perjantai 17. maaliskuuta 2017

Banaani-kinuski Bannofeeta lasissa

Bannofeeta lasista.
Rapeaa keksimurua, banaania, kinuskikastiketta, kermavaahtoa ja hieman suklaata.
Leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat koulumme kahvilaan erilaisia vitriinituotteita ja tämä oli yksi heidän valmistamansa herkku.

Bannoveeta on valmistettu myös täytekakkuina.

Sekä pienempinä leivoksina.

Bannofee toimii hyvin täytekakkuna, leivoksena tai jälkiruokana.

sunnuntai 5. maaliskuuta 2017

Sokerityöt kuuluvat leipuri-kondiittorin opintohin

Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa kurssilla
 valmistui erilaisia sokeritöitä.

Kuvassa opiskelija kokoaa sokerityötään. 
Tämän kurssin aikana  opitaan sokeritöiden perusteet 
- sokerin keittäminen
- sokerin värjääminen
- sokerin vetäminen
- kastelutyöt
-  puhaltaminen
- kehrääminen

Sokerityön kokoamista.
Opiskelijat suunnittelevat oman sokerityönsä ensin paperille
 jonka mukaisesti on helppo aloittaa sokereiden keittäminen ja värjääminen.

 Sokeritöitä tehdessä pitää olla käsineet kädessä, 
jotta ei polta käsiään,  
koska sokeria työstetään kuuman sokerityölampun alla.


 Jokainen sokerityö on tekijänsä muovaama taideteos.
Sokeritöitä voi käyttää juhlapöytien koristeena.



Sokeritöiden eri elementit tehdään yksittäin ensin valmiiksi
 ja työ liitetään liekin avulla kauniiksi sokerityökokonaisuudeksi.

Sokerityö kurssin päätteeksi kysyin opiskelijoilta tykkäsivätkö he tehdä sokeritöitä?
" voisi olla toinen kurssikin tällaista..."
"kivaa - haastavaa"
"hermoille käyvää, kun meinaa sokerityön osat välillä särkyä"
jne.

Sokeritöiden valmistus on kondiittorin haastavimpia työtehtäviä.
Hyvin harvoissa konditorioissa tehdään tilaustöinä sokeritöitä,
 koska töistä tulee hinnaltaan aika arvokkaita.
 Valitsin sokerityöni väriksi tällä kertaa kullankeltaisen.
Opettajankin on hyvä välillä tehdä sokerityö, 
jotta sokerityön taidot pysyvät muistissa.....






lauantai 4. maaliskuuta 2017

Testasimme uutta reseptiä Appelsiini-suklaakakkua peilipinnoitteella


Testasimme uutta reseptiä leipuri-kondiittori opiskelijoiden kanssa.
Suklaa-appelsiinikeksipohjainen -
 suklaakermahyydykkeinen- 
suklaapeilipinnotteinen- 
karamellisoituneiden appelsiinkuorien kera olevaa kakkua.

Kakkua maisteli opiskelijat ja monet opettajat..
"hyvää....tätä ostan jos tulee myyntiin"
"ei liian makea - hyvin sopii maut toisiinsa"
"kakun pinnoite ja rakenne on todella hyvät"
" voisi hieman lisätä ehkä appelsiinimarmeladia vaikka keksipohjan päälle - se olisi pieni makea ja pirteä lisä kakkuun...."
jne.
Kakkuihin keitettiin ns. "suklaapeilikuorrute".
Kuorrute jäähdytettiin ja kaadettiin kakun pinnalle.
Tämä kuorrute on ihana - niin, pehmeä ja hyvin 
leikkautuva ja herkullisen makuinen.

Onhan se peilipinnoite....se onnistui todella hienosti.
Kakun pinnasta voi nähdä oman kuvansa.

Olette opiskelijat niin osaavia ja huolellisia töissänne, 
että on aina ilo testata uusia reseptiä kanssanne. 

Täytekakkujen pintakoristeeksi opiskelijat raastivat appelsiininkuoria 
ja karamellisoivat kuoret keittäen niitä vahvassa sokerivedessä. 
Tämän jälkeen kuoret siivilöitiin ja 
leviteltiin leivinpaperinpäälle kuivumaan.


Gluteeniton siemennäkkäri

Tässä on todella koukuttavaa siemen näkkileipää.
Gluteenitonta, pellavansiemenrouhetta, seesaminsiementä, 
auringonkukansiementä ja maissia.
Kokeilimme koululla tätä ohjetta ja tämä sai kommentteja
"hyvää"
"tätähän syö ilman mitään rasvaa ja päällisiä"
"ihan kuin olisi jotain mysliä"


 
 Näkkileipä levitetään pellille ja paistetaan pari tuntia.
 Leivän voi leikata neliön muotoiseksi, 
suorakaiteen muotoiseksi tai kolmion muotoiseksi.


 Itse tykkään tästä näkkäristä tosi paljon  ja teenkin sitä usein. 
Laitan sen lasikuvun alle, jossa se säilyy rapeana.


RESEPTI YHDELLE KOTIUUNI PELLILLISELLE

2,5 dl kiehuvaa vettä
0,5 dl öljyä (oliivi, rypsi tai rapsi)
2,5 dl maissijauhoja
1/2 dl pellavansiemenrouhetta
1 dl seesaminsiemeniä
1/2 kurpitsansiemeniä
vajaa 1 tl suolaa

1. Laita uuni 150 asteeseen.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää öljy ja kuuma vesi aineisiin.
3. Kaada taikina leivinpaperoidulle pellille ja tasoita tasaiseksi. Tee taikinapyörällä tai veitsellä haluamasi kokoisia viiltoja taikinan pinnalle.
4. Paista uunissa n. 1,5 - 2 h .
5. Jäähdytä ja taita paloiksi.
6. Säilytä kannellisessa rasiassa.

perjantai 3. maaliskuuta 2017

Mansikkahyytelökakkuja

Mansikkahyytelökakkuja.
Kolmannen vuoden leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat hyytelökakkuja. 
Kakkujen reunoihin tehtiin koristereunat kakkumassasta, joista osa värjättiin punaisella elintarvikevärillä.

Kakkujen täytteenä on liivatepohjainen mansikka-kermatäyte. 
Kakkuja tehtiin isompi erä kerralla. 
Osa kakuista pakastettiin ja  
ne pinnoitetaan ja koristellaan tarpeen mukaisesti koulumme 
Eväsmestarin myymälään ja tilauksiin.

Maiskis NY teki kauppaa rocky-road makeisilla

Maiskis NY  Nuoret Yrittäjät valmistivat koulumme Eväsmestarin myymälään ihania rocky-road makeisia.  
Yrittäjäopiskelijoiden leikatessa makeista alkoi kummasti pyöriä kavereita ympärillä....miksiköhän?   Opettajakin kävi tarkistamassa oliko makeinen kohdallaan - ja olihan se täydellisen hyvää.

Makeiset pakattiin kirkkaisiin pikkuleipäpusseihin
 ja pussi suljettiin nyörillä kiinni.

Nuoret yrittäjät saavat itse suunnitella mitä tuotteita he valmistavat myyntiin -
 tällä kertaa heillä oli myynnissä makeisia ja viikon tilaustöinä oli täytekakkuja.

Hedelmäiset hyytelökakut


Raikkaan hedelmäisiä hyytelökakkuja.
Leipuri-kondiittori opiskelijamme tekivät isoja levyhyytelökakkuja.
Näissä kakuissa maistuu banaani, passion ja persikka.

Kakku koristeltiin erilaisilla hedelmillä ja suklaakoristeilla.

Hedelmät, suklaarullat ja kiehkurat toimivat hyvin koristeena.

 
 Kakut tehdään isoihin metallisiin kakkukehikkoihin. 
Isot levytäytekakut voi hyvin myös pakastaa. 
Pinnoitus ja koristelu tehdään tarpeen mukaisesti 
joko kakuiksi tai erikokoisiksi leivoksiksi.

Erilaisten hyytelökakkujen valmistusta
 opitaan leipuri-kondiittori opintojen aikana.