Lusikkaleivät

Lusikkaleivät ovat monen asiakkaan kestosuosikkeja juhlapöydässä.

Lusikkaleivät ovat aikaavieviä konditorialan erikoistuotteita. 

Juuri sen tähden näiden pikkuleipien kilohintakin konditorioissa on korkea.

Etsimme opiskelijoiden kanssa eri konditorioiden hinnastoista kerran lusikkaleipien hintoja.
Kilohinta lusikkaleivillä oli n. 30-40 e/kg.

Lusikkaleivät täytetään vadelma- tai mansikkatäytteellä.

Lusikkaleivät odottavat sokerointia.

Lusikkaleivät sokeroidaan kahta kättä käyttäen. 

Jokaisessa työvaiheessa leipuri-kondiittori opiskelija oppii sen,  että oikeat työtavat ja tekniikat ovat nopeita ja sarjatyöskentelyä on noudatettava työssään.

Kaunis, murea

  ja maukas lusikkaleipä on ilo silmälle ja makuaistille.

Kakkutikkareita

Kakkutikkareita!

Nämä herttaiset kakkutikkarit ilahduttavat pienen tyttöprinsessan synttäreitä tämän viikonlopun aikana.

Kakkutikkarit valmisti leipuri-kondiittori opiskelija Natalja Dolisvili, joka on Nuori Yrittäjä.

Hänen yrityksensä nimi on Hunajakakku ny.

Tikkarit pakattiin kakkutikkarirasioihin. 

Rasia on suunniteltu nimenomaan kakkutikkareita varten,  joten tikkarit säilyvät moitteettomassa kunnossa asiakkaalle.

Vauvakoristeita

Leipuri-kondiittori opiskelijan opintoihin kuuluu erilaisten koristeiden valmistusta.

Näitä kauniita vauvakoristeita on Eväsmestarin myymälässä myytävänä.

Nämä ihanat vauvakoristeet valmisti Nuori Yrittäjä opiskelija
Mirka Åström Revontulileivonnaiset NY yrityksessään.

Kuppikakkutapahtuma Citymarketissa

Leipuri-kondiittoriopiskelijat Janika ja Seija päästivät luovuutensa valloilleen ja koristelivat erilaisia kuppikakkuja. 

Linjaltamme lähtee neljä leipuri-kondiittoriopiskelijaa 

Iisalmen K-Citymarkettiin ( Eteläntie 4) perjantaina 13.2.2015 klo 10.00-17.00.

Opiskelijat koristelevat asiakkaille erilaisia kuppikakkuja.
Upea kuppikakkutorni lähtee asiakkaiden ihasteltavaksi kauppaan.

Kaksi koristeltua kuppikakkua maksaa 3,95 e. 

Tässä kuppikakkutapahtumassa opiskelijoiden vuorovaikutustaidot vahvistuvat,  kun he saavat palvella asiakkaita.

Työelämän ja koulun yhteistyö on ensiarvoisen tärkeää.

Kuppikakkujen kuorrutteena on käytetty sokerimassaa, marsipaania ja tuorejuusto-tomusokerivaahtoa.

Kuppikakkujen koristelussa taivas on vain rajana.

Tuorejuustokuorrutetta voi värjätä elintarvikeväreillä

 ja pursottaa erilaisilla tyllaterillä.

Runebergin torttuja

Tällä viikolla leivoimme runebergin torttuja. 

Leipuriopiskelijan opinnot mukautuvat kausituotteiden valmistukseen. 

Tämän hetken kausituotteita ovat myös laskiasipullat. Seuraavaksi onkin ystävänpäivä leivonnaisten leipominen.

Sitten tuleekin pääsiäisajan leivonnaiset ja kevään juhliin leivottavat tuotteet.

Runebergin tortut paistetaan korkeissa rengasvormuissa. 

Kypsät ja jäähtyneet torttuaihiot kostutetaan rommi-sokerivedellä. 

Pinta koristellaan vadelmatäytteellä ja sokeri-vesikuorrutteella.

Kuka se olikaan se Runeberg?

Johan Ludvig Runeberg oli suomenruotsalainen runoilija, kirjailija ja toimittaja.
Hän syntyi 5.2.1804 Pietarsaaressa ja kuoli 6.5.1877 Porvoossa.

Runebergin tunnetuin teos on Vänrikki Stoolin tarinat.
Rakas Maamme laulukin on Runebergin runosta lähtöisin.

Runeberin päivää juhlistetaan syömällä runebergintorttuja.
Resepti on perimätiedon mukaan Fredrika Runebergin kehittämä.

Erilaisia ruokaleipiä

Tämän viikon leipuriopinnot käsittelivät erilaisten ruokaleipien valmistusta. 

Leivoimme vaaleita ruokaleipiä ja ruisleipiä.

Leivän leivonta on leipuriopintojen keskeisempiä opintoaiheita.

Tämä rapeakuorinen leipä kätkee sisäänsä ihania hedelmiä.

Rinkelileivässä maistuu unikko ja seesam.

Kaunis rypäleleipä voisi olla kiva lahja ystävälle.

 Piristystä leipäpöytään voi saada ruukkuleivällä.

Peikonlehtileipä on rapeaa vehnäleipää.

Kreikkaleisessa leivässä maistuu oliivi, fetajuusto ja rakuuna.

Tässä leivässä rouskuu maissirouhe.

Rapeakuorisessa korileivässä näkyy kaunis korikuvio pinnassa.

Grahamleipää leivottiin pitkon malliin.

Maukasta näkkileipää.

Perinteistä ruisleipää leivotaan leipurilinjalla usein.

Ruisleipää leivotaan myös polakan mallisena.

Kun olimme saaneet leivottua kuvakoosteessa olevat erilaiset leivät, laitoimme leivät yhdelle isolle puupöydälle ja tukimme leipien rakennetta, makua ja näköä.

Leipurin tärkeimpiä työvälineitä on taitavat kädet, tarkka makuaisti,  herkkä tuntoaisti!

Kukkojen valmistusta

Lämmin -  pehmeäksi hautunut kukkosiivu,

 kylmää maitoa iso lasillinen  ja reilu pala voita.

Voiko parempaa einestä ollakkaan?!

Leivoimme tällä viikolla erilaisia kukkoja yhden koulupäivän ajan. 

Valmistimme lanttu-, muikku-, liha-, lohi- ja perunakukkoja.

Mehevät kukot tekivät kilvan kauppansa koulumme Eväsmestarin myymälässä.

Useat asiakkaat jäivät ilman kukkoa - harmillista. 
Teemme jälleen muikku- ja lohikukkoja ison määrän keskiviikkona 4.2. 
Kuumia kukkoja on myynnissä Eväsmestarin myymälässämme klo 15.00-17.00. 
Tervetuloa kukko-ostoksille! 

 

Lihakukkoihin käytimme porsaansuikaletta ja siankylkeä.
Muikkukukkoihin laitoimme Puruveden muikkuja.

Lohikukot täytimme lohisuikaleilla.
Perunakukkoihin käytimme perunaviipaleita ja siankylkeä.

Kukkotaikina valmistetaan vedestä, ruis- ja vehnäjauhoista, hiivasta ja suolasta.
Taikina voi myös mainiosti olla ruisleipätaikinaa.

Kukkotaikina leivotaan pötkyksi, josta se on helppo paloitella.

Taikina paloitellaan ja punnitaan.

Punnitut taikinapalat riivataan eli muotoillaan pyöreiksi palloiksi.

 

Taikina-aihiot saavat hetken kohota muovin alla.

Taikinapalat kaulataan.

 

 Muikuilla  ja siankylkisiivuilla täytetty kukko.

Sianlihatäytteinen lihakukko.

Perunasiivuilla ja siankylkiviipaleilla täytetty kukko.

Lanttusiivuilla ja siankylkiviipaleilla täytetty kukko.

 Kukko ummistetaan.

Kukon pinta saadaan sileäksi, 

kun sormet kastellaan veteen ja hellästi hierotaan  kukon pintaa.

Täytetty kukko odottaa uunin lämpöön pääsemistä.

Paistoimme kukot pinnavaunu-uunissa.

Pehmeäksi hautunut lanttu-sianlihakukko oli ihanan makuista.

Joidenkin mielestä lihakukko on kukkojen kuningas.

Muikku-sianlihakukkokin on taivaallisen hyvää.

 

Valmistimme myös pieniä lohikukkosia.