perjantai 28. lokakuuta 2016

Halloween.....näkyy myös opinnoissamme

Halloween lähestyy - sehän on jo ensi maanantaina 31.10.
Halloween koristeita valmistui täytekakkujen koristeeksi.

 Haamut....nehän kuuluvat halloweenjuhlaan...

Hui kauhia....
Tässäpä varsinen halloween koriste...
Leipuri-kondiittori opiskelijat saavat käyttää 
omaa mielikuvitustaan koristeiden valmistamisessa. 

Raikkaita hedelmähyytelökakkuja 
valmistui tämän viikon aikana myymäläämme.


Halloween aiheisesti koristellut munkit.
Hämähäkinseitti ja hämähäkki on tehty suklaasta.
Osa munkeista kuorrutettiin oranssin värisellä pomadalla.

Mikä se halloween päivä oikein on?

Halloween on anglosaksisissa maissa pyhäinpäivän aattona lokakuun viimeisenä päivänä 31.10. vietettävä juhlapäivä. 
Alkuaan muinaisten kelttien talven alkamisen päivä samhain, 
 jolloin vainajahenkien uskottiin liikkuvan. 
Nimi on lyhenne englannin sanoista ”All Hallows' Eve” eli kaikkien pyhien aatto.

Leivosten koristelua

Kreemileivosen koristelua.
Tämän jakson aikana kolmannen vuosikurssin opiskelijamme 
valmistivat erilaisia leivoksia ja kakkuja. 
Kuvan leivokset ovat kreemileivoksia.

Leivoksia tehdessä on opittu mm.  seuraavia asioita;
- leivospohjien valmistus
- kostutusveden keittäminen
- leivoksen täyttäminen
- kreemin valmistaminen
- kreemin värjääminen
- kreemikukkasten tekeminen
- leivosten oikeaoppinen leikkaaminen
- leivosten kapselointi
- leivosten pakkaaminen ja tuoteselosteen laatiminen

Ja paljon muuta on myös opittu....ryhmässä työskentelyn taitoja, omavalvonnan noudattamista, hygieenistä työskentelyä jne. 


Leivosten koristelu vaatii tarkkuutta ja huolellista työskentelyä.
Ilokseni olen saanut seurata,  kuinka opiskelijamme
 tekevät annettuja työtehtäviä tunnollisesti
 ja tuotteista tulee kauniita ja tasalaatuisia.

Leipä johon ihastut!


Leipä johon ihastut!
Tämä leipä on nopea valmistaa. Maku on  täyteläinen ja pehmeä.

Leipä on luontaisesti gluteeniton, laktoositon sekä vähähiilihydraattinen.

Haluan jakaa tämän reseptin kaikille blogini lukioille.
Leipä,  jota itse teen aika usein.

Gluteeniton leipä  15 kpl 

6 kananmunaa
5 rkl laktoositonta rahkaa
200 g  laktoositonta juustoraastetta 
3 tl leivinjauhoa
4 dl mantelijauhoa
4 rkl seesaminsiemeniä
2 rkl pellavansiemenrouhetta

Valmistusohje:

1. Laita uuni lämpiämään 210 asteeseen.

2. Sekoita kaikki aineet sekaisin.
3. Nostele reiluja ruokalusikallisia leivinpaperoidulle pellille taikinaa. Leipiä tulee 13 kpl.

4. Paista 210 asteessa n.7-8 min. uunin keskitasolla.

5. Nauti - ja tarjoa ystäville. Jaa resepti eteenpäin jos pidät leivästä.


Muhkeita seesamsiemenleipiä

Rapeaa seesamsiemenleipää!
Nämä muhkeat leivät leivottiin kylmäleivonnan kautta.
Kylmäleivonta tarkoittaa sitä, että tuotteita ei paisteta samana päivänä jolloin ne tehdään, 
vaan ne laitetaan kylmiöön ja paistetaan seuraavana päivänä.


perjantai 14. lokakuuta 2016

Erilaisten kukkien valmistus kuuluu leipuri-kondiittorin opintoihin

Tänään harjoittelimme kukkien valmistusta sokerimassasta sekä marsipaanista.
Erilaiset kukat ja lehdet opitaan valmistamaan toisen
 ja kolmannen vuoden opintojen aikana.


Jokaisessa kukassa näkyy kondiittoriopiskelijan  kädentaidot
 - kaikki kukat ovat hieman erinnäköisiä kuten luonnossakin.

Kukkien valmistus jatkuu ensi kurssin aikana, 
jolloin valmistamme mm. pionia ja neilikoita. 


Ensi viikolla blogini on tauolla koska olemme syyslomalla.


Hyvää syyslomaa kaikki blogini lukijat
 sekä ihanat opiskelijat joita saan opettaa!



Jokainen kakku on taideteos - kakkukuvien maalausta

 Leipuri-kondiittoriopintojen aikana jokainen opiskelija oppii 
kuinka kuva maalataan kakun pinnalle.
Tämän viikon aikana valmistui kauniita kakkuja -
 jokaisessa kakussa näkyy "taiteilijan kädenjälki".


 
Kakkujen kuvat on maalattu pastapohjaisilla
elintarvikeväreillä sokerimassan päälle.

Jättikurpitsa - mitä siitä tehtiinkään?

Leipomoluokkaan mennessäni huomasin
että jättiläisen kokoinen kurpitsa oli koverrettu tyhjäksi...

jättikurpitsa 

 
ja sen pikkuvelikurpitsa nököttivät valmistuskeittiön kärryn päällä....

Lähdin etsimään, että mistähän löydän mahdollisen tuotteen, mitä näistä herkullisista kurpitsoista on valmistettu....



Ja mitä löysinkään!


Ensimmäisen vuoden elintarvikeopiskelijamme 
olivat valmistaneet aivan upeaa 
kurpitsa-sitruunahilloa 
Elintarviketuotannossa toimiminen kurssin aikana.

Tämän opintokokonaisuuden aikana opitaan säilömään
 monipuolisesti erilaisia säilykkeitä.





Koulun käytävän ilmoitustaulu on opiskelijoiden käytössä

Koulumme käytävällä on iso ilmoitustaulu,
 johon opiskelijat voivat kirjoittaa ja piirtää mitä milloinkin mielessä liikkuu....
tänään siellä oli tällaisia ajatuksia.


Taidetta - sitähän se on!


Ajatuksia kuvin ja sanoin...

Käyttäkää opiskelijat taulua ahkerasti...piirtäkää, kirjoittakaa...
joka aamu töihin tullessani vilkaisen taulua jännittyneenä mitähän taululle on ilmaantunut!

Fiksut opiskelijamme on tähän asti kirjoittaneet ja piirtäneet ihania kuvia ja kauniita sanoja, 
pidetään taulu samanlaisena jatkossakin.

Raikkaat hedelmäleivokset

Leipuri-kondiittorin opintoihin kuuluu monenlaisten leivosten valmistusta.
 
Tällä viikolla valmistui  hedelmäleivoksia.
Leivoksia tehdessä on opittu esim. seuraavia asioita

- leivospohjan tekeminen
- kreemin valmistaminen 
- kostutusliemen keittäminen
- leivoksen täyttäminen ja koristelu
- kuumahyytelöllä pinnoittaminen
- leivoksen oikeaoppinen leikkaaminen
- tuotteen pakkaaminen
- tuoteselosteen laatiminen 

Omavalvonnan noudattamista  ja hygieenistä  työskentelyä.

Kinuskikermakakkuja ja -leivoksia


Toisen vuoden leipuri-kondiittorit valmistivat täytekakkuja. 
Kuvassa kinuskikakun koristelua.

 Herkullisia kinuskileivoksia myös valmistui.

Leivokset pakattiin kahden kappaleen muovirasioihin.


Maukkaita voileipäkakkuja

Kolmannen vuosikurssin leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat  voileipäkakkuja. 
Tällä kertaa teimme pieniä voileipäkakkuja, jotka riittävät viidelle-kuudelle hengelle. 
Kakkujen leivät leipurit leipoivat leipiin itse.



Herkullisten kakkujen valmistajat...
seuraava työvaihe onkin kakkujen pakkaaminen 
ja tuoteselosteen kirjoittaminen hinnoittelukoneella.

Kakut pakattiin muovisiin kakkurasioihin.

Kakut tekivät Eväsmestarin myymälässä hyvin kaupan, 
koska kakun koko oli sopiva, se ei ollut liian suuri, ja hinta oli kohtuullinen.

sunnuntai 9. lokakuuta 2016

Kuvien maalausta

Elintarvikeväreillä sokerimassan päälle maalausta.
Kolmannen vuosikurssin opiskelijoilla on tämän opintojakson aikana
erilaisten maalausten harjoittelua.
 
Kuvassa kauniin peurakakun viimmeistelyä.
 
 
Syksyinen metsäkakku ilahduttaa
 loistavilla syksyn väreillään.
 
Ponikakku on monen
lapsijuhlijan suosikkikakku.
 
Jokainen opiskelija saa käyttää näissä maalaustöissään
 omaa luovuuttaan.

Leipuri-kondiittorin viikon etätehtävä

 
Tämän viikon kotitehtävänä leipuri-kondiittori-opiskelijoilla oli kuudella letitys.
Jokainen opiskelija sai mukaansa muovailuvahaa
 ja kuvasarjan sekä kirjallisen ohjeen kuinka kuudella letitys tehdään.
 
Koululla käytiin kuudella letitys läpi tunnilla ja jokainen opiskelija saa harjoitella letittämistä lisäksi kotonaan.
Lämmin kiitos kaikille opiskelijoilleni, jotka tekivät tunnollisesti annetun kotitehtävän.
 
Lisäksi kotitehtävänä oli työn leipomoergonomia tehtävä
 ja tutustuminen leipomon koneisiin ja laitteisiin nettisivujen kautta.
 
 
Ensi viikon etätehtävänä onkin taas letitystehtävä.
 Käymme läpi neljällä letitettyjä pitkoja.
Lisäksi oli ruisleipiin liittyvä tehtävä.
 
 Ilokseni olen huomannut,
että viikon tehtävät ovat tunnollisesti suoritettu -
oppimista tapahtuu koulussa, kotona ja työpaikoilla.
 
 
 

Mokkamarenkileivoksia ja bebeleivoksia

 
Gluteeniton mokkaleivos syntyy marenkipohjista ja
suussasulavasta mokkakreemistä.
Tämän ihanuuden kruunaa paahdetut mantelilastut
 
.Leivosten pinta pursotettiin mokkakreemillä
ja pinnalle laitettiin marenkirouhetta ja suklaata.
 
Kolmannen vuoden leipuri-kondiittori
 opiskelijat valmistavat erilaisia leivoksia
ja koristeita tämän syksyn opinnoissa.

Hempeän vaaleanpunaisia bebe
leivoksia.
Näissä leivoksissa on murotaikinapohja, vadelmatäyte, suussasulava
 kreemi ja makea pomada.
Konditorioiden kestotuote!
 

Suussasulavat donitsit - ja pieni tapaturma

Donitsit kuuluvat monen leipomon peruskahvileipävalikoimaan.
Tällä viikolla valmistimme sokerikuorrutteisia sekä suklaadonitseja.
Jäähtyneet, sokeroidut donitsit pakattiin krokopusseihin.
Kuumaa rasvaa käsitellessä joskus voi tapahtua palovamma.
Miten se hoito-ohje menikään, kun saa tällaisen palovamman?
Opiskelijamme toki sen muistivat,
olihan he suorittaneet vähän
aikaa sitten koulullamme EA1 kurssin.
Rakkokohta laitetaan viileään veteen
vähintään 20 minuutin ajaksi.
Sitten laitetaan rakkoon tarkoitettua geeliä pintaan ja
 kevyt side sormen kohdalle.

Maalaisleipää ohraryynipuurosta

Tämän ihanan maalaisleivän pohjana on ohraryynipuuro,
jota jäi koulumme valmistuskeittiöltä lounasruoalta.
 
Leipuriopiskelijamme muokkasivat maalaisleivän reseptin sellaiseksi,
 että herkullinen ohrapuuro tuli hyötykäyttöön eikä mennyt biojätteeseen.
 
Leivät myytiin Eväsmestarin myymälästämme lämpimänä pian loppuun!
 

Porkkanapiirakkaa

Porkkanapiirakka on suosittu tuote leipomoissa ja kahviloissa. 
Näitä piirakoita valmisti 1. vuoden opiskelijamme.

Pursotettavat pikkuleivät

Erilaisia pursotettavia pikkuleipiä valmistetaan useasti
 leipuri-kondiittoriopintojen aikana,
jotta opitaan oikea pursotustekniikka
.
Voihin valmistetut pursotinässät ovat
mureita ja kauniin tasakokoisia.
Kranssipikkuleivät ovat yleisimpiä pikkuleipiä konditorioissa.
Nämä kauniit hillosilmäpikkuleivät valmisti
1. vuoden elintarvikealan opiskelijamme.
Valkosuklaiset tähtipikkuleivät sulivat suuhun.

Pizzaa, salaattia ja jälkiruokaa

Elintarviketuotannossa toimimisen opintojakson aikana opitaan
mm. erilaisten pizzojen valmistusta. 
Kuvassa herkullisia pannupizzoja.
Nämä pizzat valmisti 1. vuoden elintarvikealan
 opiskelijamme.
 
 
Kinkku-fetajuustomakaroni
 salaattia valmistettiin myös myymäläämme.
 
 
Marjainen rahkajälkiruoka on
suosikkituotteita myymälässämme.