perjantai 27. helmikuuta 2015

Suklaarasioita, suklaakoreja ja konvehteja


Kolmannen vuosikurssin leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat suklaamassasta erilaisia suklaarasioita ja -koreja.
 Töiden valmistus aloitetaan kaavojen piirtämisellä,  joiden mukaan on helppo rakentaa halutunlainen työ.

 Jokainen työ oli oma yksilönsä,  jossa näkyi opiskelijan kädentaidot.

Tällaisia suklaatöitä näkee harvoin missään koditorioissa myynnissä, 
koska ne ovat aikaavieviä ja hintakin on korkea.
 

Itse näkisin mielelläni tällaisia töitä  koristeena konditoroiden vitriineissä ja ikkunoissa.
Voisipa joku asiakas tilatakin tällaisen työn jos vain näitä olisi näkyvillä!



Rasiat ja korit täytetiin erilaisilla konvehdeilla ja makeisilla.
 Opiskelijat saivat itse suunnitella ja tehdä omaan rasiaansa haluamiaan makeisia.

Hurmaavan makuiset kookos- ja  rommitryffelit, mansikka- ja banaanikonvehdit, suklaalehdet, rocky roadit ja riisisuklaat  saivat oivallisen paikan kauniissa rasioissa.

Juhlapäivä

Tänään elintarvikelinjallamme oli juhlapäivä.
Ryhmä opiskelijoita sai tutkintotodistuksen. Osa opiskelijoista valmistui leipuri-kondiittoreiksi ja osa panimolinjalta.
Lämmin halaus teille valmistuneille ja toivotan  hyvää jatkoa ja menestystä tulevissa työtehtävissänne.

Kakkujen parhaimmistoa Kentakialaista kakkua


Ensimmäisen vuoden leipuri-kondiittoriopiskelijat  valmistivat herkullisia kahvikakkuja.

Näitä kakkuja tehdessä he oppivat valmistamaan vaahdotettavan kakkumassan sekä herkullisen paahdetusta sokerista tehdyn kermakuorrutteen.

Hiihtoloman jälkeen ensimmäisen opintovuoden opiskelijat menevät työssäoppimisjaksolle,  joka kestääkin toukokuun loppuun saakka. Työpaikkoina opiskelijoilla on leipomot, laitoskeittiöt joissa leivotaan, erilaiset kahvilat ja pitopalvelut sekä tavaratalojen paistopisteet.

Toivotan opiskelijoilleni hyvää työssäoppimisjaksoa!

perjantai 20. helmikuuta 2015

Kauniita korkokenkiä kakun koristeeksi


Sokerimassasta valmistetut kauniit korkokengät
sopivat hienosti täytekakkujen ja leivosten koristeeksi esim. naisten synttärikakkuihin, naistenpäiväleivoksiin yms.


Kolmannen vuosikurssin aikana
  leipuri-kondiittori opinnoissa opiskellaan
  mm. erilaisia  konditoria-alan erikoistuotteita - kuten sokeri-, suklaa-, ja marsipaanitöitä.

Suolapähkinän makuisia muroleivoksia

 Näissä leivoksissa maistuu voinen murotaikina ja suolapähkinät. 
Näiden leivosten alkuperänen resepti on lähtöisin Georgiasta.

Georgialaista pähkinäkakkua

Tämä kakku on georgilaista pähkinäkakkua. 
Tässä maistuu ihanasti pähkinä, rusinat, suklaa ja täyteläinen kreemi.
Kakun pintaa koristaa sokerinen kultainen pitsikoriste.

 Opiskelijat voivat tuoda myös omia reseptejä leipomotunneille.
 Kuten tätäkin kakkua tehdessä on tapahtunut.

Suosittua Britaleivosta

Rapeaa marenkia, mantelia, pehmeää kakkua ja kermaista mansikkatäytettä.
Vastustamattoman herkullista britaleivosta. 
Leivoksen pintaa koristaa sokerimassasta valmistettu lumihiutalekoriste.

Ihanat porkkanaleivokset

 Tähän leivokseen ei voi kyllästyä. Porkkanaleivosta tuorejuusto kuorrutteen kera. 
Sokerimassasta valmistettu pieni porkkana leivoksen päällä kruunaa nautinnon.

Talvipitkoja


Ensimmäisen vuoden leipuri-kondiittoriopiskelijat
 valmistivat herkullisia vaniljapitkoja.

Viipalepikkuleipiä ja hillosilmiä


Ensimmäisen opintovuoden leipuri-kondiittori opiskelijat 
valmistivat siirappisia viipalepikkuleipiä. 
 
Pikkuleivät kuuluvat tekotavan mukaan leikattaviin pikkuleipiin.
 
 
Viipalepikkuleivät leikataan hieman lämpimänä halutun kokoisiksi.


Hillosilmä pikkuleipien valmistus opitaan ensimmäisen 
opiskeluvuoden aikana.


Pikkuleipiä tehdään kerralla suurehkoja määriä, 
jolloin opitaan myös tuotteiden pakkaamista.

lauantai 14. helmikuuta 2015

Suussasulavia lakritsimunkkeja ystävänpäiväksi


Leivoimme ystävänpäiväksi lakritsimunkkeja, 
jotka täytimme vanilja-kermatäytteisellä kreemillä.


Näitä munkkeja maistellessa tuli kommentteja
"nam..nam...lisää"
"tämähän on ihan kuin söisi hopeatoffeeta"
"lakritsin ja pehmeän vaniljatäytteen yhdistelmä sopii hyvin"

.....kaikki munkit tulikin  myydyksi nopeasti myymälässämme.


Munkit valmistettiin kaulatusta munkkitaikinasta. 
Munkkien raaka-paino oli 50 g.


Kohonneet munkit aseteltiin munkkiritlälle.


Munkit paistettiin 180 asteisessa rypsiöljyssä.


Munkkien kokonaispaistoaika oli 4 minuuttia,
kaksi minuuttia kummaltakin puolelta paistaen.



Jäähtyneet munkit täytettiin vaniljakreemi-kermavaahtotäytteellä.

Munkit kuorrutettiin 38 asteisella lakritsikuorrutteella.


Munkkien päälle aseteltiin sokerimassasta valmistettu sydän.

Munkit pakattiin yhden kappaleen rasioihin. 


Tiesitkö tämän ystävänpäivästä?

Ystävänpäivä on mahdollisesti saanut alkunsa antiikin Rooman Lupercalia-juhlasta. 
Juhlalla kunnioitettiin Junoa - roomalaista naisten ja avioliiton jumalatarta sekä 
Pania - luonnon jumalaa.

Nuoret miehet kokoontuivat Palatinus- kukkulalla olevaan luolaan ja uhrasivat vuohia ja koiran. Juhlan jälkeen nuoret miehet kulkivat ympäriinsä vuohennahkoihin pukeutuneina ja läiskivät vastaantulijoita vuohennahkaisilla remmeillä. Sen uskottiin lisäävän hedelmällisyyttä. 

Suomen kalentereissa ystävänpäivä on ollut 1996 vuodesta lähtien. Päivä on 14.2.
Päivän tunnuksena tunnetaan kautta maailman punainen sydän.

Ystävänpäivä leivonnaisia

Ystävänpäiväksi leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat erilaisia leivonnaisia. 

Kuvassa mansikka-kermatäytteisiä kääretorttuja.
 Pinta on kuorrutettu sokerimassalla ja kreemipurotuksella.


Osa kääretortuista täytettiin omenatäytteellä ja kermalla. 
Pinta koristeltiin sulalla suklaalla.


Suussasulavia marenkisydämmiä  kreemitäytteellä.


Ystävänpäivä suklaamuffinit.


Murotaikinapohjaiset mansikkatäytteiset pikkuleivät.


Koristeelliset pikkuleivät pakattiin 8 kpl saranallisiin muovirasioihin.


Näissä kahvikakuissa maistuu kolme erilaista suklaata.


Suklaakakut pakattiin kauniisti sellofaaniin.


Ystävänpäiväksi pullakransseja mansikkatäytteisinä.


Sydämmelliset ruisleivät tekivät kilvan kauppansa koulun myymälässä.


Rahkavoitaikinapohjaisia kinkku-kasvispiiraita.


Ihanaa puolukka- ja mustikkamuropiirakkaa.

Peruskoulujen 9-luokan oppilaat vierailivat linjallamme


Ylä-Savon ammattiopistossa on ennen yhteishakua järjestetty 9-luokkalaisille mahdollisuus tutustua eri ammattialojen toimintaan. 
Saimme vieraaksemme ryhmän reippaita ysiluokkalaisia.  He olivat kiinnostuneita leipuri-kondiittorin opinnoista.


9-luokan opiskelijat valmistivat tutustumispäivän aikan prinsessakakkuja, jotka he saivat kotiinviemisiksi. 
Opiskelijoiden käytännön työtä ohjasi 2.vuosikurssin leipuri-kondiittori opiskelijamme.


9-luokan opiskelijat näyttivät pitävän siitä, että saivat tehdä omilla käsillään leivontatyötä.
 Kukaan tutustujista ei ollut aiemmin tehnyt prinsessakakkua, joten se oli aivan uusi asia heille.


Valkean helminauhakoristeen tekeminen kakun alareunaan oli heistä kivaa ja helppoa.


2-vuoden leipuri-kondiittoriopiskelijamme olivat tehneet aiemmin kakkujen päälle ruusut, lehdet ja sydämmet valmiiksi, jotka 9-luokan opiskelijat saivat asettaa kakkujen päälle.


Ysiluokkalaiset  pääsivät valmistamaan myös amerikan cookkie keksejä.


Nämä upeat suklaacookiet valmisti siis ysiluokkalaiset.
He saivat kotiinviemisiksi myös näitä herkkuja.


Herkullisten lepuskoiden leivontaan tutustujat myös saivat osallistua.


Lepuskoista opiskelijat saivat myös maistiaspussit kotiinviemisiksi.

Tutustumispäivä päättyi mehuhetkeen, jolloin maistelimme tehtyjä tuotteita.
 Saimme todeta, että tutustujat  lähtivät iloisella mielellä kotimatkalle ja  toivotimme heidät tervetulleiksi opiskelemaan linjallemme!


24.2. aukeaa yhteishaku leipuri-kondiittorilinjallemme. 
Voit hakea linjallemme seuraavasta linkistä

 http://www.ysao.fi/Suomeksi/Hae-opiskelemaan/Ammatilliset-perustutkinnot/Leipuri-kondiittori


Hyvää Ystävänpäivää

Hyvää Ystävänpäivää kaikille blogini lukijoille.
Työpöydälleni oli ilmestynyt ystävänpäivänruusu,  jonka punaisen hehkun haluan jakaa teillekkin!

perjantai 13. helmikuuta 2015

Citymarketissa leipuri-kondiittorit markkinoivat koulutusalaamme

Linjallamme opiskelijat järjästävät yhdessä työelämän ja koulun kanssa yhteisiä markkinointitapahtumia,
 joissa esitellään koulutusalaamme sekä näytetään opiskeljoiden kädentaitoja.



Seija ja Mirka koristelevat isoja muffinsseja citymarketissa.

lauantai 7. helmikuuta 2015

Petit fours - pieni makea leivos

Kolmannen vuosikurssin opiskelijat valmistivat herkullisia petit fours leivoksia. 
Näiden leivosten pohjataikina sisältää runsaasti mantelimassaa.

Pienissä leivoksissa maistuu myös suklaacanache sekä vaahdotettu hasselpähkinätryffeli.

 Sarjaleikkuria käyttäen petit foursseista tulee tasakokoisia.

Leikatut petit fours leivokset kastellaan sulaan suklaaseen tai pomadaan.


Petit fours leivokset koristellaan erilaisin pursotuskuvioin.
Pienet leivokset on kuorrutettu tummalla ja vaalealla suklaalla.