Kukkoja ja piirakoita

Erilaisten einestuotteiden valmistusta oli tämän viikon aikana. Liha- ja muikkukukkojen valmistusta.

Riisipiirakoita valmistettiin pulikalla kuoritaikinaa kaulaten sekä riisipiirakkaa linjalla tehden.

Lohipasteijoiden valmistus

Pasteijoita valmistimme lehtevästä voitaikinasta. Pasteijoita valmistimme myös kasvistäytteisinä sekä munariisipasteijoina.

Pasteijoita pakattiin muovirasioihin sekä krokopusseihin.

Croissant lehtevä leivonnainen makealla tai suolaisella täytteellä

Croisantteja tehdessä opitaan kaulaamaan oikeaoppisesti lehtevä taikina. Useat rasva- ja taikinakerrokset kerrostuvat kaulattaessa päällekkäin ja näin tuotteelle ominainen lehtevä rakenne. Tämä tuote voidaan täyttää suolaisella sekä makealla täytteellä.

Tällä kertaa makeana täytteenä oli runsas mansikkatäyte sekä kermavaahto ja tuoreet mansikat.

Croisantteja tehdessä on hyvä muistaa kuinka monta kierrosta on kierrettävä croisantteja rullalle että syntyy kaunis tuote. Opiskelijat oppivat näitä tehdessä, että 3,5 - 4 kierrosta on sopiva määrä kierroksia ja saadaan kaunis tuote.

Hatsapurin valmistusta - opiskelijan näyttötehtävä

Kuvassa valmistuu herkullisia hatsapureja. Leipuri-kondiittoriopiskelijat antavat osaamisestaan näyttöjä työelämässä. Einestuotteiden näyttötilaisuudessa täytyy opiskelijan tehdä kaksi einestuotetta, joissa hän näyttää osaamistaan einestuotteista. Tässä näyttötilaisuudessa valmistui hatsapureja sekä herkullisia pasteijoita.

Riisipiirakoita

Riisipiirakoita paistettuina ja voilla voideltuina. Riisipiirakat tekevät hyvin kauppansa koulumme Eväsmestarin myymälässä, varsinkin jos piirakat myydään lämpiminä.

Bageleita erilaislla täytteillä

Bageleita leivotaan samasta taikinasta kuin vesirinkeleitäkin. Nämä bagelit saivat pintaansa seesamin- ja unikonsiemeniä. Täytteenä on herkullista salaattia, kalkkunaleikettä juustoa. Bagelit tekivät hyvin kauppansa koulun kahvilassa sekä myymälässä.

Laskiaisrieskaa, Isoäidin ruisreikäleipää ja makoisia muikkukukkoja

Laskiasirieskaa    eli    "läskirieskaa"

Talven herkkuja ja varsinkin laskiaisajan kausituotteita on leipomoissa laskiasirieska.

Ihanan pehmeää rieskaa jonka päällä on reilusti pekonia ja paiston jälkeen rieska voidellaan sulalla voilla. Hieman sormisuolaa päälle - herkku on valmis.

Tähän rieskaan kuuluisi laittaa ihan oikeaa läskiä eli ihraa....sitä ei saatu tukusta niin laitoimme pekonia. Hyvää rieska oli näinkin!

Ruisjuureen valmistetuja reikäleipiä 

 perinteistä suomalaista leipää.

Makoisia muikkukukkoja

Asiakkaat toivovat, että voisimmeko tehdä jälleen kerran muikkukukkoja -

 ja mehän pidimme kukkopäivän asiakkaiden toiveiden mukaisesti.

Savon alueen ylpeys on makoisa muikkukukko.

Teimme koko uunillisen täyteen kukkoja ja kukot olikin myyty hetkessä -

 tämä herkku tekee hyvin kauppansa koulumme

 Eväsmestarin myymälässä.

Lihapiirakka - yksi suosituimmista eineksistämme

Lihapiirakkaa valmistimme ison erän koulumme Eväsmestarin myymälään. 

Saimme todeta että piirakat varsin nopeasti oli myyty asiakkaillemme.  

Mehevä piirakka sisältää reilusti täytettä

 - naudan lihaa, sipulia, riisiä, kananmunia ja mausteita.

Tuotetta tehdessä opitaan kaulaamaan kaulauskoneella isoja taikinakaulauksia, sekä ajamaan kaulaukset linjalla lihapiirakka-aihioiksi.

Lihapiirakat paistetaan rypsiöljyssä.

Lihapiirakoiden paistoaika on n. 5 min. 180 asteisessa rasvassa.

Hyvää - kyllä se maistuu vain todella hyvältä. 

Asiakkailta tuli sellainen palaute näistä piirakoista, ettei ole

 "parempaa lihapiirakkaa syöneetkään".

Hienoa on saada suoraa palautetta asiakkailta ja välittää se osaaville opiskelijoillemme.

Kukkoja ja perinneleivonnaisia

Blogini päivityksestä on vierähtänyt reilu kuukausi.  Hyvää alkavaa vuotta  2019 kaikille blogini lukijoille.

Leipuri-kondiittoriopiskelijoiden opinnot lähti vuoden alussa kyntiin erilaisten kukkojen ja perinneleivonnaisten valmistamisella.

Herkulliset kukot tekivät hyvin kauppansa koulumme Eväsmestarin myymälässä. 

Kuumia muikkukukkoja, lanttukukkoja ja perunakukkoja valmistui isot määrät, mutta ne myytiinkin hetkessä - jopa niin kävi, että osa asiakkaista oli erittäin pettyneitä kun ei riittänyt kukkoja heille.

Savon alueen perinneleivonnainen on sisäänleivottu kukko, yleensä kalatäytteinen.

 

Maukkaita lihapiirakoita

Herkullisia lihapiirakoita valmistui

 2.luokkalaisten leipuri-kondiittorien tekeminä.

Lihapiirakan täyttäminen.

Lihapiirakkaa valmistetaan suuria määriä kerralla, jolloin voidaan

 myös harjoitella linjalla työskentelyä ja lihapiirakkaterällä

 leikkaamista.

Täytetty lihapiirakka sisältää reilusti herkullista lihapiirakkatäytettä.

Lihapiirakan valmistuttua, jokainen opiskelija saa myös maistaa 

millaiselta vastapaistettu piirakka maistuu

kommentteja maisteluhetkestä

"ihan sairaan hyvää"

"parhaita lihiksiä mitä on ikinä maistanut"

"en pidä yleensä lihiksistä mutta näistä pidin"

"upposi hyvin"

....

Pizzaa ja Porkkanamaissileipää

Pizzaa 

 valmistetaan usein leipomossa.

Isot pizzat leikattuina. 

Pizzaa menee hyvin kaupan koulun 

Eväsmestarin myymälässä  sekä kahvilassa. 

Erilaisia ruokaleipiä valmistetaan joka viikko koulun leipomossa.

Tällä viikolla valmistui porkkana-maissileipää sekä 

monia muita leipiä koulumme ruokalaan.

Pienet herkulliset coctailpasteijat

Tässä valmistuu herkullisia pasteijoita.

 Tämän tuotteen tehdessä opitaan lehtitaikinan valmistusta sekä sarjatyöskentelyä,

 kun tehdään isosta kaulauksesta tuotteita suuri määrä.

Coctailpasteijat pakattiin saranallisiin muovirasioihin.

Meheviä lohi- ja kinkkukakkuja

Toisen vuosen leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat voileipäkakkuja. 

Kakkujen valmistus aloitetaan vuokaleipien leipomisella. 

Täytteenä on herkullinen tuorejuusto-lohitäyte.

 Kinkkukakkuja

Kakut pakatiin muovisiin rasioihin, joissa on musta tarjoitinalusta.

Pasteijoiden valmistusta

Pasteijoiden valmistusta

Leipuri-kondiittoriopintojen aikana valmistetaan erilaisia pasteijoita. 

Pasteijoiden täytteenä käytetään usein kananmuna-riisi, jauheliha-riisi, lohi-riisi tai tai kasvistäytteitä.

Pasteijoiden taikina on kaulattua lehti- tai voitaikinaa.

Kaulattavia taikinoita tehdään useita erilaisia riippuen tuotteesta esim.

lehti- ja voitaikinat

rahkavoitaikinat

croissanttaikinat

wienertaikinat.

Pasteijoiden pinnat voidellaan kananmunalla ja päälle ripotellaan korppujauhoa.

Pasteijat on pakattu muovisiin pakkausrasioihin.

Tuotteiden oikeanlainen pakkaaminen on tärkeä osa opintoja.

Riisipiirakoita, lihariisi piiraita sekä näkkileipää

Leipuri-kondiittoreiden viikko alkoi riisipiirakoiden valmistuksella.

Opiskelijat oppivat kaulaamaan piirakoita perinteisesti kaulintapulikkaa käyttäen.

 Opintojen aikana valmistetaan piirakoita myös myös linjalla tehden.

Liha-riisitäytteisiä piirakoita.

Opiskelija oli aiemmin valmistanut maukkaita lihapiirakoita ja täytettä oli jäänyt vähän jäljelle.

 Fiksu opiskelija kysyi, että "voisinko käyttää lihapiirakoiden jäljelle jääneen täytteen näihin piirakoihin".

Totta kai sen voi käyttää ja näin upeita pieniä liha-riisipiiraisia saatiin aikaiseksi.

Mitä tässä valmistuukaan?

Ohutta näkkileipätaikinaa juuri pistellään,

 jonka jälkeen taikinalevy paloitellaan tasakokoiseksi paloiksi

ja paistetaan rapeaksi uunissa.

Einestuotteet - suolaiset leivonnaiset

Lihapasteijat valmistettiin lehtevään voitakinaan.

Leipuri-kondiittori opiskelijan perusopintoihin kuuluu 

kaulattavien taikinoiden valmistus.

Pasteijataikinat kaulataan lehteviksi kaulauskonetta käyttäen. 

Tässä täytetään lihapasteijaa. 

Täytetyt pasteijat pellitetään, voidellaan kananmunalla

 ja päälle ripotellaan korppujauhoja.

Opiskelijat tekevät leivontaprosessin alusta 

loppuun saakka koulumme leipomossa.

Perusresepti suurennetaan tai pienennetään sovitunlaisesti, 

jonka jälkeen aloitetaan taikinoiden ja täytteiden valmistus. 

Tuotteet valmistetaan ja jäähdytetään. 

Tuotteet pakataan ja laaditaan tuoteseloste.

Teoriatunteja leipomotunneilla ei varsinaisesti ole lainkaan, 

koska oppiminen tapahtuu käytännön leivontatöitä tehdessä.

Pizzoja valmistetaan viikottain myös koulumme leipomosa.

Lihapiirakat - yksi suosituimmista leipomoalan tuotteistamme

Eräs asiakas sanoi lihapiirakoistamme näin...

"törkeän hyviä".

No onhan ne, täytettä laitamme reilusti ja kun reseptit

on kohdallaan ja niitä noudatetaan,  

niin eihän niistä huonoja voi silloin tulla.

Lihapiirakoita tehdessä opitaan kaulaamaan isoja taikinakaulauksia kaulauskoneella

 sekä käyttämään  linjaa, johon laitetaan lihapiirakalle soveltuva terä,

joka leikkaa taikina-aihiot piirakalle.

Lihapiirakat paistetaan rypsiöljyssä, jonka jälkeen ne jäähdytetään jäähdytyskaapissa

 ja pakataan krokopusseihin.

Tuotteelle laaditaan tuoteseloste sekä hintalaskelma.

Asiakkaiden tilausten mukaisesti opiskelija

valmisti voileipäkakkuja.

Voileipäkakut pakattiin kirkkaisiin muovisiin rasioihin,

joissa on musta muovinen tarjoilualusta.

Pizzaa - tuote joka menee hyvin kaupaksi

Pizzaa ei taida tehdä koskaan liikaa....kaikki tulee aina hyvin 

myydyksi koulumme Eväsmestarin myymälässä.

Tässä herkullista kinkku-ananaspizzaa aurajuustotäytteellä.

Pizzakärry on täynnä herkullisia pizzoja .

Opiskelija valmiina viemään tuotteet myymälän kylmävitriineihin.

Maukkaita voileipäkakkuja

Kolmannen vuosikurssin leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat  voileipäkakkuja. 

Tällä kertaa teimme pieniä voileipäkakkuja, jotka riittävät viidelle-kuudelle hengelle. 

Kakkujen leivät leipurit leipoivat leipiin itse.

Herkullisten kakkujen valmistajat...

seuraava työvaihe onkin kakkujen pakkaaminen 

ja tuoteselosteen kirjoittaminen hinnoittelukoneella.

Kakut pakattiin muovisiin kakkurasioihin.

Kakut tekivät Eväsmestarin myymälässä hyvin kaupan, 

koska kakun koko oli sopiva, se ei ollut liian suuri, ja hinta oli kohtuullinen.