lauantai 22. helmikuuta 2014

Kilopitkoa


Hulppean kokoisia kilopitkoja valmistaessa opitaan letittämään pitkiä pitkoja. Nämä pitkot on letitetty neljällä säikeellä letittäen ja nimensä mukaisesti pitkojen paino on kilon verran, eli normaali pitkon painosta tuplat.

Pitkojen letittäminen on edelleen käsityötä, isoissakin leipomoissa. Useat insinöörit ovat kehitelleet pitkonletityskoneita, mutta ne eivät ole vain  jostakin syystä toimineet toivotulla tavalla.

Voisiko sanoa, että onneksi asia on näin, koska silloin turvataan käsityönä valmistettavan pitkon taito. Useat leipomot käyttävät  pitkojen pusseissa lausetta "käsinletitetty", eli sillä on myös markkinointiarvoa.

Isot sydänpullat



Vanilja-kanelitäytteisiä valkosuklaalla kuorrutettuja sydänpullia valmisti ensimmäisen vuoden opiskelijat. 
Nämä herttaiset isot sydänpullat voisivat olla kiva kausituote leipomoiden tuotevalikoimaan, vaihdellen täytteen ja kuorrutteen kauden mukaiseksi sopivaksi.


Pullataikina kaulattiin 5 mm vahvuiseksi ja isolla sydänmuotilla paineltiin isot sydämmet pellille.


Sydänaihioiden päälle pursotettiin vaniljakreemiä sekä kanelitäytettä. Kanelitäyte valmistettiin voista, sokerista ja kanelista.


Täytteiden päälle asetettiin toinen sydänaihio joka oli kaulattu 4 mm vahvuiseksi. Alemman sydänaihion reunat voideltiin vedellä, jotta ylempi sydänaihio liimautuu hyvin kiinni. Tämän jälkeen sydämmet kohotettiin kaksinkertaiseksi.


Sydänmmet paistettiin 180 asteessa n. 18-20 minuuttia. Sydämmiä ei tarvise voidella kananmunalla ennen paistamista.


Jäähtyneiden sydämmien yläpinta kastellaan valkosuklaassa. Vaihtoehtoisesti se voi olla pomadaa, kinuskia, hasselpähkinätryffeliä tai mitä tahansa kahvileivän kuorrutetta.


Kuorrutteen pintaan spritsattiin mansikan makuista kahvileivänkuorrutetta vaakatasoon vetäen suorat viivat. Kaunis kuvio saatiin aikaiseksi vetämällä hammastikulla edestakaisin ylös ja alas vetoja. Tämä vaihe on hyvä suorittaa ripeästi, jotta kumpikin kuorrute on vielä pehmeää ja kuviointi saadaan onnistumaan.


Yhdestä sydämmestä saa kahvileipää 10 hengelle.

Metsämansikkabostonit


Bostonkakut valmistettiin paistonkestäviin pahvivuokiin. Bostonkakkujen taikina oli pullataikinaa, joka kaulattiin pitkäksi kaulaukseksi kaulauskoneella. Kaulauksen  päälle levitettiin metsämansikkatäytettä. Bostonkakut koristeltiin raesokerilla sekä mansikan makuisella kahvileivänkuorrutteella.


Bostonkakkuja on kohotettava riittävästi, jotta niistä saadaan muhkean näköisiä.

Kalaliemen keittäminen


Kalanfileroinnista jääneistä tähteistä opiskelijat keittivät herkullisen kalaliemen kalakeitolle.  

Kippikattilaan laitettiin kylmää vettä sen verran, että kalan perkuutähteet peittyivät. Kaloista pitää muistaa poistaa kidukset, mutta muutoin kalanruodot, sekä pääosat laitetaan kiehumaan.
Tässä vaiheessa liemeen voi laittaa myös pippuria ja erilaisia kasviksia, juureksia ja mausteita. 

Opiskelijat keittivät pelkät perkuutähteet ja maustoivat kalakeiton myöhemmässä keittovaiheessa.


Keittämisen aikana syntyy hieman vaahtoa keitoksen pinnalle, joka poistettiin reikäkauhalla.


Keitety liemi siivilöidään terässankkoon.


Lohi on rasvainen kala sen huomaa kalaliemestä,  joka on hyvin rasvaista ja herkullisen makuista.

Tämän jälkeen liemeen voi keittää kalakeiton tai jäähdyttää liemen ja pakastaa haluamansa kokoisiin rasioihin. 
Kotona tähän käy mainiosti pestyt maitopurkit,  joihin voi pakastaa herkullisen kalaliemen. Rasioihin tai purkkeihin pakkaamisessa on muistettava se,  että nestemäinen liemi laajenee pakasteessa, joten rasioita ei saa pakata täyteen, vaan jättää laajenemisvaraa n. 1/4 osa purkin tilavuudesta.

Mintun makuista jälkiruokaa


Jälkiruokaa, joka kätkee sisäänsä mintulla maustettua tuorejuustoa, kermavaahtoa, minttu dominokeksejä  sekä minttukaramellirouhetta.

Ihanan makuista!  Yrittäjä opiskelijat suunnittelivat uuden jälkiruoan, jonka he myivät koulumme myymälässä.
Leipuri-kondiittori linjallamme toimii  kolme Nuori Yrittäjä yritystä, jotka valmistavat tilauksesta erilaisia tuotteita asiakkaille sekä tekevät koulumme myymälään herkullisia tuotteita. He valmistavat mm. erilaisia kahvileipiä, einestuotteita, jälkiruokia, säilykkeitä ja mehuja.

Linjalla leivontaa

Lihapiirakoiden valmistusta linjalla. 
Opiskelijat ovat kaulanneet pitkän kaulauksen kaulauskoneella lihapiirakkataikinaa, jonka jälkeen he siirtävät kaulauksen linjalle, jossa on lihapiirakan pohjaan soveltuva terä asetettu paikoilleen, joka leikkaa tasakokoisia taikina-aihioita.
 Lihapiirakkaan on valmistettu herkullinen täyte jauhelihasta, riisistä, kananmunasta sekä mausteista.


Riisi- ja porkkanapiirakoiden valmistusta linjalla. Piirakoita tehdessä opitaan oikea rypytystekniikka, rypytys aloitetaan piirakka-aihiosta alhaalta ylöspäin rypyttäen. 

Opiskelijat keittivät piirakoihin puuron yhdistelmäuunissa. Useat leipomot, jotka tekevät paljon piirakoita, eivät keitä puuroa itse leipomoissa, vaan se tulee valmiina puurona vakuumipakkauksissa leipomoihin.

perjantai 21. helmikuuta 2014

Puhallettava sokerityö


Tässä sokerityössä on opittu kuinka sokeri keitetään, värjätään,  valetaan, vedetään ja puhalletaan.
Sokeritöitä opiskelun aikana tehdään kolmannen vuosikurssin aikana.

Pehmeät perunarieskat


Pehmeät ja herkulliset perunarieskat tekevät hyvin kauppansa koulumme myymälässä. Näiden rieskojen raaka-aineet ovat hyvin yksinkertaiset, kylmää vettä, perunahiutaleita, suolaa ja hiukan vehnäjauhoja.
Rieskat paistetaan räväkässä uuninlämmössä eli 270 asteessa kauniin ruskeapilkullisiksi.


Pehmeän ja taipuisan rieskan salaisuus on pehmeä taikina. Taikinaa leipoessa kädenliikkeiden on oltava nopeita ja helliä, jotta taikina ei tartu käsiin eikä leivontapöytään. Leipoessa käytetään jauhoa  leivontapöydällä riittävästi,  jotta muotoilu on vaivatonta.

Kaurapitsikorit

Ensimmäisen vuoden leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat kauralastuja. Kauralastukeksit paineltiin lämpimänä pienten vuokien päällä koreiksi. Korit täytettiin herkullisella kinuski-tuorejuustokermalla, hedelmillä sekä suklaalla. 

Yksinkertaisen helppoja, kauniita ja näyttäviä jälkiruokia!

Suussasulavat simpukkapikkuleivät


Kolmannen vuosikurssin opiskelija valmisti kauniita, tasakokoisia ja mureita simpukkapikkuleipiä. Täytteeksi hän valitsi raikkaan appelsiinimarmeladin ja pikkuleipien kärkiosa kasteltiin maitosuklaassa.
 Pikkuleivät on paistetttu oikein - väri on kauniin vaaleanruskea. Pikkuleipien paistamisessa on oltava huolellinen ettei ne mene liian tummiksi.
Huomoitava on myös se, että paistamisen jälkeen kuumalla pellillä ollessaan pikkuleivät hieman vielä saavat lisärusketusta.

Vadelmaista kermakakkua




Ensimmäisen vuoden leipuri-kondiittori opiskelijat harjoittelivat tasaisen ja sileän kakkureunan ja pinnan tekemistä kakkuun. Kakun koristelussa opittiin lisäksi kermaristikon pursotusta kakun pinnalle ja krokantin laittamista kakun reunaan kaarevaan muotoon.

Kakku koristaa kaunis kreemiruusu.


Kakut pakattiin kauniisiin kakkurasioihin. Nämä kakkurasiat ovat huokeita hinnaltaan ja näihin on erittäin nopeaa pakata kakkuja, koska mitään naruja sitomiseen ei tarvita. Lisäksi kakku näkyy kauniisti asiakkaalle läpinäkyvästä rasiasta.
 Tuotteelle laaditaan asianmukaiset tuoteselosteet, määritellään myyntiaika sekä hinta.
 

Hello Kitty kakun koristelua


Leipuri-kondiittori opintojen aikana tehdään hyvin monenlaisia täytekakkuja ja opetellaan erilaisia koristelutekniikoita. Kuvassa olevaan kakkuun on elintarvikeväreillä maalattu Hello Kitty kissan kuva ja kakku on kuorrutettu sokerimassalla. Italialaisella marengilla on pursotettu kakun ylä- ja alareunaan valkeat pallokuviot.

Tästä kakusta moni pieni prinsessatyttö ilahtuu syntymäpäivillään!

lauantai 15. helmikuuta 2014

Sydänleivontaa ystävänpäiväksi


Ystävänpäivä sattui perjantaipäiväksi, jolloin ykkösvuoden opiskelijoilla oli koulun leipomoluokassa käytännön tunnit. Opiskeijat tekivät erilaisia ruokaleipiä ja muotoilivat ne teemapäivän mukaisesti sydämmen muotoisiksi.  



Tämä leipä tehtiin niin, että leipätaikina kaulattiin kaulauskoneella 7 mm vahvuuteen ja isolla sydänmuotilla otettiin leivästä sydämmen muotoiset palat irti. Ison sydämmen keskeltä otettiin pienemmällä sydänmuotilla irti pieni sydän ja paistettiin eri pellillä. Tämä leipä myytiin niin, että  kauniissa leipäpussissa oli sekä iso, että pieni sydän mukana.
Kaunis lahja hyvälle ystävälle!


Sämpylätkin leikattiin sydämmen muotoiseksi ystävänpäivän kunniaksi. Sämpylöiden pinta kasteltiin vedellä ja pintaan painettiin reilusti juustoa, ennen paistamista. Herkullista ja kaunista!


Suloiset ystävänpäiväleivokset


Toisen vuoden leipuri-kondiittoriopiskelija valmisti  herttaisia mansikan makuisia ystävänpäiväleivoksia. Sokerikakkupohjan päälle hyydytettiin mansikanmakuista kermahyytelöä, Leivoksen pinnalle on vaaleanpunaista kuumahyytelöä,kermaruusuke sekä sydänkoristeita.

Rapeakuorista hiivaleipää


Leipuri-kondiittori opintojen aikana tehdään hyvin monenlaisia ruokaleipiä. Nämä leivät  onnistuivat täydellisesti. Maku, rakenne ja ulkonäkö olivat kohdallaan. Näyttävyyttä leiville saatiin aikaiseksi jauhottamalla leivän pinta  sekä viiltämällä kolme viiltoa leivän pintaan terävällä veitsellä ennen paistamista.

Riittävä taikinan vaivaus ja tuotteiden kohottaminen takaavat tuotteelle muhkean ulkonäön. Höyryn antaminen paistamisen alussa on tärkeää antaa leiville. Riittävä höyrytys  antaa leivälle vielä lisätilavuutta sekä saa aikaiseksi rapean kuoren leivälle.

Ranskanleipää


Herkullisia ranskanleipiä valmisti ensimmäisen vuoden opiskelijat. Tämä vaalea ruokaleipä on nimensä mukaiseti ranskan maalta rantautunut meidänkin maahamme.

Suussa sulavat pikkuleivät


Opiskelun aikana opitaan valmistamaan monenlaisia pikkuleipiä. Kuvassa herkulliset voihin valmistetut pursotinpikkuleivät, jotka aivan kirjaimellisesti "sulivat suuhun".

Pursotin pikkuleipiä tehdessä opitaan kuinka saadaan aikaiseksi murea, suussasulava ja helposti pursotettava massa aikaiseksi. Millainen on ihanteellisesti paistettu pikkuleipä, ettei se ole liian tumma, muttei liian vaaleakaan. Herkkien spritsauskuvioiden pursottaminen pikkuleipien päälle antaa tuotteelle lisää kaunista ulkonäköä.

Lohen filerointia

Kalankäsittelykurssin aikana opiskellaan kuinka kalat fileroidaan. Kuvassa oleva lohi on ollut vuorokauden suolauksessa. Kalafileiden päälle on ripoteltu merisuolaa, hiukan sokeria ja valkopippuria sekä tuoretta tilliä. Kaksi maustettua filettä on laitettu tämän jälkeen vastakkainen ja annettu suolatua kylmiössä vuorokauden.
Suolauksen jälkeen suoritetaan kalan  leikkaaminen terävällä filerausveitsellä.


Graavisuolattu lohi pakattiin muovirasioihin ja pinnalle laitettiin muutama tillinoksa. Koulun myymälässä kalaruoat tekevät hyvin kauppansa.


Osa kalafileistä pakattiin vakuumipakkauksiin.

sunnuntai 9. helmikuuta 2014

Rapeat krutongit


Krutongit, ovat leipäkuutioita, jotka ovat pannulla ruskistamalla tai uunissa paahtamalla kuivattuja leipäpaloja. Kuutiot voidaan maustaa haluamalla tavalla tai kuivattaa ilman maustamista.

Krutongit tulevat helposti tehtyä,  jos on jäänyt kuivahtanutta  leipää, patonkia, sämpylää yms.  Leipomoissa, ravintoloissa ja kahviloissa,  joissa jää myymättä leipää, tuotteet voidaan jatkojalostaa krutongeiksi ja myydä asiakkaille kauniissa pusseissa.

Krutonkeja voidaan käyttää salaateissa ja erilaisten sosekeittojen lisukkeena, juustotarjottimien rinnalla, fondue- dippaamisessa juustokastikkeessa sekä tietenkin paljaaltaan nauttien sipsien tapaan.

KRUTONGIT

kuivahtanutta leipää
oliiviöljyä tai jotain muuta kasvisöljyä
mausteita esim. valkosipulia, persiljaa, paprikaa, pippuriseoksia yms.

1.Leikkaa leipä 2cm x 2 cm oleviksi kuutioiksi. Laita kuutiot isoon kulhoon ja pirskottele reilusti oliiviöljyä. Sekoita kuutioita.

2. Lisää haluamasi mausteet, kuivattua persiljaa, valkosipulijauhetta, paprikajauhetta, erilaisia yrttejä.

3. Sekoita huolellisesti.

 4. Kaada kuutiot leivinpaperoidulle pellille ja kuivata/ruskista kauniin vaaleanruskeiksi 225 asteessa n. 10 min. kääntele lastalla välillä kuutioita, että ne ruskettuvat tasaisesti.  
Toinen vaihtoehto on ruskistaa leipäkuutiot paistinpannulla - älä lisää rasvaa pannulle, koska kuutioissa on itsessään rasvaa.

 

Mielikuvitus on vain rajana miten krutongit haluaa maustaa. Näitä mausteita opiskelijat käyttivät krutongin maustamiseen. Mitään kuivahtanutta leipää ei kannata heittää pois, krutongit maistuvat lapsillekkin hyvin keittojen kera rouskutellen.

lauantai 8. helmikuuta 2014

Italialaiset manteli-limetortut



Torte alle mandorle - eli italialainen mantelikakku, oli kiva uusi resepti,  jota kokeilimme ensimmäistä kertaa.  Tämän kakun voi tehdä yhtenä isona kakkuna tai vaihtoehtoisesti voi tehdä leivoksesi laittamalla kakkutaikinan pieniin leivosvuokiin paistumaan ja koristella yksittäisiksi leivoksiksi, kuten opiskelijat tekivät.



Kakut paistettiin kauniissa pahvivuokissa, jotka kestävät paistamisen.  Tällaiset vuoat ovat käteviä, koska "kakun" voi koristella suoraan vuokaan. Pakkasimme nämä leivokset kahden kappaleen laskiaispullarasioihin.


ITALIALAINEN MANTELIKAKKU      16 palaa tai leivosta



Kakkupohja;

6 kananmunaa
1/4 tl suolaa
250 g tomusokeria
1 sitruunan kuori raastettuna sekä puolet sitruunan mehusta
1/2 tl kanelia
1/2 tl leivinjauhetta
250 mantelijauhetta

Kakun koristeluun:

3 dl vispikermaa 
200 g limetuorejuustoa
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
suklaakoristeita, tai suklaaraastetta

1. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Vuoraa irtopohjavuoka, halkaisijaltaan n. 26 cm leivinpaperilla.

2. Erottele kananmunan valkuaiset ja keltuaiset.  Vaahdota keltuaiset, tomusokeri ja suola vaahdoksi. Lisää joukkoon vaniljasokeri, sitruunankuoriraaste, kaneli, leivinjauhe ja mantelijauhe. Lisää lopuksi 1/2 sitruunan mehu.
3.  Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita vaahto varovasti taikinaan.

4. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa  n. 45-55 min. Kokeile hammastikulla,  että kakku on kypsä. Jos tikkuun tarttuu taikinaa, paista vielä kakkua muutama minuutti.

5. Jäähdytä kakkupohja ja irroita se vuokasta.

6. Vaahdota vispikerma ja lisää kermavaahtoon tuorejuusto, sokeri ja vaniljasokeri.

7. Laita pursotinpussiin iso tähtitylla ja pursota täyte kakun pinnalle. Koristele suklaakoristeilla kakun pinta.
 

Huom! 
Kakku on gluteeniton, joten se sopii myös hyvin keliaatikoille. Valitsemalla laktoosittomat vaihtoehdot tuorejuustolle ja kermalle se sopii myös laktoositonta ruokavaliota noudattaville asiakkaille.

perjantai 7. helmikuuta 2014

Florentiinit



Ensimmäisen vuoden leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat florentiineja.

Italiasta peräisin olevat florentiinit ovat valloittaneet monen suomalaisenkin sydämmen. Näiden pikkuleipien kuuluu olla  kooltaan suurehkoja. Ne sisältävät mantelia tai hasselpähkinärouhetta, karamellisoituja hedelmiä ja suklaata.  


FLORENTIINIT  n. 20 kpl

90 g voita
1 dl vaaleaa siirappia

0,75 dl vehnäjauhoja
80 g mantelirouhetta
200 g kirsikkarouhetta/sukaattia

Viimmeistelyyn:  150 g sulaa suklaata

1. Voi ja siirappi kiehautetaan. Lisätään jauhot, mantelirouhe ja hedelmät. Sekoita seos hyvin sekaisin. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä.

2. Nostele reilu teelusikallinen taikinaa leivinpaperoidulle pellille. Jätä reilusti leviämisvaraa, koska pikkuleivät leviävät suuriksi paistamisen aikana.

3. Paista 180 asteessa n. 10 min. kunnes ne ovat kauniin ruskeita.

4. Jäähdytä pikkuleivät ja kasta pikkuleipien alapinta sulassa suklaassa. Aseta pikkuleivät leivinpaperoidulle pellille suklaapinta alaspäin ja vie pikkuleivät kylmään jähmettymään.

 




Suosittua Britaleivosta


Britaleivoksiin ei voi olla ihastumatta. Suussasulavaa marenkia, rapeita mantelilastuja, kermaisaa mansikkatäytettä ja pehmeää kakkupohjaa. Kolmannen vuoden opiskelijat valmistivat nämä herkulliset leivokset. 

Leivokset on pakattu saranallisiin kirkkaisiin muovirasioihin. Leivosten alle on asetettu tukipahvi, jotta asiakkaalla on helppo nostaa leivos rasiasta.

Ihanaa valkosuklaajuomaa


Ensimmäisen vuoden leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat  valkosuklaajuomaa. Työpäivän päätteeksi  opiskelijat rauhoittuivat siemailemaan kauniissa pikarissa tarjoiltua viileää juomaa. 

Vieraat, ystävät ja läheiset voi yllättää tällä ihanalla juomalla!
Tämä voisi olla kiva  vaihtoehto myös kahviloiden ja ravintoloiden juomalistoille.

VALKOSUKLAAJUOMA
4 annosta

8 dl  maitoa
120 g valkosuklaata
1,5 dl vispikermaa
valkosuklaarouhetta koristeeksi

1. Sulata rouhittu suklaa varovasti mikrossa.
2. Siirrä sulatettu suklaa kattilaan ja lisää maito siihen voimakkaasti koko ajan vatkaten.
3. Kuumenna maitoa/suklaata koko ajan hämmentäen, mutta älä anna sen kiehua. 

4. Jos haluat kuumaa valkosuklaakaakaota tarjoile juoma lämpimänä ja pursota päälle kermaa ja ripottele valkosuklaata. Jos haluat viileää valkosuklaajuomaa, jäähdytä juoma ja koristele samalla tavalla.

Tarjoile juoma kauniista pikareista tai korkeista laseista. Juomaa tarjoillessa laita pilli ja pitkävartinen jälkiruokalusikka, pieni kaunis vati pikarin alle sekä servetti.

Hedelmiä puhalletusta sokerista


Kolmannen vuoden leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat hedelmävateja puhalletusta sokerista.

Hedelmien kaunis kiilto kertoo siitä, että sokeria on työstetty oikein. Sokerimassan keittämisessä on seurattava tarkasti lämpötilaa, värjättävä sokeri oikeassa vaiheessa sekä sokerimassaa on vedettävä niin kauan, että kaunis kiilto saadaan aikaiseksi. 



sunnuntai 2. helmikuuta 2014

Kierteiset valkosipulipatongit


Ihana tuoksu leijaili leipomoluokkaan, kun valkosipulipatongit vedettiin ulos uunista.
 
Patongin ulkonäköön saa vaihtelua, kun punoo kaksi taikinsäiettä toistensa ympäri. Näissä patongeissa oli normaali patongin vehnätaikinapohja, ja öljyyn imeytettyä valkosipulirouhetta.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -


PATONKITAIKINA  6 patonkia

5 dl kädenlämpöistä vettä
50 g hiivaa
1 tl suolaa
100 g pehmeää margariinia tai ruokaöljyä
2 rkl sokeria
n. 1  kg vehnäjauhoja

Tuoretta valkosipulimurskaa 2 tl tai jauhetta 1 tl


Valmistusohje:

1. Sekoita lämpimään veteen hiiva, sokeri ja suola.

2. Lisää jauhot ja pehmeä rasva. Älä laita ihan kaikkia jauhoja kerralla. Taikinassa on silloin sopivasti jauhoja, kun se irtoaa kulhon reunoista eikä tartu käsiin.

3. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia, niin saat hyvän sitkon aikaiseksi patongille.

4. Anna kohota taikinan 30 min. jonka jälkeen paloittele 150 g paloiksi.

5. Leivo taikinapaloista yhtäpitkiä säikeitä n. 40 cm. Kierrä kaksi säiettä toistensa ympäri ja aseta kierrepatonki patonkipellille tai leivinpaperoidulle pellille.

6. Kohota n. 30 min. Halutessasi kiiltoa patonkien pintaan, voit voidella ne kananmunalla ennen paistamista. Paista 200 asteessa n. 13-15 min.

Jos uunissasi on höyrytoiminto anna 10 sekuntia höyryä paistamisen alussa ja avaa höyrypelti paiston loppuvaiheessa muutamaksi minuutiksi.

Huom! Patonkitaikina sopii hyvin myös pizzapohjiksi ja perussämpylöiden sekä vaalean leivän ohjeeksi. 
Valkosipulin tilalle voi laittaa kuivattuja yrttejä, mausteita, juustoja, pinaattia, porkkanaa, sieniä, kuivattuja tomaatteja yms.

 
 

Sydämmelliset pikkuleivät


Kauniit  suklaa-mansikkapikkuleivät pääsevät oikeuksiinsa, kun ne on pakattu sellaiseen rasiaan, josta ne näkyvät. Rasiaan on pakattu riittävästi pikkuleipiä, jotta ne eivät pääse heilumaan rasiassa ja niin ollen särkymään.

Asianmukaisesti laadittu tuoteseloste kertoo, mitä tuote sisältää, kuinka pitkä myyntiaika tuotteella on, kuka on tuotteen valmistaja ja mikä on tuotteen hinta.


Hurmaavat Churros herkut



Churro on espanjalainen uppopaistettu pursottamalla valmistettu pitkä leivonnainen. Taikina on tuulihattutaikinaa. Churrot kieritellään paistamisen jälkeen sokerissa, kaneli-sokerissa tai ne dibataan sulaan suklaaseen.  Herkullisia ja helppoja valmistaa!
 Opiskelijat valmistivat näitä herkkuja samalla kun harjoittelivat tuulihattujen valmistamista.

Espanjassa on  erityisesti churroja valmistavia kahviloita,  ja kaduilta voi löytää kärryjä ja kojuja joissa näitä herkkuja on myynnissä.


_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _  


CHURROS  20 kpl

100 g voita
2,5 dl vettä
2 rkl sokeria
1/4 tl suolaa
2,5 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa

Paistamiseen: 7 dl rypsiöljyä
Pinnalle: 1 dl sokeria, 1 tl kanelia, tai 200g sulaa suklaata/suklaakastiketta


1. Kiehauta vesi, voi, sokeri ja suola.
 
2. Lisää vehnäjauhot voimakkaasti vatkaten niin, että seoksesta tulee tasaista ja se irtoaa hyvin kattilan reunoilta.
 
3. Jäähdytä seos ja lisää yksitellen kananmunat voimakkaasti vatkaten, niin että taikinasta tulee sileää.
 
4. Laita taikina pursotinpussiin,  jossa on on iso tähtitylla.  Pursota 180 asteiseen rypsiöljyyn n. 10 cm pituisia taikinapursotuksia. Varo, ettei pursottimen kärki kosketa öljyyn, jolloin taikina palaa kiinni pursotinterään ja pursottaminen ei enää onnistu. Voit katkaista saksilla taikinapursotuksen, jos se ei muutoin onnistu.
 
5. Paista pursotukset kauniin kullanruskeiksi muutama minuutti välillä kääntäen.
 
6. Valuta talouspaperin päällä liika rasva churroista ja kierittele ne sitten soekrissa tai dibbaa sulassa suklaassa.

Huom! Jos taikinasta tulee liian löysää, vähennä hieman kananmunaa, tai jos tulee liian paksua lisää hieman kananmunaa.

_________________________________


Reseptit,  joissa kananmunan määrä on laitettu kappaleissa on huomioitava aina se että kananmunia on erikokoisia, joka vaikuttaa suoraan myös taikinan koostumukseen.
Kananmunia on S, M,L ja-XL kokoisia, S-munat on alle 53 g - ja XL- munat ovat 73 g. 

Pieniä munia munii nuoret kanat ja mitä suurempia munat ovat,  sitä vanhempi kana on ollut munimassa.


lauantai 1. helmikuuta 2014

Pienet mokkabebet


Murotaikinapohjaiset mokkakreemiä sisältävät pienet bebet olivat kauniita ja ihanan makuisia. Beben kuorrutus on valkoista pomadaa joka oli maustettu mokkapastalla. Bebet koristeltiin mokkapavulla.

Beben kaunis kiilto kertoo siitä, beben kuorrutuksen lämpötila on ollut oikea. Beben kuorrutteen lämpötilan täytyy olla n. 34 astetta, jolloin saadaan ihanteellinen kiilto leivoksen pintaan.

Ruokaisaa lohisalaattia


Ensimmäisen opintovuoden leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat herkullista lohisalaattia. Heillä oli kalankäsittelykurssi ja samalla he valmistivat erilaisia kalasta valmistettuja ruokia ja salaatteja.

Helpot puolukkamuffinssit


Muffinssit on nopeita ja helppoja valmistaa. Nämä muffinssit valmistui sekoitettavasta taikinasta, eli kaikki aineet sekoitettiin keskenään ja pursotettiin vuokiin. Muffinssit on mukavia tehdä, kun muuntelumahdollisuuksia maun ja koristelun suhteen on rajattomasti. Nämä muffinssit oli puhtaasti pirteän puolukan makuisia, ilman koristuksia. 

 Paperisia muffinivuokia on kaupoissa erilaisin kuvioinnin painettuina. Valitsemalla tuotteeseen sopiva  vuoka tuoteelle saadaan myyvää ulkonäköä lisää.


Leipuri-kondiittori opiskelijat tekevät kerralla suuria määriä tuotteita, silloin korostuu sarjatyöskentelyn tärkeys. Muffinssimassa purostetaan vuokiin,  näin saadaan tasalaatuinen ja siisti työtulos aikaiseksi. Muffinspellit ovat oivallinen keksintö, koska  paperiset vuokat pysyvät ryhdikkäänä ja muffinssista tulee hieman korkeampi muodoltaan.


Marjat sekoitetaan viimmeiseimmäksi taikinaan,  ettei taikina värjäydy marjan väriseksi.


Puolukkamuffinssit  24 kpl

2 kananmunaa
2 dl hienoa sokeria
2 dl kermaa tai maitoa
200 g sulatettua voita tai margariinia

4 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
5 dl vehnäjauhoja
3 dl puolukoita

1. Sekoita kananmuna ja sokeri.
2. Lisää joukkoon kerma tai maito ja jäähtynyt rasva.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan.
4. Lisää marjat taikinaan.
5. Annostele vuokiin pursottamalla tai lusikalla nostellen. 
6. Paista 200 asteessa n. 12-14 min.