perjantai 20. marraskuuta 2015

Mitä tänään opimmekaan

Iloiset leipuri-kondiittoriopiskeljat oppivat tänään kuudella säikeellä letitettyjen juhlapitkojen valmistuksen.

Pitkojen valmistus alkoi laskutehtävällä.
Kuinka paljon juhlapitkotaikinaa on valmistettava,  jotta saadaa 900 g painoisia pitkoja 25 kpl?
Näppärästi ryhmä selvitti laskutehtävän  ja osasi laskea ammattimaisin ottein oikean määrän taikinaa....

Ja kuudella säikeellä letitetyt pitkotkin onnistuivat loistavasti!


Pitkot jäähdytettiin jäähdytyskaapissa ja pakattiin pitkopusseihin.
Tuotteille laadittiin asianmukainen tuoteseloste.

Kemiaa ja raakasuklaata

Ensimmäisen vuoden leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat ihanaa raakasuklaata. 
Suklaata tehdessä on samalla opiskeltu kemiaa,  
kuinka suklaata temperoidaan ja millä ainesuhteilla tehden saadaan onnistumaan ihanteellinen rakenne ja maku tälle terveelliselle suklaalle. 

Suklaatuotteiden valmistus ja kemia liittyvät kiinteästi toisiinsa.

Kääretorttukakkuja


Toisen vuoden leipuri-kondiittoriopiskelijat
valmistivat herkullisia mansikkatäytteisiä kääretorttu-kakkuja.

Kääretorttukakut pakattiin muovisiin läpinäkyviin
rasioihin joiden pohjana oli musta muovitarjotin.

lauantai 14. marraskuuta 2015

Ruoka-annosten valmistusta

Elintarvikealaa opiskellessa  opintoihin kuuluu myös ruokien valmistusta. 
Kuvassa kootaan ruoka-annoksia.


Ruoka-annoksia valmistetaan kerralla 
isoja määriä,  jolloin opitaan sarjatyöskentelyä.

Omavalvonta ja hygieniaosaaminen
ovat tärkeitä osaamisalueita kaikissa elintarvikealan opinnoissa.

Ruoka-annoksiin tulevat leikkeet paistetaan suurella paistinpannulla. 

Paistamisen aikana leikkeitä on seurattava koko ajan, että ne paistuvat tasaisesti.

Leikkeet on leivitetty ennen paistamista.



Kuvassa otetaan omavalvontanäyte valmistuneesta ruokaerästä.

Jokaisesta tehdystä ruoka-annoserästä otetaan omavalvontanäytteet 
sekä 
kirjataan omavalvontakansioon tuotteiden lämpötilat ja pakkausmäärät ennen kuin ne viedään myymälään.

Kaikille tuotteille laaditaan tuoteseloste,
 hintalaskelma ja määritetään viimmeinen myyntipäivä.


Täytekakkuja


Tällä viikolla valmistui kermatäytekakkuja koulumme Eväsmestari myymälään. 
Nämä kauniit kakut valmisti 2. vuoden leipuri-kondiittoriopiskelijat.

Kakut pakattiin kirkkaisiin kakkurasioihin. 
Rasioiden pohjana on musta kovamuovinen tarjotin.
Tämä pakkausmalli on erittäin kätevä pakattaessa kakkua.

 


Kääretorttuja

Toisen vuoden leipuri-kondiittoriopiskeijat valmistivat kääretorttuja. 
Kääretortut täytettiin mansikkatäytteellä sekä vaahdotetulla voi-kreemillä.

Kääretorttuja valmistui kerralla iso määrä. 
Kääretorttuja tehdessä opittiin vetokelkan käyttäminen 
sekä massan valmistus emulgaattorin avulla.

Vetopohjat paistettiin pinnavaunu-uunissa.


Unelmakääretortut pakattin saranallisiin muovirasioihin. Alle asetettiin tukipohja. 
Tuotteelle laadittiin tuoteseloste sekä hintalaskelma.


Näissä kääretortuissa on täytteenä kermainen tuorejuustotäyte ja mansikkahillo.

Kääretortut kuuluvat usean leipomon perustuotevalikoimaan.



Kukkojen valmistusta

3. luokan leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat erilaisia kukkoja
perinneleivontakurssin aikana.

Kuvassa tarkastelemme paistetun kukon kypsyyttä,
 täytteiden määrää, kuoren rakennetta sekä tietenkin makua.

Lohet fileroitiin lohikukkoihin.

Lanttukukkoihin laitettiin sian kylkiviipaleita ja lanttuja.

Teimme myös peruna-lihakukkoja.

Lohikukkot täytettiin kirjolohifileillä.
Kukot paistettiin suuressa pinnavaunu-uunissa.
Uuuniin  mahtui hyvin paistumaan reilut 50  umpikukkoa.


Kukot voideltiin voisulalla,  kun ne olivat saaneet kauniin pintavärin.
Kukkoja paistettiin miedossa uuninlämmössä 2,5-4 h.
Kukkojen paistoaika riippuu siitä millä raaka-aineella  kukko on täytetty.

 Kukot paistettiin leivinpaperiin ja folioon käärittyinä uunissa.


Kukot ovat herkullisia hyvin haudutettuina voin ja kylmän maidon kera.



keskiviikko 11. marraskuuta 2015

Konvehdit kuuluvat joulun aikaan

Saisiko olla konvehteja?
Leipuri-kondiittori opintoihin kuuluu myös konvehtien valmistusta.
Tänään saimme maistella uusia konvehtimakuja.


Konvehtien täytteeksi keitettiin valkosuklaatryffeliä,  joka maustettiin mantelilla,
suklaatryffeliä ja pirteää appelsiinin makuista konvehtitäytettä.

Konvehtia valmistaessa opitaan suklaan temperointia, konvehtikuorien valamista ja erilaisten täytteiden keittämistä.


Joulun aika näkyy myös leipurin opinnoissa

2. vuoden leipuri-opiskelijat opiskelevat tämän jakson aikana erilaisten lehti- ja voitaikinoiden valmistusta.
Nämä herkulliset ja lehtevät joulutortut tekivät hyvin kauppansa,  vaikka ihan ei joulu vielä ole ovella...


Joulupullia valmistetaan myös tämän kurssin aikana.

Luumutäytteiset petit fourssit ovat myös joulunajan herkkuja.


Mureaan voitaikinaan valmistetut joulupusun huulet
 on kasteltu valkosuklaaseen,  joka on värjätty vaalenpunaiseksi.


 Voihin valmistetut taatelikakut kuuluvat joulunajan herkkuihin.
Näitä kakkuja tehdessä opiskelijat oppivat keitettävän kakkumassan valmistuksen.



1. vuoden leipuri-kondiittoriopiskelijat
 valmistivat herkullisia jouluaterioita koulumme myymälään.

Mansikan- ja piparmintun makuisia jättimarenkeja



Jättimarenkeja valmistui piparmintun- ja mansikan makuisena.


Marengit kuivatetaan miedossa uuninlämmössä rapeiksi.

Mansikkabritakakkujen valmistusta

Britakakkujen pohjien valmistusta. 
Esipaistetun kakkumassan päälle levitetään reilu kerros marenkia ja mantelilastuja. 
Kaksikerroksinen kakkupohja paistetaan vielä uunissa, jotta marengista tulee rapeaa. 

Britakakut täytettiin mansikkatäytteellä ja kermavaahdolla,  jonka sekaan oli laitettu maukasta vaniljakreemiä.

Opiskelijoiden taiteilemat ruusut ja lehdet koristavat kakkua.
Britakakku on yksi suosituimmista kakuista koulumme myymälässä.

perjantai 6. marraskuuta 2015

Isäinpäiväksi lakkakakkuja

2. vuoden opiskelijat valmistivat lakkakakkuja.

Näitä kakkuja tehdessä on opittu täytekakkupohjan valmistus, kostutusveden keittäminen, täytekakkujen täyttäminen ja pinnoitus. 
Lisäksi opiskelijat oppivat valmistamaan kauniita ruusuja, lehtiä ja suklaakoristeita.

Ihania lakkatäytteisiä britatäytekakkuja valmistui myös asiakkaiden tilauksiin.


Pyöröt - karjalainen perinneleivonnainen

3. vuoden opiskelijat valmistivat tänään erilaisia perinneleivonnaisia.
 Kuvassa pyöröjä. Taikina on hiivaleipätaikinaa  ja pinnalle on pursotettu kermaista riisipuuroa. Paistamisen jälkeen pyöröt on voideltu sulalla voisulalla.
Herkullisia!

Tänään valistui myös lörtsyjä liha- ja omenatäyteellä. 
Pehmeät vatruskatkin hävisi äkkiä koulumme myymälästä asiakkaiden koreihin.

Kaulattavat ja pursotettavat pikkuleivät

2. vuoden opiskelijat tekivät tämän jakson aikana erilaisia pikkuleipiä.

Kuvassa vaniljavannikkeita, ässäpikkuleipiä, 
konjakki-suklaakreemitäytteisiä kerrospikkuleipä
 ja
 metsämansikkatäytteisiä sydänpikkuleipiä.


Pikkuleiville tehdään tuoteseloste,
jossa kerrotaan mitä pikkuleivät sisältävät,
 sekä hintatiedot ja päiväysmerkinnät.

Minttumarenkeja

2. vuoden opiskelija valmisti isoja minttumarenkeja. 
Marengit ovat useiden kahvila-konditorioiden valikoimassa  erin värisinä ja makuisina versioina.

Leivän leivontaa


Kolmannen vuosikurssin opiskelijat valmistivat herkullisia siemenleipä.

Kuohkeasta hiivataikinasta  tehtiin palaleipiä.



Herkullinen kauraleipä tekee hyvin kauppansa koulumme Eväsmestarin myymälässä.

sunnuntai 1. marraskuuta 2015

Uusia Nuoria leipomoalan yrittäjiä linjaltamme



Janikan Herkut NY

Yrittäjänä toimii Janika Tissari.
"Herkulliset täytekakut ja leivonnaiset"

Yritys valmistaa erilaisia täytekakkuja, voileipäkakkuja,  kahvileipiä ja pikkuleipiä.

Janikalta voi tilata erilaisia leivontatuotteita
numerosta
0440-762 020
tai
sähköpostitse
janika96@hotmail.com

Janikan yrittäjyyttä voi seurata myös hänen omilta facebook sivuiltaan
Janikan Herkut


Janikalta voi tilata esim. herkullisia Petit fours leivoksia.



Seijan Herkut NY


Yrittäjänä toimii Seija Ikonen.
"Perinteitä kunnioittaen".
Yritys valmistaa perinteisiä ruoka- ja kahvileipiä sekä einestuotteita.
Yrityksen tähtituote on perinteiseen juureen valmistettu ruisleipä ja ratuleipä. Seijan yrityksen suosittuja tuotteita on myös olleet rinkilämunkit ja riisipiirakat.
Seijalta voi tilata tuotteia numerosta
045-125 8331
tai
sähköpostitse
seija.ikonen@outlook.com 
 
 
Seijan yritys valmistaa ihanaa perinteistä ruisleipää, jota on myynnissä perjantaisin
 koulumme Eväsmestarin myymälässä, Savonkatu 5, Iisalmessa.
Tervetuloa leipäostoksille!