Vintagekakkuja ja konvehteja

Leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat erilaisia Vintagekakkuja. Jokainen opiskelija sai oman luovuutensa mukaisesti koristella kakun "vintagehengen" mukaisesti. Vintagekakun koristelussa käytetään runsaasti erilaisia pursotuskuvioita ja värejä kakkua koristellessa.

Pursotuskuvioita tehdessä tutustutaan erilaisiin pursotustyyleihin ja kokeillaan millaisia pursotuksia saa aikaiseksi erilaisilla pursotintyllilla.

Erilaisia kakkuja runsaine koristeluineen.

Bayleis täyttisiä konvehteja tehdessä kerrattiin suklaan temperoinnin asioita sekä erilaisten täytteiden valmistusta.

Herkukkatäytteiset konvehdit maistuivat oikein raikkailta. Konvehdit pakattiin asiakkaiden tilauksiin sekä koulun kahvilan myyntiin.

Erilaisia täytekakkuja

Leipuri-kondiittori opintojen aikana opitaan valmistamaan erilaisia täytekakkuja laaja-alaisesti. Kuvassa pääsiäisajan kakkuja. Mangotäytteelliset täyekakut. Pinnalle on keitetty kermaglaseeraus ja kakun reunat on koristeltu valkosuklaalla. Kakun pintaa koristaa pääsiäismunat, jotka on valmistettu kakkutikkarimassasta ja kuorrutettu lemonkuorrutteella.

Pääsiäiskakkuja sokerimassakuorrutteisena. Pinta koristeltiin pajunkissa- ja pääsiäismunakoristeilla.

Käpykakut ovat suomalaisten koditorioiden klassikkotuoteita. Ihana suklaakreemitäytteinen marsipaanilla kuorrutettu kakku on useankin asiakkaan suosikkikakku. Kuvassa päällystetään pitkällä marsipaanikaulauksella yhdellä kertaa usempia kakkuja.

Käpykakkuihin leikataan saksilla kävyn ulkonäkö. Kakut pakattiin mustalle muoviselle tarjottimelle ja päälle asetettiin kirkkaan värinen muovinen kansi sekä tuote-etiketti.

Levytäytekakkuja

Asikkaiden tilauksiin teemme täytekakkuja. Kuvan täytekakkuja saimme valmistaa asiakkaiden tilauksiin heti vuoden alkajaiseksi.

Itsenäisyyspäivän kakut

Itsenäisyyspäivän kakut täyttyivät tällä kertaa täyteläisellä luumu-kermatäytteellä. Pinta koristeltiin tehdyillä ruusuilla.

Erilaisia isäinpäiväkakkuja

Isäinpäiväksi teimme monenlaisia kakkuja. Kuvassa herkullinen mantelimassapohjainen ja vaniljakermainen vadelmatorttu.

Tätä herkullista torttua teimme myös hedelmän makuisena.

Vadelmatäytteiset kinuskikermakakut ovat myös suosittuja isäinpäiväkakkkuja.

Vadelma-kermatäytteisiä isäinpäiväkakkkuja. Ruusut tehtiin kreemimargariinista.

Valkosuklaa- ja vadelmamoussetäytteiset täytekakut

Konditoriatuotteita opiskellessa opitaan laaja-alaisesti valmistamaan erilaisia täytekakkuja. Tätä kakkua tehdessä on opittu täytekakkupohjan valmistus. Kahdenlaisen moussetäytteen ja kostutusliemen valmistus. Kakun kuorruttaminen palettiveistä/raappaa ja pyörivää kakkualustaa käyttäen. Lisäksi on opittu kakun suklaavalutuksen valmistaminen. Täytekakun koristelu, pakkaaminen ja tuote-selosteen tekeminen. Paljon yhden täytekakun valmistuksessa opitaan tärkeitä asioita.

Herkulliset tuoreet marjat kruunaavat tämän täytekakun. Kauniit suklaakoristeet tehdään myös kakkuihin. Tällöin opitaan myös oikeaoppinen suklaan temperointi.

Koulun leipomosta tilataan paljon erilaisia täytekakkuja juhlatilaisuuksiin. Tässä levytäytekakku asiakkaan juhlatilaisuuteen. Kakusta riittää hyvin 4o hengelle tarjottavaa kakkua.

Halloween leivoksia ja kakkuja

Halloweenleivoksia teimme suklaamoussetäytteisinä vetopohjalla. Halloweenkoristeina on marenkikoristeet, joille sulalla suklaalla on tehty silmät.

Halloweenleivoksille laitettiin kultainen leivospahvialusta. Rasiana on syvävedetty saranallinen muovirasia. Tuotteille tehdään asianmukainen tuoteseloste.

Suklaamoussetäytteiset glaseeratut leivokset saivat myös halloweenkoristeet pinnalle.

Halloweenaiheisia glaseerattuja suklaakakkuja teimme myös Eväsmestarin myymälään.

Kakkuja asiakkaiden tilauksiin

Asikkaiden tilauksiin valmistamme erilaisia täytekakkuja. Kuvassa marjamousse sekä valkosuklaamoussetäytteinen kakku. Suklaavaltutus reunoilla antaa kakulle makua sekä kivaa ulkonäköä. Tuoreet marjat ja suklaakoristeet viimmeistelevät kakun ulkonäön.

Tässä kakussa maistuu marjaisa vadelmatäyte sekä kinuskikerma.

Asikaan tilaustyö - levytäytekakkua teimme suurehkon määrän

Kuvassa koristellaan levytäytekakkkuja. Isoja määriä täytekakkuja tehdessä voidaan asiakkaalle ehdottaa levytäytekakkua pyöreän muodon sijaan. Kakut täytettiin runsaalla vadelmatäytteellä johon lisättiin pakasterouhittua vadelmaa. Täytteenä käytimme perinteistä kermatäytettä. Pinta koristeltiin vadelmatäytteellä ja kuumahyytelöllä. Levytäytekakut ovat hyvin perinteisiä konditoriatuotteita erilaisissa juhlatilaisuuksissa ja kahvituksissa varsinkin kun tarjoiltava määrä on suuri.

Koristelumalliksi teimme aika helpon, mutta näyttävän vadelmatäytekiillekoristelun. Tässä mallissa opiskelija hahmottaa ison kakun pinta-alan koristelua, sekä selkeiden suorien linjojen veätämistä kakun pintaan.

Levytäytekakkuja voi koristellla marjoilla, hedelmillä, makeisilla, macaronseilla, suklaakoristeilla, marengeilla yms. Koristeluvaihtoehtoja on lukemattomia. Koristelussa voi käyttää hyvin mielikuvitusta ja miettiä minkä teeman mukaan on tarkoitus kakkua tarjota.

Snickerskakkua

Snickerkakku sisältää ihanaa maapähkinää, kermaista täyeläistä kinuskikastiketta ripauksella suolaa, tuorejuustoa ja rapeaa keksipohjaa. Kakun leikkaamisessa olimme hieman ongelmissa. Suklaaseen olisi pitänyt laittaa hieman enemmän kermaa, jotta olisimme saaneet leikkauksen hyvin onnistumaan, osittain myös pähkinät tekivät pinnalla haasteensa kun leikkasimme kakkua. Mutta, mutta kakku oli hyvää ja makeaa!!

Lakritsahyytelökakkua

Lakritsahyytelökakku kätkee sisäänsä keksitäyteellisen pohjan. Tuorejuustokermatäyte on maustettu salmiakkiuutteella. Päälle on keitetty lakrisakiille ja koristelu tehtiin Englannin lakritsakarkeilla. Kakkua myytiin koulumme kahvilassa leivospaloina.

Mangotäytteisiä suklaakakkuja pääsiäiseksi

Pääsiäinen on jo ohitse, mutta en ole ehtinyt päivittämään blogiani niin päivitän sitä vähän jälkijättöisesti. Pääsiäisen aikaan leivoimme ihania mangotäytteellisiä suklaakakkuja. Kakkuja tehdessä on opittu monia asioita. Kakkupohjien valmistus, hyydyketäytteen tekeminen, suklaan temperointia ja siitä valmistettujen koristeiden tekemistä.

Kakut pakattiin muovisiin syvävedettyihin rasioihin. Leipomotuotteiden pakkaaminen kuuluu olennaisena osana jokaisen leipuri-kondiittorin opintoihin.

Asikaan tilaamia kakkuja verkkomyymälästämme

Ylä-Savon ammattiopistossa on verkkokauppa. Kaupan kautta voi tilata leipomosta mm. erilaisia kakkuja ja pikkuleipiä. Nämä herkulliset kakut koristeltiin macaronseilla ja marjoilla. Macaronssien täytteenä oli ihana voi-kinuskikreemi. Macaron on pieni ranskalainen marenkimassaleivonnainen, joka valmistetaan kananmunan valkuaisesta, mantelijauheesta ja sokerista. Macaronssien täytevaihtoehdot ovat hyvin monenlaiset tuorejuustopohjaiset, suklaatryffelipohjaiset jne.

Macaronsia voi värjätä elintarvikeväreillä.

Kakut täytetään sarjatyönä tehden, kun kerralla on teossa isompi määrä kakkuja. Näin säästetään työaikaa ja täyttäminen sekä koristelu sujuu nopeasti.

Suosittuja Bannofeekakkuja

Bannofee kakut sisältävät rapeaa keksipohjaa, pehmeää kinuskia, banaania, kermavaahtoa ja vaahtokarkkeja. Kakku on helppo tehdä ja erittäin koukuttava herkku. Erään asiakkaan kommentti oli "tämä kakku on minun surmani, kun syön koko kakun melkein kerralla. Kakku jääkaapissa muistuttaa olemassaolostaan ja sitä tulee syötyä aivan liikaa." Eräs herkullisimmista kakuista tämä onkin.

Gluteenittomia marjakakkuja

Nämä herkulliset gluteenittomat marjakakut valmistui koulun Eväsmestarin myymälään. Kauniit ja marjaisat kakut tekivät hyvin kauppansa myymälässä.

Raikkaan makuiset hedelmäkakut

Leipuri-kondiittori oppii valmistamaan opintojen aikana hyvin laaja-alaisesti erilaisia täytekakkuja. Kuvassa raikkaat hedelmäkakut erilaisilla hedelmillä koristeltuina. Täytteenä ananas-passion täytettä sekä diblomaattikreemiä.

Suklaakakkua ja limeleivoksia

Suklaakakkua valmistui koulun Eväsmestarin kahvilaan. Suosittua suklaakakkkua on vakiotuote koulumme kahvilassa.

Rouskuvaa keksipohjaa ja raikasta limetuorejuustoa sisätävää kakkua valmistui myös Eväsmestarin kahvilaan.

Appelsiinin makuiset suklaakakut

Nämä herkulliset kakut ovat saaneet kauniin kiiltävän pinnan suklaaglaseerauksella. Glaseeraus sisältää vettä, kermaa, glukoosisiirappia, kaakaota, suklaata sekä liivatetta. Konditoriatuotteiden valmistuksen opintokokonaisuudessa opitaan valmistamaan mm. erilaisia kakkuja, leivoksia ja pikkuleipiä.

Kakut leikattiin leivospaloiksi. Leivokset koristeltiin temperoidusta suklaasta tehdyillä suklaaliekkikoristeilla sekä raikkailla appelsiiniviipaleilla. Tätä kakkua tehdessä opiskelija on oppinut monia eri kondiittorin taitoja. Suklaatäytteen, glaseerauksen, suklaan temperoinnin ja suklaakoristeiden valmistusken. Lisäksi opiskelija oppii kuinka leivokset leikataan tasakokoiseksi paloiksi siististi leikaten ja oikeita työvälineitä käyttäen.

Erilaisia kakkuja koulun myymälään ja asiakkaiden tilauksiin

Suklaakreemitäytteisiä käpykakkuja valmistui koulun myymälään. Kakkuja tehdessä opitaan kaulaamaan kerralla iso määrä marsipaanimassaa. Yhdestä pitkästä kaulauksesta saadaan kuorrutettua kymmenenkin kakkua kerralla.

Kuvassa kaulattu marsipaani asetetaan käpykakkujen päälle.

Koulun leipomosta tilataan usein myös isoja levytäytekakkuja. Kakku on 40 hengelle oleva täytekakku marja- ja macaronskoristeineen.

Leipuri-kondiittori opiskelijamme suunnittelema kakku lastenjuhliin Pipsapossukoristeineen. Kakku on valmistettu työssäoppimispaikalla.

Isäinpäiväksi ihania tuhatlehtikakkkuja

Isäinpäiväkakuiksi teimme tällä kertaa tuhatlehtikakkuja voitaikinasta. Täytteenä herkullinen kerma-luumutäyte.

Kermakakkuja menee koulumme myymälässä todella hyvin kaupan varsinkin juhlapyhinä.