lauantai 26. lokakuuta 2013

Helppo yhden säikeen pitko


Nämä pitkot ovat hyvin helppoja valmistaa yhdestä säikeestä punoen. Nämä kauniit pitkot  valmisti syksyllä aloittaneet 1. vuoden leipuriopiskelijat.
 Tätä tuotettta tehdessä on opittu paljon uusia asioita mm.  kuinka tehdään hyvä pitkotaikina, kuinka saadaan tehdyksi tasainen pullasäie, miten pursotetaan täytteet kauniisti pullapitkon päälle, kuinka täytteet hyytelöidään ja kuinka valkosuklaalla koristellaan pullapitkot lopuksi kauniisti.

Tropical-kakkuja

Ensimmäisen vuoden leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat mantelimassapohjaisia hedelmätorttuja. Kakkujen pohjat on kostutettu hedelmä mehulla, täytteenä on diblomaattikreemi, joka tarkoittaa että  täyttestä puolet  on vaahdotettua kermaa ja puolet täyteläistä vaniljakastiketta.

 Erilaiset hyytelöidyt hedelmät koristaa kakun pinnan ja reunalle on pursotettu kermaa. Suklaaspritsauskoristeet antavat kakulle tummaa vastaväriä.

Valkosuklaa tryffeleitä


Valkosuklaasta, kermasta ja sokerista keitetty tryffeliseos voidaan maustaa hyvin erilaisilla aromeilla. Valkosuklaaseen sopii hyvin mm.  vadelma, omena ja päärynäaromit. Tryffeliseos jäähdytetään ja vaahdotetaan ilmavaksi vaahdoksi, jonka jälkeen se pursotetaan pieniin makeisvuokiin. Sen jälkeen tryffelit jäähdytetään hyvin, jotta ne kovettuvat ja helppo pakata rasioihin.

Vanhanajan suklaakinuskit


Ensimmäisen vuoden leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat suklaakinuskeja. Nämä kinuskimakeiset ovat hyvin mureita ja aivan ihanasti sulavat suuhun. Tämä kinuskimakeinen poikkeaa tavallisesta kinuskista rakeenteeltaan, koska se sisältää tavallista enemmän sokeria ja tummaa suklaata,  jolloin sen rakenteesta tulee hyvin lohkeilevaista.


Opiskelijat  valitsivat pakkaukseksi makeisille,  pienet pikkuleipäpussit, joiden pohjalle laittoivat
 tukipahvit. Makeispussit sidottiin kiinni kauniin sinisellä paperinarulla. Tällainen makeispussi voi olla kiva tuoteidea esim. kahviloiden ja konditorioiden jolunajan tuotteeksi. Itsetehtyjä makeisia voi myös myydä  irtomyyntinä kahviloissa kahvin seurana.

_________________________________________


Suklaakinuski makeiset (yksi kotiuunipellillinen)

Ainekset:
1600 g sokeria
5 dl täysmaitoa
160 g voita
710 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus vähintään 55 %)
2 tl vaniljasokeria


Valmistusohje:

1.       Vuoraa 40 x 50 cm:n reunallinen pelti leivinpaperilla.

2.       Keitä sokeria, maitoa ja voita kattilassa. Sekoita keittämisen alussa puulastalla rauhallisesti. Kun keitos alkaa kiehua anna sen kiehua niin pitkään, että se saavuttaa +114 asteen lämpötilan.  Älä sekoita keitosta enää loppuvaiheessa, vaan anna sen hiljalleen kiehua +114 asteen lämpötilaan.

3.       Lisää paloiteltu suklaa keitokseen rauhallisesti sekoittaen.

4.       Kasta kattilan alapinta kylmään vesiastiaan, jotta keitos ei enää kuumene.

5.       Kaada seos leivinpaperoidulle reunalliselle pellille. Levitä pinta tasaiseksi lastalla.

6.       Jäähdytä.

7.       Leikkaa halutun kokoisiksi paloiksi.

8.       Säilytä makeiset tiiviissä rasiassa.

perjantai 11. lokakuuta 2013

Mustikka unelmatorttua


Ensimmäisen opintovuoden opiskelijat valmistivat ihanaa unelmakääretorttua. Herkullinen täyte on kermvaahtoa ja mustikkatäytettä.  Vastustamaton yhdistelmä, kotoinen mustikka ja kerma!


Tukipahvi kääretortun alla helpottaa pakatessa kääretorttua rasioihin. Kääretorttu näkyy kauniisti muovisesta rasiasta asiakkaalle, sekä se suojaa  tuotetta  hyvin.  Asianmukainen tuoteseloste kertoo asiakkaille tärkeää tietoa tuotteen sisällöstä.

Tällaista tuotetta on helppo myydä asiakkaille. Tuote on  herkullisen makuinen ja näköinen. Tuotteen pakkaamisessa on oltava erityisen huolellinen,  jotta myyntipakkaus säilyy  puhtaana koko pakkausprosessin ajan.

Aleksanterinleivoksia




Kolmannen vuoden leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat herkullisia Aleksanterin leivoksia.
Kahden murotaikinan välissä on vadelmamarmeladia ja päällä pomadaa.

Tämä klassikkoleivos on maamme vanhimpia leivoksia. Leivoksen alkuperä juontaa juurensa Venäjän keisareista Aleksanteri I:stä  ja Aleksanteri II:sta.

Suussasulavia suklaakonvehteja

Tummaa tryffeliä ja piparminttua sisältäviä  konvehteja.

Leipuri-kondiittorin opintoihin kuuluu konvehtien valmistus. Näiden konvehtien sisään on keitetty kermasta ja tummasta suklaasta herkullinen tryffelitäyte, joka on maustettu piparimintulla. Konvehteja valmistaessa opitaan temperoimaan suklaata. Konvehtien pinta kiiltää kauniisti, kun temperointi on tehty oikeaoppisesti. 

Kinuski-krokanttikonvehdit

Näiden konvehtien sisään keitettiin kinuski, ja sisään laitettiin myös hunajapaahdettua riisikrokanttia.

Mansikka-valkosuklaa täytteisiä konvehteja.

Näiden konvehtien väliin on keitetty kermasta ja valkosuklaasta täyte,  joka on maustettu mansikalla. 


Tumman tryffelin ja päärynän makuisia konvehteja.

sunnuntai 6. lokakuuta 2013

Kinuski

Kinuskiohje on peräisin vuoden 1908 Kotiruoka -kirjasta.
Vanhat ohjeet ovat kullanarvoisia ja niitä kannattaa jakaa muidenkin iloksi. Leipomoalalla keitetään hyvin harvoin itse kinuskia, koska valmiita kinuskeja käytetään valtaosin leipomoissa ajan säästämisen vuoksi. Lisäksi valmiit kinuskit ovat tasalaatuisia  ja erittäin laadukkaita.
Leipuri-kondiittori opiskelijan on kuitenkin hyvä osata kinuskin keittämisen taito.

*********     *********     *********

Kinuski                                       (6 munan kakkupohjalle)

1,5 dl vispikermaa tai kuohukermaa
0,5 dl tummaa tai vaaleaa siirappia
0,5 dl sokeria
25 g voita
1 tl vanilliinisokeria

  1. Sekoita kattilassa kerma, siirappi ja sokeri. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin 20 min välillä sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Kinuskin keittoaika voi vaihdella paljonkin riippuen keitettävän kinuskin määrästä /kattilan koosta/ keittolevyn tehokkuudesta.
  2. Tee testi onko kinuski tarpeeksi kiehunut. Kun pudotat tipan kinuskia kylmään vesilasiin, sen pitäisi jähmettyä. Jos kinuski ei ole tarpeeksi kiehunut, tippa leviää veteen. Tällöin keitä kinuskia pitempään.
  3. Lisää lopuksi voi ja vaniljasokeri.
  4. Kaada kinuski kakun päälle lämpimänä.
Vinkki! Kinuski säilyy hyvin useamman päivän jääkaapissa kannellisessa rasiassa. Ennen käyttöä lämmitä kinuskia mikrossa, jotta se levittyy helpommin kakun päälle.

Kinuskista saat laktoosittoman, jos käytät laktoositonta kermaa ja voita.

 
                          Kinuskin valmiuden voi testata joko tippa- tai valutuskokeella.
                        Kun kinuski on valmista, valutuskuvio näkyy hetken pinnan päällä.



 Kinuski on valmista.