Pasteijoiden valmistusta

Pasteijoiden valmistusta

Leipuri-kondiittoriopintojen aikana valmistetaan erilaisia pasteijoita. 

Pasteijoiden täytteenä käytetään usein kananmuna-riisi, jauheliha-riisi, lohi-riisi tai tai kasvistäytteitä.

Pasteijoiden taikina on kaulattua lehti- tai voitaikinaa.

Kaulattavia taikinoita tehdään useita erilaisia riippuen tuotteesta esim.

lehti- ja voitaikinat

rahkavoitaikinat

croissanttaikinat

wienertaikinat.

Pasteijoiden pinnat voidellaan kananmunalla ja päälle ripotellaan korppujauhoa.

Pasteijat on pakattu muovisiin pakkausrasioihin.

Tuotteiden oikeanlainen pakkaaminen on tärkeä osa opintoja.

Täytettyjä sämpylöitä

Ensimmäisen vuosikurssin opiskelijoiden kanssa valmistimme erilaisia sämpylöitä.

Opiskelijat oppivat mm.  suurentamaan reseptin, käyttämään taikinakonetta, paloittelemaan ja muotoilemaan erilaisia sämpylöitä. Lisäksi he oppivat paistamaan tuotteita pinnavaunu-uunilla.

Osa sämpylöistä täytettiin kinkulla, juustolla ja kasviksilla.

Tuotteille laadittiin asianmukaiset tuoteselosteet.

Suolaisia leivonnaisia

Oppisopimus-opiskelijoiden kanssa leivoimme erilaisia suolaisia tuotteita.

Vaaleasta hiivaleipätaikinasta valmistimme pieniä cocktail-tuotteita. 

Kuvassa tuorejuusto-kinkkutäytteiset pienet pasteijat. 

Täytteen maustoimme tuoreella persiljalla, chilikastikkeella sekä juustoraasteella.

 Samasta taikinasta valmistimme myös pitkänmallisen suolaisen piirakan.

  Pienet juustococktail-palat. 

Rapeasta voitaikinasta valmistetut aurajuustonyytit ja paprika-juustonyytit 

ovat monen juhlapöydän kestosuosikkeja.

 Nakkipiilot

Vaalea hiivaleipätaikina on kaulattu ohueksi soikeaksi levyksi 

ja sisään on pursotettu sinappia sekä tomaattisosetta. 

Lisäksi sisälle laitettiin nakkeja ja juustoraastetta.

 Karjalaiset vatruskat 

Perunasosepohjaiset pienet piiraat kätkevät sisäänsä keitettyä riisiä ja voisulaa. 

Pinta on paistamisen jälkeen sivelty voilla. 

Nämä ovat aivan ihanan pehmeitä pieniä suupaloja.

 Lihapiirakat sisältävät herkullisen liha-riisitäytteen.

  Lörtsyt täytettiin omenapala- sekä mustikkatäytteellä.