Muikkukukkojen valmistus

Opiskelijat tarkistavat ovat kukot valmiita voilla voiteluun.

 

Muikkukukot ovat saaneet kauniin värin pintaansa, jonka jälkeen ne voidellaan sulalla voilla ja kääritään folioon ja annetaan paistua uunissa 3,5 h. 

Muikkukukot myydään koulun myymälästä kuumana. Savolainen muikkukukko tekee hyvin kauppansa koulun myymälässä. Kukot myydään hujauksessa asiakkaille!

Erilaisia kukkoja. Lanttu-, kala-, ja lihakukkoja.

Kukkoja ja perinneleivonnaisia

Blogini päivityksestä on vierähtänyt reilu kuukausi.  Hyvää alkavaa vuotta  2019 kaikille blogini lukijoille.

Leipuri-kondiittoriopiskelijoiden opinnot lähti vuoden alussa kyntiin erilaisten kukkojen ja perinneleivonnaisten valmistamisella.

Herkulliset kukot tekivät hyvin kauppansa koulumme Eväsmestarin myymälässä. 

Kuumia muikkukukkoja, lanttukukkoja ja perunakukkoja valmistui isot määrät, mutta ne myytiinkin hetkessä - jopa niin kävi, että osa asiakkaista oli erittäin pettyneitä kun ei riittänyt kukkoja heille.

Savon alueen perinneleivonnainen on sisäänleivottu kukko, yleensä kalatäytteinen.

 

Riisipiirakoita, lihariisi piiraita sekä näkkileipää

Leipuri-kondiittoreiden viikko alkoi riisipiirakoiden valmistuksella.

Opiskelijat oppivat kaulaamaan piirakoita perinteisesti kaulintapulikkaa käyttäen.

 Opintojen aikana valmistetaan piirakoita myös myös linjalla tehden.

Liha-riisitäytteisiä piirakoita.

Opiskelija oli aiemmin valmistanut maukkaita lihapiirakoita ja täytettä oli jäänyt vähän jäljelle.

 Fiksu opiskelija kysyi, että "voisinko käyttää lihapiirakoiden jäljelle jääneen täytteen näihin piirakoihin".

Totta kai sen voi käyttää ja näin upeita pieniä liha-riisipiiraisia saatiin aikaiseksi.

Mitä tässä valmistuukaan?

Ohutta näkkileipätaikinaa juuri pistellään,

 jonka jälkeen taikinalevy paloitellaan tasakokoiseksi paloiksi

ja paistetaan rapeaksi uunissa.

Perinneleivontakurssi jatkuu edelleen

Riisipiirakoiden kuoria "ajellaan" perinteistä pulikkaa käyttäen. 

Leipuri-kondiittori opintojen aikana opitaan riisipiirakoiden valmistaminen käsinkaulaten 

sekä

 kaulauskoneella ja linjalla tehden.

Perinneleivonnainen - Kuhmon rönttönen 

on ruiskuoreen valmistettua 

peruna-puolukkaimellys täytteistä piirakkaa.

Kukkojen valmistusta

3. luokan leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat erilaisia kukkoja
perinneleivontakurssin aikana.

Kuvassa tarkastelemme paistetun kukon kypsyyttä,

 täytteiden määrää, kuoren rakennetta sekä tietenkin makua.

Lohet fileroitiin lohikukkoihin.

Lanttukukkoihin laitettiin sian kylkiviipaleita ja lanttuja.

Teimme myös peruna-lihakukkoja.

Lohikukkot täytettiin kirjolohifileillä.

Kukot paistettiin suuressa pinnavaunu-uunissa.
Uuuniin  mahtui hyvin paistumaan reilut 50  umpikukkoa.

Kukot voideltiin voisulalla,  kun ne olivat saaneet kauniin pintavärin.
Kukkoja paistettiin miedossa uuninlämmössä 2,5-4 h.
Kukkojen paistoaika riippuu siitä millä raaka-aineella  kukko on täytetty.

 Kukot paistettiin leivinpaperiin ja folioon käärittyinä uunissa.

Kukot ovat herkullisia hyvin haudutettuina voin ja kylmän maidon kera.

Suolaisia leivonnaisia

Oppisopimus-opiskelijoiden kanssa leivoimme erilaisia suolaisia tuotteita.

Vaaleasta hiivaleipätaikinasta valmistimme pieniä cocktail-tuotteita. 

Kuvassa tuorejuusto-kinkkutäytteiset pienet pasteijat. 

Täytteen maustoimme tuoreella persiljalla, chilikastikkeella sekä juustoraasteella.

 Samasta taikinasta valmistimme myös pitkänmallisen suolaisen piirakan.

  Pienet juustococktail-palat. 

Rapeasta voitaikinasta valmistetut aurajuustonyytit ja paprika-juustonyytit 

ovat monen juhlapöydän kestosuosikkeja.

 Nakkipiilot

Vaalea hiivaleipätaikina on kaulattu ohueksi soikeaksi levyksi 

ja sisään on pursotettu sinappia sekä tomaattisosetta. 

Lisäksi sisälle laitettiin nakkeja ja juustoraastetta.

 Karjalaiset vatruskat 

Perunasosepohjaiset pienet piiraat kätkevät sisäänsä keitettyä riisiä ja voisulaa. 

Pinta on paistamisen jälkeen sivelty voilla. 

Nämä ovat aivan ihanan pehmeitä pieniä suupaloja.

 Lihapiirakat sisältävät herkullisen liha-riisitäytteen.

  Lörtsyt täytettiin omenapala- sekä mustikkatäytteellä.

Kukkojen valmistusta

Lämmin -  pehmeäksi hautunut kukkosiivu,

 kylmää maitoa iso lasillinen  ja reilu pala voita.

Voiko parempaa einestä ollakkaan?!

Leivoimme tällä viikolla erilaisia kukkoja yhden koulupäivän ajan. 

Valmistimme lanttu-, muikku-, liha-, lohi- ja perunakukkoja.

Mehevät kukot tekivät kilvan kauppansa koulumme Eväsmestarin myymälässä.

Useat asiakkaat jäivät ilman kukkoa - harmillista. 
Teemme jälleen muikku- ja lohikukkoja ison määrän keskiviikkona 4.2. 
Kuumia kukkoja on myynnissä Eväsmestarin myymälässämme klo 15.00-17.00. 
Tervetuloa kukko-ostoksille! 

 

Lihakukkoihin käytimme porsaansuikaletta ja siankylkeä.
Muikkukukkoihin laitoimme Puruveden muikkuja.

Lohikukot täytimme lohisuikaleilla.
Perunakukkoihin käytimme perunaviipaleita ja siankylkeä.

Kukkotaikina valmistetaan vedestä, ruis- ja vehnäjauhoista, hiivasta ja suolasta.
Taikina voi myös mainiosti olla ruisleipätaikinaa.

Kukkotaikina leivotaan pötkyksi, josta se on helppo paloitella.

Taikina paloitellaan ja punnitaan.

Punnitut taikinapalat riivataan eli muotoillaan pyöreiksi palloiksi.

 

Taikina-aihiot saavat hetken kohota muovin alla.

Taikinapalat kaulataan.

 

 Muikuilla  ja siankylkisiivuilla täytetty kukko.

Sianlihatäytteinen lihakukko.

Perunasiivuilla ja siankylkiviipaleilla täytetty kukko.

Lanttusiivuilla ja siankylkiviipaleilla täytetty kukko.

 Kukko ummistetaan.

Kukon pinta saadaan sileäksi, 

kun sormet kastellaan veteen ja hellästi hierotaan  kukon pintaa.

Täytetty kukko odottaa uunin lämpöön pääsemistä.

Paistoimme kukot pinnavaunu-uunissa.

Pehmeäksi hautunut lanttu-sianlihakukko oli ihanan makuista.

Joidenkin mielestä lihakukko on kukkojen kuningas.

Muikku-sianlihakukkokin on taivaallisen hyvää.

 

Valmistimme myös pieniä lohikukkosia. 

Perinteistä ruisleipää

Toisen vuoden leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat ruisleipiä. Ruisleipien valmistuksessa opitaan tekemään perinteiseen raskiin ruisleipää.

 Nämä ruisleivät tehtiin polakanmuotoiseksi ja keskimääräistä hieman pienemmiksi,  koska koulumme myymälän asiakaskunta on pääosin iäkkäämpiä ihmisiä, jolloin isot ruisleivät eivät mene niin hyvin kaupaksi. 

Leivät myytiin irtomyyntinä. Asiakkaat saivat itse ottaa lämpimät leivät korista pihdeillä paperipussiin.

Toinen iso ruistaikina valmistettiin isoiksi ruislimpuiksi. Tällöin opiskelijat saivat harjoitusta ison ruisleivän riivauksesta kahdella kädellä pyörittäen.

Leivät pakattiin ikkunallisiin paperipusseihin.

Pite me mish eli lihapiirakka

Ensimmäisen vuoden leipuri-kondiittori opiskelija kertoi kuinka valmistetaan pite me mishiä eli kosovolaista perinneruokaa. Tämän kuvasarjan avulla pääsemme tutustumaan tähän herkulliseen ruokaan.

Ensin valmistetaan vedestä, vehnäjauhosta, suolasta ja rypsiöljystä taikina, joka kaulitaan 30 cm halkaisijaltaan oleviksi rieskoiksi (litran taikinasta tulee kolme rieskaa).

 Pellille laitetaan reilusti rypsiöljyä ja rieskat käännellään molemmin puolin öljyssä. Tämän jälkeen nämä rieskaset saa olla 15 minuuttia päällekkäin jonka aikan valmistetaan täyte jauhelihasta ja sipulista.

Puupöydän pinnalle laitetaan öljyä ja rieskapalaa ruvetaan varovasti venyttymään suureksi pyöreäksi ohueksi kalvoksi.

Varovasti venyttäen taikina venyy uskomattoman isoksi. Muoto pidetään pyöreänä.

Taikinan reunalle laitetaan naudanlihasta ja sipulista tehty täyte ja aloitetaan kiertämään taikinaa sisäänpäin rullalle.

Keskelle tehdään veitsellä viilto, että rullaaminen on helpompaa.

Rullaaminen suoritetaan varovasti, jotta ohut taikinakalvo ei pääse repeytymään.

Kun rulla on kieritetty valmiiksi se asetetaan spiraalimaiseen muotoon pellille, jonka päällä on leivinpaperi.

Tuotteen pinta sivellään öljyllä ennen paistamista.

Tuote leikataan veitsellä kahdekssan osaan ennen paistamista. Paistolämpötila on 250 astetta n. 20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Tämän jälkeen tuote sivellään kuohukerma-rypsiöljy seoksella ja laitetaan vielä pariksi minuutiksi uuniin.

Tämä kosovolainen ruoka syödään taittaen palanen ja kastamalla se turkkilaiseen jogurttiin tai se voidaan syödä myös ilman jogurttia. 

Todella herkullista!

 PITE ME MISH 
16 hengelle

Taikina:

1 litra kädenlämpöistä vettä

2 rkl rypsiöljyä

1/2 rkl suolaa

vehnäjauhoja niin paljon, jotta taikina ei tartu käsiin tai koneeseen (n. 1,5-1,8 kg)

Täyte:

1,2 kg naudan jauhenlihaa

2-3 sipulia

1,5 tl suolaa

1/4 dl rypsiöljyä

Paistamisen jälkeen pinnalle:

1 dl kuohukermaa

1/2 dl rypsiöljyä

1/2 dl maitoa

1. Valmista taikina. Lisää kädenlämpöiseen veteen suola, öljy ja vehnäjauhot. Vehnäjauhoja on silloin tarpeeksi kun taikina ei tartu kulhon reunoihin eikä käsiin. Vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia. Anna taikinan levätä 10 minuuttia. Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen.

2. Jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan ja leivo ne pyöreiksi palloiksi. Kaulaa taikinat 30 cm halkaisijaltaan oleviksi rieskoiksi.

3. Kaada pellille n. 2 dl rypsiöljyä ja kääntele rieskojen molemmat puolet öljyssä. Rieskojen pinta on oltava hyvin öljyinen. Laita kaikki kolme rieskaa  toistensa päälle. Laita muovi rieskojen päälle ja ee tällä välin täyte.

4. Kuutio sipuli ja kuullota se rypsiöljyssä. Paista naudan jauheliha ja yhdistä se sipulin kanssa. Lisää suola. Jäähdytä hyvin täyte ennen kuin laitat sen taikinan sisään.

5. Öljyä hyvin pöytä jossa aiot ruveta venyttämään taikinaa suureksi kalvoksi. Ota taikinarieskanen muovin alta venytä taikinaa varovasti isommaksi ja isommaksi pyöreäksi kalvoksi.

6. Kun olet venyttänyt taikinan n. metrin halkaisijaltaan olevaksi ympyräksi, laita täytettä reunalle ympyrän muotoiseksi ja ala rullaamaan taikinaa sisäänpäin. Kun olet rullannut taikinaa jonkin verran tee keskelle taikinaa viilto, joka helpottaa rullaamista loppuun saakka.

7. Kun olet rullannut taikinan, aseta se leivinpaperoidulle pellille spiraalin muotoon. Voit tehdä vähän pienemmän spiraalin,  jos teet sen yhdestä rieskasta tai jos teet sen kahdesta niin silloin saat tehtyä kokonaisen uunipellillisen tätä herkullista ruokaa. Kolmesta rieskasta tulee niin iso spiraali, ettei se mahdu kotiuunipellille, joten voit tehdä kolmannesta rieskasta pienemmän spiraalin vielä lisäksi.

8. Öljyä spiraalin pinta huolellisesti,  joko käsin öljyä sivellen tai pensselin avulla. Leikkaa terävällä veitsellä spiraali kahdeksaan osaan.
Paista 250 asteessa n. 20 minuuttia kunnes pinta on saanut kauniin ruskeahkon värin.

9. Sekoita kuohukerma, rypsiöljy ja maito. Sivele pensselillä seosta paistetun spiraalin päälle ja laita vielä se paistumaan 250 asteeseen pariksi minuutiksi.

10. Tarjoile tämä herkullinen ruoka turkkilaisen jogurtin kera tai ilman sitäkin se maistuu hyvältä.


Eri kulttuureista tulevat leivonnaisohjeet ovat aina tervetulleita tunneillemme! 
Samoin kaikki muutkin ihanat, uudet ja vanhat ohjeet saavat rikastuttaa meidän tuntejamme

Leivonnasta on niin paljon opittavaa,  ettei koskaan siinä tule täydelliseksi. Onneksi asia on näin, niin mielenkiintoa riittää tämän ihanan työn ja harrastuksen parissa pitkäksi aikaa niin opiskelijoille kuin opettajillekkin.