lauantai 25. helmikuuta 2017

Hedelmäiset suklaakakut


Hyytelökakkuja, joihin valetaan kaakaokiille.

Kakut kootaan silikonisiin puolipallonmuotoisiin muotteihin.
Teimme kahdenlaista kermapohjaista hyytelötäytettä
persikka-passion sekä banaanitäytettä.

Kakkujen alareunaan laitoimme raastettua sacherkakkumurua.
Pinnalle opiskelijat valmistivat temperoidusta suklaasta
suklaakiehkuroita, joihin "puhallettiin" hieman kultapölyä.



Kakun maku oli raikkaan hedelmäinen.



Raikkaat appelsiinin makuiset konvehdit

Ihanat appelsiinikonvehdit.
Kolmannen vuosikurssin opiskelijoilla jatkuu suklaankäsittelykurssi,
 johon kuuluu mm konvehtien valmistus.
Tällä kertaa opiskelijat keittivät appelsiinin makuisen täytteen
 näihin konvehteihin.

Sämpylöitä kylmäleivonnalla tehden

Sämpylöiden valmistusta.
Kylmiöön tehdyt sämpylät odottavat vaihtolämpökaappiin pääsemistä...

Sämpylöiden valmistus on leipuri-kondiittorin yleisempiä leipomotuotteita,
 joita teemme koulumme leipomossa usein.
Nämä herkulliset sämpylät sisältävät erilaisia siemeniä ja rouheita.

Lihapiirakat - yksi suosituimmista leipomoalan tuotteistamme

Eräs asiakas sanoi lihapiirakoistamme näin...
"törkeän hyviä".
No onhan ne, täytettä laitamme reilusti ja kun reseptit
on kohdallaan ja niitä noudatetaan,  
niin eihän niistä huonoja voi silloin tulla.

Lihapiirakoita tehdessä opitaan kaulaamaan isoja taikinakaulauksia kaulauskoneella
 sekä käyttämään  linjaa, johon laitetaan lihapiirakalle soveltuva terä,
joka leikkaa taikina-aihiot piirakalle.


Lihapiirakat paistetaan rypsiöljyssä, jonka jälkeen ne jäähdytetään jäähdytyskaapissa
 ja pakataan krokopusseihin.
Tuotteelle laaditaan tuoteseloste sekä hintalaskelma.
Asiakkaiden tilausten mukaisesti opiskelija
valmisti voileipäkakkuja.

Voileipäkakut pakattiin kirkkaisiin muovisiin rasioihin,
joissa on musta muovinen tarjoilualusta.


perjantai 24. helmikuuta 2017

Kuninkaanleivoksia

Toisen vuoden leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat suklaisia kuninkaanleivoksia.
Vahvasti suklaanmakuinen pohja, joihin valmistettiin
suklaakreemi johon oli sekoitettu marenkia.
Tästä leivoksesta ei voinut muuta todeta kuin, että
 "hyvää....liian hyvää..."

Kakku tehtiin pyöreään vuokaan -
a se leikattiin 12 osaan leivospaloiksi.


Megamessuilla opiskelijat muotoilivat erilaisia eläimiä ja kukkia

Iisalmen Megamessuilla kävi runsaasti yleisöä peruskoulusta, ammattikoulusta, eri yrityksistä .
Messuvieraita kävi n. 1500 henkilöä.
 
Leipuri-kondiittoriopiskelijoilla oli oma
esittelypöytä messuilla, jossa he tekivät erilaisia marsipaanitöitä
 mm. eläimiä ja  kukkia.
Samalla opiskelijat kertoivat elintarvikealasta kiinnostuneille messuvieraille.

Näille opiskelijoille lämmin kiitos päivän messuesittelystä-
leipuri-kondiittoriopiskelijoiden käden taidot tulivat
 hienosti esille tehdessänne marsipaanitöitä.

Nuoret Yrittäjäopiskelijamme olivat Iisalmen Megamessuilla

Iisalmen liikuntahallilla oli Megamessut - koulutus/yritysalan messut.
Ylä-Savon ammattiopiston Nuoret Yrittäjäopiskelijamme

 Maiskis Ny ja Erityisen Hyvää Ny yrityksestä
olivat messuilla myymässä herkullisia leivonnaisia
 sekä pitivät myös messukahvilaa.

Erityisen Hyvää NY yritys teki messuilla kauppaa
herkullisilla aprikoosi- ja maustekahvikakuilla .
Tämä yritys huolehti myös messukahveista ja mehuista.

Maiskis NY yrityksellä riitti viikon aikana
 kiirettä tehdessä 500 mokkaruutua messuille.

Mokkaruudut leikattiin tarjottimille valmiiksi.
Leivoksia myytiin myös rasioissa asiakkaille.

Maiskis NY möi messuilla myös
voihin leivottuja viipalepikkuleipiä.

Sekä vadelmatäytteisiä herrasväenpikkuleipiä.


Kiitos reippaat Nuoret Yrittäjäopiskelijamme kuinka hienosti veditte messupäivän.
 Teitte maukkaita leivonnaisia myyntiin ja messukahvila toimi moitteettomasti.
Teissä on selvää yrittäjäainesta!

sunnuntai 19. helmikuuta 2017

Runsauden sarvi täytettiin konvehdeilla, marmeladeilla ja toffeemakeisilla

 
Runsauden sarvi herkkuineen.
Kolmannen vuosikurssin leipuri-kondiittori opiskelijoilla on
 menossa nyt
erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa
kurssi.
Kurssin aikana tehdään  mm. krokaaneja.
 
Runsauden sarvi täytettiin opiskelijoiden valmistamilla
 karpalo- ja kermalikööritäytteisillä konvehdeilla
 aprikoosi- ja mansikkamarmeladeilla sekä toffeemakeisilla.
 
Tämän krokaanityön opiskelijat koristelivat
sokerimassasta tehdyillä pionikukilla
 ja vihreällä lehtiköynnöksellä.

 
Krokaanityöt aloitetaan kaavojen piirtämisellä.
Opiskelijat saavat itse suunnitella haluamansa
 mallisen krokaanityön koristeineen.
 
Tämä kaunis krookaani sai
koristeeksi oranssiset ruusut.
 
Krokaanityöt toimivat myös erilaisten herkkujen tarjoilualustoina.
Tässä kuvassa karpalotäytteiset konvehdit odottavat suklaalla sulkemista.
Konvehdit irtoavat muoteistaan helposti,
 kun suklaan temperointi on onnistunut.
 
Karpalokonvehdit ovat valmiit runsauden sarven täytteeksi.
 
 
 Kermaliköörin makuisia konvehteja. Konvehtien täytteeksi opiskelijat
 keittävät erilaisia täytteitä, joita voidaan
 maustaa erilaisilla marja- ja hedelmäpyreillä,
aromeilla, likööreillä,
marjarouheilla, pähkinöillä yms.
 
 
 

Sveitsiläiset jättimarengit vadelman- ja suklaanmakuisella kastikkeella

´
Kolmannen vuosikurssin leipuri-kondiittori opiskelijat
valmistivat jättimarenkeja sveitsiläisestä marenkimassasta.
 
Joissakin kahviloissa ja konditorioissa joskus
pääsee maistamaan näitä ihanan rapeita ja
maukkaita sokerileipureiden
 valmistamia erikoisherkkuja.
 
 
Marenkimassat maustettiin vadelmakastikkeella ja suklaakastikkeella.
Kastikkeet keitettiin ja paseerattiin sekä jäähdytettiin.
 
Kastikkeet sekoitettiin puolihuolimattomasti valkoisen marengin sekaan. 
Näin tehden vadelma- ja suklaaraidat erottuivat kauniisti valmiista tuotteista. 
 
Marengit voidaan kuivattaa ihan täysin kuiviksi -
tai jättää hieman sitkeiksi sisältä, jolloin kuivatusaika on lyhempi.
 
Jättimarenkia kuivatettiin useita tunteja alhaisessa lämpötilassa.
Vadelma- ja suklaamarengit ovat herkullisia
myös rouhittuina erilaisten kakkujen, leivosten ja jälkiruokien kanssa.
 
 

perjantai 17. helmikuuta 2017

Perunaleivos marsipaanikuorrutteella

Perunaleivoksia. 
Herkullisia!

Opiskelijoiden päivä alkoi olla jo lopuillaan, mutta oppituntia oli vielä vähän jäljellä . 
Opiskelijat tulivat kyselemään, että mitä vielä kerittäisiin tehdä?
Kokeilimme uutta ohjetta  perunaleivoksista. 

Jäljelle jääneistä vetopohjan kanteista, kreemistä, 
vadelmatäytteestä ja kermalikööristä teimme massan, 
joka pyöräytettiin marsipaanin sisään.


Perunaleivosmassa punnittiin samankokoiseksi paloiksi, 
jotka pyöriteltiin yhtä pitkiksi tangoiksi,
 jotta saatiin tasakokoisia leivostankoja.

Leivokset leikattiin 5 cm:n paloihin.

Leivosten päät kasteltiin sulassa suklaassa.


Pehmeää, sopivan kosteaa, miedosti vadelman makuista 
ja hivenen kermaliköörillä maustettua perunaleivosta. 
Pieni, sopivan pieni kahvihetken herkuttelupala.

Leivokset pakattiin kirkkaisiin pieniin pikkuleipäpusseihin. 
Pussit sidottiin niidellä kiinni.

Pieni pakkaus - pieni tuote - pieni herkutteluhetki on valmis.

Täytepitkoja

Kierrepitkoja joiden täytteenä on ananas-greippitäyte.
Toisen vuosikurssin opiskelijat valmistivat erilaisia pitkoja - 
tällä kertaa opittiin valmistamaan kierreipitkoja.

Samalla teimme myös vadelma-vanilja pitkoja joiden
 päälle spritsattiin valkoista kahvileivänkuorrutetta.

Viikon kohokohta - on lämpimän ruisleivän tuoksu

Mikä kirvoittaa leipuri-kondiittori opiskelijoiden huulille hymyn?!
Tuoreen ruisleivän tuoksu ja lämpimän leivän maisteleminen...

Taas saimme ihastella tätä meidän suomalaisten rakastamaa perinneleipää, joka oli täydellisesti onnistunut. Kiitos huolellisesti leipää leiponeille opiskelijoillemme.



Aamulla opiskelijat tarkastivat leivän juuren eli raskin. 
Kysyin heiltä,  että mistä tuntee onko raski hyvää?

Vastaukset opiskelijoilla tuli välittömästi
"raski kuplii"
"raskin tuoksu on raikas"
"raski on laitettu raskittumaan oikeaan lämpötilaan, ja siemenraskin, veden ja jauhon suhde on oikea"
"raskin on myös saatava happea"

Mitä tähän voi muuta opettajana sanoa,  kuin että näinhän se asia juuri on. 
Sain ihan rauhassa mennä ohjaamaan muita opiskelijoita heidän töidensä ääreen,
 koska ruisleivän asia oli hyvin hallussa näillä opiskelijoilla.

Raikkaat ananastäytteiset macaronit

Ananastäytteiset macaronit.
Kolmannen vuosikurssin opiskelijat valmistivat mm. erilaisia macaroneja
 tämän opintojakson aikana. 
Tällä kertaa opiskelija keitti täytteen,  joka sisälsi ananasta.
Kiva, uusi makuelämys oli ananastäyte!

Kakkuja ja Ystävänpäivänleivoksia


Näitä kakkuja tehdessä on opittu kuinka valmistetaan vetopohja
 ja kääritään unelmainen kääretorttu. 
Kääretortut pinnoitettiin kermalla ja koristeltiin 
opiskelijoiden valmistamilla ruusuilla, lehdillä ja suklaakoristeilla.

Kakut pakattiin muovisiin rasioihin joiden alle 
asetettiin musta muovinen pohja-alusta.

Ystävänpäiväleivokseksi teimme tällä kertaa raikkaita
 kerma-hedelmähyytelöleivoksia.





 

Rapeita raewiienereitä

Niin rapeaa, lehtevää ja makeaa....
Toisen vuosikurssin leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat erilaisia wieneritä.
Nämä wienerit valmistui kylmäleivonnan kautta tehden.

Marjaisaa piirakkaa ja Nuorten Yrittäjien ihanaa mokkapalaa

Toisen vuosikurssin opiskelijat valmistivat ison määrän vadelma-mustikkapiirakkaa.
Tätä leivonnaista tehdessä opittiin vatkattavan massan valmistus, ja piirakoiden paloittelu ja pakkaaminen.

Piirakaoiden alle asetettiin tukipahvi. 
Pakkauksesi valittiin tällä kertaa iso krokopussi 
joka liimattiin kuumasaumaajalla kiinni.

Nuoret Yrittäjät Maiskis yrityksestä valmistivat koulun myymälään 
herkullista mokkaruutua. 
Piirakkka pakattiin mataliin saranallisiin muovirasioihin.