lauantai 30. marraskuuta 2013

Yllätä sydänleivällä

 Leipuriopiskelijat tekivät näitä muhkeita sydänleipiä.

Lämpöinen leipä on aina tervetullut lahja ystävälle. Ravintoloissa, ruokaloissa, ja leipäpöydissä keittiön oma tekemä leipä herättää ihastusta ja saa arvoisensa huomion. Kotona leivottu leipä tuo hymyn huulille ja leivän leipoja saa aina kiitoksia tekemästään työstä.


Sydänleipä  (2 kpl)

5 dl maitoa
50 g eli yksi pala hiivaa
2 tl suolaa
2 dl ohrajauhoja
2 dl ruisjauhoja
7-8 dl vehnäjauhoja

1. Murustele hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää suola.

2. Lisää jauhot ja alusta taikina. Taikina on silloin valmista, kun se ei enää tartu taikinakulhoon eikä käsiin. Lisää tarvittaessa vehnäjauhoja.

3. Anna taikinan kohota leivinliinan alla lämpimässä paikassa puoli tuntia.

4. Jaa taikina kahteen yhtäsuureen osaan ja leivo pyöreäksi palloksi.

5. Kaulaa taikinapallot 2-3 cm paksuiksi pyöreiksi levyiksi.

6. Sihtaa leivän pinnalle jauhoa.

7. Ota leivän keskeltä sydänmuotilla pala pois.

8. Leikkaa terävällä veitsellä viiltoja leivän pinnalle.

9. Kohota leipiä n. 30 min.leivinliinan alla lämpimässä paikassa.

10. Paista leivät 200 asteessa n. 20 minuuttia.


Huom! Jos uunissasi on höyrytoiminto anna leiville 10 sekunnin höyrytys ennen paistamista. 

Jos haluat leipiin hieman hapanta makua voit tehdä leivälle raskin. Vispaa maito-hiivaliemeen alussa vain puolet jauhoista. Anna tämän seoksen "raskittua" 1 tunti lämpimässä paikassa ja jatka sitten leivän valmistusta ohjeen mukaisesti lisäämällä loput jauhot taikinaan.

Pieniä piparikakkusia


Perinteiset pipari ovat ihania,  mutta niin on nämä mureat piparikakkusetkin. Pikkuleipien keskelle laitoimme ranskanpastilleja ennen paistamista. Vaihtoehtoisesti siihen olisi hyvin voinut laittaa pähkinän, mantelin tai suklaarusinan. Kakkusten pinnalle ei välttämättä tarvitse laittaa mitään koristeita.

Piparikakkuset

250 g voita tai margariinia
2 pientä kananmunaa
3 tl kanelijauhetta
1 tl inkivääriä
1,5  tl kardemummaa
2 rkl siirappia
2,5 tl soodaa
2,5 dl hienoa sokeria
8-8,5 dl vehnäjauhoja

(Pikkuleipien pinnalle; manteleita, pähkinöitä tai karamelleja)

1. Sekoita pehmeä voi, sokeri ja siirappi. Lisää kananmuna koko ajan sekoittaen.

2.Sekoita vehnäjauhoihin mausteet ja sooda.

3. Lisää jauhoseos voi-sokeriseokseen.

4. Vie taikina tunniksi jääkaappiin.

5. Pyöritä haluamasi kokoisia palloja ja paina palloa hieman litteäksi.

6. Paina pikkuleipien keskelle karamelli, pähkinä tai manteli.

7. Paista kakkusia 190 asteessa n. 10-15 min. Paistoaika riippuu kuinka suuria kakkusia olet leiponut.

Kakkusten värin tulee olla kauniin ruskeita ja halkaistua pikkuleivän tulee olla kypsä sisältä.

Velvet fudge





Suussasulavia velvet fudgeja eli samettisia fudgeja. Tämä makeinen oli uusi kokeiluresepti,  jota valmistimme ensimmäistä kertaa. 
 Makeisen rakenne on ihanan pehmeä ja se ei ole liian makea. Pieni happamuuden maku sopii tähän fudgeen hienosti. Happamuus tulee piimästä, jota käytimme perinteisen kerman sijasta. Fudget pinnoitettiin tuorejuustokuorrutteella.



Karamellimassaa keittäessä on hyvä valita riittävän suuri kattila keittämiseen, koska makeismassa kiehuessaan kuohuu ja nousee hyvin korkealle. Lämpötilaa seurataan lämpömittarilla jokaisen työvaiheen aikana. 
 Kattilassa kiehuu, piimä, kaakaojauhe, sokeri ja vaalea siirappi. Seosta keitetään niin pitkään, että se saavuttaa115 asteen lämpötilan.  Tämän jälkeen seokseen lisätään voi, makuaineet ja mahdollisesti myös väriaineet. Seos jäähdytetään ja levitetään pellille. Lopuksi makeismassan päälle levitetään tuorejuustokuorrute.

Pieniä hedelmäkakkuja


Englantilainen hedelmäkakku valmistettiin pieniin alumiinisiin sitruunapullavuokiin. Maukkaat kakut sisältävät runsaasti erilaisia  kuivattuja hedelmiä; kirsikoita, rusinoita ja sukaattia.

torstai 28. marraskuuta 2013

Ihastusta aiheuttanut luumukakku


Tämä kakku on aiheuttanut huokauksia herkullisuutensa vuoksi ja se on hävinnyt yllävän nopeasti,  kun sitä on tarjolla. Kakku on myös äärettömän helppo valmistaa.


Jouluinen luumukakku

4 torttulevyä
5 dl vispikermaa + (0,5 dl sokeria)
200 g luumumarmeladia
1 dl tomusokeria

Valmistusohje:

1. Levitä jäiset  lehtitaikinalevyt leivinpaperoidulle pellille ja anna niiden  sulaa ennen paistamista.

2.  Pistele haarukalla levyjen pintaan reikiä, jolloin ne paistuvat tasaisesti. Paista lehtitaikinat  210  asteessa n. 20 minuuttia. Lehtitaikinalevyjen on paistuttava kauttaaltaan kypsiksi ja niiden on oltava "rapeita" ja kauniin ruskeita.

3. Jäähdytä pohjat. Vatkaa sillä aikaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen sokeri

4. Levitä alimmaisen lehtitaikinalevyn päälle luumumarmeladista puolet ja reilusti kermaa. Lisää seuraava lehtitaikinä päälle ja tee sama uudelleen.
.
5. Laita kolmas lehtitaikinapohja päälle ja levitä loput kermavaahdot kakun päälle ja reunoille.

6. Muserra neljäs lehtitaikinalevy pieneksi jauhelmaksi ja ripottele jauhelma kakun päälle ja reunoille.

7. Sihtaa tomusokeria kakun pintaan ja reunoille.

8. Koristele kakku elävällä kukkasella, marsipaani- tai kreemikukalla.

9. Nauti ja ihastu!

Huomio! Kakku on todella rapeaa ja varisevaa ja niin sen kuuluukin olla. Tämä ei ole perinteinen kermakakku! Tätä kakku kutsutaan myös tuhatlehtikakuksi.


Torttuja vadelmatäytteellä

Voitaikinatorttuja,  jotka on täytetty marjaisella vadelmatäyteellä. Nämä tortut voivat olla hyvä vaihtoehto sellaisille asiakkaille, jotka eivät pidä luumun mausta. Torttuja voidaan tehdä eri muotoisiksi ja täyte voi olla muutakin kuin perinteistä luumutäytettä. 

Vasemman puoleisten torttujen pintaan lisäsimme hunajapaahdettuja riisikrokantteja ja näin saimme  tuotteelle hieman erilaista näköä ja makua.


Torttujen tukipahviksi valittiin pirteä puna-keltainen leipuripojalla kuvioitu tukipahvi. Opiskelijat valitsevat leipomoluokan pakkausvarastosta tekemilleen tuotteille asianmukaiset ja myyvät pakkaukset.

Tuotteen oikeanlainen pakkaminen on yhtä tärkeä asia kuin herkullisen tuoteen valmistus. Turhaahan valmistettaisiin kaunis ja herkullinen tuote, jos pakkaus ei olisi asianmukainen ja houkutteleva.

Tosckakakkua


Ihanan rapeapintainen toscakakku valmistettiin paistonkestäviin pahvivuokiin. Toscakakkua tehdessä on hyvä muistaa, että manteli-sokeripinnan on saatava riittävästi väriä, jotta sen maku tulee oikeuksiinsa.

Jouluista tiramisua


Leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat jouluisen makuista tiramisua. Tuorejuustoa,  joka voi olla neutraalin makuista tai valmiiiksi maustettua , piparimurskaa, kermaa. Halutessa voi vielä hieman lisätä luumusosetta.
Muovinen jälkiruokapikari sopii tuotteelle erinomaisesti, koska tuotteen kerrostumat näkyy pikarista kauniisti.

perjantai 22. marraskuuta 2013

Englantilaisia hedelmäkakkuja



Englantilainen hedelmäkakku on  yksi herkullisimmista kahvikakuista.
 Se sisältää runsaasti erilaisia hedelmiä ja mantelia. Kakku valmistettiin voihin. Tämä herkullinen kakku on monen kodin perinteinen joulun ajan leivonnainen.  Kakulle saatiin kaunis pinta, kun korppujauhojen asemasta käytimme pinnoittamisessa mantelilastuja.


Opiskelijat valitsivat kakun pakkaukseksi näyttävän rasian.
 Kaunis tukipahvi kakun alla tukee kakkua, kun asiakas nostaa tuotteen rasiasta. Kakun rasia on juuri sopivan kokoinen kakulle ja tuote näykyy läpinäkyvästä rasista kauniisti. Tuotteelle on laadittu asianmukainen tuoteseloste ja hintalaskelma.

Englantilainen hedelmäkakku 
(yksi iso kahvikakku tai kaksi pientä kahvikakkua)

200 g voita
190 g sokeria
180 g kananmunia
50 g kermaa
50 g rusinoita
50 g kirsikoita
80 g sukaattia
30 g mantelirouhetta
6 g leivinjauhetta
240 g vehnäjauhoja
(40 g mantelilastuja vuoan pinnoittamiseen)


Valmistusohje:
 
1. Voitele vuoka voilla ja pinnoita mantelilastuilla.
2. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri.
3. Lisää kananmunat koko ajan sekoittaen.
4. Sekoita joukkoon kerma ja vehnäjauhot, joihin on sekoitettu hedelmät ja leivinjauhe.
5. Kaada taikina kakkuvuokaan ja tasoita pinta.
6. Paista 175 asteessa n. 50 minuuttia.


 

perjantai 15. marraskuuta 2013

Vaahtokarkkeja


Vaahtokarkkien perusresepti on hyvin yksinkertainen. Karkit sisältävät sokeria, siirappia, kananmunan valkuaista ja liivatetta. Vaihtelevuutta karkkeihin saadaan eri makuaromeilla ja elintarvikeväreillä.


Piparmintulla maustettuja vaahtokarkkeja.


Sitruunalla maustettuja vaahtokarkkeja.


Mansikan makuisia vaahtokarkkeja.

Vaahtokarkit pakattuina.



Vaniljaiset vaahtokarkit

400 g hienoa sokeria
15 g = 1rkl vaaleaa siirappia
3,5 dl vettä
4 rkl liivatejauhetta
2 munan valkuaista
60 g maissitärkkelystä
60 g tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
2 rkl ruokaöljyä vuokan voiteluun


Valmistusohje:

1. Voitele ruokaöljyllä uunipelti.

2. Sekoita tomusokeri ja maissitärkkelys sekaisin. Siivilöi ruokaöljyllä voidellun uunipellin pinnalle sokeri-tärkkelys seoksesta puolet,  aivan kuin "korppujauhoittaisit kakkuvuokan".

3. Laita ylimääräinen tomusokeri-tärkkelysseos kulhoon, koska sitä tarvitaan vielä vaahtokarkkien pinnoittamiseen seoksella paloittelun jälkeen.

4. Laita hienosokeri, siirappi ja puolet vedestä kattilaan. Laita kattila levylle keskilämmölle, jotta sokeri sulaa hiljalleen.

5. Laita liivatejauhe ja kylmä vesi pieneen kattilaan ja sekoita. Anna liivatejauheen turvota hetken aikaa.

6. Vaahdota munanvalkuaiset valkeaksi vaahdoksi.

7. Nosta keittolevyn lämpö täysille, ja anna sokeri-siirapi-vesi liemen kiehua niin, että se saavuttaa 128 asteen lämpötilan (tarvitset tähän tarkoitukseen lämpömittarin).
Nosta kattila pois liedeltä ja laita liivatekattila lämpiämään ja kuumenna liivateseosta sekoittaen  juuri sen verran, että liivate on liuennut nestemäiseksi.

8. Sokeriliemen saavutettua 128  asteen lämpötilan, sekoita sähkövatkaimella vatkaten kuuma liivateliuos sokeriliemen sekaan.

9. Vaahdota vielä valkuaisvaahtoa niin, että se on vahvaa vaahtoa. Lisää hiljaa valuttaen kuuma sokeri-liivateliuos valkuaisvaahtoon, koko ajan sähkövatkaimella vatkaten. Lisää vaniljasokeri.

10. Vaahdota seosta koko ajan vatkaten sähkövatkaimella ainakin 6 minuuttia, niin, että seos on raskasta vatkata ja se on jäähtynyt lämpöiseksi ja ei ole enää kuumaa.

11. Kaada seos nopeasti uunipellille ja tasoita lastalla. Toimi ripeästi, ettei vaahtokarkki massa jähmety jolloin  se on vaikeaa saada tasoitetuksi uunipellille.

12. Anna jähmettyä 5 tuntia.

13. Sihtaa tomusokeri-maissitärkkelys jauhetta ison leikkuulaudan päälle yhtä isolle pinta-alalle kuin vaahtokarkkia on uunipellillä. Kaada uunipelliltä vaahtokarkkilevy tomusokeroidulle leikkulaudalle.

14. Leikkaa terävällä sileäteräisellä veitsellä haluamasi kokoisia vaahtokarkkeja.

15. Pyöräytä paloitellut vaahtokarkit jäljelle jääneessä tomusokeri-maissitärkkelysjauheessa, jotta vaahtokarkit eivät tartu toisiinsa.

16. Säilytä vaahtokarkkia ilmatiiviissä rasiassa tai pakkaa sellofaanipusseihin.

VINKKI! Jos haluat värjätä vaahtokarkkimassaa tee se vaihe 9. jälkeen. Väreiksi käy hyvin  nestemäiset ja  pastamaiset elintarvikevärit, jotka voi lisätä vaahtokarkkimassaan suoraan  vaihe 9 jälkeen. Käyttäessäsi  jauhemaisia värejä liota jauheväri teelusikalliseen vettä ennen kuin lisäät sen vaahtokarkkimassaan. Lisää väriaine vähitellen massaan  samalla kun vatkaat vaahtoa.

Jos haluat maustaa vaahtokarkkia erilaisilla aromeilla laita aromiaineet samalla kuin väriaineetkin.
Jos haluat kahdenvärisiä vaahtokarkkea  puolita vaahtokarkkimassa ja värjää eri väreillä ja kumoa uunipellille värimassat levittäen massat päällekkäin.

Englantilainen toffee


Englantilainen toffee vedettiin hyvin ohueksi levyksi. Makeismassaan käytettiin kermaa, voita, vaaleaa siirappia ja sokeria. Tämä makeisresepti oli uusi kokeilu, jota ensimmäisen vuoden opiskelijat kokeilivat. Toffee sai heti monta ystävää!


Pähkinä-rusinanougat

Erilaisia pähkinöitä, rusinoita  ja papaya sisältävää toffeeta. Makeisten valmistuksessa tärkeää on ensiluokkaiset raaka-aineet ja makeismassaa keittäessä lämpötilan mittaaminen on tarkkaa. Makeismassan tulee rakenteeltaan olla  sellaista, että se voidaan leikata, mutta se ei ole tarttuvaa.


Nougatlevy odottaa jäähtymistä, jotta se voidaan leikata.


Pähkinätoffee pakattiin pikkuleipäpusseihin.

Aurajuustopallot ja Emmentalnyytit


Huumaava tuoksu täytti leipomoluokan, kun nämä herkulliset coctailleivonnaiset tulivat uunista.

 Voitaikinan sisään kätkeytyy sinihomejuustoa,  jota on myös näiden tuotteiden päällä. Nämä tuotteet ovat ihania pieniä suolapaloja illanistuaisiin, juhliin tai juustotarjottimelle.


Emmental-voinyyttejä. Pieniä, herkullisia ja  todella mureita suolapaloja. Jos ei tykkää aurajuustosta niin hyvä vaihtoehto on voimakkaan makuinen Emmental-juustotäytteinen nyytti.

Suklaisia vaniljapullia ja Mango-limepullia


Herkullisia suklaa-vaniljapullia. 
Näitä pullia valmistaessa opittiin pitkän kaulauksen tekemistä kaulauskoneella.

Mango-lime täytteisiä kierrepullia.

Piparitaloja


Ensimmäisen vuoden leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat piparitaikinasta junia, mökkejä, linnoja ja taloja. Opiskelijat piirsivät kaavat rakennuksille ja koristelivat ne haluamallaan tavalla. Opiskelijat saivat käyttää omaa mielikuvistustaan  töiden tekemisessä. Rakennelmat pakattiin kauniisiin sellofaanipakkauksiin ja ne tekivät hyvin kauppansa.

Piparitaikina oli valmistettu muutamaa päivää aikaisemmin ennen kuin siitä alettiin tekemään rakennuksia. Tällöin taikinaa on helpompi työstää, koska se on "tekeytynyt" ja jähmettynyt sopivasti.

perjantai 8. marraskuuta 2013

Seeprasuklaata

Leipuri-kondiittori opiskelijat kokeilivat uutta makeisreseptiä. Seeprasuklaakarkkeihin käytettiin korkealaatuista suklaata,  jonka kaakaopitoisuus oli vähintään 60%.

Sulatettu suklaa kaadettiin leivinpaperoidulle pellille  ja levitettiin ohueksi levyksi. Tämän jälkeen tumman suklaan päälle spritsattiin valkosuklaata ja vedettiin hammastikulla "seeprakuviot" . Lopuksi päälle ripoteltiin suklaalla päällystettyjä puolukoita.

Näiden  makeisten  juju piilee ohuksi vedetyssä suklaalevyssä (jolloin se lohkeilee suussa herkästi), erilaisissa makuyhdistemissä sekä hauskassa  ulkonäössä.



Tummaa suklaata, valkosuklaata ja suklaapuolukoita.


Tummaa suklaata, appelsiinisuklaata ja hunajapaahdettua riisikrokanttia.


 Valkosuklaata, appelsiinisuklaata ja hunajapaahdettua riiskrokanttia.



Seeprasuklaata,  joka sisältää tummaa suklaata, appelsiinisuklaata ja rapeaa riisikrokanttia.


Valkosuklaata,  appelsiinisuklaata ja riisikrokanttia.


Tummaa suklaata, valkosuklaata ja puolukkasuklaata.


Suklaalevy lohkotaan halutun kokoisiksi paloiksi.


Opiskelijat saivat itse pohtia,  kuinka he saisivat tuotteille myyvän ja kauniin pakkauksen. He valitsivat pakkaukseksi kirkkaat pikkuleipäpussit ja  pussit suljettiin niidellä.

Leipuri-kondiittori opinnoissa tärkeä  opintokokonaisuus on tuotteiden pakkaaminen ja viimeistely. Tuotteiden asianmukainen pakkaaminen, tuoteselosteiden laatiminen ja hinnan laskeminen on opintojen keskeisempiä asioita.

Mansikkakermakakkuja suklaarouheessa


Nämä kakut sisältävät reilusti maitosuklaarouhetta, marjaisaa mansikkatäytettä ja aitoa kermaa. Kakut on kostutettu toffeenmakuisella sokerivedellä.
 
Tällaisia kakkuja valmisti ensimmäisen opintovuoden leipuri-kondiittoriopiskeijat  isäinpäiväksi koulumme myymälään.  Sarjatyönä tehden kakkuja valmistui kerralla iso määrä. Leipomoalan opinnoissa opetetaan erityisesti sarjatyön tärkeyttä, jotta työn teko olisi ripeää.

Perinteiset tryffelit


Leipuri-kondiittori opintojen aikana opitaan valmistamaan erilaisia makeisia. Ykkösvuoden opiskeljoiden kanssa valmistimme nämä makeiset.
Näiden makeisten voi hyvällä syyllä sanoa olevan makeisten aatelia! Nämä tryffelit on valmistettu korkealaatuista raaka-aineista, paksusta kermasta,  suklaasta,  jonka kaakaopitoisuus on korkea ja aidosta voista.
Näitä tryffeleitä ei maustettu millään  makuaromilla. Näissä tryffeleissä maistuu puhtaasti suklaa, kerma ja voi.

Tryffelit pakattiin kirkkaisiin pikkuleipäpusseihin ja sidottiin paperinarulla pussin suu kiinni. Tryffelipussi voisi olla menevä tuote  konditorioihin ja kahviloihin joulunaikaan.



Tryffelit   (50 kpl ) 

Raaka-aineet:
300 g  tummaa suklaata (kaakaopitoisuus vähintään 60 %)
2 ¼  dl  kuohu- tai vispikermaa
1 rkl vaaleaa siirappia
30 g suolatonta voita
Tryffelien pinnoittamiseen  
70 g makeuttamatonta kaakaojauhetta

Valmistusohje
1. Hienonna suklaa rouheeksi kulhoon.
2. Kiehauta kerma ja siirappi sekoittaen välillä.
3. Kaada hienonnetun suklaarouheen päälle kerma-siirappiseos.
4. Sekoita tasaiseksi seokseksi.
5. Lisää voikuutiot ja sekoita tasaiseksi. 
6. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämmössä (jos haluat lisätä makuaromia se lisätään jäähtymisen jälkeen) ja siirrä sen jälkeen kylmiöön kahdeksi tunniksi. Peitä kulho kelmulla.
7. Ota tryffeliseoksesta teelusikalla 10 g paloja.
8. Kaada käsiisi hieman kaakaojauhetta ja pyörittele tryffelit pallon muotoon. Aseta pallot leivinpaperoidulle pellille ja anna kuivahtaa muutama tunti kylmiössä.
9. Kieritä pallot kaakaojauheessa.
10. Säilytä tryffeleitä ilmatiiviissä rasiassa. Tryffelit säilyvät 2 viikkoa.

Vinkki! Tryffeleihin voit käyttää erilaisia makuaineita esim. pipariminttua ja hedelmäaromeita. Laita aromia hyvin sekoittaen muutama tippa, koska aromiaineet ovat voimakkaan makuisia. Tryffelit voidaan pinnoittaa erilaisilla nomparelleilla ja halutessa ne voi kastaa kaakaojauheen sijasta sulassa suklaassa.



Savolaista ohrarieskaa


Savolainen ohrarieska on todellinen herkku. Taikina valmistetaan maitoon tai piimään. Jauhoina käytetään ohra- ja vehnäjauhoja. Taikina on pehmeää, mutta sen on irrottava kuitenkin taikinakulhon reunoilta. 
 Leipä täytyy kohottaa hyvin ja ennen paistamista annetaan reilu höyrytys, jotta saadaan leipään rapea kuori. Näitä leipiä valmisti ykkösvuoden leipuriopiskelijat. He oppivat leipä tehdessä riivauksen taidon - kahdella kädellä yhtäaikaa  leipoen he muotoilivat kauniit rieskat.

SAVOLAINEN OHRARIESKA

1 litra kädenlämpöistä maitoa
40 g hiivaa
650 g ohrajauhoja
750 g vehnäjauhoja
20 g suolaa

1. Murenna hiiva kädenlämpöiseen  maitoon. Vispaa 400 g vehnäjauhoja nesteeseen.
Jätä seos raskittumaan huoneenlämpöön tunniksi. Voit raskittaa seosta useamman tunnin,  jos haluat leipään hapanta makua enemmän.

2. Lisää suola ja loput jauhot.

3. Vaivaa taikinaan jauhot sekaisin - taikinan tulee olla pehmeää, hieman jopa tarttuvaa. Jauhomäärä voi vaihdella riippuen minkä myllyn jauhoja käyttää.Kinnusen Myllyn ohrajauho on ollut hyvää.

3. Kohota taikina liinalla peiteltynä kaksinkertaiseksi.

4. Paloittele taikina 600 g paloiksi ja leivo pyöreiksi rieskoiksi.

5. Kohota rieskoja 10-15 min..

6. Voitele piimällä tai sihtaa kevyesti vehnäjauhoja kohonneiden leipien pinnalle.

7. Paista 2450  asteessa  n. 10 min. jotta pintaan tulee kaunis väri, pudota lämpöä 220 ja paista vielä 30-35 min.

HUOM! Savolainen rieska voidaan valmistaa  maidon asemasta piimään tai veteen. Eräät savolaisleipurit raskittavat leipää jopa puoli vuorokautta. Joillakin leipureilla on tapana voidella rieskat ennen uuniinlaittamista piimällä tai maidolla.

SAVOLAISEN MAALAISEMÄNNÄN OHRARIESKA (4 KPL)
Tämäkin resepti on hyvä  - sain eräältä savolaiselta maalaistalon emännältä ja olen onnistunut tekemään erittäin hyviä leipiä tälläkin reseptillä.

5 dl kädenlämpöistä vettä
5 dl kädenlämpöistä piimää
100 g  tuorehiivaa
3 tl suolaa
12 dl Kinnusen Myllyn ohrajauhoja
8 dl puolikarkeita Vehnäjauhoja.
tekotapa on sama kuin edellä,  mutta alussa kaikki ohrajauhot vispataan piimä-vesiseokseen jossa on hiiva ja suola. Annetaan raskittua 1 h lämpimässä paikassa - jonka jälkeen taikina alustetaan vehnäjauhoilla ja jatketaan edellisen reseptin ohjeen mukaisesti.
 



Voisilmäpullia


Herkullisia, pehmeitä, voin- ja kardemumman makuisia voisilmäpullia.

Leipuriopintojen aikana opitaan valmistamaan monenlaisia pikkupullia. Voisilmäpullat ovat koulumme Eväsmestari myymälässä erittäin suosittuja tuotteita ja niille löytyy aina ostajakuntaa.

Onnistuneiden pullien valmistuksessa on hyvä muistaa, että taikinaan on saatava kunnon sitko aikaiseksi. Taikinan tulee olla pehmeää,  mutta ei tarttuvaa. Pullia on kohotettava riittävästi, jotta niistä tulee pehmeitä. Voisilmäpulliin on laitettava riittävästi voita ja sokeria, jotta niistä tulee maukkaita.

Marsipaaniruusuja


Marsipaaniruusujen valmistus opetetaan leipuri-kondiittoriopiskeljoille toisen ja kolmannen vuoden opintojen aikana.  Näitä ruusuja käytimme isäinpäivä täytekakkujen koristelemisessa.


Edellisenä päivänä ennen kuin opetin ruusujen valmistusta  käväsin kukkakaupasta eläviä ruusuja.  Tarkastelimme opiskelijoiden kanssa millaisia elävät ruusut ovat ja kuinka terälehdet kiinnittyvät toisiinsa. Elävä ruusu on hyvä "purkaa" auki, ja nähdä millainen on ruusun yksitäinen terälehti.
 Nämä ruusut on opiskelijoiden valmistamia ruusuja, joita he ensimmäisen kerran harjoittelivat opiskelunsa aikana. Kauniita - todellisia taidonnäytteitä!

Kreemiruusuja


Leipuri-kondiittorin opintoihin kuuluu erilaisten koristeiden valmistusta. Nämä kauniit kreemiruusut valmisti leipuriksi opiskelevat aikuisopiskelijat.
Ruusut valmistetaan tähän tarkoitukseen olevalla ruusutyllalla.  Kreemi on valmistettu vaahdotetusta kreemimargariinista, joka on on maustettu sokerilla ja värjätty elintarvikeväreillä.
 
 Lehdet voidaan valmistaa erillisella lehityllalla tai leikata kertakäyttöpursotinpussi v-muotoon,  jolloin saadaan lehikuvio aikaiseksi. Nämä koristeet ovat nopeita valmistaa ja edullisia koristeita. Pursotetut kukat voi pakastaa ja ottaa kakun päälle tarvittaessa koristeeksi. 
 

perjantai 1. marraskuuta 2013

Kolapähkinä kekäleet


Makeaa, suolaista ja pähkinää! Vastustamattoman hyviä makeisia. Ykkösvuoden opiskelijat kokelivat uutta makeisreseptiä. Fariinisokeri  ja vesi keitetään 154 asteeseen. Joukkoon lisätään pieneen vesimäärään liotettu sooda.
 Lopuksi sekaan lisätään reilusti suolapähkinöitä. Karamellimassa levitettään leivin paperoidulle pellille ja jäähdyteään.  Karkkilevystä lohkotaan epämääräisen kokoisia lohkoja ja pakataan kauniisiin lahjapusseihin.  
Tämän makeisen juju piilee sen vallattomassa ulkonäössä. Suolaisen ja makean jännittävässä makuvivahteessa sekä rouskuvissa maapähkinöissä!

Mansikan makuista riisisuklaata


Riisisuklaata,  joka on maustettu mansikalla. Rapeita ja suussasulavia makeisia valmisti ykkösvuoden leipuri-kondiittori opiskelijat. Kiva tuote kahvilassa kahvin kera  pienenä makeapalana, tai kauniisiin pusseihin pakattuna myyntituotteena. 

Vaniljaista marenkitorttua


Ykkösvuoden opiskelijat valmistivat herkullisia marenkitorttuja. Näitä valmistaessa he oppivat murotaikinan valmistuksen ja kaulaamisen. Lisäksi he oppivat herkullisen vanilja-sitruuna täytteen pursottamisen kakuun, sekä marengin valmistamisen kakun pinnalle.

Paistettua tuorejuustokakkua


Tästä kakusta pitää hyvin monet ihmiset. Murotaikinapohjainen tuorejuustokakku, joka on paistettu uunissa. Tämä kakku on erityisen hyvää, kun sen tarjoaa pirteän marjapyreen kanssa.  Ihanaa mustaherukka-, vadelma- tai mansikkapyreen kanssa!

Perinteisiä ohra-perunarieskoja



Koulumme myymälässä pienet ohra-perunarieskat ovat suosittuja tuotteita. Ykkösvuoden opiskelijat tekivät kauniita, tasakokoisia ja herkullisen pehmoisia rieskoja  useita satoja kerralla. 

Rieskataikina on hyvin pehmeää,  jolloin oikea työskentelytekniikka on hyvä oppia.  Nopeat kädenliikkeet, reilusti jauhoja ylöslyönnissä ja kevyet "taputtelut"  rieskalle asettaessa ne pellille ovat hyviä neuvoja, jotta rieskat onnistuvat.

Joulutorttuja


Joulun aika lähestyy ja se huomioidaan leipuri-kondiittorien opinnoissa.

 Ykkösvuoden leipuri-kondiittoriopiskelijat tekivät herkullisia voitorttuja. Näitä tuotteita tehdessä opittiin valmistamaan murea voitaikina. Lisäksi opiskelijat oppivat miten kaulauskone kootaan, miten sitä ohjataan ja miten se puhdistetaan.

Pusuja


Pusut kuuluvat monen leipomon peruskahvileipä valikoimaan. Pyöreistä pulla-aihioista kaulataan ovaalin muotoisia aihioita, jättäen reunamat hieman paksuimmiksi, jolloin syntyy "pusuhuulet".

Aihion keskelle laitetaan haluamaansa täytettä. Näissä pusuissa opiskelijat laittoivat herkullista vaniljakreemiä. Tämän jälkeen aihion reunat taitetaan toistensa päälle, ja tuote kohotetaan ja paistetaan.
Paistamisen jälkeen pusut voidellaan aidolla voisulalla ja kastetaan sokeriin.
Vastustamattoman hyviä!

Cake pops eli kakkutikkareita

Ykkösvuoden opiskelijat valmistivat ihania kakkutikkareita. Herkullinen suklaakahvikakku murusteltiin ja sekaan sekoitettiin hieman rahkaa - se voi olla tuorejuustoakin, tai mitä itse kukin haluaa kakkumuruun sekoittaa.

Seos sekoitettiin hyvin sekaisin ja muotoiltiin palloiksi. Pallot käytettiin kylmiössä, jonka jälkeen ne kastettiin sulaan suklaaseen. Lopuksi tikkarit pyöräytettiin mariannekarkkirouheessa ja hedelmäströsselissä.
Kakkutikkarit ovat suuressa suosiossa Amerikassa - varmaan ne maistuvat meidänkin maassamme. Tikkarit tekivät hyvin kauppansa koulumme myymälässä