sunnuntai 31. elokuuta 2014

Porkkana-appelsiinipitkot

Maistuvat täytepitkot.

Opiskelijamme keittivät köyhänmiehenlakkahilloa ja koristelimme täytepitkot tällä upean värisellä hillolla. Täyteläinen vaniljakreemi ja suklaaraidat sopivat hyvin tähän pitkoon.


Poikkileikatusta pitkosta näkee hyvin tuotteen rakenteen ja kypsyyden. 
Täytepitkoja paistaessa pitää olla  tarkkana ettei pitkot jää raaoiksi.


Valmista köyhänmiehen lakkahilloa. 
Mistä moinen nimi? Värihän hillolla on samanlaista kuin lakkahillossakin. 
Mutta tämä hillo sisältää porkkanaa, appelsiinia, sitruunaa ja sokeria. 

Tämä hillo on aivan mahtavaa leivonnaisissa, kakuissa ja jälkiruoissa.


Jäähdyttämisen jälkeen hillot saavat tuoteselosteen ja hinnan kylkeensä.

KÖYHÄN MIEHEN LAKKAHILLO

600 g       kuorittuja ja paloiteltuja porkkanoita
500 g     kuorittuja ja lohkottuja appelsiineja
2 kpl    kuorittuja ja lohkottuja sitruunoita
1 dl  vettä
500 g (6 dl)  Hillosokeria

1. Kypsennä paloitellut porkkanat liedellä.

2. Kuori ja lohko appelsiinit ja sitruunat.

3. Soseuta kypsät porkkanapalat, appelsiini- ja sitruunalohkot sauvasekoittimella.

4. Laita sose kattilaan, lisää vesi (1 dl)  ja Hillosokeri joukkoon.

5. Keitä hilloa ilman kantta 10 minuuttia välillä sekoittaen.

6. Annostele hillo puhtaisiin kuumiin lasitölkkeihin. Anna jäähtyä hillon huoneenlämmössä ja siirrä sitten tölkit kylmiöön.

TÄRKEÄÄ!
  Kiehauta kannet kattilassa. Pese lasipurkit tiskikoneessa. Täytä laskipurkit täyteen.
Muista, että tölkkien ja hillon oltava molempien kuumia täyttövaiheessa.



Kaaos tiskiosastolla

Arkipäivää - tiskiosastollamme meni kone rikki ja tuli täydellinen kaaos. 
Meillä on onneksi korjausmiehet lähellä ja tämä kaaos saatiin purettua nopeasti.


Ja tiskiä riitti vielä kärryillekkin.

Ajatella, että ennen tiskit pestiin käsin?!! Mihin me joutuisimme,  jos ei olisi tiskikoneita.

Syötävän herkulliset wienerit ja omenalehdet




Kahdeksikon muotoon kierrettyjä vadelma-kinuskikermawienereitä.

Toisen vuosikurssin opiskelijat valmistivat wienereitä. 
Huollellisesti valmistetut wienerit on ilo silmälle sekä ihana makunautinto!


Ruusuwienermuotilla painettuja marjawienereitä.

Pitkät wienerit, herkkuwinerit, kierrewienerit....näillä wienereillä on monta kutsumanimeä.
Tämä winermalli on leipomoiden klassikko, sitä on tehty kauan aikaa ja tehdään edelleen.


Yksinkertaisen kaunis ja herkullinen vadelmawiner.


Kierrewienereitä,  joihin opiskelijat valmistivat herkullisen rahka-kermatäytteen,  joka maustettiin pirteästi sitruunalla. Pintaan siveltiin pensselillä sulaa valkosuklaata.


Syksynajan leivonnaisia.
 Opiskelijat valmistivat herkullisia omenalehtiä.
Leivos on valmistettu voitaikinasta, täytteenä on omenahilloa, vaniljakreemiä ja tuoreita omenasiivuja. Pinnalla on valkosuklaaraidoitus.
.
Vastustamattoman hyviä rapeita voitaikinaleivonnaisia!

Herkät hyydykeleivoskukat


Kolmannen vuosikurssin opiskelijat valmistivat hyydykeleivoksia. Hyydykeleivokset on valmistettu kukanmallisiin silikonimuotteihin. Leivoksissa maistuu mansikka, vanilja ja päärynä. 

Leivosten pinta on kuumahyytelöity,  jonka jälkeen pinnalle on vedetty valko- ja maitosuklaaspritsauksia. Kaunis vihreä koriste on suklaata.

Marenkiruusuiset hyydykeleivokset


Mansikkahyydykeleivokset koristeltiin opiskelijoiden valmistamilla ihanilla marenkiruusuilla.


Marenkiruusuja voi valmistaa kuivamaan isonkin määrän ja käyttää tarpeen mukaan kakkujen ja leivosten koristelussa. 

Ruusuja voi tarjota marenkipikkuleipinä juhlissa kauniista lasimaljasta. Tämä erikoistuote voisi myös tehdä kauppansa konditorioissa ja kahviloissakin. Pikkuleipä on gluteeniton.


Samalla kun opiskelijat tekivät marenkiruusuja teimme myös pieniä sokerikukkasia.
 Näillä herkillä marenkikukkasilla voidaan koristella leivoksia, jälkiruokia ja kakkuja.

Herkullisia täytepitkoja


Leipuri-kondiittori opintojen aikana valmistetaan monenlaisia pitkoja. Tällä kertaa valmistimme täytteellisiä marjapitkoja.


Kun erä leivontatuotteita valmistuu,  halkaisemme aina yhden valmiin tuotteen ja tarkastelemme rakennetta, kypsyyttä  ja makua. Täytepitko on kypsä ja maku oli herkullinen.


Marjainen täytepitko on saanut suojaavan pakkauksen. Tukipahvi pitkon alla helpottaa tuotteen nostossa ja estäää pitkon katkeamisen. Saranallinen kirkas muovirasia sopii hyvin pitkolle, koska tuote näkyy siitä asiakkaalle hyvin ja pitkon pintakoristeet säilyvät ehjinä.

Pitkoa, jonka pinta on marja/hedelmä koristeltu ei saa pakata pussiin, koska pussissa koristeet heti menevät huononnäköiseksi ja  pussi tahraantuu.


Raikkaat mandariini-kirsikkapitkot valmistettiin samalla kertaa kuin marjapitkotkin. 


Halkaistusta hedelmäpitkosta näkyy, että se on kypsä, rakenne on hyvä ja maku herkullinen.


Valmiit hedelmäpitkot on valmis siirrettäväksi koulumme myymälän kylmävitriiniin.


Vanilja-toffeepitkot odottavat rasiaan pakkaamista. Nämä pitkot ovat hyvin suosittuja koulumme myymälässä.


Koristesämpylöitä


Ensimmäisen vuosikurssin leipurit valmistivat tähtisämpylöitä. 
Sämpylät pyöritettiin ensin pyöreiksi pulliksi,  jonka jälkeen tähtikuvioidulla terällä painettiin koristekuvio. Tämän jälkeen sämpylän pinta kostutettiin  ja painettiin unikonsiemeniin.


Kolmisakaraiset sämpylät pyöritettiin ensin pyöreiksi pulliksi. Tämän jälkeen metalliraapalla tehtiin sämpylän sivuille kolme viiltoa. 
Tämän jälkeen pinta kostutettiin ja painettiin seesaminsiemeniin.

Erilaisilla leikkauksilla ja pintarouheilla saadaan elävyyttä ja vaihtelevuutta leipomon sämpylävalikoimaan -  sekä ravintoloiden ja ruokaloiden leipäpöytiin.

Tuulihattukartio



Ihana tuulihattukartio voi olla varteenotettava vaihtoehto täytekakulle.
Tämä työ on kolmannen vuosikurssin opiskelijan tekemä.  Tämä kaunis työ aiheutti paljon kiinnostusta  ja ihastusta koulumme hääkakkunäyttelyssä.

Pohjaosa on murotaikinaa ja sen päälle on tehty vahvasta kartongista kartio. Pienet tuulihatut on täytetty diblomaattikreemillä ja mansikkatäytteellä, jonka jälkeen ne on sulalla sokerilla kiinnitetty toistensa päälle.

Elävistä kukista tehty kukkaköynnös koristaa kartiota. 

lauantai 23. elokuuta 2014

Mansikka- ja vadelmaleivoksia


Toisen vuosikurssin opiskelijat valmistivat kauniita leivoksia. Hyytelöleivokset valmistettiin silikonimuotteihin. Hyytelöleivokset voidaan valmistaa pakkaseen ja tarvittaessa hyytelöidä ja koristella tilausten mukaisesti.


Vadelmaleivokset tehtiin pyramidinmallisiin silikonimuotteihin. Leivosten koristelussa käytettiin kotimaisia marjoja.



Leivokset pakattiin saranallisiin muovirasioihin. Opintojen aikana opiskellaan  tuotteiden pakkaamista.
Asianmukaisen  ja myyvän näköisen pakkauksen valitseminen kullekkin tuotteelle on tärkeä osa oppimista.

Marja- ja toffeewienereitä


Syksyn leivontakurssien aikana valmistetaan erilaisia wienereitä. Erilaisilla kotimaisilla marjoilla voidaan koristella wienerit kausituotteen mukaisesti.


Tehdyt leivonnaiset pakattiin kauniisiin  marja-aiheisesti koristelluihin rasioihin.


Osa wienereistä valmistettiin vanilja-toffeeewienreiksi.

Pasteijoita voitaikinasta


Leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat erilaisia pasteijoita. 
Kuvassa jauheliha-riisipastejoita.

Pasteijat valmistettiin voitaikinasta. Opiskelijat oppivat opintojensa aikana tekemään isoja määriä voitaikinoita ja kaulaamaan pitkiä kaulauksia.
Opintojen aikana pyritään käyttämään mahdollisimman paljon kaulauskonetta, koska se on keskeinen työväline leipomoissa.


Voitaikina kaulaus siirretään linjalle,  joka leikkaa neliönmuotoisia taikina-aihioita. Palojen pinnalle ajetaan tuulimyllyrissalla  viiltokuviointi.


Pasteija-aihioiden reunat voidellaan vedellä, jotta pasteijat pysyvät hyvin kiinni, eikä aukea paiston aikana.

Taikina-aihioiden keskelle pursotetaan jauheliha-riisitäytettä.


Pasteijat suljetaan kääntämällä reunat toistensa päälle, ja kääntämälllä pasteija saumapuoli alaspäin.


Pasteijat asetellaan pellille nostaen kaksi pasteijaa yhtä aikaa pellille.
Ammattileipurin on käytettävä jokaisessa työvaiheessa kahta kättä, jotta työntekeminen olisi nopeaa ja työaikaa käytetään mahdollisimman taloudellisesti. Tätä tärkeää taitoa opettelemme joka päivä leipomotyössämme.


Valmiit pasteijat ovat herkullisen makuisia, tasakokoisia ja kypsiä.

 Voitaikinatuotteita paistaessa on oltava erityisen tarkka,  koska taikina sisältää paljon rasvaa ja täyte on kosteaa. Tällainen tuote voi jäädä raa'aksi ellei noudata oikeaa paisto-ohjetta.

Pasteijat pakattiin saranallisiin muovirasioihin. Tuotteille laadittiin tuoteseloste sekä hintalaskelma.


Toisesta voitaikinakaulauksesta valmistui herkullisia juustopasteijoita.

Kaneli-valkosuklaapitkot


Herkulliset  kaneli-valkosuklaapitkot tekivät hyvin kauppansa koulumme Eväsmestari myymälässä.

Hedelmäsalaattia ja mansikkarahkaa

 Elintarvikealan opintojen aikana opiskellaan erilaisten jälkiruokien valmistusta. Kuvassa pakataan herkullista hedelmäsalaattia.


Ihanaa mansikkarahkaa pakattiin saranallisiin muovirasioihin.


Rahkalle tehtiin tuoteseloste sekä hintalaskelma.

perjantai 22. elokuuta 2014

Maustekakkua


Kanelin ja nelikan makuista maustekakkua valmistui 1. vuosikurssin opiskelijoiden valmistamana. Opiskelijat oppivat vuokien huolellisen voitelun ja kuinka valmistetaan sekoitettava maustekakkkutaikina.


Kypsät kakut kumotaan kakkupahvin päälle.


Oikea kumoamistekniikka on tärkeää oppia, jotta kakut säilyvät ehjinä ja kauniina.

 
Maustekakut jäähdytetään kumoamisen jälkeen ja pakataan rasioihin tai pusseihin.