lauantai 28. marraskuuta 2020

Unelmaiset vadelma-kermakääretortut


 Unelmakääretorttuja

Tällä viikolla opiskelijat valmistivat erilaisia kääretorttuja. 

Kuvassa suklaakääretorttuja pehmeällä kerma-vanilja täytteellä

 sekä vadelmatäytteellä täytettyinä.

Mansikanmakuiset muro-marenkipikkuleivät


 Marenki-muropikkuleivät

Nämä ihanat pikkuleivät ovat mureaa murotaikinaa ja Italialaista marenkia sisältäviä pikkuherkkuja. Marenki on maustettu mansikalla sekä pinnalle on ripoteltu kuivattua mansikkarouhetta.

Leipuri-kondiittoriopintojen aikana opitaan valmistamaan erilaisia pikkuleipiä.

Rapeakuorisia pieniä vehnäpatonkeja


 Vehnäpatonkeja

Pienet patongit ovat kohonneet muhkeiksi. Pintaan vielä sihdataan kevyt vehnäjauhopinta, jonka jälkeen ne paistetaan. Ennen paistamista patongeille annetaan reilusti höyryä, jolloin patongin pintaan saadaan rapea kuori. 


Kypsät pikku patongit

Patongit jäähdytetään, pakataan pusseihin drkä laaditaan tuoteseloste mitä ne sisältävät. 

Tuotteet myös hinnoittellaan.

Puolukkaista tuorejuustokakkua sekä kolmen suklaan kakkua


                                              Glaseerattu puolukka-valkosuklaakakku
 

Kokeilimme uusia kakkureseptejä. 

Testauksessa oli pirteänmakuinen puolukka-valkosuklaakakku.

 Tämä kakku oli todella raikkaan makuinen kakku,  jossa yhdistyi pirtsakka puolukka pehmän makuiseen vaniljaiseen valkosuklaatuorejuustoon.


Glaseeraus kakun pinnoitteeseen saadaan aikaiseksi liivatteen avulla, joka lisätään kermaan, glukoosisiirappiin tai kondensoituun maitoon.
 Glaseerausohjeita on hyvin monenlaisia esim. maitopohjaiset glaseeraukset ja  suklaapohjaiset glaseeraukset.
 
 

 Paistettu tuorejuustokakkua kolmella suklaatäytteellä.
Tämä kakku oli myös koeleivonnassa. 
 Kokeilemme uusia reseptejä,  jotta voisimme tehdä koulumme Eväsmestarin  kahvilaan erilaisia kakkuja asiakkaillemme.
Kakku oli ihana uutuusresepti, jota tulemme valmistamaan jatkossakin.



Kakun kuuluu olla sisältä pehmeän tahmainen. 
Päällä olevan suklaan tulee olla "valuva".
Ensitestauksen jälkeen opimme sen,
että kakkua pidetään uunissa vähemmän aikaa, 
 jotta kakusta tulee vieläkin mehemämpi ja tahmaisempi.



sunnuntai 22. marraskuuta 2020

Suklaakakkuja ja leivoksia


 Suklaamoussekakkuja glaseerauspinnoitteen jälkeen ritilöiden päällä valumassa.


Kakut valmiina pakattavaksi. Nämä kakut sisältävät tuorejuustoa, kermaa, suklaata, appelsiinia sekä ihanaa keksipohjaa.



Kakkua myydään Eväsmestarin kahvilassa sekä myymälässä.

Leipuri-kondiitori opiskelijat valmistavat koulumme  kahvilaan hyvin monenlaisia leivoksia ja kahvileipiä päivittäin.




Ihanan mureat viipalepikkuleivät ja cookiekeksit



 Viipalepikkuleivät

Valmistustavan mukaan näitä kutsutaan leikattaviksi pikkuleiviksi.

Tällä kertaa lisäsimme pikkuleipätaikinaan piparimaustetta, jolloin saimme jouluisia viipalepikkuleipiä.

 


 

Cookiekeksit

Nämä pikkuleivät kuuluvat myös leikattaviin pikkuleipiin tekotapansa mukaan. 

Opiskelijat leipoivat suuren määrän pikkuleipiä koulumme jälkiruoka kahvitukseen.


Cookie keksien kastelua suklaassa.

Keksiä voi myös hyvin tehdä ilman suklaakastelua

 - taikinassahan on runsaasti suklaapaloja.


Leipuri-kondiittorin opintojen aikana opitaan tekemään erilaisia pikkkuleipiä hyvin erilaisista taikinoista. Erilaisia työskentelytekniikoita käyttäen.


Munkkeja


 Herkullisia kerma-kinuskimunkkeja

Munkit kuuluvat suomalaisten leipomoiden peruskahvileipiin. 

Koulun leipomoluokassa sekä leipomoissa työssäoppimisjaksoilla opitaan tekemään monenlaisia munkkeja. Kuvassa opiskelija täyttää kermamunkkeja.



Rinkilämunkit ovat monen leipomon ja kahvilan kestosuosikkeja.



Possumunkit  mansikkatäytteineen on todella herkullisia.