keskiviikko 22. toukokuuta 2013

Leipomon kausituotteet

Leipomon kausituote -leivonnaiset ovat eri vuodenajan tapahtumiin ja juhlapäviin liittyvää leivontaa.


 Kuvassa laskiaispullia, joita valmistamme mansikka-kerma ja 
mantelimassa-kerma täytteisinä.


 Rahka-ja mustikkapiirakoita herkulliseen pullataikinapohjaan valmistettuina.


 Herkkuwienereiden valmistus opetetaan 
leipuri-kondiittoreille toisena opintovuotena.


Runebergintorttuja tehdessä opitaan tekemään herkullinen ja huokoisa torttutaikina. Taikina kaulataan kaulauskoneella haluttuun vahvuuteen ja tortturenkailla painetaan  taikinasta palat pellille. Tortut paistetaan ja  kostutetaan keitetyllä sokerivedellä, joka on maustettu rommi-aromilla. Pintaan pursotetaan vadelmatäytettä ja tomusokeri-vesi kuorrutetta.

Runebergin tortut pakataan rasioihin, jotka ovat juuri näille tuotteille valmistettuja. Rasiat ovat tarpeeksi korkeita ja pohja on uurrettu tortun pohjan mukaiseksi.
 
 
 
 
Babat ovat pääsiäisajan tuotteita. Makeasta hiivataikinasta valmistetaan metallisissa vuokissa korkeita pullia. Pullat kostutetaan paiston jälkeen sokerivedessä, jossa on sitrushedelmien mehua. Pinta kuorrutetaan sokeripomadalla ja päälle asetetaan kirsikanpuolikas.
Babat  pakataan niille tarkoitettuihin korkeisiin ja pohjauurrettuihin rasioihin.
 
Taustalla mureita simpukkaleivoksia joissa on herkullinen ananasgreippitäyte.

Perinneleivontaa


Erilaiset perinneleivonnaiset kuuluvat  myös opintoihimme. 
Kuvassa avokukkoja lantusta ja muikuista valmistetttuina.


 Herkulliset viipurinrinkelit ovat myös perinneleivonnaisia.



 Ruistaikinapohjaisia muikku- ja lohikukkoja sekä riisipiirakoita ja rönttösiä.



 Perinneleivontakurssilla valmistettuja avoteoksia; 
imellettyä peruna-puolukkateosta, riisiteosta sekä porkkanateosta.

torstai 9. toukokuuta 2013

Munkkeja ja muutakin makeaa


Ensimmäisen  opintovuoden aikana valmistamme erilaisia munkkeja. 
Kuvassa kinuski- ja pomadamunkkeja.


 Toisen ja kolmannen vuoden opintojen aikana valmistamme erilaisia leivoksia. 
Tässä on valmistunut kauniita hasselpähkinän ja mansikan makuisia bebeleivoksia.


Kotimaisista marjoista syntyy maukkaita leivoksia. 
Murokuppileivoksia vanilja-kermatäytteellä ja mustikoilla koristeltuina.

tiistai 7. toukokuuta 2013

Viljaista

Maamme leipäkulttuuri on erittäin rikas ja monipuolinen. Entistä monipuolisemmaksi se on muuttunut muista maista tulevilla "uusilla tuulilla" ja erilaisia raaka-aineita käytten. Opintojen aikana teemme erilaisia leipiä. Näissä leipäkuvissa on valmistettu erilaisia vaaleita leipätaikinoita ja eri työtekniikoita käyttäen saatu herkullisia leipiä.


Erilaisin pintaviilloin ja jauhottamalla leivän pinta saadaan helposti näyttäväksi.



Polakoita, korileipiä, unikonsiemenleipiä, rinkelileipiä...



 Leipiä tehtäessä muuntelumahdollisuuksia on rajattomasti.




Kauraleipää, ruukkuleipää, bageleita, sämpylöitä ja välimeren leipiä.





Erilaisia täytteellisiä patonkeja pesto-valkosipuli-voitäytteellisinä 
sekä yrttipatonkeja ja rieskoja.

sunnuntai 5. toukokuuta 2013

Leipää


Leipuri opinnoissa heti ensimmäisenä vuonna opimme valmistamaan perinteisesti 
valmistettua ruisleipää. Opimme leivän raskin eli siemenen valmistuksen ja 
"riivaamisen" eli muotoilemaan leivät pyöreiksi kahdella kädellä riivaten. 
Opimme myös "pelekan" eli leipälapion käyttämisen  arinauuniin laittaessa leipiä.


Ruisleivän pinta pyöräytetään riivauksen lopussa ruisjauhoissa tai leikatussa ruisrouheessa. Näin  saadaan kaunis pintakuvio näkymään kauniisti leivässä. Leivomme pyöreitä limppuja sekä polakan mallisia leipiä samasta taikinasta.



Ruisleivät jäähdytetään, pakataan leipäpusseihin, laaditaan tuoteseloste sekä hintalaskelma. Ruisleipiä myymme myös irtomyyntinä  paperipusseissa.




Kun opiskelemme ammattimaisiksi leipuri-kondiittoreiksi teemme 
leivontaa suurissa erissä.  
Taikinasta valmistuu useita  kymmeniä jopa satoja kappaleita tuotteita. 
Tässä kuvassa on valmistunut pinnavaunu-uunillinen muhkeita viljasämpylöitä. 


Opintojen aikana leivomme hyvin monenlaisia rieskoja. 
Kuvassa näkyvä rieska on herkullista kaurarieskaa. 

Herkullinen Focaccia leipä tuo tuulahduksen Italiasta. Mustat oliivit, yrtit,  karkea suola ja täyteläinen oliiviöljy tuovat leivälle luonnetta. Ihanat grissini leipätikut ovat erilainen tapa syödä leipää - tikut voi kastaa syödessä mausteiseen kastikkeeseen tai herkulliseen yrttiöljyseokseen.

torstai 2. toukokuuta 2013

Pullapitkot



Opintojen aikana opimme valmistamaan herkullisia ja näyttäviä pullapitkoja.


Juhlakransseja opiskelijat pääsevät harjoittelemaan toisen ja kolmannen opintovuoden aikana. Kranssi on valmistettu kolmella säikeellä letittäen.

Kaunis juhlakranssi on valmis. Opiskelijat oppivat myös leikkaamaan kranssin oikeaoppisesti tarjolle. Tästä kranssista saimme 40 pullasiivua.


Tämän kranssin sisään kätkeytyy herkullinen voi, kaneli-sokeritäyte. Kranssin pinta on leikattu saksilla kauniin koristeelliseksi.  Lopuksi kranssin pinta  koristellaan  pumadalla.

Kranssin sisään voi mainiosti laittaa esille pikkuleipiä.





keskiviikko 1. toukokuuta 2013

Osaavat kädet -blogin tarina

Osaavat kädet -blogissa on tarkoitus valottaa kuvin ja sanoin mitä leipuri-kondiittorien opintojen aikana tehdään käytännön tunneilla.

Alkusysäyksen blogin perustamiseen sain alalle aikovilta opiskelijoilta. "Mitä kaikkea te teette siellä käytännön tunneilla?" oli kysymys,  johon sain usein vastata. Blogin avulla tähän kysymykseen olisi helpompi vastata, joten Osaavat kädet -blogi sai alkunsa. Kuvamateriaali koostuu opintolinjallamme tehdyistä töistä.


Leipuri-kondiittori -opiskelijan opintoihin kuuluu myös marsipaanityöt. 
Aloitamme marsipaanitöiden valmistuksen ruusujen, neilikoiden ja kallojen 
valmistuksella sekä erilaisilla kukkien lehdillä. 
Lisäksi opiskelijamme tekevät ylioppilaskoristeita, ristiäiskoristeita, hääkakkukoristeita jne.   
Marsipaanitöitä teemme toisen ja kolmannen vuoden opintojen aikana.