Jälkiruokien valmistus

Erilaisten jälkiruokien valmistus kuuluu leipuri-kondiittorin opintoihin. Opiskelun aikana opitaan mm. sorbetit, jäätelöt, pannacotat, vanukkaat, mousset, marja- ja hedelmäkiilteet, jälkiruokakastikkeet, hedelmät ja marjat jälkiruoissa eri muodoissaan, friteeraukset, jälkiruokakeksit ja koristeet, liekitykset ym. Kaunis jälkuruoka lautasella tai kauniissa lasissa eri elementteineen kruunaa aterian täydelliseksi nautinnoksi.

Pizzaa, salaattia ja jälkiruokaa

Elintarviketuotannossa toimimisen opintojakson aikana opitaan

mm. erilaisten pizzojen valmistusta. 

Kuvassa herkullisia pannupizzoja.

Nämä pizzat valmisti 1. vuoden elintarvikealan

 opiskelijamme.

 

 

Kinkku-fetajuustomakaroni

 salaattia valmistettiin myös myymäläämme.

 

 

Marjainen rahkajälkiruoka on

suosikkituotteita myymälässämme.

 

Pääsiäisajan ihanin herkku - mämmi

 

Elintarvikealan opiskelijat oppivat valmistamaan herkullista  mämmiä. 

Tätä tuotetta tehdessä tiedetään mitä tarkoittaa imellyttäminen.

Vedestä, mämmimaltaista ja ruisjauhoista tehtyä seosta pidetään n. 70-75 asteessa useita tunteja,  jolloin entsyymit pilkkoo tärkkelystä maltoosiksi. 

Tässä prosessissa syntyy mämmille ominainen imelä maku.

Mitä ihmettä se mämmi on?

Mämmi on suomalainen perinneruoka, jota syödään pääsiäisen aikaan. 

Sen arvellaan juhlaruokana olevan juutalaisen happamattoman leivän vastine. 

Mämmi on imellytettyä puuroa, joka valmistetaan pääosin vedestä, ruismaltaasta ja ruisjauhosta. Mukana on myös hieman suolaa, pomeranssinkuorta tai

 hillottua appelsiininkuorta ja siirappia.

Suussasulavia jälkiruokia

Opintojen aikana tehdään erilaisia jälkiruokia. 

Nämä jälkiruoat valmisti 1. vuoden opiskelijat.

Suklaamoussea, Mansikkaherkkua ja mangorahkaa.

Jokaiselle jälkiruoalle on laadittu tuoteseloste mitä tuotteet sisältävät.

Mustikkaruis-unelmaa ja mustikkapiirakkaa

Mustikkaruis-unelma

1.vuosikurssin opiskelijoiden valmistamaa jälkiruokaa,
joka oli tavattoman hyvää ja koottu kauniisti annospikareihin.

Resepti ruisunelmaan 
15 annosta

200 g vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
400 g maitorahkaa
30 g hienoa sokeria
5 g vaniljasokeria

Ruismuruseos

100 g pehmeää voita
50 g sokeria
90 g ruisjauhoja
2 g kardemummaa

Annoksen pohjalle
300 g Valion mustikkakeittoa

Valmista ruismuru.
Sulata voi ja  sekoita siihen kuivat aineet.
Levitä leivinpaperoidulle pellille ja paista 175 asteessa n. 10 minuuttia.

Vaahdota vaniljakastike vaahdoksi ja lisää siihen sokeri ja rahka.

Kokoa jälkiruoka kauniisiin jälkiruokamaljoihin.
Annoksen pohjalle tulee mustikkakeittoa ja sen päälle valuta vaniljakastikerahkaseosta.
Annoksen pinnalle murustele ruismuruseosta.

Ihana jälkiruoka on valmis!

Ohje on peräisin Valion resepteistä.
 

Mustikkapiirakoita

Toisen vuosikurssin opiskelijat valmistivat
murotaikinapohjaisia mustikkapiirakoita.
Täytteenä herkullista kermasmetanaa sekä kermaviiliä.
 

Aivan liian hyvää jälkiruokaa

Elintarvikealan opettajamme Eija-opettaja kokeili opiskelijoiden kanssa uutta ruisunelma jälkiruoka reseptiä.

Tämä jälkiruoka oli viedä kielen mennessään niin herkullisen makuista se olikin, kun sain sitä maisteltavakseni.

Ruisunelma pakattiin kahden desilitran suuruisiin muovipurkkeihin. Elintarvikealan opiskelijat valmistavat opintojensa aikana hyvin monipuolisesti erinlaisia jälkiruokia.

 

Täytteelliset letut

Nämä letut on täytetty kinuskikermalla, marjatäytteellä ja hunajaisella riisikrokantilla. 

Yksinkertaisen maukkaita!

Leipuri-kondiittoriopintojen aikana opitaan myös valmistamaan lettuja...vai oliko ne räiskäleitä....vai ohukaisia?!  

Kaikella hyvällä ja rakkaalla sanotaan olevan monta lempinimeä.

Jouluista jälkiruokaa

Tätä herkullista jälkiruokaa valmistui todella iso  annos.

Kaikki jälkiruoat kuitenkin myytiin koulumme myymälässä hetkessä. 

Fariinisokerilla maustettu kerma-rahka ja luumu sopii erinomaisesti makupariksi. 

Jälkiruokien pinnalle opiskelijat rouhivat itse tekemäänsä nougattia.

 Leipuri-kondiittoriopintojen aikana opitaan valmistamaan myös herkullisia jälkiruokia.

Suklaakiisseliä

Ensimmäisen vuoden leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat herkullista suklaakiisseliä.

Pinnalle he pursottivat kermavaahtoa ja ripsauttivat hieman kinuskikarkkikirouhetta. 

Todella herkullista!

Hedelmäsalaattia ja mansikkarahkaa

 Elintarvikealan opintojen aikana opiskellaan erilaisten jälkiruokien valmistusta. Kuvassa pakataan herkullista hedelmäsalaattia.

Ihanaa mansikkarahkaa pakattiin saranallisiin muovirasioihin.

Rahkalle tehtiin tuoteseloste sekä hintalaskelma.

Mansikoiden pakastusta

1.vuoden elintarvikealan opiskelijat aloittivat opintonsa linjallamme. Heidän  opintonsa alkoi marjojen pakastamisesta ja puhdistamisesta. Kotimaamme maukkaat mansikat laitettiin pakasteeseen, josta niitä käytetään erilaisten jälkiruokien ja leivosten koristeluun. 

Tervetuloa uudet opiskelijat linjallemme!

Herkullista mämmiä

Ensimmäiset erät mämmiä valmistui Eväsmestarin myymäläämme.

Mämmi on suomalainen perinneruoka, jota valmistetaan pääsiäisen aikaan. Mämmi valmistetaan imellyttämällä mallasta, ruisjauhoa ja vettä usean tunnin ajan. Tämän jälkeen mämmi paistetaan uunissa kypsäksi. Mausteeksi mämmiin voi käyttää pomeranssinkuorta tai appelsiininkuorta.

Mämmi annosteltiin mämmirasioihin. Mämmirasioita kutsutaan myös roveiksi ja tuokkosiksi.

  

Paistamisen jälkeen mämmi jäähdytettiin  ja ikkunalliset kannet asetettiin rasioiden päälle.

Mämmirasia myyntikunnossa. Mämmi säilytetään viileässä.

Mämmirahkaa ja appelsiinipashaa

Pääsiäinen näkyy myös jälkiruokien valmistuksessa. Opiskelijat valmistivat herkullista mämmirahkaa.

 

Pääsiäispasha maustettiin appelsiinilla. Ihanan makuista!

Äärettömän hyvä jälkiruoka

Tätä jälkiruokaa valmistettiin ensimmäistä kertaa Eväsmestarin myymäläämme. Jälkiruoka sai paljon kiitosta asiakkailta ja hävisi myymälän hyllyiltä välittömästi asikkaiden suihin.

Jälkiruoassa maistuu tutut maut -  mustikka, vanilja ja ruis.

Leipuri-kondiittori opiskelijat valmistavat hyvin monipuolisesti opiskelunsa aikana myös erilaisia jälkiruokia.

Savariini - ranskalainen jälkiruoka

Kolmannen vuoden leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat  ihania savariineja.

Savariini on juhlava jälkiruoka, jonka nimi on kunnianosoitus ranskalaiselle gastronomille, tuomari Jean-Anthelme Brillat-Savarinille (1755–1826). Herkun kehittivät ja nimen antoivat pariisilaiset Julienin leipuriveljekset.

Raskitettu hiivataikina, kostutukseen keitetty sitruuna-appelsiini sokerivesi, aprikoteeraus sekä raikkaat hedelmät kermavaahdon kera varmistavat tämän herkun täydellisen nautinnon.

Miksi tätä jälkiruokaa ei näy ravintoloiden jälkiruokalistoilla?!

Mintun makuista jälkiruokaa

Jälkiruokaa, joka kätkee sisäänsä mintulla maustettua tuorejuustoa, kermavaahtoa, minttu dominokeksejä  sekä minttukaramellirouhetta.

Ihanan makuista!  Yrittäjä opiskelijat suunnittelivat uuden jälkiruoan, jonka he myivät koulumme myymälässä.

Leipuri-kondiittori linjallamme toimii  kolme Nuori Yrittäjä yritystä, jotka valmistavat tilauksesta erilaisia tuotteita asiakkaille sekä tekevät koulumme myymälään herkullisia tuotteita. He valmistavat mm. erilaisia kahvileipiä, einestuotteita, jälkiruokia, säilykkeitä ja mehuja.

Kaurapitsikorit

Ensimmäisen vuoden leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat kauralastuja. Kauralastukeksit paineltiin lämpimänä pienten vuokien päällä koreiksi. Korit täytettiin herkullisella kinuski-tuorejuustokermalla, hedelmillä sekä suklaalla. 

Yksinkertaisen helppoja, kauniita ja näyttäviä jälkiruokia!

Hurmaavat Churros herkut

Churro on espanjalainen uppopaistettu pursottamalla valmistettu pitkä leivonnainen. Taikina on tuulihattutaikinaa. Churrot kieritellään paistamisen jälkeen sokerissa, kaneli-sokerissa tai ne dibataan sulaan suklaaseen.  Herkullisia ja helppoja valmistaa!

 Opiskelijat valmistivat näitä herkkuja samalla kun harjoittelivat tuulihattujen valmistamista.

Espanjassa on  erityisesti churroja valmistavia kahviloita,  ja kaduilta voi löytää kärryjä ja kojuja joissa näitä herkkuja on myynnissä.


_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _  

CHURROS  20 kpl

100 g voita

2,5 dl vettä

2 rkl sokeria

1/4 tl suolaa

2,5 dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa

Paistamiseen: 7 dl rypsiöljyä

Pinnalle: 1 dl sokeria, 1 tl kanelia, tai 200g sulaa suklaata/suklaakastiketta

1. Kiehauta vesi, voi, sokeri ja suola.
 

2. Lisää vehnäjauhot voimakkaasti vatkaten niin, että seoksesta tulee tasaista ja se irtoaa hyvin kattilan reunoilta.
 

3. Jäähdytä seos ja lisää yksitellen kananmunat voimakkaasti vatkaten, niin että taikinasta tulee sileää.
 

4. Laita taikina pursotinpussiin,  jossa on on iso tähtitylla.  Pursota 180 asteiseen rypsiöljyyn n. 10 cm pituisia taikinapursotuksia. Varo, ettei pursottimen kärki kosketa öljyyn, jolloin taikina palaa kiinni pursotinterään ja pursottaminen ei enää onnistu. Voit katkaista saksilla taikinapursotuksen, jos se ei muutoin onnistu.
 

5. Paista pursotukset kauniin kullanruskeiksi muutama minuutti välillä kääntäen.
 

6. Valuta talouspaperin päällä liika rasva churroista ja kierittele ne sitten soekrissa tai dibbaa sulassa suklaassa.

Huom! Jos taikinasta tulee liian löysää, vähennä hieman kananmunaa, tai jos tulee liian paksua lisää hieman kananmunaa.

_________________________________


Reseptit,  joissa kananmunan määrä on laitettu kappaleissa on huomioitava aina se että kananmunia on erikokoisia, joka vaikuttaa suoraan myös taikinan koostumukseen.
Kananmunia on S, M,L ja-XL kokoisia, S-munat on alle 53 g - ja XL- munat ovat 73 g. 

Pieniä munia munii nuoret kanat ja mitä suurempia munat ovat,  sitä vanhempi kana on ollut munimassa.

Jouluista tiramisua

Leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat jouluisen makuista tiramisua. Tuorejuustoa,  joka voi olla neutraalin makuista tai valmiiiksi maustettua , piparimurskaa, kermaa. Halutessa voi vielä hieman lisätä luumusosetta.

Muovinen jälkiruokapikari sopii tuotteelle erinomaisesti, koska tuotteen kerrostumat näkyy pikarista kauniisti.

Ruusunmarjarahkaa ja puolukkahyvettä

Puolukka jälkiruoat ovat pirteitä ja raikkaan makuisia. Nämä jälkiruoat tekevät hyvin kauppansa koulumme myymälässä.

Samettisen pehmeää ja suussasulavan hyvää ruusunmarjarahkaa.