Jättikurpitsa - mitä siitä tehtiinkään?

Leipomoluokkaan mennessäni huomasin

että jättiläisen kokoinen kurpitsa oli koverrettu tyhjäksi...

jättikurpitsa 

 

ja sen pikkuvelikurpitsa nököttivät valmistuskeittiön kärryn päällä....

Lähdin etsimään, että mistähän löydän mahdollisen tuotteen, mitä näistä herkullisista kurpitsoista on valmistettu....

Ja mitä löysinkään!

Ensimmäisen vuoden elintarvikeopiskelijamme 

olivat valmistaneet aivan upeaa 

kurpitsa-sitruunahilloa 

Elintarviketuotannossa toimiminen kurssin aikana.

Tämän opintokokonaisuuden aikana opitaan säilömään

 monipuolisesti erilaisia säilykkeitä.

Ihanaa mansikkamarmeladia

1.vuoden elintarvikealan opiskelijat valmistivat herkullista mansikkamarmeladia.

Valmis marmeladi säilöttiin pieniin lasipurkkeihin.

Marmeladiin käytimme hillo- ja marmeladisokeria.

Ohje marmeladiin löytyy sokeripaketista.

 

Auringonkeltaista kurpitsapikkelssiä

1.vuosikurssin elintarvikealan opiskelijoiden kanssa valmistimme ihanaa kurpitsapikkelssiä. Elintarvikealan säilönnän kurssi on heti opintojen alussa.

 Syksy on oivallista aikaa tehdä erilaisia säilykkeitä,  kun maan antimet antavat satoaan.

Pikkelssiä tehdessä opitaan kurpitsan oikeaoppinen käsittely ja tasakoisen kuution leikkaaminen veitsellä.

Kurpitsakuutioiden kyspsentäminen keittämällä.

Kurpitsareseptejä on monenlaisia - tämän pikkelssin teimme suoraan kurpitsasäilötteen pussin kyljessä olevalla ohjeella.

Villiyrttiviikon leivontaa ja säilöntää

Koulussamme järjestettiin villiyrttiviikko. 

Hotelli- ja ravintola-alan opiskelijat valmistivat  ihania ruokia, salaatteja ja jälkiruokia Oppimestarin ravintolaan käyttäen erilaisia villiyrttejä.

Leipuri-kondiittoriopiskelijat osallistuivat tähän tapahtumaan leipomalla patonkeja, rieskoja ja säilykkeitä maustaen niitä erilaisilla yrteillä.

Herkulliset patongit tekivät hyvin kauppansa leipäpöydässä.

 

Patonkeihin käytettiin yrttijauhetta,  joka sisälsi kuutta erilaista villiyrttiä.

Lähituottajan jauhoista valmistimme makoisaa perinteiseen raskiin tehtyä ruisleipää.

Villiyrttiravintolassa oli tarjolla elintarvikealan opiskelijoiden valmistamia hölskykurkkuja.

Aivan ihanaa auringonlaskun marmeladia valmistui linjaltamme villiyrttitapahtumaan myytäväksi.

Maustekurkkuja ja mansikkahilloa

Elintarvikealan perustutkinnon opintoihin kuuluu erilaisten säilykkeiden valmistus. 

Kuvassa herkullista maustekurkkua.

Mansikkahillon säilöntää.

Säilöntäkurssien aikana koulussamme on valmistettu erilaisia hilloja ja soseita,  säilykekurkkuja, punajuurisäilykkeitä, pikkelssejä, mehuja jne.

Ennen vanhaan säilöntä oli melkein joka kodissa tuttua syysajan arkiaskaretta - nykyisin se on selvästi vähentynyt. 

 Internetistä ja kirjallisuudesta löytyy säilöntään liittyviä reseptejä runsaasti asiasta kiinnostuneille.

Kotimaiset omenat ja omenahillo

Saimme elintarvikealan linjallemme ison erän kotimaisia omenoita.

Omenoita oli monia eri laatuja kuten kuvastakin näkee. 

Ykkösvuoden opiskelijat, jotka opiskelevat juuri säilöntää valmistivat omenoista aivan tajuttoman hyvää omenahilloa. 

Kiitos opiskelijat, että jaksoitte tehdä huolellista työtä ja saimme laadukasta kotimaista omenahilloa.

Omenat jatkojalostetussa muodossa. Tällaisia tuotteita on ilo myydä asiakkaille.

OMENAHILLON RESEPTI

2 kg soseutettuja omenoita (=2,5 kg kuorimattomiomia omenoita)

2 dl vettä

1 kg  hillosokeria

(halutessasi voit laittaa yhden sitruunan mehun)

1. Pese omenat. Kuori ja poista siemenkodat.

2. Lohko omenat ja keitä ne pehmeiksi pienessä vesimäärässä.

3. Soseuta ja punnitse sose.

4. Sekoita sose, vesi, sitruunamehu ja hillosokeri kattilassa.

5. Keitä 10 minuuttia sekoittaen välillä.

6. Kaada sose puhtaisiin, kuumennettuihin purkkeihin. Sulje purkit hyvin.

7. Anna jäähtyä huoneenlämmössä sosepurkkien ennenkuin siirrät purkit kylmiöön.

Hillo säilyy hyvänä ainakin vuoden.

Itse olen syönyt tällä ohjeella tehtyä hilloa, joka on ollut kaksi vuotta vanhaa ja se on ollut yhtä herkullista kuin tuore hillokin.

Jos säilöntä on tehty hygieenisesti ja purkit on kuumennettu hyvin hillo säilyy  pitkään hyvänä.

Porkkana-appelsiinipitkot

Maistuvat täytepitkot.

Opiskelijamme keittivät köyhänmiehenlakkahilloa ja koristelimme täytepitkot tällä upean värisellä hillolla. Täyteläinen vaniljakreemi ja suklaaraidat sopivat hyvin tähän pitkoon.

Poikkileikatusta pitkosta näkee hyvin tuotteen rakenteen ja kypsyyden. 

Täytepitkoja paistaessa pitää olla  tarkkana ettei pitkot jää raaoiksi.

Valmista köyhänmiehen lakkahilloa. 

Mistä moinen nimi? Värihän hillolla on samanlaista kuin lakkahillossakin. 

Mutta tämä hillo sisältää porkkanaa, appelsiinia, sitruunaa ja sokeria. 

Tämä hillo on aivan mahtavaa leivonnaisissa, kakuissa ja jälkiruoissa.

Jäähdyttämisen jälkeen hillot saavat tuoteselosteen ja hinnan kylkeensä.

KÖYHÄN MIEHEN LAKKAHILLO

600 g       kuorittuja ja paloiteltuja porkkanoita
500 g     kuorittuja ja lohkottuja appelsiineja
2 kpl    kuorittuja ja lohkottuja sitruunoita
1 dl  vettä
500 g (6 dl)  Hillosokeria

1. Kypsennä paloitellut porkkanat liedellä.

2. Kuori ja lohko appelsiinit ja sitruunat.

3. Soseuta kypsät porkkanapalat, appelsiini- ja sitruunalohkot sauvasekoittimella.

4. Laita sose kattilaan, lisää vesi (1 dl)  ja Hillosokeri joukkoon.

5. Keitä hilloa ilman kantta 10 minuuttia välillä sekoittaen.

6. Annostele hillo puhtaisiin kuumiin lasitölkkeihin. Anna jäähtyä hillon huoneenlämmössä ja siirrä sitten tölkit kylmiöön.

TÄRKEÄÄ!
  Kiehauta kannet kattilassa. Pese lasipurkit tiskikoneessa. Täytä laskipurkit täyteen.
Muista, että tölkkien ja hillon oltava molempien kuumia täyttövaiheessa.

Köyhän miehen lakkahillo

Elintarvikealan opiskelijat valmistivat herkullista köyhän miehen lakkahilloa. Tästä herkusta löytyy monenlaisia versioita, nämä ovat valmistettu porkkanasta, appelsiinista ja sitruunasta.

Heleä oranssinen väri tulee oikeuksiinsa myös konditoria-alan leivonnaisissa. Tämän hillon koostumus oli ihanteellinen. Hillo oli jämäkkää,  jonka tähden se sopii hyvin esim. kääretortujen ja kakkujen väliin.

Eri reseptillä valmistettua köyhän miehen lakkahilloa. Usein resepteissä on vaaleaa karviasmarjaa, sitä ei kuitenkaan nyt ollut saatavilla, mutta saimme  punaisia karviaisia, joista tämä hillo valmistettiin.

Pirteän ja raikkaan makuista hilloa!

Erilaisia säilykkeitä

Elintarvikealan opiskelijat oppivat erilaisten säilykkeiden ja mehujen valmistuksen. Säilykkeitä valmistetaan ensimmäisen opintovuoden aikana. 

Syksy on mehustuksen aikaa. Punaherukkamehua kotimaisista marjoista.

Tuulahdus mummon kellarista!

Toisen vuosikurssin leipuri-kondiittori opiskelija oli kiinnostunut yrittäjyyden opinnoista ja mahdollisuudesta perustaa oma yritys opintojen aikana. Tällainen upea mahdollisuus on koulullamme eli voi perustaa yrityksen , saa siihen olevaa koulutusta, ja voi valmistaa haluamiaan elintarvikealan tuotteita. Yrityksessä liikkuu oikea raha ja yrityksestä saatu voitto jää opiskelijalle.

Opiskelijan mummolasta tuodut

  kotimaiset omenat jalostuivat herkullisiksi tuotteiksi.

Linjallamme alkaa nyt syksyn aikana neljä uutta elintarvikealan yritystä. Kannustamme opiskelijoitamme yrittäjyyteen, joka on yksi mahdollisuus hankkia työtä koulun jälkeen.

Kurkkusalaattia, joka on ilo silmälle ja nautinnollinen makuelämys.

Maustekurkkuja, joita ensimmäisen opintovuoden opiskelijat valmistivat. Herkullisia säilykkeitä on myynnissä koulumme Eväsmestari myymälässä.

Säilöntään liittyvät asiat  eivät ole historiaa,  joita vain mummomme  osasivat valmistaa.  Elintarvikealan opiskelijoiden opintoihin kuuluu hyvin laaja-alainen säilykkeiden valmistaminen.