Gluteenittomat ja laktoosittomat suklaapikkuleivät

Laitan tässä erittäin herkullisen gluteenittoman ja laktoosittoman pikkuleipäohjeen. 

Kevään juhlat lähestyvät  -  

usein saan kysymyksiä hyvistä pikkuleipäresepteistä, 

joten tämä ohje on testattu ja todettu toimivaksi reseptiksi.

GLUTEENITON JA LAKTOOSITON PIKKULEIPÄ

• 400 g voita
• 3 dl sokeria
• 5 tll vaniljasokeria
• 3 rkl siirappia
• 4 rkl kaakaojauhetta
• 3 tl ruokasoodaa
• 9 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta (Sember)
• 2 dl perunajauhoja
• 1 kananmuna
• 300 g sulatettua laktoositonta maitosuklaata koristeluun

1.     Säädä uuni 200 C.

2.     Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi.

3.     Jaa taikina kahdeksaan osaan ja leivo 25 cm:n pötkyksi.

4.     Aseta pötkyt leivinpaperilla vuoratuille pelleille, neljä molemmille pelleille.

5.     Litistä pötkyjä hieman litteiksi.

6.     Paista uunissa noin 10 min.

7.     Kun pikkuleipäpötkyt vielä ovat lämpimiä, leikkaa niistä viipaleita. Jäähdytä pikkuleipäviipaleet. Kastele pikkuleipien toinen reuna sulatetulla lakoosittomalla maitosuklaalla. 

Nämä pikkuleivät ovat erittäin hauraita. Käsittele varoen ettei pikkuleivät murene.

Gluteeniton siemennäkkäri

Tässä on todella koukuttavaa siemen näkkileipää.

Gluteenitonta, pellavansiemenrouhetta, seesaminsiementä, 

auringonkukansiementä ja maissia.

Kokeilimme koululla tätä ohjetta ja tämä sai kommentteja

"hyvää"

"tätähän syö ilman mitään rasvaa ja päällisiä"

"ihan kuin olisi jotain mysliä"

 

 Näkkileipä levitetään pellille ja paistetaan pari tuntia.

 Leivän voi leikata neliön muotoiseksi, 

suorakaiteen muotoiseksi tai kolmion muotoiseksi.

 Itse tykkään tästä näkkäristä tosi paljon  ja teenkin sitä usein. 

Laitan sen lasikuvun alle, jossa se säilyy rapeana.

RESEPTI YHDELLE KOTIUUNI PELLILLISELLE

2,5 dl kiehuvaa vettä

0,5 dl öljyä (oliivi, rypsi tai rapsi)

2,5 dl maissijauhoja

1/2 dl pellavansiemenrouhetta

1 dl seesaminsiemeniä

1/2 kurpitsansiemeniä

vajaa 1 tl suolaa

1. Laita uuni 150 asteeseen.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää öljy ja kuuma vesi aineisiin.

3. Kaada taikina leivinpaperoidulle pellille ja tasoita tasaiseksi. Tee taikinapyörällä tai veitsellä haluamasi kokoisia viiltoja taikinan pinnalle.

4. Paista uunissa n. 1,5 - 2 h .

5. Jäähdytä ja taita paloiksi.

6. Säilytä kannellisessa rasiassa.

Piirakka jota et voi vastustaa!

Kävin lounaalla koulumme Oppimestarin ravintolassa tänään. 

Jälkiruoaksi kokkiopiskelijat  olivat valmistaneet tätä taivaallisen ihanaa piirakkaa

Sain tämän piirakan reseptin kokkipuolen opettajaltamme, 

joka sanoi sen olleen Kodin kuvalehdessä.

Kirjoitan heti tämän reseptin blogiini - koska tämä oli täydellisen hyvää!

Kiitos ihanat kokkiopiskelijat kun teette aina niin hyviä ruokia, salaatteja, 

leipiä ja jälkiruokia Oppimestarin ravintolaamme. 

OMENA-PUOLUKKATOSCA PIIRAKKA 

kotiuunipellillinen

Pohja:

4 munaa

3 dl sokeria

250 g voita

6 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta (jos et tee gluteenittomana niin 5 dl vehnäjauhoja)

2 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

1 dl maitoa

Päälle:

6-8 kotimaista omenaa

1,5 dl puolukoita

2 tl kanelia

Toscakuorrutus:

100 g voita

2 dl sokeria

1 dl kuohukermaa

200 g mantelilastuja

2 rkl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta (jos et tee gluteenittomana niin 2 rkl vehnäjauhoja)

Valmistusohje:

1. Laita uuni 200 asteeseen.

2. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata voi. 

Yhdistä pohjan kuivat aineet. Sekoita voisula, jauhoseos ja maito munavaahtoon. 

3. Kaada taikina leivinpaperoidulle kotiuunipellille. Levitä tasaiseksi.

5. Viipaloi omenat taikinapohjalle ja ripottele puolukat ja kaneli omenoiden päälle. Paista piirkkaa 200 asteessa n. 20 minuutia.

6. Valmista kuorrutus piirakan paistuessa. Sulata voi kattilassa. Lisää muut aineet ja keitä keskilämmöllä 5 minuuttia. Varo pohjaanpalamista. Sekoita koko ajan.

7. Ota piirakka uunista pois ja lusikoi kuorrute piirakan pinnalle.

8. Jatka paistamista n. 7 minuuttia, kunne tosca ruskistuu kauniisti. Anna piirakan jäähtyä ja leikkaa se paloiksi.

Nauti - tämä on todella hyvä ohje!!

 

Ihanaa Snickers piirakkaa

Snickerpiirakkaa!

1.vuoden leipuri-kondiittori opiskelijamme olivat löytäneet netistä ihanan piirakkaohjeen. 

Tämä piirakka olikin viedä kielen mennessään.....!

Pehmeä kuohkeaksi vaahdotettu kakkumassa, kermainen kinuski, suolaiset maapähkinät ja maitosuklaa.... eihän siitä voi muuta tulla kuin hyvää!

SNICKERPIIRAKKA

 (yksi kotiuunipellillinen)

Piirakan pohja:

4  suurta kananmunaa 

3 dl sokeria

2 dl maitoa

200 g sulatettua voita tai margariinia

6 dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

4 rkl tummaa kaakaojauhetta 

Piirakan pinnalle:

2-3 dl valmista kinuskikastiketta

1 pussillinen suolaisia maapähkinöitä

200 g maitosuklaata

1. Vaahdota temperoidut kananmunat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. 

Lisää kädenlämpöinen maito ja sulatettu rasva. 

Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi jauhot taikinan joukkoon. 

Sekoita taikina tasaiseksi.

2. Kaada taikina leivinpaperoidulle pellille. Levitä lastalla taikina tasaisesti pellille. 

3. Paista pohjaa n. 15-20 min. kokeile kypsyyttä hammastikulla. Jos tikkuun tarttuu taikinaa paista tarvittaessa vielä hetkinen lisää.

4. Jäähdytä piirakkapohja.

5. Levitä lastalla kinuskikastike piirakan päälle.

6. Ripottele suolaisia maapähkinöitä pinnalle.

7. Pursota sulatettu maitosuklaa piirakan päälle haluamallasi tavalla.

Suolaisten maapähkinöiden tilalla voi käyttää mitä pähkinöitä itse kukin haluaa -
 tai käyttää mixsekoituksia.

Illanistujaisiin suolapaloja

Valmistimme pieniä suolapaloja torttutaikinasta.

Maistellessa näitä leivonnaisia kuului seuraavia kommentteja

"helppoja valmistaa ja tosi maukkaita"

"näitähän tulee syötyä huomaamatta aivan liikaa"

" helppoja muunnella erin makuisiksi tuotteiksi" 

RAPEAT SNACKSIT 

torttutaikinaa

kananmunaa voiteluun

aurajuustomurua tai juustoraastetta

paprikajauhetta 

yrttimausteita

1. Kaulaa torttutaikina 3 mm:n vahvuiseksi.

2. Voitele kaulauksen pinta kananmunalla.

3. Ripottele aurajuusto/juustoraaste  päälle.

4. Ripottele haluamasi mausteet pinnalle.

5. Kaulaa hellästi aurajuustomuru/mausteseos kiinni taikinaan 

(jos tätä ei tehdä, aurajuustomuru varisee pois, kun leikkaat paloiksi taikinaa).

6. Leikkaa taikinapyörällä 3 cm:n kokoisiksi neliöiksi.

7. Paista 220 asteessa n. 8 minuuttia kauniin kullanruskeiksi.

Mustikkaruis-unelmaa ja mustikkapiirakkaa

Mustikkaruis-unelma

1.vuosikurssin opiskelijoiden valmistamaa jälkiruokaa,
joka oli tavattoman hyvää ja koottu kauniisti annospikareihin.

Resepti ruisunelmaan 
15 annosta

200 g vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
400 g maitorahkaa
30 g hienoa sokeria
5 g vaniljasokeria

Ruismuruseos

100 g pehmeää voita
50 g sokeria
90 g ruisjauhoja
2 g kardemummaa

Annoksen pohjalle
300 g Valion mustikkakeittoa

Valmista ruismuru.
Sulata voi ja  sekoita siihen kuivat aineet.
Levitä leivinpaperoidulle pellille ja paista 175 asteessa n. 10 minuuttia.

Vaahdota vaniljakastike vaahdoksi ja lisää siihen sokeri ja rahka.

Kokoa jälkiruoka kauniisiin jälkiruokamaljoihin.
Annoksen pohjalle tulee mustikkakeittoa ja sen päälle valuta vaniljakastikerahkaseosta.
Annoksen pinnalle murustele ruismuruseosta.

Ihana jälkiruoka on valmis!

Ohje on peräisin Valion resepteistä.
 

Mustikkapiirakoita

Toisen vuosikurssin opiskelijat valmistivat
murotaikinapohjaisia mustikkapiirakoita.
Täytteenä herkullista kermasmetanaa sekä kermaviiliä.
 

Ihanaa mansikkamarmeladia

1.vuoden elintarvikealan opiskelijat valmistivat herkullista mansikkamarmeladia.

Valmis marmeladi säilöttiin pieniin lasipurkkeihin.

Marmeladiin käytimme hillo- ja marmeladisokeria.

Ohje marmeladiin löytyy sokeripaketista.

 

Miljonäärin leivokset

Nämä leivokset ovat miljonäärin leivoksia. 

Aivan uusi ohje, jota kokeilimme koululla.  Leivosten pohja on mureaa voimurotaikinaa. Täytteenä leivoksessa on kondensoidusta maidosta ja voista keitetty kreemi. Pintakuorrutus on maitosuklaata. 

Ja tämän ihanuuden kruunaa paahdettu pähkinäsekoitus kinuskikuorrutteella!

Illinois Angel Pie eli Enkelten kakku

 

Tänään kokeilimme uutta kakkuohjetta.  Ja se oli täydellinen menestys!

Tämä kakku on todellakin nimensä mukaisesti enkelten kakkua -  se on keveää, rapeaa, pirteän raikasta ja suloisen kotoista marjoineen.

Pitkä opintopäivämme päättyi tämän kakun maisteluun - seuraavat kommentit kertokoon millaista kakku oli.

" Tuleehan tätä kakkua koulumme myymälään myyntiin - ostaisin sitä heti"

" Ei, mutta tämähän on ihan tajuttoman hyvää"

" Miten hyvin nämä makuparit sopiivatkaan yhteen"

"Siis, tämäkö oli gluteenitontakin?"

" Helppo tehdä - kaikki aineet löytyy yleensä kodin jääkaapista ja pakasteesta"

"Ei, ei taaskaan ei tullut laihdutuskuuristani mitään...."

Kakun täytettyä sen on hyvä antaa olla pari-kolme tuntia kylmiössä, niin marenkipohja hieman pehmenee,  jolloin se on täydellistä!

ENKELTEN KAKKU
Irtopohjavuoka jonka halkaisija on 26-28 cm

Pohja:
6 suuren kananmunan valkuaista
5 dl hienoa sokeria (siro)
3 tl maizena jauhoa
3 tl vaniljasokeria
2 tl valkoviinietikkaa (onnistuu myös ilman valkoviinietikkaa)

Lemon curd täyte:
6 kananmunan keltuaista
0,75 dl sirosokeria
8 rkl sitruunamehua
125 g suolatonta voita
3 tl raastettua sitruunan kuorta

Lisäksi täytteeseen:
5 dl vispi tai kuohukermaa

Koristeluun:
Tuoreita mansikoita
Tuoreita mustikoita
Tuoreita vadelmia
tai erilaisia hedelmäpaloja

Valmistusohje:
1. Keitä lemon curd ensin.  Vatkaa keltuaiset, sokeri ja sitruunamehu hyvin keskenään paksupohjaisessa kattilassa. Kuumenna koko ajan sekoittaen ja anna hautua miedolla lämmöllä n. 10-12 min. eli kunnos seos on sopivan sakeaa. Hämmentele koko ajan - seos ei saa kiehua, jotta se ei juoksetu eikä pala pohjaan.

Ota kattila liedeltä ja sekoita voi joukkoon ruokalusikallinen kerrallaan. Hämmennä tasaiseksi ja lisää kuoriraaste. Kaada sitruunatahna kulhoon ja laita kylmiöön 2-3 tunniksi ennen käyttöä. Tämän täytteen voi keittää myös valmiiksi vuorokautta ennen kylmiöön.


2. Vaahdota kerma vahvaksi vaahdoksi ja laita se kylmiöön.

3. Tee marenkipohja:
Erottele tarkasti valkuaiset keltuaisista ja laita ne teräskulhoon ja kulho lämpimään veteen - valkuaisten on oltava lämpimiä,  kun aloitat vatkaamaan marenkia.
Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Kiristä pohjalle leivinpaperi ja leikkaa leivinpaperista vuoan sisäreunan korkuinen leivinpaperikaistale. Kakkuvuoka pitää olla huolellisesti leivinpaperoitu.
Mittaa kaikki marengin ainekset puhtaaseen ja kuivaan kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella suurimmalla teholla marenkitaikinaa kunnes taikina on kiiltävää ja tanakkaa. Tähän menee ainakin 15 minuuttia ! Marenki on silloin riittävästi vatkattu, jos käännät marengin vatkattuasi kulhon alassuin, eikä marenki lähde valumaan vaan se pysyy kulhossa valumatta.

Lusikoi marenki kehäksi vuokaan. Levitä se tarkasti vuoan reunoihin asti ja tasoita sitten keskusta matalemmaksi n. 3 cm paksuksi keskeltä. Paista kakku 10 minuuttia 150 asteessa ja laske lämpö 120 asteeseen ja paista n.50-60 min. (seuraa paistamista, tarpeen vaatiessa laske vielä lämpöä 100 asteeseen ja paista marenki pitempäänkin  kunnes marengin pinta on rapea).  Kytke virta uunista pois ja anna pohjan jäähtyä uunissa.

4. Täytä kakku:
Irrota irtopohjarenkaasta kakku ja siirrä se tarjoiluvadille. Sekoita lemon cruid kiisseliin vaahdotettu kermavaahto ja kaada täyte kakun päälle.
Koristele marjoilla!

Resepti on pitkä.....mutta älä lannistu siitä!
Tämän kakun tehtyäsi todennäköisesti valmistat sitä toisenkin kerran.

Marengin paistoaika on uunikohtainen juttu, eli seuraa paistamista - marenki saa sisältä jäädä hieman sitkeäksi - sen ei tarvise mennä keskeltä kovaksi....

Joululimppuja

Herkullisia joululimppuja.

Näissä leivissä maistuu anis, pomeranssinkuori, fenkoli  ja rusinat.
Taikinaan lisätään myös reilusti tummaa siirappia. Paistamisen loppuvaiheessa leivät voidellaan siirappivedellä, jolloin pintaan saadaan kaunis kiilto ja herkullinen maku.

Joululimppu kuuluu ehdottomasti jouluiseen leipäpöytään. Makea ja mausteinen joululimppu jakaa asiakkaiden mielipiteitä aika jyrkästi.Tämän asian olemme huomanneet koulumme myymälässä. Leipää joko ostetaan tai ei osteta joulupöytään.

Mutta, maistakaapas makeaa joululimppua sipaisulla voita pintaan  joulukinkun tai suolakalan kera. Makuyhdistelmä toimii hyvin!

JOULULIMPPU   2 KPL

5 dl piimää tai maitoa
50 g hiivaa
1 tl suolaa
1,5 dl tummaa siirappia
2 tl rouhittua anista
1 tl rouhittua fenkolia
2 tl pomeranssinkuorijauhetta
1,5 dl rusinoita
70 g pehmeää voita
4 dl ruisjauhoja
10-11 dl hiivaleipäjauhoja

Leipien voiteluun : 1/2 dl siirappia ja 2rkl vettä

Valmistusohje:

1. Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi n. 36 ^oC.

2. Lisää hiiva, mausteet, siirappi ja rusinat.

3. Lisää jauhot ja pehmeä voi.
Vaivaa taikina kimmoisaksi taikinaksi, jotta se irtoaa taikinakulhon reunoilta - lisää tarvittaessa hiivaleipäjauhoja.

4. Kohota taikinaa 30 minuuttia lämpimässä paikassa liinan alla peiteltynä.

5. Jaa taikina kahdeksi yhtä suureksi leiväksi. Leivo pyöreitä limppuja.

6. Kohota leivät leivinpaperoidulla pellillä tilavuudeltaan kaksinkertaiseksi. Kohotukseen menee  aikaa  n. 40 minuuttia.

7. Pistele leipien pinnalle pari pistosta harukalla,   jotta leivistä ei tule kohokuorisia.

8. Paista leipiä 190 ^oC  lämmössä n. 30 minuuttia. Ota leivät uunista ja voitele kuumalla siirappi-vesiseoksella. Voitelun jälkeen paista leipiä vielä  10 minuuttia uunissa, jotta leivän pinta saa kauniin kiillon ja siirappivesi kuivuu leivän pinnalle.


Huom!  Leivät paistetaan uunin keskitasolla kotiuuneissa - jos leivän pinta alkaa tummua liikaa laske lämpötila 180 asteeseen. Jos uunissasi on höyrytoiminto anna 10 sekunnin höyrytys paistamisen alussa.

Juustogriksit

Caramelli Cranssin Nuoret Yrittäjäopiskelijamme  valmistivat koulumme myymälään hurmaavia griksejä.

Parmesaanilla ja meiramilla maustetut griksit ovat mainioita naposteltavia illanistuaisissa.

 Nämä leipätikut ovat  ihania keittoruoan lisäkkeenä, salaattipöydässä tai vaikkapa juustopöydässä.

Näitä tuotteita kun maistaa yhden,  niin aika nopeasti huomaakin "maistelleensa" jo monenneko.....?

 JUUSTOGRIKSIT

50 g voita
2 dl maitoa
25 g tuorehiivaa
1 tl suolaa
2 kananmunaa
9 dl vehnäjauhoja
100 g tuoretta raastettua parmesaanijuustoa
ripaus rosmariinia, tai mitä maustetta kukin haluaa laittaa

1. Sulata voi ja lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Lisää hiivä, suola  ja yksi kananmuna.(toinen kananmuna on tarkoitettu griksien voiteluun).

2.  Lisää puolet parmesaanijuustosta ja vehnäjauhot. Alusta taikina kimmoisaksi taikinaksi. Taikinan tulee irrota kulhon reunoilta - mutta se ei saa tarttua käsiin
.
3. Kohota taikina peiteltynä 20 minuuttia.

4. Kaulitse taikina 20 cm:n levyiseksi ja 1,5 cm;n vahvuiseksi kaulaukseksi. Voitele kaulauksen pinta kananmunalla  ja ripottele loput parmesaanijuustoraasteet pinnalle. Ripottele pinnalle haluamaasi maustetta esim. rosmariinia.

5. Leikkaa taikinpyörällä 1,5 cm;n levyisiä pitkuloita leipätikkuja.

6. Asettele leipätikut pellille ja kohtoa 30 min.

7. Paista griksit 190 asteisessa uunissa n. 15 min. kauniin kullanruskean värisiksi.

Huom!  Perustaikinaa voi muunnella erimakuiseksi vaihtamalla juustoa erimerkkiseksi ja mausteita vaihdellen. 
Griksit ovat hyviä pehmeänä ja juuri uunista otettuina, mutta ovat todella hyviä kun ne paistetaan pidempään hieman matalemmalla lämpötilalla esim 170 asteessa. Tällöin niistä tulee rapeita ja ne kuivuvat. Näin tehden tuotteen  myyntiaika on huomattavasti pidempi.

Griksit pakattiin kirkkaisiin muovimukeihin ja kirkkaisiin krokopusseihin. Pussit kietaistiin lahjanarulla kiinni. Osa grikseistä maustettiin paprikamausteella - paprika ja parmesaani olikin tosi maukas yhdistelmä!
Voisiko näitä herkullisia griksejä tehdä lounasravintoloihin ja myydä asiakkaille kotiinviemisiksi? Itse varmaan ostaisin jos tällaisia olisi tarjolla lounaspaikoissa.

Taatelikakkua - kahvikakkujen klassikko

Leipuri-kondiittori opintojen aikana opitaan valmistamaan eri tekniikoilla valmistettuja kahvikakkuja. Taatelikakku kuuluu keitettävien kahvikakkujen sarjaan - useiden suomalaisten joulupöydässä  on herkullista taatelikakkua. 

Nämä kakut teimme korkeanmallisiin pieniin kakkuvuokiin. 

TAATELIKAKKU   

 1 iso kakku  (1,8 l vuokaan)

150 g sokeria

100 g taatelia (kuivattua puristepakattua)

150 g vettä

130 g voita

100 g kananmunaa

160 g puolikarkeita vehnäjauhoja

5 g soodaa (1 tl)

1. Keitä taateli, sokeri ja vesi niin kauan että taateli hajoaa. 

Voit halutessasi soseuttaa sauvasekoittimella seoksen tasaiseksi, jos et halua kakussasi olevan pieniä taatelisattumia. Jäähdytä seos.

2. Vaahdota pehmeä voi. Lisää kananmunan voivaahtoon. Tämän jälkeen lisää siirappiseos.

3. Sekoita vehnäjauhojen joukkoon sooda. Sekoita jauhoseos massaan, vältä pitkään sekoittamista, jotta massaan ei muodostu sitkoa.

4. Voitele kakkuvuoka.Voit halutessasi korppujauhottaa vuokan. Korppujauhon asemasta voit käyttää hienoa ruisjauhoa -  näin saat kakulle kauniin tasaisen pinnan.

5. Annostele kakkutaikina vuokaan. Tasoita pinta.

6. Paista 175 asteessa 50-60 min. Kokeile hammastikulla kakun kypsyyttä, jos kakkutaikinaa tarttuu tikkuun anna kakun paistua lisää. Kakku on kypsä,  kun tikkuun ei tartu taikinaa.

7. Anna kakun olla vuoassa 5-10 minuuttia ja kumoa kakku.

Taatelikakkujen alle asetettiin pyöreä tukipahvi. 

Kakut pakattiin suuriin krokopusseihin ja pussit saumattiin kuumasaumaajalla.

 

Suuret suklaamarengit

Toisen vuosikurssin leipuri-kondiittorit valmistivat suuria suklaamarenkeja.

Kananmunan valkuaisesta ja sokerista vaahdotettuun vaahtoon lisättiin tummaa suklaata. 

Tällaisia suuria marenkeja näkee useiden kahviloiden/konditorioiden  valikoimissa, varsinkin  etelässä.Jokainen marenki on oma yksilönsä - suklaa on tarkoitus olla huolimattomasti sekoitettu marenkitaikinaan jolloin saadaan kaunis väriraidoitus marengeille.

Yksinkertaisen tyylikkäitä!

SUKLAAMARENGIT

300 g kananmunan valkuaisia

600 g hienoa sokeria (mielellään pienikiteistä sirosokeria)

150 g tummaa sulaa suklaata

1.Vatkaa temperoituneet  (lämmitä valkuaisia lämpimässä vesihauteessavalkuaiset ja hienosokeri kovaksi vaahdoksi.  

2. Sekoita sula suklaa sekaan, puolihuolimattomasti sekoittaen.

3. Nostele kauhalla halutunkokoisia kekoja leivinpaperoidulle pellille.

4. Kuivata marengit 80 asteessa kaksi tuntia. Voit joutua kuivattamaan hieman pitemmän aikaa riippuen marenkien koosta.

3. Säilytä jäähtyneet marengit huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa.

Arinauunissa paistettua pizzaa

Valmistimme kolmannen vuosikurssin opiskelijoiden kanssa arinauunissa pizzoja. 

Teimme pizzapullat edellisenä päivän kylmiöön.   Opettelimme porukalla kuinka valmistetaan "oikeaoppisesti" pizzapohja ja kuinka se paistetaan arinauunissa. 

Pizzataikinaan käytimme pizzajauhoja jotka sisältävät durumvehnää. Durumvehnästä valmistettua pizzataikinaa on helppo käsitellä ja se pitää hyvin muotonsa -venyvä sitkoaineen pitoisuus on alhainen,  joten se soveltuu erinomaisesti pizzan valmistukseen.

Kokeile ja ihastu pizzajauhoon - jos et ole sitä ennen käyttänyt. Huomaat selvän eron normaaliin vehnäjauhoon verrattuna.

Durumvehnää kutsutaan myös makaronivehnäksi, kovaksi vehnäksi ja lasivehnäksi.

 Tätä viljaa sisältävää jauhoa käytetään paljon makaronin, pastojen ja pizzojen valmistuksessa. Maailman vehnäsadosta n. 10 % on durumvehnää.

Tätä viljaa viljellään paljon välimeren maissa.

PIZZAPOHJAN OHJE PIZZAJAUHOISTA

2 dl kädenlämpöistä vettä

15 g tuorehiivaa

5 dl pizzajauhoa

Sekoita ja vaivaa taikina tasaiseksi. Anna levätä muovin alla 15 min. Leivo haluamasi kokoisia pizzoja.

Rapeakuorista maalaisleipää

Teimme tätä ihanan aromikasta ja rapeakuorista maalaisleipää koulumme Eväsmestarin myymälään.

Laitoimme leivästä myös asiakkaille maistijaisia - kun he saivat maistella tätä leipää niin ei ollut epäilystäkään etteikö leipä käynyt hyvin kauppansa.

Teimme samasta leipätaikinasta myös pyöreitä leipiä.

Tämän maalaisleivän maku syntyy pitkästä lepoajasta.

 Usein ruokaleiville annetaan taikinanteon jälkeen n. 10-15 minuutin lepo ennen kuin se muotoillaan haluttuun muotoon. Tälle leivälle annoimme kolmen tunnin levon -  kannellisissa muovilaatikoissa.

Leipätaikina kaadetaan pöydälle ja aloitetaan paloittelu.
Kävin ostamassa isoja muovilaatikoita  citymarketista. Yksi laatikko kansineen maksaa 5 e. 

Näitä laatikoita kannattaa ostaa jokaisen leipurin, joka on kiinnostunut leivonnasta - laatikossa voi kätevästi kohottaa myös pullataikinoita.

Taikina on helppo paloitella metallisella raapalla leikaten.

Taikina on paloittelun jälkeen muotoiltu pyöreään muotoon eli riivattu.

 Pinnalle on sihdattu jauhoja ja pintaan on viillelty terävällä veitsellä ristikkokuviointi.

Leivät paistettiin kiviarinauunissa. 

Leiville annettiin paistamisen alussa runsaasti höyryä, jotta leivän tilavuus vielä lisääntyisi ja pinta saa rapean kuoren.

MAALAISLEIPÄ  (4 isoa leipää )

1 litra kädenlämpöistä vettä

70 g tuorehiivaa

15 g suolaa

1700 g puolikarkeita vehnäjauhoja

30 g sokeria

1. Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, sokeri  ja suola. Vaivaa vehnäjauhot sekaan.

2. Laita valmis taikina kolmeksi tunniksi lepäämään. Laita taikinan päälle muovi tai pyyheliina.

3. Paloittele taikina 4 osaan ja riivaa pyöreäksi. Jauhota leipien pinta.

4. Anna leipien kohota puoli tuntia ja viillä terävällä veitsellä leipien pinnalle viiltoja.

5. Paista leivät 200 asteessa n. 20-25 minuuttia. Anna paistamisen alussa runsas höyrytys jos uunissasi on höyrytoiminto.

6. Avaa uunin pelti paistamisen loppuvaiheessa, jotta saat leiville rapean kuoren.

Huom. Jos uunissasi ei ole höyrytoimintoa, voit nakata uunin pohjalle hieman vettä tai sumuttaa sumutuspullolla vettä uuniin.

Kotimaiset omenat ja omenahillo

Saimme elintarvikealan linjallemme ison erän kotimaisia omenoita.

Omenoita oli monia eri laatuja kuten kuvastakin näkee. 

Ykkösvuoden opiskelijat, jotka opiskelevat juuri säilöntää valmistivat omenoista aivan tajuttoman hyvää omenahilloa. 

Kiitos opiskelijat, että jaksoitte tehdä huolellista työtä ja saimme laadukasta kotimaista omenahilloa.

Omenat jatkojalostetussa muodossa. Tällaisia tuotteita on ilo myydä asiakkaille.

OMENAHILLON RESEPTI

2 kg soseutettuja omenoita (=2,5 kg kuorimattomiomia omenoita)

2 dl vettä

1 kg  hillosokeria

(halutessasi voit laittaa yhden sitruunan mehun)

1. Pese omenat. Kuori ja poista siemenkodat.

2. Lohko omenat ja keitä ne pehmeiksi pienessä vesimäärässä.

3. Soseuta ja punnitse sose.

4. Sekoita sose, vesi, sitruunamehu ja hillosokeri kattilassa.

5. Keitä 10 minuuttia sekoittaen välillä.

6. Kaada sose puhtaisiin, kuumennettuihin purkkeihin. Sulje purkit hyvin.

7. Anna jäähtyä huoneenlämmössä sosepurkkien ennenkuin siirrät purkit kylmiöön.

Hillo säilyy hyvänä ainakin vuoden.

Itse olen syönyt tällä ohjeella tehtyä hilloa, joka on ollut kaksi vuotta vanhaa ja se on ollut yhtä herkullista kuin tuore hillokin.

Jos säilöntä on tehty hygieenisesti ja purkit on kuumennettu hyvin hillo säilyy  pitkään hyvänä.

Porkkana-appelsiinipitkot

Maistuvat täytepitkot.

Opiskelijamme keittivät köyhänmiehenlakkahilloa ja koristelimme täytepitkot tällä upean värisellä hillolla. Täyteläinen vaniljakreemi ja suklaaraidat sopivat hyvin tähän pitkoon.

Poikkileikatusta pitkosta näkee hyvin tuotteen rakenteen ja kypsyyden. 

Täytepitkoja paistaessa pitää olla  tarkkana ettei pitkot jää raaoiksi.

Valmista köyhänmiehen lakkahilloa. 

Mistä moinen nimi? Värihän hillolla on samanlaista kuin lakkahillossakin. 

Mutta tämä hillo sisältää porkkanaa, appelsiinia, sitruunaa ja sokeria. 

Tämä hillo on aivan mahtavaa leivonnaisissa, kakuissa ja jälkiruoissa.

Jäähdyttämisen jälkeen hillot saavat tuoteselosteen ja hinnan kylkeensä.

KÖYHÄN MIEHEN LAKKAHILLO

600 g       kuorittuja ja paloiteltuja porkkanoita
500 g     kuorittuja ja lohkottuja appelsiineja
2 kpl    kuorittuja ja lohkottuja sitruunoita
1 dl  vettä
500 g (6 dl)  Hillosokeria

1. Kypsennä paloitellut porkkanat liedellä.

2. Kuori ja lohko appelsiinit ja sitruunat.

3. Soseuta kypsät porkkanapalat, appelsiini- ja sitruunalohkot sauvasekoittimella.

4. Laita sose kattilaan, lisää vesi (1 dl)  ja Hillosokeri joukkoon.

5. Keitä hilloa ilman kantta 10 minuuttia välillä sekoittaen.

6. Annostele hillo puhtaisiin kuumiin lasitölkkeihin. Anna jäähtyä hillon huoneenlämmössä ja siirrä sitten tölkit kylmiöön.

TÄRKEÄÄ!
  Kiehauta kannet kattilassa. Pese lasipurkit tiskikoneessa. Täytä laskipurkit täyteen.
Muista, että tölkkien ja hillon oltava molempien kuumia täyttövaiheessa.

Ihanaa pannupullaa - helppoa ja nopeaa

Herkullinen ja  helppotekoinen pannupulla on valloittanut monen leipurin sydämmen.

Leipuriopiskelijoiden kommentit tästä herkusta ovat olleet seuraavanlaisia.
"Tätä tehdään muuten kämpällä - ei tarvitse edes taikinakonetta vaan voi tehdä käsin".
 "Tämä sopii opiskelijan kukkarolle, näitä aineita on aina kaapissa".
" Halpaa, piirakkapellillisen raaka-aineet maksaa alle 5 e".
"Tähän ei kyllästy, koska tätä voi tehdä vaikka minkä makuisena".
"Tulee syötyä liikaa, on niin hyvää"........

Pannupullan voi jokainen leipuri maustaa haluamallaan tavalla, kuvassa oleva pannupulla on maustettu voi-kookos-sokerimuruseoksella.

Kohotetun pullataikinan päälle ripoteltiin reilusti kookos-voi-sokeri muruseosta.

Voilla ja mantelilla maustettua pannupullaa

Kohotetun pullataikinan päälle on sormilla paineltu koloja. Kolot on täytetty voinokareilla. Pinnalle on ripoteltu sokeri ja mantelilastuja.

Voilla maustetun pannupullan pinta on  rapeaa ja maukasta.

Omenalla ja muruseoksella maustettu pannupulla

Kohonneen pullataikinan päälle on levitetty paistonkestävää omenamarmeladia. Marmeladin päälle ripoteltu vehnäjauhoista, sokerista ja voista tehtyä muruseosta.

Mustikalla ja muruseoksella maustetua pannupullaa

Kohonneen pullataikinan päälle on ripoteltu mustikoita ja vehnäjauhoista, sokerista ja voista tehty muruseosta.

PANNUPULLA  (yksi kotiuunipellillinen)

PERUSTAIKINA
4 dl maitoa
50 g hiivaa
2 tl kardemummaa
1  tl suolaa
1 1/2 dl sokeria
10 - 11 dl vehnäjauhoja
150 g sulatettua voita

Voiteluun:
1 kananmuna


PULLAN PÄÄLLE ERILAISIA  VAIHTOEHTOJA

Maneli-voipäällinen

 75 g voita nokareina
50 g mantelilastuja
50 g hienoa sokeria/raesokeria

Kookospäällinen

1 dl sulaa voita
2 dl kookoshiutaleita
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
Sekoita aineet keskenään.


Marjainen murupulla
6 dl marjoja kohonneen pullan päälle, jonka päälle ripotellaan muruseos.

Muruseos:
50 g voita
1 dl sokeria
1 dl  vehnäjauhoja
Sekoita pehmeään voihin muut aineet.
Sekoita murumaiseksi seokseksi.
Tätä seosta voi käyttää marjojen, hedelmien, marmeladian yms. päälle .

Kaura-omenapulla
4 dl omenasosetta/marmeladia levitetään kohonneen pullan päälle.
Marmeladin päälle levitetään kauraseos.

Kauraseos;
2 dl sulatettua voita
2 dl sokeria
5 dl pieniä kaurahiutaleita
Sekoita aineet keskenään ja levitä omenamarmeladin päälle.

Kaneli-sokeripulla
0,5 dl sulatettua voita
0,5 dl sokeria
1 rkl kanelia
Voitele kohonnut pulla sulatetulla voilla.
Ripottele päälle kaneli ja sokeri.



Valmistusohje pannupullalle

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota maitoon hiiva. Sekoita joukkoon kardemumma, suola ja sokeri. Sekoita 1/2 jauhoista joukkoon.

2.  Lisää sulatettu voi ja loput jauhot. Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Taikina on selkeästi pehmeämpää kuin pikkupullataikina.

3.  Levitä taikina pellille jauhoitetuin käsin. Kohota liinan alla n. 30 min. Voitele pullan pinta  kananmunalla ja paina taikinaan sormilla koloja. Paina koloihin voinokareet.

4. Ripottele pinnalle mantelilastuja ja sokeria.

5.  Paista uunissa 225 asteessa keskitasolla  n. 15 - 20 minuuttia kauniin kullanruskeaksi.

VINKKI! 
Pannupulla voisi olla leipomon tuotannossa varteenotettava vaihtoehto. Tuote sopisi kahviloihinkin hyvin.

 Tuotetta voi leikata määrämittaiseksi tuotteeksi riippuen millaista pakkausmateriaalia käyttää
TAI tätä voisi myydä kilopullana - asiakas määrää palakoon aivan kuin myytäisiin kilokakkua.

Tämä tuote olisi helppo muunneltava erilaisiksi kausituotteiksi esim;

- joulunajan pullaa (päälle kirsikoita, luumuja, erilaisia pähkinöitä)
- pääsiäisajan pullaa (rahkatäyteraidoitusta ja muruseosta)
- laskiaisajan pullaa (mantelimassa/mansikkatäyte ja kermavaahtoa raidoituksena päälle)
- kesäpullaa (erilaiset marjat, tai marjasekoitukset)
- kevätpullaa (raparperi ja muruseos)
-syksypullaa (omenoita ja muruseosta)

Toivon, että tätä pullaa saisi kaupasta - ostaisin sitä itse heti ja uskon,  että moni muukin ostaisi.