perjantai 11. toukokuuta 2018

Äitienpäiväkakkuja

Keväiset äitienpäiväkakut valmistui 
2. vuosikurssin leipuri-kondiittoriopiskelijoiden 
valmistamina.


Mehevät vadelma-kinuskikakut myytiin hetkessä Eväsmestarin myymälästä.

Villiyrttileivontaa luonnontuotealan opiskelijoiden kanssa

Ylä-Savon ammattiopistossa saa koulutusta myös 
luonnontuotealan ammattitutkintoon.
Luonnontuotealan opiskelijoiden kanssa leivoimme erilaisia
 leipiä, suolaisia tuotteita,
 kahvileipiä ja kakkuja jotka sisälsivät kotimaamme villiyrttejä.


Herkullisia kotimaamme sieniä sisältäviä piiraita,
 kotimaan marjoja ja yrttejä sisältävää marenkikakkua, 
voitaikinawienereitä joissa maistui vaniljayrttikreemi -
kaikki niin tavattoman herkullisen makuisia. 


Kahdenlaista kahvikakkua joissa maistui eri yrtit ja marjajauheet.
Bannoveen kinuski-kermakakkua, jossa maistui karpalot  ja yrtit.

Ihanaa voi-villiyrttipatonkia.

Nokkosrieskaa.

Lohitäytteistä voileipäkakkua joka oli maustettu villiyrtein.
Isoa rinkelileipää, porkkanalla ja villiyrtein maustettuna.

Foccacia leipää ja rieskoja villiyrteillä maustettuina.

Ihanaa metsäsieni-sipuli-yrtti pizzaa.

Donitseja, munkkeja ja keksejä monin eri villiyrtein maustettuina.



Villiyrtteinä käytimme leivontaillassa mm.
nokkosta, voikukkaa, poimulehteä, maitohorsmaa, vuohenputkea, siankärsämöä, mesiangervoa, luonnonruusua, 
Erilaisia marjoja mm. karpaloa, puolukkaa, mustikkaa, vadelmaa, tyrniä, 
erilaisia sieniä käytimme mm. haaparouskua, herkkutattia, kanttarellia, suppilovahveroa.

Kurssin ajankohta oli varhainen kevätiltapäivä, jolloin luonnossa ei ollut vielä paljonkaan yrttejä varsinkaan Iisalmen korkeudella. Suurin osa käytetyistä tuotteista olikin kuivattuina yrttijauheina, marjajauheina, säilöttyinä sieninä.
 


sunnuntai 6. toukokuuta 2018

Briossit - Ranskalainen leivonnainen

Briosseja

Tämän viikon kansainvälinen leivonnainen oli Briossi,
 joita leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat kylmäleivonnan kautta tehden.
Täytteeksi valmistettiin herkullinen mantelimassatäyte, joka sisälsi korintteja  sekä rusinoita.

Briosseja on valmistettu myös matalemman mallisina tuotteina.

Briossi on syntynyt Ranskassa (brioche) 1600-luvulla.
Briossi, ranskankielellä brioche, on kuohkean pehmeä hiivataikinaleivonnainen, joko pulla tai leipä. Taikina sisältää reilun määrän voita ja munaa sekä suhteessa enemmän hiivaa kuin tavallinen pulla.


Meheviä lohi- ja kinkkukakkuja

Toisen vuosen leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat voileipäkakkuja. 
Kakkujen valmistus aloitetaan vuokaleipien leipomisella. 
Täytteenä on herkullinen tuorejuusto-lohitäyte.


 Kinkkukakkuja

Kakut pakatiin muovisiin rasioihin, joissa on musta tarjoitinalusta.

Herkulliset kampawienerit

Mantelitäytteiset kermawienerit

Toisen vuoden leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat erilaisia wienereitä.
 Näihin wienereihin opiskelijat valmistivat herkullisen mantelimassatäytteen.
 Paistamisen jälkeen wienerit jäähdytettiin ja täytettiin kermavaahdolla.

Tuotteet saivat myytiin koulumme Eväsmestarin kahvilassa nopeasti asiakkaille.

Gluteenittomat ja laktoosittomat suklaapikkuleivät

Laitan tässä erittäin herkullisen gluteenittoman ja laktoosittoman pikkuleipäohjeen. 
Kevään juhlat lähestyvät  -  
usein saan kysymyksiä hyvistä pikkuleipäresepteistä, 
joten tämä ohje on testattu ja todettu toimivaksi reseptiksi.

GLUTEENITON JA LAKTOOSITON PIKKULEIPÄ


  • 400 g voita
  • 3 dl sokeria
  • 5 tll vaniljasokeria
  • 3 rkl siirappia
  • 4 rkl kaakaojauhetta
  • 3 tl ruokasoodaa
  • 9 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta (Sember)
  • 2 dl perunajauhoja
  • 1 kananmuna
  • 300 g sulatettua laktoositonta maitosuklaata koristeluun
1.     Säädä uuni 200 C.
2.     Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi.
3.     Jaa taikina kahdeksaan osaan ja leivo 25 cm:n pötkyksi.
4.     Aseta pötkyt leivinpaperilla vuoratuille pelleille, neljä molemmille pelleille.
5.     Litistä pötkyjä hieman litteiksi.
6.     Paista uunissa noin 10 min.
7.     Kun pikkuleipäpötkyt vielä ovat lämpimiä, leikkaa niistä viipaleita. Jäähdytä pikkuleipäviipaleet. Kastele pikkuleipien toinen reuna sulatetulla lakoosittomalla maitosuklaalla. 

Nämä pikkuleivät ovat erittäin hauraita. Käsittele varoen ettei pikkuleivät murene.

tiistai 1. toukokuuta 2018

Erilaisten kakkujen valmistusta



Leipuri-kondiittorin opintojen aikana opitaan valmistamaan erilaisia täytekakkuja.
Tässä herkullisia prinsessakakkuja.

 Paratiisitäytteiset kääretorttukakut.
Näitä kakkuja tehdessä on opittu vetokelkan käyttäminen eli vetopohjan valmistus.

Mansikkahyytelötäytteiset kermakakut.

 Kahviliköörin makuisia tiramisukakkuja.



Koulun leipomon työsalissa valmistetaan erilaisia täytekakkuja.
 Työssäoppimisen aikana opiskelijat oppivat lisää erilaisten kakkujen valmistusta -  
riippuen millainen leipomon tuotevalikoima on.