Kaalikääryleitä, kermaista lohta ja puolukkapuuroa

Tämä lohiruoka oli ihanaa.

1. vuoden opiskelijat valmistivat kermaista lohta. 

Erilaisia kalaruokia opitaan valmistamaan 

elintarviketuotannossa toimimisen opintojakson aikana.

Kaalikääryleiden valmistaminen opittiin myös tämän viikon aikana.

Puolukkapuuro eli vispipuuro 

valmistetaan puolukkamehusta ja mannaryynistä,

 sekaan laitetaan hieman sokeria suolaa.

Tähän jälkiruokaan suomalaiset ei kyllästy!

Ruoanvalmistus on elintarvikealan perusopintoja

Elintarvikealaa opiskellessa opitaan myös ruoanvalmistusta. 

Tänään 1.vuoden opiskelijat valmistivat herkullista paahtopaistisalaattia.

Salaattia valmistaessa on opittu mm. paahtopaistin paistaminen, kasvisten käsittelyä, omavalvontaa, pakkaamista ja hinnoittelua.

1. vuoden opiskelijat paistoivat herkullista porsaansisäfilettä.

Tänään opittiin myös valmistamaan herkullisia kalamurekepihvejä.

Aistinvarainen oppimistehtävä

Elintarvikealan opiskelijat oppivat tänään erilaisten liha-/kalatuotteiden tunnistusta. 

Ruoanvalmistusta linjallamme opettaa lehtori Anna-Riitta Koski-Vähälä.

 Tässä opiskelija suorittaa tunnistustehtävää - erilaisten makujen tunnistaminen on tärkeää elintarvikealan opinnoissa.

Kollegani kutsui minutkin mukaan tähän aistinvaraisten tehtävän suorittamiseen. 

Jouduin tiukkaan testiin....tunnistinko oikein karitsan, poron, broilerin, naudan, sian, eri kalaojen maut näistä esille laitetuista pullista?

....Haastava tehtävä...

Ruoka-annosten valmistusta

Elintarvikealaa opiskellessa  opintoihin kuuluu myös ruokien valmistusta. 

Kuvassa kootaan ruoka-annoksia.

Ruoka-annoksia valmistetaan kerralla 

isoja määriä,  jolloin opitaan sarjatyöskentelyä.

Omavalvonta ja hygieniaosaaminen
ovat tärkeitä osaamisalueita kaikissa elintarvikealan opinnoissa.

Ruoka-annoksiin tulevat leikkeet paistetaan suurella paistinpannulla. 

Paistamisen aikana leikkeitä on seurattava koko ajan, että ne paistuvat tasaisesti.

Leikkeet on leivitetty ennen paistamista.

Kuvassa otetaan omavalvontanäyte valmistuneesta ruokaerästä.

Jokaisesta tehdystä ruoka-annoserästä otetaan omavalvontanäytteet 
sekä 
kirjataan omavalvontakansioon tuotteiden lämpötilat ja pakkausmäärät ennen kuin ne viedään myymälään.

Kaikille tuotteille laaditaan tuoteseloste,
 hintalaskelma ja määritetään viimmeinen myyntipäivä.

Kasvisruokia

Herkullinen mussakka on 1. vuosikurssin opiskelijoiden valmistamaa.

Tämä kasvisruoka oli todella hyvää. 

Ratatouille - Ranskalaista vihanneshöystöä.

Erilaisia salaatteja

Perunasalaattia. 

Ensimmäisen opintovuoden aikana opitaan valmistamaan monipuolisesti erilaisia salaatteja.

Italiansalaattia.

Sienisalaattia.

Täytettyjä paprikoita ja lettuja

 

Täytettyjä paprikoita.

Elintarvikelinjallamme opetetaan monipuolisesti erilaisten ruokien valmistusta ja pakkaamista. 

Nämä herkulliset letut odottavat täyttämistä. 

Tällä kertaa ne täytettiin suolaisella täytteellä.

Lihapullien maistelua ja valmistusta

Ensimmäisen opintovuoden opiskelijat tutustuivat erilaisiin jauhelihalaatuihin. Opiskelijat valmistivat lihapullia naudan-, sian-, kalkkunan- ja broilerin jauhelihasta.

Työpäivän päätteeksi opiskelijoilla oli tunnistustehtävä tehdyistä lihapullista.

Lihapullia tehdessä opittiin sarjatyöskentelyä ja tasakokoisten lihapullien valmistusta.

 

Lihapullat paistettiin ja jäähdytettiin sekä pakattiin complerasiohin.

Joululaatikoita ja palapaistia

Elintarvikealan perustutkinnon opintoihin kuuluu myös ruoanvalmistusta. 

Herkullisia porkkanalaatikoita valmisti enimmäisen opintovuoden opiskelijat.

Porkkanat keitetään kypsiksi kippikattilassa.

Kypsät porkkanat soseutetaan suurella sauvasekoittimella soseeksi.

Mitä kaikkea opitaankaan porkkanalaatikkoa tehdessä?

Porkkanalaatikkoa valmistaessa opiskelijat ovat oppineet juuresten oikeaoppisen käsittelyn.

  He oppivat myös suuren kippikattilan toimintaperiaatteen sekä yhdistelmäuunin käyttämisen laatikon kypsentämisessä.

Omavalvontasuunnitelman noudattaminen on tärkeä osa oppimista. 

Ruoan lämpötiloja seuraamalla, ruokanäytteiden ottaminen jokaisesta tehdystä  ruoasta ja niiden kirjaaminen omavalvontakansioihin ovat tärkeitä asioita.

Jokaiselle tuotteelle laaditaan tuoteseloste, määritetään myyntiaika ja tehdään hintalaskelma millä hinnalla tuote myydään koulun myymälässä.

Lisäksi opitaan suurentamaan ja pienetämään ohjeita, laskemaan hävikkilaskuja, suolaprosentteja ja toimimaan työergonomisesti ja hygieenisesti työtehtävissä......

Opiskelijat oppivat yhden työpäivän aikana hyvin monenlaisia ammattiasioita!

Ihanaa lanttulaatikkoa opittiin myös valmistamaan.

Ensimmäisen opintovuoden opiskelijat valmistivat herkullisia ruoka-annoksia. 

Palapaistia, keitettyjä perunoita, parsakaalia ja porkkanoita.

Ruoka-annokset pakataan pahvisiin complevuokiin.

Täyteelliset kananmunat

Näille alkupaloille ei voi sanoa "ei kiitos".

Opiskelijat valmistivat pääsiäisen aikaan sopivia alku-/suolapaloja. Siianmädillä, smetanalla, kermalla, tillillä ja pippurilla maustetut täytteelliset  kananmunat olivat ihania!

Pihvien paistamista

Leipuri-kondiittori opintojen aikana opitaan hyvin monipuolisesti käsittelemään lihaa ja tekemään  erilaisia liharuokia.

Kuvassa opiskelijat paistavat naudanpihvejä ja opettelevat paistamaan eri kypsyysasteen mukaisia pihvejä.

Pihvit on muistettava ottaa aina ajoissa huoneenlämpöön ennen paistamista vähintään puolta tuntia ennen. Näin tehden pihvit kypsyvät tasaisesti, eikä pannu jäähdy liian nopeasti kylmän lihan ansiosta.

Pihvin paistamisessa käytettiin voita ja oliiviöljyä, öljynä voi olla muukin kasvisöljy.

Voi-öljyseos on riittävän kuumaa kun se hieman väreilee ja on saanut ruskeaa väriä.

Tämä pihvi on rare - eli raaka. Paistetaan kummaltakin puolelta n. 2 min. riippuen hieman pihvin paksuudesta.

Tämä pihvi on medium - eli puoliraaka. Paistetaan kummaltakin puolelta n. 4 min. paistoaika riippuu kuinka paksu pihvi on.

Tämä pihvi on well done - eli kypsä. Paistetaan kummaltakin puolelta n. 6 minuuttia.

Pihvit maustetaan kypsentämisen jälkeen rouhitulla mustapippurilla ja suolalla. Maustamisen voi tehdä myös ennen pihvin paistamista.

Pihvien on hyvä antaa vetäytyä tämän jälkeen foliossa muutama minuutti jotta lihasnesteet rauhoittuvat pihvin sisällä ja lämpötila tasoittuu.

Lohen filerointia

Kalankäsittelykurssin aikana opiskellaan kuinka kalat fileroidaan. Kuvassa oleva lohi on ollut vuorokauden suolauksessa. Kalafileiden päälle on ripoteltu merisuolaa, hiukan sokeria ja valkopippuria sekä tuoretta tilliä. Kaksi maustettua filettä on laitettu tämän jälkeen vastakkainen ja annettu suolatua kylmiössä vuorokauden.

Suolauksen jälkeen suoritetaan kalan  leikkaaminen terävällä filerausveitsellä.

Graavisuolattu lohi pakattiin muovirasioihin ja pinnalle laitettiin muutama tillinoksa. Koulun myymälässä kalaruoat tekevät hyvin kauppansa.

Osa kalafileistä pakattiin vakuumipakkauksiin.

Ruokaisaa lohisalaattia

Ensimmäisen opintovuoden leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat herkullista lohisalaattia. Heillä oli kalankäsittelykurssi ja samalla he valmistivat erilaisia kalasta valmistettuja ruokia ja salaatteja.

Herkullisia kalaruokia

Leipuri-kondiittori opiskelijat oppivat käsittelemään erilaisia kaloja monipuolisesti.

 Opiskelijat oppivat mm. fileroimaan kalat, puhkomaan muikut, savustamaan koulumme savustuskaapissa kaloja, suolaamaan kaloja, sekä tekemään monialaisesti erilaisia kalaruokia ja säilykkeitä.

Tässä kuvassa herkulliset lohimedaljongit  on paistettu pannulla ja maustettu suolalla ja pippurilla. Herkullisia ja kauniita annospaloja!

Silakka on huokean hintaista ja siitä saa aivan ihania silakkapihviä vaivattomasti. Eväsmestari myymälässämme asiakkaat ilahtuivat näistä herkuista ja ne tekivät hyvin kauppansa.

Hauki- ja lohimassasta valmistetut pihvit olivat kauniin näköisiä ja maukkaita. Nämä tuotteet katosivat nopeasti koulumme myymälästä. Eräs asiakas tuli minulle kertomaan kuinka hyviä pihvit olivat olleet ja pyysi niitä valmistamaan jatkossakin myymälään.

Uunissa paistettu sei, kasvikset ja kerma sopii hyvin yhteen. Tämä kalaruoka uppoaa lapsille ja aikuisille.

Joulupöytään kalaherkkuja

Leipuri-kondiittoriopiskelijan opintoihin kuuluu kalankäsittelyä ja erilaisten kalaruokien valmistusta. Ensimmäisen opintovuoden opiskelijat valmistivat erilaisia kalaruokia- ja valmisteita.

Graavisuolattua siikaa.  Koulumme myymälässä monet asiakkaat yllättyivät positiivisesti, että suolakalaa oli myynnissä. Tätä tuotetta tehdessä opiskelijat ovat oppineet fileroimaan  ja suolaamaan siikaa.

Kalafileet pakattiin pahvirasioihin ja filmi kuumasaumattiin rasian päälle. Tuoteseloste kertoo mitä tuote sisältää, hinnan, valmistajan ja kuinka kauan tuotetta voidaan myydä.

Ihanaa sinappisilakkaa. Tämä on joulupöydän herkku!

Tuote pakattiin pieniin muovirasioihin.

Suutarinlohta. Tuote ei sisällä lohta vaikka nimi onkin loheen viittaava. Silakkaa on tuotteessa, mutta olisiko tämä suutarinlohta siksi, että suutarilla ei ole ollut varaa varsinaiseen loheen ja silakkaa on ollut saatavilla paremmin jolloin se on "fiksattuna versiona"  saanut nimensä jalokalan mukaan.

Ihanan makuista kalaa!

Lohitäytteisiä lettuja. Herkullinen lettujen tuoksu leijui elintarvikealan luokassa kun opiskelijat paistoivat isoja lettuja. Täytteenä lettuissa on lohta, riisiä, tilliä, kermaviiliä ja suolaa.

Aivan uskomattoman hyviä suolaisia tuotteita illanistuaisiin ja pikkujouluihin.