Vuoden 2025 opinnot alkoivat sokerityökurssilla

Sokerityökurssilla opitaan keittämään, värjäämään, valamaan, puhaltamaan ja vetämään sokeria. Koristetyöhön suunnitellaan ensin paperille piirtäen työn eri elementit. Työn eri osat liimataan toisiinsa kiinni kuumalla sokerilla.

Sokeritöitä voidaan käyttää juhlakattauksissa ja konditoriakauppojen ikkuna koristeena.

Sokerityö on kondiittorin vaativimpia taitotöitä.

Sokerityökurssi

Sokeritöiden perusteet; sokerin keittäminen, valaminen, kastaminen, vetäminen ja puhaltaminen kuuluvat osana sokerityökurssia. Jokainen opiskelija saa valmistaa ja suunnitella oman sokerityön. Sokerityön kurssi aloitetaan opiskelemalla teoria-asiat itslearingissa eli verkkokurssilla.

Joulun jälkeen opinnot alkoivat Sokerityökurssilla

Joulun jälkeen opinnot jatkuivat sokerityökurssilla. Kurssilla jokainen opiskelija sai itse suunnitellla sokerityön ja työ aloitettiinkin piirtämällä ja värittämällä tuleva työ. Sokeria opittiin keittämään, värjäämään, valamaan, kastamaan, puhaltamaan ja vetämään.

Työhön olevat elementit tehtiin valmiiksi, jonka jälkeen alkoi työn kokoaminen ja elementtien yhdistäminen kauniiksi kokonaisuudeksi.

Opiskelija on saanut ensimmäisen sokerityönsä valmiiksi ja on kauniista tehdystä sokerityöstään tyytyväinen. Tämä kaunis sokerityö sopii joutsineen ja valkoisine kukkineen vaikka hääpöydän koristeeksi.

Sokeritöissä jokainen opiskelija saa käyttää omaa luovuuttaan ja idoida työnsä haluamansa näköiseksi.

Kukkia sokerilevyllä.

Sokeripallojen valmistus eli ilmaa pumpataan pallon sisään.

Sokerityöt saavat värin vesiliukoisilla tai tomuväreillä eli elementteihin. Värjäys voidaan tehdä sokerin keittämisen vaiheessa tai väriruiskua käyttäen.

Kurssilla opittiin myös kehräämään sokeria. Kuumaa sokeria vispilän avulla viedään puurimojen ylitse ja saadaan aikaiseksi ohutta "sokerilankaa". Kehrättyä sokeria voidaan käyttää esim. jälkiruokien, leivosten ja kakkujen koristeena.

Sokeria voidaan värjätä haluamansa väriseksi ja saada aikaan vaikka punaista kehrättyä sokeria.

Vihreää kehrättyä sokeria.

Kullan väristä kehrättyä sokeria. Kehrätty sokeri on säilytettävä ilmatiiviissä rasiassa ettei se saa kosteutta.

Sokerityö päättyi makeissa tunnelmissa. Nautimme friteerattuja banaaneja kermajäätelön kera ja annos koristeltiin kehrätyllä sokerilla. Opiskelijoiden kommentit olivat kurssilta seuraavanlaisia. "En olisi ikinä uskonut, että osaisin tehdä tällaisen sokerityökoristeen" "Kurssi olisi voinut jatkua pitempäänkin" "Kiitos, oli ihana kurssi"...... Kiitos ihanille opiskelijoilleni - teitä on ilo opettaa. Olette motivoituneita leipuri-kondiittoriopiskelijoita. Vaikka välillä jokin sokerityön osa särkyikin, niin se ei teitä haitannut vaan jatkoitte tehden uuden osan työhönne.

Krokaanin valmistusta

Krokaanin koristelemista.

Opiskelijat aloittavat krokaanin valmistuksen piirtämällä krokaanille halutunlaiset kaavat. Kaavan mukaisesti pursotetaan mantelimassa, jonka annetaan kuivua vuorokauden.

Tämän jälkeen osat paistetaan ja kuivatetaan vielä vuorokausi. Krokaani kootaan keitetyllä glukoosisokeri -  etikkavedellä. Lopuksi krokaani koristellaan marsipaani-  ja sokerikoristeilla.

Jokainen krokaanityö on eräänlainen taideteos -

opiskelijat saavat käyttää työssään luovuutta.

Krokaanissa voi olla useita kerroksia.

Krokaania voi käyttää myös erilaisten herkkujen tarjoiluastiana.

Opinnot alkoivat sokerityökurssilla

Leipuri-kondiittoriopiskelijoiden kevätlukukauden opinnot alkoivat sokerityökurssilla.

Kurssin aikana opittiin valmistamaan koristetyö sokerista.

Sokeria keitettiin, värjättiin, kasteltiin, valettiin, vedettiin ja puhallettiin. 

Lisäksi opittiin valmistamaan kehrättyä sokeria.

Työn tekeminen aloitettiin työn suunnittelulla ja piirtämällä värikynillä oman työn hahmotelma.

Jokainen työ on omanlaisensa

  - opiskelijan näkemys värimaailmasta

 ja eri elementtien asettelusta näkyy töissä.

Työn aiheena on metsä sienineen.
Opiskelijoilla jäi hieman aikaa, kun omat työ oli valmistuneet
 ja he tekivät tämän työn yhdessä.

Sokeritöiden peruskurssin aikana opitaan,
 kuinka sokeri saadaan työstettyä niin,
että eri elementit saavat kauniin kiillon.

Erilaisten koristeiden taiteilua sekä suklaankäsittelyä

Leipuri-kondiittori opiskelijoiden valmistamia kukkia

 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa

kurssin aikana.

Jokainen opiskelija kokosi omat tekemänsä kukat rasiaan.

Jokainen opiskelija sai  tehdä haluamansa värisiä kukkasia.

Kurssin aikana tehtiin monenlaisia koristeita suklaasta.

suklaaspiraaleja, nauhoja, lehtiä, liekkejä, rullia,

 tähtiä, perhosia, spritsauskuvioita yms.

Suklaata opittiin temperoimaan,

 jotta koristeista saatiin kestäviä ja kiiltäviä.

Suklaakurssin aikana jokainen opiskelija suunnitteli oman

 suklaarasiansa tai muun suklaatyön muovailtavasta suklaamassasta.

Rasiat täytettiin opiskelijoiden valmistamilla konvehdeilla.

Rasiat täyttyivät tämän viikon aikana

ananaskonvehdeilla

hasselpähkinä-manteli konvehdeilla

mokkakonvehdeilla

minttukonvehdeilla

kermaliköörikonvehdeilla ja

mustaherukka-rommi konvehdeilla.

Opiskelijat keittivät konvehtitäytteet itse

ja maustoivat ne haluamallaan tavalla.

Ruusut muovautui helposti kun suklaamassa oli valmistettu huolellisesti.

Kaunis suklaarasia on hieno lahja vaikka  ystävälle lahjaksi.

-----------------------------------------

Mikä asia ilahdutti erityisesti opettajaa tämän viikon aikana?

Opiskelijat tekivät aivan ihania pikkuleipiä!

Suositut Amerikan cookiet ja

mokkapikkuleivät

suussasulavat kookospikkuleivät ja

aina kielen mukana vievät kauralastut

sekä siirappileivät onnistuivat hienosti.

Saimme taas ihania uusia reseptejä, kun

 opiskelijat toivat omia reseptejään koululle.

Sokerityökurssin aikana opitaan kehräys

Sokerin kehrääminen opitaan sokerityönkurssin aikana.

Sokeri keitetään 178 asteeseen ja siihen lisätään halutessa väriaine. 

Sokerin annetaan hieman jäähtyä jotta se on sopivan jähmeää, kun sitä aletaan kehräämään puutikkujen välissä.

Kehrättyä sokeria. 

Tällä kertaa opiskelijat halusivat punaista kehrättyä sokeri 

ja 

lisäsivät kuumaan sokeriliuokseen

 hieman punaista vesiliukoista väriä.

Vaaleanvihreää kehrättyä sokeria.

Mihin kehrättyä sokeria voi käyttää?

- jälkiruokien koristamiseen

- leivosten ja täytekakkujen koristeeksi

-hääkrokaanien koristeeksi

Sokerityöt kuuluvat leipuri-kondiittorin opintohin

Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa kurssilla

 valmistui erilaisia sokeritöitä.

Kuvassa opiskelija kokoaa sokerityötään. 

Tämän kurssin aikana  opitaan sokeritöiden perusteet 

- sokerin keittäminen

- sokerin värjääminen

- sokerin vetäminen

- kastelutyöt

-  puhaltaminen

- kehrääminen

Sokerityön kokoamista.

Opiskelijat suunnittelevat oman sokerityönsä ensin paperille

 jonka mukaisesti on helppo aloittaa sokereiden keittäminen ja värjääminen.

 

 Sokeritöitä tehdessä pitää olla käsineet kädessä, 

jotta ei polta käsiään,  

koska sokeria työstetään kuuman sokerityölampun alla.

 Jokainen sokerityö on tekijänsä muovaama taideteos.

Sokeritöitä voi käyttää juhlapöytien koristeena.

Sokeritöiden eri elementit tehdään yksittäin ensin valmiiksi

 ja työ liitetään liekin avulla kauniiksi sokerityökokonaisuudeksi.

Sokerityö kurssin päätteeksi kysyin opiskelijoilta tykkäsivätkö he tehdä sokeritöitä?
" voisi olla toinen kurssikin tällaista..."
"kivaa - haastavaa"
"hermoille käyvää, kun meinaa sokerityön osat välillä särkyä"
jne.

Sokeritöiden valmistus on kondiittorin haastavimpia työtehtäviä.
Hyvin harvoissa konditorioissa tehdään tilaustöinä sokeritöitä,
 koska töistä tulee hinnaltaan aika arvokkaita.

 Valitsin sokerityöni väriksi tällä kertaa kullankeltaisen.

Opettajankin on hyvä välillä tehdä sokerityö, 

jotta sokerityön taidot pysyvät muistissa.....

Sokerin kehräämistä

Sokerityökurssin aikana leipuri-kondiittori opiskelijat oppivat kehräämään sokeria.

Sokeria käytetään koristeeksi erilaisten täytekakkujen,

 leivosten ja jälkiruokien koristelemiseen.

Sokeritöitä

Sokerityöt kuuluvat leipuri-kondiittorin opintoihin.

Tänään saimme ihastella erilaisia sokeritöitä joita opiskelijat olivat saaneet valmiiksi.

Jokainen sokerityö on oma yksilönsä,

 jossa voi toteuttaa omaa luovuuttaan.

Sokerityöt sopivat juhlapöytien koristeeksi ja konditorioiden näyteikkunoihin.

Sokerityö on myös arvokas lahja saajalleen. 

Sokerityöt kuuluvat leipuri-kondiittorin opintoihin

Sokerityöt ovat leipuri-kondiittorin haastavimpia ammattitöitä. 

Sokeritöitä opiskellaan 3. vuoden opintojen aikana.

Nämä sokerityöt valmistui tämän viikon sokerityökurssilta.

 

Sokeritöissä on kaunis kiilto kun sokeria on työstetty oikein.

Sokerityökurssin aikana opiskeltiin miten puhalletaan erilaisia hedelmiä.

Kurssin päätteeksi friteerasimme banaaneja ja kehräsimme sokeria jälkiruoan päälle.

Päivä päättyi herkullisen jälkiruoan nautiskeluun kahvin kera.

Sokeritöitä

Kolmennen vuosikurssin leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat sokeritöitä. 

Sokerityö voidaan laittaa esille juhlapöytään erilliselle alustalle tai
 se voi olla esim. hääkakkutelineen ylimmäisenä kerroksena koristeena.

Sokerityöt ovat aikaavieviä ja kalliita konditorioiden erikoistuotteita.

Sokerityöhön tehdään ensimmäiseksi kaikki eri elementit.

Lopuksi työ kootaan liekin ja kuuman sokerin avulla.