tiistai 22. joulukuuta 2015

Saimme jälleen viettää juhlapäivää

Tänään saimme viettää joulujuhlaa. 
Tilaisuudessa  valmistui eri ammatteihin opiskelijoita. 
Lämpimät onnittelut kaikille valmistuneille!

Hyvää ja rauhallista joulua kaikille blogini lukioille ja opiskelijoilleni.
 
Opiskelu  leipuri-kondiittoriopiskelijoilla  alkaa Iisalmessa
7.1.2016 
Opinnot jatkuvat sokeri- ja suklaatyökurssin merkeissä.

Limekakkuja ja Lakkakakkuja

Leipuri-kondiittorin opintoihin kuuluu erilaisten täytekakkujen valmistusta.
Nämä kauniit limejogurtti- hyytelökakut saimme valmistaa
 läksiäiskahville pitkäaikaiselle opettajallemme.

 Tärkeä osa oppimista on aistinvarainen arviointi.

Tämä kakku tehtiin maistelua varten,
jossa tarkastelimme kakun rakennetta,
 makua ja ulkonäköä

.Konditoriatuotteita koristellessa käytetään suojakäsineitä..
 Konditoriatuotteet ovat herkästi pilaantuvia elintarvikkeita,
joten hygieeniset työtavat on oltava jokaisessa työvaiheessa.

Leipuri-kondiittorin opintoihin kuuluu myös pakkaaminen.
Tätä taitoa opitaan koulussa sekä työelämässä.

Tässä kuvassa valmistuu isoja levytäytekakkuja.
Näitä kakkuja tehdessä on opittu monenlaisia ammattiasioita;

valmistamaan vetopohjat kelkan avulla,
keittämään kostutusvesi, täyttämään ja pinnoittamaan täytekakut,
valmistamaan kauniit ruusut, lehdet ja suklaakoristeet.


Kakut pakattiin isoihin leipomolaatikoihin
nostopahvin avulla.



sunnuntai 20. joulukuuta 2015

Illanistujaisiin suolapaloja


Valmistimme pieniä suolapaloja torttutaikinasta.

Maistellessa näitä leivonnaisia kuului seuraavia kommentteja

"helppoja valmistaa ja tosi maukkaita"
"näitähän tulee syötyä huomaamatta aivan liikaa"
" helppoja muunnella erin makuisiksi tuotteiksi" 

RAPEAT SNACKSIT 

torttutaikinaa
kananmunaa voiteluun
aurajuustomurua tai juustoraastetta
paprikajauhetta 
yrttimausteita

1. Kaulaa torttutaikina 3 mm:n vahvuiseksi.
2. Voitele kaulauksen pinta kananmunalla.
3. Ripottele aurajuusto/juustoraaste  päälle.
4. Ripottele haluamasi mausteet pinnalle.
5. Kaulaa hellästi aurajuustomuru/mausteseos kiinni taikinaan 
(jos tätä ei tehdä, aurajuustomuru varisee pois, kun leikkaat paloiksi taikinaa).
6. Leikkaa taikinapyörällä 3 cm:n kokoisiksi neliöiksi.
7. Paista 220 asteessa n. 8 minuuttia kauniin kullanruskeiksi.

lauantai 19. joulukuuta 2015

Juhlakranssit

Perjantai päivän opetuksessa oli ohjelmassa juhlakranssien valmistusta. 
700 g painoisesta kranssista saa 30 pullaviipaletta.

Kranssit pakattiin kauniisiin sellofaanipakkauksiin.

Leipien riivausta


Leipuri-kondiittorien eräs tärkeimpiä taitoja, on osata kahdella kädellä riivata leipiä. 
Riivaus tarkoittaa leipien leipomista pyöreän muotoisiksi.

Opintojen aikana riivausta harjoitellaan koulun leivontatunneilla ja leipomoissa työssäoppimisjaksoilla.
Taidon oppii vain, kun harjoittelee sinnikkäästi niin kauan,
 että syntyy pyöreitä ja sileitä leipiä.

Herkulliset leivät ovat saaneet kauniin paistopinnan
ja rapean paistokuoren.

Leipuri-kondiittori opintojen aikana opitaan valmistamaan
 hyvin erilaisia leipiä.

perjantai 18. joulukuuta 2015

Leipuri-kondiittorin kotitehtävä


Leipuri-kondiittori opiskelijat saivat kotitehtävän. 
Kouluun sai tuoda haluamansa leivontareseptin. 
Opiskelijat suurensivat reseptin ohjeen ja valmistivat koulumme myymälään jouluaiheisesti koristeltuja leivonnaisia.
Kuvassa koristellaan taatelin makauisia kuppikakkuja. 


Kuppikakut koristeltiin appelsiininmakuisella tuorejuusto-kermalla 
ja päälle asteltiin mistelin lehti.

Nämä kuppikakut maistuivat suklaalta ja piparmintulta.


Nämä jouluaiheiset leivokset 
maistuivat suklaalta, kermaiselta jugortti-limeltä sekä mansikalta.

Jouluaiheisesti koristellut lakka-kermatäytekakut 
tekivät hyvin kauppansa koulumme myymälässä.


Rouskuvaa mantelimarenkia, ihanaa diblomaattikreemiä, marenkia ja suklaata.
Rapea, rouskuva ja todella herkullinen joulukakku
valloitti monen maistelijan sydämmet.



keskiviikko 9. joulukuuta 2015

Suklaisia onnenkenkiä

Leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat herkullisia onnnenkenkiä.
 Täytteeksi onnenkenkiin opiskelijat valitsivat 
tällä kertaa metsämansikkatäytettä.

Lehtitaikinaa otetaan kaulimelle kaulauskoneella.
Joulun ajan opinnoissa tehdään erilaisia lehti- ja voitaikinatuotteita.
Tuhatlehtikakut,
 kermasarvet,
 onnenkengät
 ja joulutortut 
voidaan valmistaa samasta taikinasta.


 Joulutorttuja tehdään kerralla satoja kappaleita,
jolloin opitaan suurten kaulausten käsittelyä.


Tortut saivat paistamisen jälkeen  keveän lumipeitteen.
Tomusokerin sijasta käytimme sokerointiin lumijauhetta,
joka kestää hyvin pakastamisen aikana kauniina.

Suussasulavaa saksanpähkinä-luumukakkua

Tämä kakku oli viedä kielen mennessään.....
Mureaa voitaikinaa, 
rapeaa marenkia,
 rouskuvaa saksanpähkinää,
 täyteläistä kerma-vaniljakreemiä
 ja luumutäytettä.
Pistämätön yhdistelmä! 
Erinomainen joululeivonnainen.


Kaulatun murotaikinan päälle levitettiin luumutäytettä ja marenkia.

Marengin päälle ripoteltiin reilusti saksanpähkinöitä.

Paistamisen jälkeen pohjat jäähdytettiin ja
 kahden pohjan väliin laitettiin kermaista vaniljakreemiä.
Kakun pinta tomusokeroitiin.


Kakut pakattiin saranallisiin kakkulaatikoihin 
ja tuotteelle laadittiin tuoteseloste.

Hurmaava Volvo joulukuusineen

Tämä sympaattisen näköinen volvo on erään opiskelijan lahja isälleen. 

Hän valmisti isän työauton mukaisen piparirekka-auton.
Ilahtuukohan isä.....taatusti näin hurmaavasta lahjasta!

Hurmaavia Suklaataloja ja karkkikuusia

Iisalmen Citymarketin kauppias toivoi leipuri-kondiittoriopiskelijoiden tekevän fazerin suklaalevyistä ja karkeista suklaataloja. 
Nuori Yrittäjä opiskelijamme Janika Tissari valmisti näitä ihania taloja toiveiden mukaisesti Citymarketille.

Ihanat vihreät marmeladikuulat,
liitulakut
ja sininen suklaa
 häviää taatusti joulun aikaan makoisiin suihin.

Nämä hurmaavat karkkikuuset  myös valmistui
Citymarkettiin jouluiseksi somisteeksi.

Lakkakakkuja ja lakkaleivoksia

3. vuosikurssin opiskelijat valmistivat herkullisia lakkakakkuja.

2. vuosikurssin opiskelijat valmistivat lakka-kermaleivoksia.
 


Wienerpitkoja ja Hedelmäisiä joulutähtiä

2. vuosikurssin opiskelijat valmistivat wienerpitkoja joiden täytteeksi pursotettiin aprikoosimarmeladia sekä vanilijakreemiä.


Wienertaikinasta valmistettiin myös hedelmäisiä joulutähti leivonnaisia.


Joulutähtiä valmistui kerralla isohko määrä, jolloin opittiin sarjatyöskentelyä tuotteiden valmistuksessa ja koristelemisessa.

sunnuntai 6. joulukuuta 2015

Suklaarasia ja konvehteja

Suklaarasia on valmistettu valkosuklaasta.
Leipuri-kondiittorin opintoihin kuuluu erilaiset suklaatyöt.



Suklaarasia on täytetty erinlaisilla konvehdeilla.
Konvehtien valmistus opitaan 3. vuodenopintojen aikana.






perjantai 4. joulukuuta 2015

Erilainen koulupäivä


Tänään lähdimme opiskelijoiden kanssa Iisalmen citymarkettiin.

 Esittelimme tulevia koulutuksiamme sekä opiskelijat valmistivat 

herkullisia itsenäisyyspäiväkakkuja, 
ruusu- ja lehtikoristeita sekä kuorrutemunkkeja.

Tavaratalon asiakkaat ihastelivat opiskelijoiden taitoja, 
pursotukset täytekakkuihin onnistui ammattimaisin ottein. 
Opiskelijat olivat 2. vuosikurssin leipuri-kondiittoriopiskelijoita.


Kauniit sini-valkeat ruusut valmistettiin kakkuihin paikanpäällä.

Vihreät lehdet valmistettiin sokerimassasta painomuotin avulla.
Itsenäisyyspäivän aiheisesti koristellut suklaamunkit tekivät hyvin kauppansa.

Kakut myytiin hetkessä loppuun - 
kauniisti koristellut kakut saivat paljon kiitosta asiakkailta.




Herkullisia joululimppuja


Seijan Herkut  Nuori yrittäjäopiskelijamme esittelee tyytyväisenä ihania joululimppuja.
Nuorilla yrittäjäopiskelijoillamme on ollut kiireistä aikaa -
tilauksia on paljon, mutta hymy irtoaa kiireenkin keskellä!


Näissä joululeivissä maistuu mallas, fenkoli ja ihana anis....
Voisiko olla herkullisempaa kuina siivu limppua ja joulukinkkua päälle
..nam...nam!

Cookie keksien valmistusta

Amerikan cookie keksit on paistettu ja jäähdytetty. 
Tämän jälkeen keksit kastellaan maitosuklaaseen.

Ensimmäisen vuoden leipuri-kondiittorin opinnoissa 
opitaan valmistamaan näitä herkullisia keksejä.


Cookie keksejä kastellaan suklaaseen kahdella kädellä kastellen.