Saimme jälleen viettää juhlapäivää

Tänään saimme viettää joulujuhlaa. 

Tilaisuudessa  valmistui eri ammatteihin opiskelijoita. 

Lämpimät onnittelut kaikille valmistuneille!

Hyvää ja rauhallista joulua kaikille blogini lukioille ja opiskelijoilleni.

 

Opiskelu  leipuri-kondiittoriopiskelijoilla  alkaa Iisalmessa

7.1.2016 

Opinnot jatkuvat sokeri- ja suklaatyökurssin merkeissä.

Limekakkuja ja Lakkakakkuja

Leipuri-kondiittorin opintoihin kuuluu erilaisten täytekakkujen valmistusta.

Nämä kauniit limejogurtti- hyytelökakut saimme valmistaa
 läksiäiskahville pitkäaikaiselle opettajallemme.

 Tärkeä osa oppimista on aistinvarainen arviointi.

Tämä kakku tehtiin maistelua varten,

jossa tarkastelimme kakun rakennetta,

 makua ja ulkonäköä

.Konditoriatuotteita koristellessa käytetään suojakäsineitä..

 Konditoriatuotteet ovat herkästi pilaantuvia elintarvikkeita,

joten hygieeniset työtavat on oltava jokaisessa työvaiheessa.

Leipuri-kondiittorin opintoihin kuuluu myös pakkaaminen.

Tätä taitoa opitaan koulussa sekä työelämässä.

Tässä kuvassa valmistuu isoja levytäytekakkuja.

Näitä kakkuja tehdessä on opittu monenlaisia ammattiasioita;

valmistamaan vetopohjat kelkan avulla,

keittämään kostutusvesi, täyttämään ja pinnoittamaan täytekakut,

valmistamaan kauniit ruusut, lehdet ja suklaakoristeet.

Kakut pakattiin isoihin leipomolaatikoihin

nostopahvin avulla.

Illanistujaisiin suolapaloja

Valmistimme pieniä suolapaloja torttutaikinasta.

Maistellessa näitä leivonnaisia kuului seuraavia kommentteja

"helppoja valmistaa ja tosi maukkaita"

"näitähän tulee syötyä huomaamatta aivan liikaa"

" helppoja muunnella erin makuisiksi tuotteiksi" 

RAPEAT SNACKSIT 

torttutaikinaa

kananmunaa voiteluun

aurajuustomurua tai juustoraastetta

paprikajauhetta 

yrttimausteita

1. Kaulaa torttutaikina 3 mm:n vahvuiseksi.

2. Voitele kaulauksen pinta kananmunalla.

3. Ripottele aurajuusto/juustoraaste  päälle.

4. Ripottele haluamasi mausteet pinnalle.

5. Kaulaa hellästi aurajuustomuru/mausteseos kiinni taikinaan 

(jos tätä ei tehdä, aurajuustomuru varisee pois, kun leikkaat paloiksi taikinaa).

6. Leikkaa taikinapyörällä 3 cm:n kokoisiksi neliöiksi.

7. Paista 220 asteessa n. 8 minuuttia kauniin kullanruskeiksi.

Juhlakranssit

Perjantai päivän opetuksessa oli ohjelmassa juhlakranssien valmistusta. 

700 g painoisesta kranssista saa 30 pullaviipaletta.

Kranssit pakattiin kauniisiin sellofaanipakkauksiin.

Leipien riivausta

Leipuri-kondiittorien eräs tärkeimpiä taitoja, on osata kahdella kädellä riivata leipiä. 

Riivaus tarkoittaa leipien leipomista pyöreän muotoisiksi.

Opintojen aikana riivausta harjoitellaan koulun leivontatunneilla ja leipomoissa työssäoppimisjaksoilla.
Taidon oppii vain, kun harjoittelee sinnikkäästi niin kauan,
 että syntyy pyöreitä ja sileitä leipiä.

Herkulliset leivät ovat saaneet kauniin paistopinnan
ja rapean paistokuoren.

Leipuri-kondiittori opintojen aikana opitaan valmistamaan
 hyvin erilaisia leipiä.

Leipuri-kondiittorin kotitehtävä

Leipuri-kondiittori opiskelijat saivat kotitehtävän. 

Kouluun sai tuoda haluamansa leivontareseptin. 

Opiskelijat suurensivat reseptin ohjeen ja valmistivat koulumme myymälään jouluaiheisesti koristeltuja leivonnaisia.

Kuvassa koristellaan taatelin makauisia kuppikakkuja. 

Kuppikakut koristeltiin appelsiininmakuisella tuorejuusto-kermalla 

ja päälle asteltiin mistelin lehti.

Nämä kuppikakut maistuivat suklaalta ja piparmintulta.

Nämä jouluaiheiset leivokset 

maistuivat suklaalta, kermaiselta jugortti-limeltä sekä mansikalta.

Jouluaiheisesti koristellut lakka-kermatäytekakut 

tekivät hyvin kauppansa koulumme myymälässä.

Rouskuvaa mantelimarenkia, ihanaa diblomaattikreemiä, marenkia ja suklaata.
Rapea, rouskuva ja todella herkullinen joulukakku
valloitti monen maistelijan sydämmet.

Suklaisia onnenkenkiä

Leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat herkullisia onnnenkenkiä.

 Täytteeksi onnenkenkiin opiskelijat valitsivat 

tällä kertaa metsämansikkatäytettä.

Lehtitaikinaa otetaan kaulimelle kaulauskoneella.

Joulun ajan opinnoissa tehdään erilaisia lehti- ja voitaikinatuotteita.

Tuhatlehtikakut,

 kermasarvet,

 onnenkengät

 ja joulutortut 

voidaan valmistaa samasta taikinasta.

 Joulutorttuja tehdään kerralla satoja kappaleita,
jolloin opitaan suurten kaulausten käsittelyä.


Tortut saivat paistamisen jälkeen  keveän lumipeitteen.
Tomusokerin sijasta käytimme sokerointiin lumijauhetta,
joka kestää hyvin pakastamisen aikana kauniina.