin ja pinnalle laitettiin muutama tillinoksa. Koulun myymälässä kalaruoat tekevät hyvin kauppansa.

Osa kalafileistä pakattiin vakuumipakkauksiin.

Ruokaisaa lohisalaattia

Ensimmäisen opintovuoden leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat herkullista lohisalaattia. Heillä oli kalankäsittelykurssi ja samalla he valmistivat erilaisia kalasta valmistettuja ruokia ja salaatteja.

Voissa paistetut muikut

Ensimmäisen vuoden leipuri-kondiittoriopiskelijat opettelivat puhkomaan muikkuja, leivittämään ja paistamaan ne voissa. Muikut ovat Kuusamon puhtaiden vesien muikkuja.

Muikun puhkomisessa eli puhdistamisessa on oma tekniikkansa. Opiskelijat saavat puhdistaa kerralla useita kiloja muikkuja, jolloin harjoitusta tulee riittävästi.

Muikut  leivitetään ruisjauho-suolaseoksessa ja paistetaan voissa. Voiko olla herkullisempaa ruokaa kuin voissa paistetut pienet muikut?  Koulun myymälässä asiakkaat ilahtuivat, kun myynnissä oli paistettuja muikkuja.

Muikut pakattiin comple-vuokiin.  Kaikille tuotteille, mitä elintarvikeosastollamme valmistetaan  laaditaan tuoteseloste, määritellään myyntiaika sekä tehdään hintalaskelma.

Kaikista linjallamme tehdyistä ruokavalmisteista pidetään myös tarkkaa omavalvontakirjausta. Opiskelijat ottavat tuotteista lämpötilaseurantaa ja vaaditut ruokanäytteet.

Herkullisia kalaruokia

Leipuri-kondiittori opiskelijat oppivat käsittelemään erilaisia kaloja monipuolisesti.

 Opiskelijat oppivat mm. fileroimaan kalat, puhkomaan muikut, savustamaan koulumme savustuskaapissa kaloja, suolaamaan kaloja, sekä tekemään monialaisesti erilaisia kalaruokia ja säilykkeitä.

Tässä kuvassa herkulliset lohimedaljongit  on paistettu pannulla ja maustettu suolalla ja pippurilla. Herkullisia ja kauniita annospaloja!

Silakka on huokean hintaista ja siitä saa aivan ihania silakkapihviä vaivattomasti. Eväsmestari myymälässämme asiakkaat ilahtuivat näistä herkuista ja ne tekivät hyvin kauppansa.

Hauki- ja lohimassasta valmistetut pihvit olivat kauniin näköisiä ja maukkaita. Nämä tuotteet katosivat nopeasti koulumme myymälästä. Eräs asiakas tuli minulle kertomaan kuinka hyviä pihvit olivat olleet ja pyysi niitä valmistamaan jatkossakin myymälään.

Uunissa paistettu sei, kasvikset ja kerma sopii hyvin yhteen. Tämä kalaruoka uppoaa lapsille ja aikuisille.

Joulupöytään kalaherkkuja

Leipuri-kondiittoriopiskelijan opintoihin kuuluu kalankäsittelyä ja erilaisten kalaruokien valmistusta. Ensimmäisen opintovuoden opiskelijat valmistivat erilaisia kalaruokia- ja valmisteita.

Graavisuolattua siikaa.  Koulumme myymälässä monet asiakkaat yllättyivät positiivisesti, että suolakalaa oli myynnissä. Tätä tuotetta tehdessä opiskelijat ovat oppineet fileroimaan  ja suolaamaan siikaa.

Kalafileet pakattiin pahvirasioihin ja filmi kuumasaumattiin rasian päälle. Tuoteseloste kertoo mitä tuote sisältää, hinnan, valmistajan ja kuinka kauan tuotetta voidaan myydä.

Ihanaa sinappisilakkaa. Tämä on joulupöydän herkku!

Tuote pakattiin pieniin muovirasioihin.

Suutarinlohta. Tuote ei sisällä lohta vaikka nimi onkin loheen viittaava. Silakkaa on tuotteessa, mutta olisiko tämä suutarinlohta siksi, että suutarilla ei ole ollut varaa varsinaiseen loheen ja silakkaa on ollut saatavilla paremmin jolloin se on "fiksattuna versiona"  saanut nimensä jalokalan mukaan.

Ihanan makuista kalaa!

Lohitäytteisiä lettuja. Herkullinen lettujen tuoksu leijui elintarvikealan luokassa kun opiskelijat paistoivat isoja lettuja. Täytteenä lettuissa on lohta, riisiä, tilliä, kermaviiliä ja suolaa.

Aivan uskomattoman hyviä suolaisia tuotteita illanistuaisiin ja pikkujouluihin.