torstai 22. joulukuuta 2016

Tänään oli Juhlapäivä

Tänään saimme viettää valmistujaisjuhlaa sekä joulujuhlaa Ylä-Savon ammattiopistolla.

Lämpimät onnittelut kaikille ammattiin valmistuneille opiskelijoillemme!



KIITOKSET
Hyvää Joulua kaikille blogini lukioille - 
olen saanut paljon positiivista palautetta blogistani. 
Lämmin kiitos siitä. 

Tämän blogini pääasiallinen tavoitehan on kertoa elintarvikealan 
opinnoista ammattikoulussamme.
 Haluan innostaa blogini  kautta tähän ammattiin haluavia opiskelijoita.
Elintarvikealan työntekijöitä tarvitaan aina.
 Toivon, että otatte reilusti yhteyttä,
 jos tämä ala alkaa kiinnostamaan.

Raikasta hedelmähyytelökakkua



Näissä kakuissa maistuu raikkaat hedelmät.
Leipuri-kondiittorin opintojen aikana saadaan erittäin
 hyvät tiedot ja taidot  
mm. erilaisten täytekakkujen valmistuksesta.

Hasselpähkinäistä Budapestkakkua


Harva voi vastustaa tätä kakkua.
Kakku on valmistettu hasselpähkinämarengista.
Täytteenä on kermaa ja raikkaita mandariineja.

Kakku koristeltiin opiskelijoiden valmistamilla pikkupossuilla. 

Possut oli valmistettu vaahtokarkkimassasta. 
 
Kotitehtävänä opiskelijoilla oli valmistaa tehdystä massasta 
viisi possua koululle,
 joita käytettiin kakkujen koristeeksi.



Hasselpähkinämarenki massa pursotetaan leivinpaperille ja paistetaan rapeaksi.
Paistaminen on erittäin tarkkaa puuhaa -
 koska se ei saa mennä liian kuivaksi,
 jotta pohja saadaa käärittyä rullalle. 

Budapest rulla kääriytyi hyvin - koska paisto onnistui täydellisesti.

Gluteenitonta Luumu- Britakakkua

Tämä ihanuus oli viedä jalat alta.....
Gluteenitonta britatorttua.
Teimme sen joulubritaksi -  luumu-kermatäytteisenä. 
Tortun pinnalle rouhittiin punaisia ja valkeita marenkeja. 

Yksinkertaisen helppoa tehdä - ja äärettömän hyvän makuista!


Suklaakakkujen koristelua

Koulun leipomosta oli tilattu suklaakakkuja. 
Tässä suklaakakku koristellaan tehdyillä tryffelikuulilla.

Suklaakakun pintaan keitettiin kerma,  johon lisättiin suklaarouhe.

  Koskaan ei pidä tehdä suklaakakkua niin, että laittaa pelkän sulatetun suklaan pintaan,
 koska silloin kakkua on mahdotonta leikata, koska pinnasta tulee liian kova.
 Suklaakakun on leikkauduttava vaivattomasti.


Valkeat prinsessakakut

 
Ensimmäisen vuoden leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat prinsessakakkuja.
Nämä kakut täytettiin kermaisella passion-persikkatäytteellä.


Kakkujen alle laitettiin kultapäällysteinen pahvipohja.
 Kakkuja on helppo nostella, pakata ja laittaa esille, 
 kun tukipahvi on vahva ja kaunis.

Piparitalo sai valot

Erilaisia piparitaloja on valmistunut hyvin monenlaisia tänä jouluna koulumme leipomosta.
Tässä piparitalo on saanut valaistuksen.
Tämä  talo lähti arpajaisvoittopalkinnoksi.

Leipuri-kondiittori opiskelijoiden MaiSKis yritys

MaiSKis NY  -  yrittäjän arkea.  
45 kahvikakun valmistaminen asiakkaan tilaukseen oli iso urakka, 
mutta yritys sai tilauksen hoidettua hienosti.

Ammattikoulussa opiskelijoilla on mahdollisuus perustaa oma yritys yhden lukukauden ajaksi - jos kiinnostut tästä asiasta lue tarkemmin blogini Nuoret Yrittäjät kohdasta mitä yrittäjänä oleminen tarkoittaa.

Voihin leivottuja rusinapitkoja

Leipuri-kondiittori opiskelijat letittivät voi-rusinapitkoja. 
Pitkoja valmistettiin suora- ja pakasteleivonnalla tehden.


Pitkoja tehdään myös ns. kilopitkoina, 
eli pitko painaa raakapainoltaan kilon verran.


Pitkojen valmistusta tehdään jokaisena opintovuotena, 
jolloin opitaan erilaisia letitystapoja, saksimaan leikepitkoja,
 tekemään erilaisia kransseja ja kierrepitkoja.

lauantai 17. joulukuuta 2016

Muumitalojen tehtailua

Kolmannen vuosikurssin opiskelijamme
valmistivat piparkakkutaikinasta muumitaloja.
Talokauppa kävi varsin vilkkaasti Eväsmestarin myymälässämme -
talovarauksia oli jo ennen kuin talot olivat edes pystyssä!

Lämmin kiitos opiskelijoille - teitte upeita taloja!

Perunaleivos - konditorioiden klassikkoleivonnainen

Perunaleivoksia.
Leivosta kutsutaan tällä nimellä, koska tämä leivos voidaan muotoilla perunanmuotoiseksi.
Opiskeijamme muotoilivat nämä pyöreän muotoisiksi tällä kertaa.

Tämä leivos on alunperin kehitetty konditorioissa kaikenlaisista leivos- ja kakkukanteista jatkojalostustuoteeksi.

Meilläkin jäi koulussa kääretorttuja ja levytäytekakkuja leikatessa kanttipaloja - säästimme ne ja teimme näitä herkullisia leivoksia.

Tämä leivos ei siis sisällä perunaa - vaikka nimi onkin sellainen, 
ellei leivospohjien tekemisessä ole käytetty perunajauhoja.

Kaikki kantit laitetaan mantelimassan, kaakaojauheen ja kreemin kanssa sekaisin. 
Massa maustettiin rommilla. 
Leivokset kasteltiin maitosuklaassa - ja herkku on valmis.

Ihania pieniä leivonnaisia -
 teimme tällä kertaa 30 g kokoisia leivoksia.

Suussasulavat mustikkaleivokset

Herkullisia mustikkaleivoksia.
Mureaa murotaikinaa, marjatäytettä, vanilja-kermatäytettä, 
kotimaisia mustikoita ja valkosuklaata.

Mustikkaleivosten  hyytelöinti ruiskulla.
Kolmannen vuosikurssin opiskelijat valmistivat
 tämän jakson aikana mm. erilaisia leivoksia.

Leivokset kapseloitiin (tuotteen alle  laitetaan paperivuoka)
 - ja pakattiin syvävedettyihin
 neljän kapplaeen saranallisiin muovirasioihin.

 Herkästi särkyville konditorialan tuotteille, 
on oltava sopivat tuotepakkaukset,
 jotta tuote pysyy moiteettomassa kunnossa 
asiakkaan kotiin saakka.


Wienerit - Luumun ja Mandariinin makuiset

Jouluiset luumuwienerit.
Hyytelöinti ja kaunis spritsaus pinnalla 
antavat tuoteelle kauniin ulkonäon.

Vaniljatäytteiset mandariiniwienerit.
Jokainen leipuri-kondiittori valmistaa 
opiskelunsa aikana erilaisia wienereitä.

Osa wienereistä sai tomusokerointi pinnoituksen. 


Piparit kuuluvat jouluiseen kahvipöytään

Yksinkertaisen kauniita.
Pipari - joka on saanut lumihiutalemaisen koristeen pintaan.
Suuret piparit pakattiin kolmen kappaleen pikkuleipäpusseihin.

Isot sydämmet saivat pieniä lumihiutaleita koristeeksi.


Keitetty piparitaikina.
Valmistimme piparitaikinaa niin reilusti, 
että pakkasimme sitä myös 
 koulumme Eväsmestarin myymälään.

 Piparia...pieniä sellaisia.
Teimme osan pipareista kooltaan pieniksi.
Kaikkea makeaa tulee jouluna paljon kahvipöytään
 niin pikkuleivätkin voivat olla pieniä.

Piparit pakattiin pikkuleipäpusseihin.
Pussit oli aika pienikokoisia -
 opiskelijoiden kärsivällisyyttä kokeiltiin,
jotta pikkuleivät saatiin kauniisti pusseihin.

"Eihän näitä saa pakattua,  kun on niin kapeita
nämä pussit ettei käsi mahdu kunnolla pussiin....."

Niin ne olivatkin - mutta kärsivällisyys palkittiin ja siistit piparipussit
saatiin tuoteseloisteineen ja hintalaskelmineen myymäläämme.


Makeaa herkkua - Marenkia


Niin makeaa, rapeaa ja herkullista.
Gluteenitonta.

Marengit valmistuvat kananmunan valkuaisista ja sokerista.

 Marenkia voi värjätä elintarvikeväreillä haluamansa värisiksi sekä
 pursottaa erilaisen muotoiseksi.



Marenkivaahto on onnistunut, kun marenkivaahtoa nostaessa 
se ei valu vaan pysyy tanakasti kauhassa. 

Perusresepti marengille

250 g valkuaisia
500 g hienoa sokeria

Kädenlämpöiset valkuaiset vatkataan sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. 
Paistetaan  80 asteen uunilämmössä -  
marenkien kuivatus kestää useita tunteja.

Taatelikakku - kahvikakkujen parhaimmistoa

Taatelikakku kuuluu tekotavansa vuoksi keitettyihin kakkumassoihin.
Tätä kakkua on perinteisesti valmistettu jouluisiin kahvipöytiin.

Onnistuneen kahvikakun tunnusmerkkejä on, että
-  kakku on noussut tasaisesti
-  maku on herkullinen
-  rakenne leikattaessa ei murene 
- pinta on on kaunis, joka kertoo, etttä kakkuvuoka 
  on osattu voidella oikein

Nämä kauniit taatelikakut olivat juuri tällaisia,
 kiitos taitaville opiskelijoillemme.

Rinkilämunki - leipomoiden vaikioleivonnainen

Pehmeitä rinkilämunkkeja. 
Erilaisia munkkeja valmistetaan koulumme 
leipomossa jokaisessa opintojaksossa.

Hyvin onnistuneen munkin salaisuus on pehmeä hyväsitkoinen taikina. 
Riittävä kohotus ja paistorasvan oikea lämpötila.

Isoja rusinpitkoja ja joulupullia

Hulppean kokoisia rusinapitkoja.
Leipuri-kondiittori opiskelijamme oppivat leipomaan hyvin monenlaisia pitkoja.
Nämä upeat pitkot menivät asikkaiden tilauksiin.

Koulumme leipomossa valmistettiin tämän viikon aikana paljon erilaisia joululeivonnaisia. Perinteiset joulupullat kuuluvat jouluiseen kahvipöytään.

Erimuotoisia pikkupullia...

Murotähtipullat ovat jouluajan leivonnaisia.

perjantai 9. joulukuuta 2016

Fazerin karkkitalot - piparitaloille vaihtoehto

Kolmannen vuosikurssin opiskelijat taiteilivat 
Fazerin karkeista, suklaasta ja kekseistä 
erilaisia jouluaiheisia karkkitaloja.

Karkkitalot menevät Iisalmen Citymarkettiin näytteille.


Karkkitalojen oheita löytyy
www.fazer.fi/juhlat/sesongit/joulua/artikkelit/fazerin-suklaalevytalot/

 Nämä talot eivät taida jäädä syömättä...
jokaiselle löytyy jotain herkkua, suklaata, salmiakkia, lakritsia yms.

Ihania....
Suklaatalot voivat olla vaihtoehto piparitalolle, 
tai voihan ne tehdä molemmat jouluksi.

Karkkikuuset on tehty kartonkikartion päälle karkkeja liimaamalla.



Opiskelun aikana suoritetaan ammattiosaamisen näyttöjä

Leipuri-kondiittorin opintojen aikana suoritetaan ammattiosaamisen näyttöjä. 
Näytöt tehdään silloin, kun tietyn opintokokonaisuuden asiat on opittu.
Tässä näytössä opiskelija on tehnyt erilaisia wienereitä,
 suora- ja pakasteleivonnalla valmistaen. 


Juuri sopivaan aikaan kohotuksesta otetut wienerit laitetaan paistokuntoon.

Tuotteiden tasakokoisuus on ammattitaitoa.
Tuotteiden viimmeistely, pakkaaminen, tuoteselosteen 
ja hinnoittelu on olennainen osa näyttötehtävää.

Herkulliset täytepatongit

Tämän viikon aikana teimme täyteellisiä patonkeja.
Kuvassa voitäytteiset aurajuustopatongit.

Rapeakuoriset patongit syntyvät,
 kun paistamisen alussa annetaan reilu höyrytys
  ja paiston loppuvaiheessa paistopellit avataan uunista.

Välituntitaidetta koulumme ilmoitustaululta

Tämä söpö koira oli ilmestynyt taululle - 
onkohan jonkun opiskelijan lemmikki.
Selvästi taiteellisia taipumuksia on tämän koiran piirtäjällä...

Koirahan se siinäkin on ....

 


Hienoa, että opiskelijat kirjoittavat ja 
piirtävät koulumme ilmoitustaululle!


Herkkumunkkeja - Lakritsamunkkeja - Possumunkkeja

Leipuri-kondiittorin  opintojen aikana opitaan valmistamaan monenlaisia munkkeja.
 Kuvassa olevat munkit on nimeltään Herkkumunkkeja.
  
Munkit on täytetty vadelmatäytteellä ja kermavaahdolla. 
Pinta on kuorrutettu sokeripomadalla.

Lakritsamunkkeja.
Munkit on täytetty  hillolla, joka maustettiin lakritsauutteella.
Pinta kuorrutettiin valkealla pomadalla ja lakritsalla maustetulla pomadalla.

Kuorrutetuissa munkeissa täytyy näkyä kaunis pintakiilto. 
Kiilto kertoo sen, että pomadan lämpötila on ollut 
oikea kun kuorrutetaan munkkeja.

Possumunkit ovat leipomoiden perustuotteita, 
joita tehdään useissa leipomoissa päivittäin.

Nämä herkulliset possumunkit hävisivät nopeasti koulumme 
Eväsmestarin myymälästä asiakkaiden koreihin.