sunnuntai 23. huhtikuuta 2017

Leipomossa työskentelyä

Ylä-Savon ammattiopistossa on syksystä lähtien saatu työskennellä uudessa leipomossa.
Uusi leipomo on avara ja valoisa työskennellä.
Kuvassa opiskelijat valmistavat korvapuusteja ja pikkupullia.

Korvapuustien valmistusta.

Korvapuustien kaulaukset ovat työpöydän mittaisia
 ja yhdestä kaulauksesta saadaan jopa sata korvapuustia tehdyksi.

Nuoret yrittäjäopiskelijat Erityisen hyvää yrityksestä
viettivät kiireisen työviikon. 
Tilaustöitä oli voileipäkakuista, täytekakuista ja pikkuleivistä.

Toisen opintovuoden opiskelijat oppivat valmistamaan 
vetopohjamassan ja valmistivat
 kreemi- mansikkatäytteisiä kääretorttuja.

perjantai 14. huhtikuuta 2017

Uudessa Eväsmestarin myymälässämme on ilo asioida

u

 


Eväsmestarin uudet toimitilat ovat valmistuneet.
Palvelemme osoitteessa:
Ylä-Savon Ammattiopisto
Asevelikatu 4 ,74100 Iisalmi
Uudet toimitilat sijaitsevat pääaulan yhteydessä ( sisäänkäynti pääovesta )
Eväsmestarin kahvila:        Eväsmestarin myymälä :
palvelee ma - pe                    palvelee ma - pe
klo: 7.45 - 16.30                    klo:10.30 - 16.30

Tervetuloa myymäläämme edullisille ostoksille ja
 viettämään herkullinen kahvihetki uudessa kahvilassamme !

Yhteystiedot
 0400 792 831
  
Mitä tällä viikolla myymälässä olikaan myynnissä?

- kroisantteja, tuulihattuja, pääsiäisbebeleivoksia, kermaleivoksia, britakakkua

-suklaaleivoksia ja tipuleivoksia

- Sitruunakermatäytteisiä pullia, 
bannofeekakkuja, sacherleivoksia, 
salaatteja, keittoa ja mämmiä

- jogurttia, chili-lakritsasuklaata,
porsaanleikkeitä, broileriruokia

- savolaista ohrarieskaa
korvapuusteja

- shakkiruutupikkuleipiä, marenkipikkuleipiä, 
kahvikakkuja, pääsiäispullaa, 
aurajuustoleipää, rahkapiirakkaa

Myymälän tuotevalikoima elää 
opiskelijoiden opintojen mukaisesti.

Bannofeeta pääsiäispöytään

Koukuttavan hyvää Bannofee kakkua.
 Tällä kertaa pohjan teimme mintunmakuisista suklaadominokekseistä.

Kakku sisältää 
banaania, kinuskikastiketta ja pehmeää vaniljakermaa.
Pinta koristeltiin suklaarullilla ja pääsiäiskarkeilla.

Kakut tehtiin rengasvuokiin ja renkaan sisäpuolelle
 leikattiin kakunreunuskalvo.
Kakut pakattiin kirkkaisiin 
saranallisiin kakkurasioihin.

Pieniä tipuleivoksia

Kuvassa opiskelija täyttää tipuleivoksia.
Leivoksen pohja on murotaikinapohja,
 joka
 täytettiin aprikoosimarmeladilla ja mango-kermahyytelöllä.
 Leivos pinnoitettiin kuumahyytelöllä 
joka oli värjätty keltaisella elintarvikevärillä.

Tipun nokaksi laitetiin kurpitsansiemen.
Silmät tehtiin sulalla suklaalla.

Leivokset pakattiin neljän kappaleen 
muovirasioihin.

Rahkapiirakka on pääsiäisenajan kestosuosikki

Vehnätaikinapohjaista rahkapiirakkaa.
Tämä tuote on pääsiäisajan kahvileipä, jota tehdään 
hyvin monissa leipomoissa. 
Tuotteet pakattiin saranallisiin muovirasioihin 
ja alle asetettiin tukipahvi.

Mehevää aprikoosi-vaniljapitkoa ja pääsiäispullaa

Pääsiäisajan kahvileipää.
Pitkotaikinaan valmistettua aprikoosi-vaniljapitkoa.
Pintaan ruiskutettiin kuumahyytelöä, jotta täytteet pysyvät mehevän pehmeinä 
 pinta saa kauniin kiillon.

Pääsiäispullaa suklaalla ja pienillä pääsiäismunilla koristeltuna.

Tätä herkkupullaa teimme ison erän ja se myytiin 
koulumme myymälässä nopeasti loppuun.
Pehmeä vehnätaikina ja pinnalle voinokareita, erilaisia karamelleja ja sokeria. 
Yksinkertaisen helppo tehdä - ja niin makeaa....

Pullalevy leikattiin määrämittaisiksi paloiksi. 
Alle asetettiin tukipahvi ja tuote pussitettiin.
 Tuotteelle laaditiin tuoteseloste.

Aurajuustoleipä on yksi suosituimipia leipiämme

Aurajuustoleipää
Tämä herkullinen leipä on valloittanut monen asiakkaan - ja sitä menee paljon.
Leipä myydään ikkunallisissa paperipusseissa .
Leivän pinta voidellaan oliiviöljyllä 
ja pinnalle 
ripotellaan reilusti juusoraastetta ja aurajuustomurua.

Korvapuustia myydään yksittäinpakattuina Eväsmestarin myymälässä

Herkullisia voitäytteisiä korvapuusteja!
Koulumme Eväsmestarin myymälässä myydään yksittäinpakattuja korvapuusteja.
Korvapuustia valmistetaan kerralla suuria sarjoja tehden.


Korvapuustikaulauksia tehdessä opitaan kuinka käytetään kaulauskonetta
 ja saadaan aikaiseksi pitkä, tasainen ja repeämätön  kaulaus.

 

Korvapuustin kääriminen.
Yhdestä kaulauksesta saadaan kerralla lähes
 sata korvapuustia tehdyksi.



lauantai 8. huhtikuuta 2017

Leipuri-kondiittoriopiskelijoiden valmistama jälkiruokabufeepöytä

Jälkiruokabufeepöydässä tarjoiltiin:
Käsinvalmistettuja Baileys- ja minttutäytteisiä konvehteja
Metsämansikkatäytteisiä Petit Foursseja
Kahvinmakuisia tiramisuleivoksia
Lakka-kermatäytteisiä tuulihattuja.


Ylä-Savon ammattiopistossa saimme viettää ison rakennusurakan päätteeksi juhlapäivää.
Koululle rakennettiin 
-  uusia opetustiloja
-  uusi kahvila
-  Eväsmestarin myymälä
-  leipomo
-  hallintosiipi

Ylä-Savon ammattiopisto on avara, valoisa, nykyaikainen ja moderni oppimisympäristöltään.

Avajaisjuhlista sekä Ylä-Savon ammattiopiston muistakin  tapahtumista  voit katsoa kuvia seuraavasta linkistä


Mitä pääsiäisherkkuja leipuri-kondiittorilinjan opiskelijat valmistivat viikon aikana?

Mämmiä - tätä ihanaa herkkua! 
Valmistimme leipuriopiskelijoiden kanssa.

Tämä tuote jakaa ihmiset selvästi kahteen joukkoon. 
On ne ihmiset, jotka silmät sädehtien kertovat pitävänsä mämmistä ja
 "sitä on sitten syötävä kunnolla kerman kanssa  ja päälle sokeria vielä ripotellen...."

Sitten on ne ihmiset jotka sanovat 
"Ei,   ei vaan uppoa tämä tuote ja vielä kerman kanssa..ei ...ei"

Itselleni mämmi on mitä suurinta herkkua.
Luokassa oppilailta kysyessäni kuka pitää mämmistä 
puolet pitivät ja puolet eivät.....

Pääsiäisaiheisesti koristeltuja kakkuja.

Rahkapiirakoita,
 joissa maistui persikat ja valkosuklaa.
Pääsiäisbebejä.


Suklaa-simpukkaleivoksia.

Lusikkaleipiä.

Tiramisuleivoksia

Pusupullia.

Suklaatryffelitäytteisiä macaroneja.





Nuorilla yrittäjäopiskelijoilla Maiskis NY yrityksessä riittää kiireitä

Voihin leivotut shakkiruutupikkuleivät. 
Maiskis NY yrittäjillä on ollut kiireistä aikaa - 
shakkiruutupikkuleivät odottavat sotilaallisessa järjestyksessä
hinnoittelukoneelle siirtoa.

Pikkuleipiä tehdessä opitaan sarjatyöskentelyn tärkeys. 
Oikeat työtekniikat takaavat tasalaatuiset tuotteet ja
 ajankäytön hallinnan myös työelämässä.

Maiskis yrityksellä tehdään isoja sarjoja kerralla
 myös voihin leivottuja cookiekeksejä.

Ilokseni huomasin kuinka hienosti leipomoluokassa toimii "kaveria autetaan" periaate. 
Maiskis yrittäjilla oli kiirettä - mutta mitäs luokkakaverit tekivätkään? 
Menivät hymyssäsuin auttamaan yrittäjäopiskelijoita. 
Tällaisia yhteistyötaitoja arvostetaan myös työelämässä!

Pullakauppa käy hyvin koulumme myymälässä

Tosckapullia.
Leipuri-kondiittori opiskelijat tekevät opintojen aikana monenlaisia kappalepullia.
Kuvassa olevat herkulliset pullat ovat tosckapullia. 
Pullien päälle keitettiin toska -
 eli kiehautettiin voi, sokeri, mantelilastut, kerma ja
pieni määrä vehnäjauhoja.

 Kristallipullien sokerointi.
Eräs suosituimpia pullia on vanilja-voitäytteiset kierrepullat.
Paistamisen jälkeen pullat voidellaan 
sulalla voilla ja kieritellään sokerissa.

Voisilmäpullat.
Nämä herkulliset pullat häviävät kiireen vilkkaa
 kahvila-asiakkaiden suihin.


Pullakori täynnä erilaisia pullia.
Käärmepullia, kierrepullia, kristallipullia, 
hillopullia, raesokeripullia, suklaapullia...
Pulla....
tuo meidän rakas perinnekahvileipämme on saanut monenlaista muotoa.


Sokerityökurssin aikana opitaan kehräys

Sokerin kehrääminen opitaan sokerityönkurssin aikana.
Sokeri keitetään 178 asteeseen ja siihen lisätään halutessa väriaine. 
Sokerin annetaan hieman jäähtyä jotta se on sopivan jähmeää, kun sitä aletaan kehräämään puutikkujen välissä.



Kehrättyä sokeria. 
Tällä kertaa opiskelijat halusivat punaista kehrättyä sokeri 
ja 
lisäsivät kuumaan sokeriliuokseen
 hieman punaista vesiliukoista väriä.

Vaaleanvihreää kehrättyä sokeria.


Mihin kehrättyä sokeria voi käyttää?
- jälkiruokien koristamiseen
- leivosten ja täytekakkujen koristeeksi

-hääkrokaanien koristeeksi

Einestuotteet - suolaiset leivonnaiset


Lihapasteijat valmistettiin lehtevään voitakinaan.

Leipuri-kondiittori opiskelijan perusopintoihin kuuluu 
kaulattavien taikinoiden valmistus.

Pasteijataikinat kaulataan lehteviksi kaulauskonetta käyttäen. 
Tässä täytetään lihapasteijaa. 


Täytetyt pasteijat pellitetään, voidellaan kananmunalla
 ja päälle ripotellaan korppujauhoja.

Opiskelijat tekevät leivontaprosessin alusta 
loppuun saakka koulumme leipomossa.

Perusresepti suurennetaan tai pienennetään sovitunlaisesti, 
jonka jälkeen aloitetaan taikinoiden ja täytteiden valmistus. 
Tuotteet valmistetaan ja jäähdytetään. 
Tuotteet pakataan ja laaditaan tuoteseloste.

Teoriatunteja leipomotunneilla ei varsinaisesti ole lainkaan, 
koska oppiminen tapahtuu käytännön leivontatöitä tehdessä.


Pizzoja valmistetaan viikottain myös koulumme leipomosa.