perjantai 22. joulukuuta 2017

Tänään oli juhlapäivä

Tämän päivän aikana saimme juhlia taas opintonsa päättäneiden kunniaksi.
Lämpimät onnittelut valmistuneille leipuri-kondiittoreille
 ja kaikille muille ammattiinsa valmistuneille.

Saamme hiljentyä vähitellen joulun viettoon. 
Toivon kaikille opiskelijoilleni, tutuille  ja blogini seuraajille 
Rauhaisaa Joulunaikaa.

Jatkamme taas opintojen parissa
 2.1.2018
 sokerityökurssin 
merkeissä.

----------------------------------

Ylä-Savon ammattiopiston nettialbumista voi käydä katsomassa kuvia tämän päiväisestä joulujuhlasta ja koulumme muistakin tapahtumista

 http://ysaomarkkinointi.kuvat.fi/




sunnuntai 17. joulukuuta 2017

Joulunajan leivonnaisia


Joulutorttuja on leivottu marraskuusta alkaen 
erilaisiin tilaisuuksiin sekä koulumme 
Eväsmestarin myymälään.  Torttuja tehdessä opitaan kaulattavan
lehti- ja voitaikinan valmistus.

Muumitaloja valmistui kolmannen vuosikurssin opiskelijoiden tekeminä.

Rekiä hevosten vetäminä,
 lapin kota, koirankoppeja, veneitä ja taloja 
rakensivat piparitaikinoista ensimmäisen vuoden
 leipuri-kondiittoriopiskelijat.

Jokaisella opiskelijalla oli mahdollisuus 
tehdä mieleisensä piparityö. 


Pieniä joulukakkuja valmistui myös Eväsmestarin myymäläämme.

sunnuntai 3. joulukuuta 2017

Konvehteja, mangoleivoksia, kuppikakkuja ja joutsenleivoksia



Kolmannen vuosikurssin leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat
herkkutarjottimen juhlatilaisuuteen.
Konvehteihin keitettiin  salmiakki-,  terva-, ja kahvitryvveli täytteeksi.
 Rouskuvaa riisisuklaata valmistettiin myös kahvitilaisuuteen.


Raikkaita mangohyydykeleivoksia.

Herkät tuulihattujoutsenet ovat näyttäviä leivoksia juhlatilaisuuksissa.


Toisen vuoden leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat
täyteläisen suklaan makuisia kuppikakkuja.
Kuppikakkujen sisälle opiskelijat laittoivat suolapähkinöitä.
Herkullisia!

sunnuntai 12. marraskuuta 2017

Isäinpäiväksi Suklaakakkuja, Käpykakkuja ja Unelmakääretorttuja

Isäinpäiväksi leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat erilaisia täytekakkuja.
Suklaakakut täytettiin tiramisu- ja mansikkatäytteisiksi.

Suklaakreemitäytteisiä käpykakkuja.

Gluteenittomia Unelmakääretorttukakkuja.
Kakkuihin valmistettiin vahvan suklaan makuinen pohja.
Täytteeksi keitettiin maissipohjainen kiisseli, 
johon lisättiin vaahdotettua kreemivaahtoa.
Pinnalle paahdettiin mantelilastuja. 


Metsämansikan makuisia tähtipikkuleipiä.
Toisen opintovuoden leipuri-opiskelijat valmistavat erilaisia 
pikkuleipä  tämän kurssin aikana. 

lauantai 28. lokakuuta 2017

Kakkujen klassikkoa - Ellen Svinhuvudia sekä raikasta Mangotuorejuustokakkua

Ellen Svinhuvud kakkua.
Kakku joka vie sydämen mennessään - jos sattuu pitämään
 mantelimarengista sekä mokkakreemistä.
Yksinkertaisen hyvää ja rapeaa.

Kolmannen vuosikurssin opiskelijoilla menee
 tässä jaksossa erilaisten kakkujen ja leivosten valmistusta.
Kakut koristeltiin sokerihuurrutetuilla ruusun terälehdillä.
Kakut tehtiin aika pieniksi - kakusta sai viisi leivospalaa.
Mangohyydykekakkuja.


Kakun pohja valmistettiin Digestivekekseistä.
Täyte valmistui tuorejuustosta, siruunamehusta,
 kermasta.
Pinnoitus tehtiin mangososeesta ja liivatteesta.

Raikkaan makuinen kakku, joka ei ole liian makea.



Tuulihattu-murotaikina leivokset

Mitä näistä jännittävän näköisistä leivonnaisista on valmistumassa?
Pursotetun tuulihattutaikinan päälle on kaulattu murotaikinaa.
Aihiot paistetaan kypsiksi ja täytetään.


Valmiit leivokset sisältävät lakkatäytettä ja kermavaahtoa.
Ihanan pehmeitä tuulihattuleivonnaisia,
 joissa kuitenkin rapeaa suutuntumaa saa
 murotaikinasta.

Supersuosittua perunarieskaa

Koulumme keittiöltä oli lounasruoalta jäänyt 20 kg perunasosetta.
 Keittäjät kysyivät voisimmeko tehdä siitä perunarieskaa ?
 Ilomielin otimme vastaan perunamuusin.  Leipuriopiskelijat tekivät siitä perunarieskoja.

Rieska,  jolla on vakiintunut asiakaskunta!

sunnuntai 15. lokakuuta 2017

Banaani-tryffelikakkuja sekä maukkaita lohivoileipäkakkuja




Banaanitäytteisiä kermakakkuja.
Täytteeksi opiskelijat keittivät tummaa tryffeliä sekä suklaakastiketta.
Pinta koristeltiin kinuski- ja tryffeliraidoilla sekä pistaasipähkinöillä.

Herkullisia kakkuja!

Mehevät lohikakut.
Tällä kertaa kakut olivat 6 -8 hengen kakkuja.

_______________________________

Syysloma on alkanut.
Toivotan kaikille opiskelijoilleni ja blogini lukioille rentouttavaa lomaa.
Viikon päästä 2.luokan opiskelijat palaavat työssäoppimisjakson jälkeen koululle leipomon työsaliin töihin ja
kolmannen vuosikurssin opiskelijat menevät työssä oppimaan leipomoihin.





perjantai 6. lokakuuta 2017

Ei kai vain nyt jo joulutorttuja?

Pitihän niitä jo pikkusen tehdä.
Ihanan rapisevaa ja lehtevää torttutaikinaa.
Miten ensimmäiset joulutortut jo lokakuun alussakin voi maistua niin hyviltä.


Lehtitaikinasta valmistui myös herkullisia mansikkalehdyköitä.


Voisiko olla täydellisempi yhdistelmä - rapean lehtevään lehtitaikinan täytteenä elintarvikealan opiskelijoiden valmistamaa omenahilloa.

 Lehtori Anna-Riitta  Koski-Vähälän opastuksella ensimmäisen
 vuoden elintarvikealan opiskelijat
keittivät tätä ihanaa hilloa,
 jota käytimme omenaleivosten täytteeksi.

---------------------------------------------------

Mikä ilahdutti opettajaa tämän viikon aikana?

Erityisesti se, kun opiskelijoilta löytyy huumoria,
 ja työsalissa on hyvä tunnelma töitä tehdessä.

Mieltäni lämmitti kun opiskelija kysyi
"Voisinko tuoda omenoita koululle,
 kun niitä on tullut niin paljon kotimme omenapuihin eikä Nasupossu jaksa kaikkia syödä."
Saimme kolme isoa kassillista omenoita (kiitos Sinille),  joista opiskelijat keittivät ihanaa omenahilloa.





Mitä ihmeen leivonnaisia nämä on? Joskus sattuu yllätyksiä..

Opiskelijat valmistivat lehtevää lehtitaikinaa.
Leikkasimme kaulatusta lehtitaikinasta pikkusia pyöreitä aihioita.
Emme antaneet lepoa tarpeeksi aihioille vaan tuikkasimme ne heti kaulauksen jälkeen uuniin.

Tässä oli oivallinen oppimistilanne - lehtitaikina lähti elämään omaa elämäänsä...
Kyllä kummasti jokaisella veti suuta hymyyn kun näimme tuloksen.
Opiskelijat ristivät nämä "toukiksi".


Tässä jälleen opimme kuinka tärkeää on lehti- ja voitaikinatuotteille antaa riittävä lepo ennen uuniin laittamista. Tuotteet on hyvä paistaa vasta seuraavana päivänä, jolloin syntyy ryhdikkäitä tuotteita, eikä tuotteet lähde kaatumaan.

Nämä tuotteet opiskelijat ristivät "vessanpytyiksi"!
Taas veti suun hymyyn, koska eräät näistä  tuotteista todellakin oli vessanpyttyjä jopa niin että oli kansikin ilmaantunut leivokseen.


Lähtötilannehan oli ihan ryhdikäs ja oikein tehty -
mutta muistetaan paistaa tuotteet vasta seuraavana päivänä .

Ihanaa on leipomisessa se, että joskus kun kaikki ei mene niin kuin pitäisi, voi kuitenkin yhdessä pähkäillä mistä mikin juttu mahtoi johtua?  Ja onpa joskus käynyt niinkin,  että olemme uunista otettua tuotetta katsoneet silmät pyöreinä, että mitä ihmettä on tapahtunut?
 Usein saamme selityksen asioille -
 mutta joskus olemme jopa jääneet vain pähkäilemään.....
mistähän se voisi johtua.
Fysiikkaa...kemiaa... ja taikuuttahan leipominen on.

Mansikka-vaniljapitkoja



Leipuri-kondiittori opintojen aikana valmistetaan paljon myös erilaisia pitkoa.
Tällä kertaa valmistui
herkullisia mansikka-vaniljatäytepitkoja.


Prinsessa- ja Käpykakkuja

Kolmannen vuosikurssin opiskelijat valmistivat ihania prinsessakakkuja.

Sekä käpykakkuja.
Kakkujen täytteenä on vadelmatäyte sekä suklaakreemi.



Riisipiirakoita, lihariisi piiraita sekä näkkileipää



Leipuri-kondiittoreiden viikko alkoi riisipiirakoiden valmistuksella.
Opiskelijat oppivat kaulaamaan piirakoita perinteisesti kaulintapulikkaa käyttäen.
 Opintojen aikana valmistetaan piirakoita myös myös linjalla tehden.


Liha-riisitäytteisiä piirakoita.

Opiskelija oli aiemmin valmistanut maukkaita lihapiirakoita ja täytettä oli jäänyt vähän jäljelle.
 Fiksu opiskelija kysyi, että "voisinko käyttää lihapiirakoiden jäljelle jääneen täytteen näihin piirakoihin".
Totta kai sen voi käyttää ja näin upeita pieniä liha-riisipiiraisia saatiin aikaiseksi.


Mitä tässä valmistuukaan?
Ohutta näkkileipätaikinaa juuri pistellään,
 jonka jälkeen taikinalevy paloitellaan tasakokoiseksi paloiksi
ja paistetaan rapeaksi uunissa.


torstai 28. syyskuuta 2017

Leivoksia valmistui moneen makuun

Mitä ihanuutta tässä valmistuu?

Leivosten klassikkoa omenahyvettä.

Teimme tällä kertaa omenaa, ja muita hedelmiä sisältävää hyvettä.
Leivos rakentuu murean murotaikinan
ja pehmeän sokerikakun päälle.
Täytteenä on suloisen täyteläistä vanilja-kermatäytettä
ja leivoksen pinta pursotetaan Italialaisella marengilla.
Uskomattoman hyvää!


Tätä ei voi olla maistamatta.

Leivosta leikkasimme koulumme kahvilaan myyntiin
sekä isompina paloina leivosta myytiin
 Eväsmestarin myymälässämme.


Aleksanterin leivos on eräs vanhimpia konditoria-alan leivoksista.

Opiskelija paloittelee leivosta leivosjakajaa
 ja viivotinta apuna käyttäen,
jotta leivospaloista tulee tasamittaisia.

Leivos rakentuu murean muropohjan päälle.
 Leivos täytetään aprikoosimarmeladilla ja
pinnoitetaan lämpimällä sokeripomadalla
ja sulalla suklaalla.

"Leivos,  joka vie jalat alta"
 sanoi eräs asiakas tästä leivoksesta.

Mokkatiramisua.
Pehmeää kakkupohjaa,
masckarponejuustoa,
kermavaahtoa, kahvilikööriä,
kahvia ja kaakaojauhetta.
Yksinkertaisen hyvää!

Muropohjaisia mansikkakuppileivoksia valmistui myös.

Voitaikinaan valmistettuja onnenkenkiä.


Kermasarvia lehtitaikinasta.


Bebeleivokset sisältävät vadelmatäytettä ja kreemiä.


__________________________________


Mikä asia ilahdutti opettajaa tämän viikon aikana?
Useakin asia.
Mutta erityisesti mieltäni aina lämmittää
se kun opiskelijat tekevät työnsä niin huolellisesti
kaiken kiireenkin keskellä.
Toisten opiskelijatovereiden auttaminen,  
kun omat työt on tehty on kaunista katseltavaa.


Hyvää alkavaa viikonloppua kaikille opiskelijoille
 sekä blogini lukijoille, joilta olen saanut positiivista palautetta.






Leipuri-kondiittorit valmistivat erilaisia kakkuja



Kolmannen vuosikurssin leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistavat
Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa opintojakson
 aikana erilaisia kakkuja.


Kinuskikakkuja tehdessä on opittu useita eri asioita:

kakkupohjien valmistus
kostutusveden keittäminen ja maustaminen
kakun leikkaaminen ja täyttäminen
kakun kuorruttaminen kermalla ja kinuskilla
mantelilastujen paahtaminen
suklaakoristeiden valmistaminen
marsipaaniruusujen ja lehtien valmistaminen
koristepursotus
kakun pakkaaminen
tuote- ja hintalaskelman tekeminen.

Kakkujen aatelia
- Sacherkakkua.
Tällä kertaa koristelimme kakun reunan maukkaalla
 Sacherkakkumurulla.

Sacherkakut pakattiin kirkkaisiin saranallisiin
muovisiin kakkurasioihin.

Raikkaita mandariinikermakakkuja valmistui
myös koulumme Eväsmestarin myymälään.


Suussa sulavaa Budapestkakkua.
Kakku rakentuu manteli-pähkinämarenkipohjien päälle.
Välissä on täyteläistä vanilja-kermatäytettä
sekä raikkaita hedelmiä.
Kakun pinnalle pursotettiin kermaa ja keitettyä suklaatryffeliä.
Kauniit ja herkät suklaakoristeet viimeistelevät kakut.

Raikkaita hedelmäkakkuja.
Kakut valmistettiin täysin laktoosittomiksi.