Rahkapiirakat ovat pääsiäisajan kahvileipätuotteita

Rahkapiirakat pullataikinapohjalla ovat suuria levypiirakoita, joista leikataan määrämittaan sopivia tuotteita.

Rahkapiirakat pakataan muovirasioihin tai krokosaumaajalla saumaten kirkkaisiin muovipusseihin ja piirakan alle laitetaan tukipahvi. Tuotteiden asianmukainen pakkaamine erilaisiin tuotepakkauksiin on leipuri-kondiittorin tärkeimpiä oppimiskokonaisuuksia.

Voihin valmistettuja herkullisia joulutorttuja

Joulutorttujen valmistaminen on aloitettu. Koulumme Eväsmestarin kahvilan asiakkaat ovat saaneet nauttia herkullisista tortuista sekä koulun myymälästä tortut myytiin heti loppuun.

Joulutorttuja tehdessä opitaan isojen voitaikinakaulausten valmistus sekä sarjatyöskentelyä.

Sirpa ja Anne tulivat oppimaan kahvileipätuotteiden valmistamista

Leipuri-kondiittori opiskelijoiden mukaan kahvileipäkurssille osallistui Anne ja Sirpa. He tulivat työelämästä päivittämään omaa osaamistaan kahvileipien osalta. Annen yrityksessä Kuopion kauppahallissa voidaan jatkossa nähdä herkullisia kahvileipiä vielä laajemmassa valikoimassa, joita Anne osaa valmistaa omaan yritykseensä, kun päivittää näin osaamistaan koulumme leipomossa.

Kahvileipäkurssilla valmistui herkullisia kappalepullia

Kahvileipäkurssilla valmistui herkullisia kappalepullia. Perinteiseen voikuoreen valmistettuja voipullia, kristallipullia, mansikkatäytteisiä sydänpullia, korvapuusteja, mansikkapusuja, kirsikkapullia, voisilmäpullia, punnuspullia marjaisina ja rahkaisina yms.

Laskiaispullia - laskiainen lähestyy

Laskiaispullakausi on alkanut. Pullakauppa käy hyvin koulumme kahvilassa sekä myymälässä. Teemme pullia mansikka-, vadelma-, kinuski-, ja mantelimassatäytteisinä aidolla kermavaahdolla täytettyinä.

Halloween munkkeja

Halloween munkkeja valmistimme ihanalla metsämansikkatäytteellisinä.

Halloween munkkien pinnoittamisessa käytimme kasvisrasvapohjaista kahvileivänkuorrutetta ja suklaata.

Munkkeja vapuksi - Hyvää vapunaikaa!

Munkkeja leivottiin koulun leipomossa suuria määriä vappujuhliin. Munkit tehtiin tällä kertaa perinteiseen rinkilämunkki muotoon. Hyvää Vapunaikaa kaikille blogini lukioille!

Croissant lehtevä leivonnainen makealla tai suolaisella täytteellä

Croisantteja tehdessä opitaan kaulaamaan oikeaoppisesti lehtevä taikina. Useat rasva- ja taikinakerrokset kerrostuvat kaulattaessa päällekkäin ja näin tuotteelle ominainen lehtevä rakenne. Tämä tuote voidaan täyttää suolaisella sekä makealla täytteellä.

Tällä kertaa makeana täytteenä oli runsas mansikkatäyte sekä kermavaahto ja tuoreet mansikat.

Croisantteja tehdessä on hyvä muistaa kuinka monta kierrosta on kierrettävä croisantteja rullalle että syntyy kaunis tuote. Opiskelijat oppivat näitä tehdessä, että 3,5 - 4 kierrosta on sopiva määrä kierroksia ja saadaan kaunis tuote.

Vesirinkelit - Suomen leipomoiden klassikkotuote

Vesirinkelit ovat eräs vanhimpia leipomotuotteita Suomessa. Kuoreltaan hieman sitkeähkö ja maultaan hyvin vehnämäinen rinkeli on monen leipomon perustuotteita. Rinkeleitä tehdessä opitaan tasakokoisen rinkilän valmistaminen kahden käden tekniikalla - eli kaksi kättä tekee työtä ja kaksi rinkeliä valmistuu yhtä aikaa. Näin opimme nopeaa työtapaa mitä käytetään useassa leipomossa.

Kermaisia mansikkapomada munkkeja

Kahvileipätuotteiden valmistusta. Tämän opintokokonaisuuden aikana opitaan valmistamaan laaja-alaisesti erilaisia munkkeja. Kuvassa mansikka-kermatäytteiset munkit kuorruttettuina pomadalla.

Wienertaikinasta valmistut herkkupitkot

Wienertaikinasta valmistetut herkulliset pitkot saavat loppusilauksen valkoisesta pomadasta, jota opiskelija spritsaa pitkojen päälle. Erilaisia leipomotuotteita valmistettaessa on muistettava, että pelkkä hyvä maku ei riitä asiakkaalle. Tuotteen ulkonäöllä on ratkaiseva merkitys ostaako asiakas tuotteen. Tuotteiden on myös oltava tasakokoisia ja tuotteen pakkaus on oltava asianmukainen.

Pitkot sisälsivät samettisen pehmeää passiontäytettä sekä täyteläisitä vaniljakreemiä.

Suomalaisten kahvipöytien kestosuosikkeja ovat pullapitkot

Leipuri-kondiittori opiskelijat leipoivat herkullisia kahvipitkoja. Kuvassa on opittu kuinka pitkosäikeet osataan leipoa tasaiseksi pitkäksi säikeeksi. Pitkojen letitystä opitaan tekemään monella eri mallilla ja säikeiden määrä lettipitkoissa vaihtelee sen mukaan minkä mallista pitkoa leipomon tuotannossa halutaan valmistaa.

Joulutorttuja

Suosittuja voihin valmistettuja joulutorttuja on valmistettu suuria määriä koulun leipomossamme jo marraskuun alusta alkaen.

Joulutortut ovat lehteviä kun kaulaukset tehdään huolellisesti.

Joulutorttuja tehdessä opitaan myös leivonnaisten pakkausta.

Torttutaikinaa myydään myös taikinana koulun myymälästä.

Munkkeja ja pullia teemme viikottain koulumme kahvilaan ja myymälään

Erilaiset munkit kuuluvat kahvileipätuotteiden valmistus opintokokonaisuuteen. Kuvassa herkullisella mansikkatäytteellä valmistettuja berliini ja suklaamunkkeja.

Joulunajan pullina valmistui herkullisia luumu-vaniljapullia.

Vappu ja munkkeja

Hyvää vapunaikaa kaikille blogini lukijoille. Koulun leipomotunneilla leivoimme munkkeja myymälään ja kahvilan asiakkaille. Rinkilämunkit ovat kaikkein suosituimpia munekkeja.

Paistoimme myös donitseja. Kuvassa donitsikoneella annostellaan taikinamassaa rasva-altaaseen.

Donitseja kourrutettiin erillaisilla kuorrutevaihtoehdoilla sekä sokeroitiin perinteiseen tyyliin.

Suosittua rahkapiirakkaa

Rahkapiirakka on yksi suosituimmista kausituotteista.

Juhlakranssien valmistusta

Suomalaiseen pitopöytään on perinteisesti kuulunut pullakranssi. Tätä leivonnaista tehdessä opitaan päättämään säikeet toisiinsa niin ettei ns." liittämiskohtaa" asiakas huomaa lainkaan. Juhlakranssi tehdään rikkaasta pullataikinasta, eli taikinaan laitetaan enemmän voita, sokeria ja munia.

Täytepitkoja

Kahvileipäkurssilla opitaan valmistamaan mm. erilaisia pitkoja ja kransseja.

Mansikkatäytepitkoja

Laskiaispullien aikaa

Laskiaispullat ovat leipomon sesonkituotteita. Joulun jälkeen olemme tehneet koulun kahvilaan sekä myymälään pullia erilaisilla täytteillä myyntiin. Kaikki pullat häviävät nopeasti koulumme myymälästä sekä kahvilan vitriinistä asiakkaiden suihin.

Herkkumunkkeja, hillomunkkeja, rinkilämunkkeja ja possumunkkeja

 Herkkumunkkeja

 Munkit sisältävät vadelmatäytettä, kermavaahtoa ja pomadaa.

Hillomunkkeja

Hillomunkkien täytteenä on omenamarmeladia. 

Rinkilämunkkeja

Munkkeja valmistetaan erimallisina, monenlaisia täytteitä ja pinnoitteita käyttäen

 

                                                                    Possumunkkeja

Munkit kuuluvat suomalaiseen kahvileipäkulttuuriin. 

Munkkeja tehdään varsinkin vapun aikaan suuria määriä.

 Munkit ovat myös usean leipomon kestosuosikkituotteita,joita tehdään läpi kalenterivuoden.

Tämän viikon aikana valmistimme yleisempiä 

munkkeja mitä leipomoissa tehdään.