sunnuntai 12. lokakuuta 2014

Suklaakiisseliä


Ensimmäisen vuoden leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat herkullista suklaakiisseliä.
Pinnalle he pursottivat kermavaahtoa ja ripsauttivat hieman kinuskikarkkikirouhetta. 
Todella herkullista!



Maustekurkkuja ja mansikkahilloa


Elintarvikealan perustutkinnon opintoihin kuuluu erilaisten säilykkeiden valmistus. 
Kuvassa herkullista maustekurkkua.


Mansikkahillon säilöntää.


Säilöntäkurssien aikana koulussamme on valmistettu erilaisia hilloja ja soseita,  säilykekurkkuja, punajuurisäilykkeitä, pikkelssejä, mehuja jne.

Ennen vanhaan säilöntä oli melkein joka kodissa tuttua syysajan arkiaskaretta - nykyisin se on selvästi vähentynyt. 
 Internetistä ja kirjallisuudesta löytyy säilöntään liittyviä reseptejä runsaasti asiasta kiinnostuneille.

Maukasta Ilvesjuustoa


Elintarvikealan opintoihin kuuluu maidonjalostusta. 
Seuraavassa kuvasarjassa opiskeljoiden valmistamaa herkullista Ilvesjuustoa. Tätä juustoa kutsutaan myös nimellä piimäjuusto ja jossakin päin kuulee sanottavan munajuusto.
Juustoa on helppo valmistaa myös kotona.


Juuston valmistus aloitetaan keittämällä maito 96-98 asteeseen.


Kiehuvaan maitoon lisätään piimä- kananmunaseos. 
Seos kuumennetaan uudelleen 96-98 asteeseen. Seosta sekoitetaan ja keitetään 15-30 minuuttia.


Juustomassa kaadetaan sideharsokankaalla vuorattuun siivilään. 


Juustomassasta annetaan heran valua pois. Heraa voi käyttää esim. sämpylätaikinan nesteenä. Teollisuudessa hera kuivatetaan ja siitä saadaa herajauhetta.


Juustomassa siirretään teräsvuokaan. Massaan lisätään suola ja sokeri hyvin sekoittaen.

Tässä vaiheessa halutessaan juustomassaan voi lisätä erilaisia makuaineita.
 Esim. erilaiset yrtit, valkosipuli, aurinkokuivattu tomaatti, pesto ja kumina käyvät hyvin juuston makuaineeksi.


Juusto massa painetaan sideharsolla vuorattuun juustomuottiin.


Juuston päälle taitellaan sideharso ja juustomuotin kansi asetetaan tiiviisti massan päälle.


Juustomassasta valuu ylimääräinen hera pois muotin alaosassa olevan raon kautta.
Juusto viedään vuorokaudeksi kylmiöön ja paistetaan seuraavana päivänä.


Juustot poistetaan muotista ja paistetaan 180 asteessa n. 30 minuuttia. Juustojen pintaan saa tulla kaunis vaaleanruskea pinta.


Juustot jäähdytetään ja pakataan complevuokiin.


Tämä ilvesjuusto on valmistettu pyöreässä juustomuotissa.

Tämä herkullinen juusto on todella maukasta sellaisenaankin syöden.

Mutta kokeilkaapa syödä tätä lakka- tai kirsikkahillon kanssa. Todella maukkaan makuista.
Juustotarjottimelle laittaessa ilvesjuusto kannattaa laittaa kokonaisena, ja jokainen voi siitä leikata halumansa palasen.
Salaattijuustona käyttäen ilvesjuusto on aivan erinomaista!

Ilvesjuuston tai piimäjuuston ohjeita löytyy netistä paljon . Valion sivuilta löytyy yksityiskohtaiset juuston valmistusohjeet.

lauantai 11. lokakuuta 2014

Leivoksia

Marenkipohjaisia, muropohjaisia ja kääretorttuleivoksia valmistimme elintarvikelinjalla. 
Koristeet ovan yksinkertaisia ja kauniita;  hedelmiä, marjoja ja erilaisia suklaakoristeita.

Kilokakkua


Ensimmäisen vuosikurssin leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat kilokakkua.
Kilokakun nimitys tulee siitä, että kakkua on myyty kilohinnalla, ei kappalehinnalla. 

Tämä kakku on varsin nopea valmistaa suuriakin sarjoja tehden. 
Suuret kakkupohjat täytetään haluamalla tavalla ja pintakoristelu tehdään helposti koristeraapalla aaltokuvioita vetäen. Pinnalle astetellaan hedelmät ja ne kylmähyytelöidään. Kakku leikataan halutunkoisiin paloihin. 

Opiskelijat tekivät yhdestä suuresta kakkulevystä kerralla yhdeksän samankokoista kakkua.

Arinauunissa paistettua pizzaa

Valmistimme kolmannen vuosikurssin opiskelijoiden kanssa arinauunissa pizzoja. 
Teimme pizzapullat edellisenä päivän kylmiöön.   Opettelimme porukalla kuinka valmistetaan "oikeaoppisesti" pizzapohja ja kuinka se paistetaan arinauunissa. 

Pizzataikinaan käytimme pizzajauhoja jotka sisältävät durumvehnää. Durumvehnästä valmistettua pizzataikinaa on helppo käsitellä ja se pitää hyvin muotonsa -venyvä sitkoaineen pitoisuus on alhainen,  joten se soveltuu erinomaisesti pizzan valmistukseen.

Kokeile ja ihastu pizzajauhoon - jos et ole sitä ennen käyttänyt. Huomaat selvän eron normaaliin vehnäjauhoon verrattuna.


Durumvehnää kutsutaan myös makaronivehnäksi, kovaksi vehnäksi ja lasivehnäksi.
 Tätä viljaa sisältävää jauhoa käytetään paljon makaronin, pastojen ja pizzojen valmistuksessa. Maailman vehnäsadosta n. 10 % on durumvehnää.
Tätä viljaa viljellään paljon välimeren maissa.


PIZZAPOHJAN OHJE PIZZAJAUHOISTA

2 dl kädenlämpöistä vettä
15 g tuorehiivaa
5 dl pizzajauhoa

Sekoita ja vaivaa taikina tasaiseksi. Anna levätä muovin alla 15 min. Leivo haluamasi kokoisia pizzoja.

bannofeekakkuja


Herkullista ja helppotekoista bannofeekakkua. 
Kakku on vamistettu irtopohjaiseen kakkuvuokaan. Pohja on keksimurua ja voita. Täytteenä opiskelijoiden keittämää kinuskikastiketta, banaania ja vaniljakermaa. Opiskelijat koristelivat kakun tekemillään suklaakoristeilla. 


Osaan kakkujen päälle laitettiin myös opiskelijoiden valmistamia kreemiruusuja.


Nämä leivoskokoiset bannofeet valmistettiin silikonimuotteihin. 
Joskus olen miettinyt miksi bannofeeta ei löydy kahviloista ja konditorioista, koska kakku on hyvin helppo valmistaa ja tavattoman suosittu!? 
Keksipohjat voisi tehdä ennalta valmiiksi pakasteeseen ja kakun tai leivoksen täyttää aina päivän tarpeen/tilauksen mukaisesti.

sunnuntai 5. lokakuuta 2014

Georgialaista leipää - khatsapuria


Saimme ihanan tuulahduksen georgilaisesta ruokakulttuurista. 
Eräs opiskelijamme valmisti kotimaansa perinneleipää eli khatsapuria. 
Leipätaikina syntyi hyvin yksinkertaisista aineosista, vedestä, vehnäjauhoista, hiivasta ja suolasta. Leivän sisälle kätkeytyi reilusti juustoa.
Aivan hurmaava leipä!


Leipä paistettiin paisinpannussa - leivän voi myös paistaa uunissa.


Leipiin saa tulla reilusti herkullista ruskeaa paistopintaa.


Leivän sisään voi laittaa erilaisia juustoja, lihaa, kalaa, kasviksia tms. 
Tämä leipä sisälsi herkullista salaattijuustoa.

Suklaatietoutta


Kolmannen vuosikurssin opiskelijoiden kanssa tutustuimme erilaisiin suklaisiin. 
Maistelimme eri kaakaopitoisuuksia sisältäviä suklaita, laktoosittomia, sokerittomia ja luomusuklaita.  
Lisäksi tutustuimme leivonnassa käytettäviin suklaankaltaisiin imitaatiosuklaisiin eli kuorrutesuklaisiin. 
Konditoriapuolella konvehdeissa käytetävät suklaat olivat myös maistelussa. Kaakaovoikin tuli tutuksi ja keskustelimme mihin sitä käytetään.

Tämän imelän aamutunnin jälkeen kävimme läpi suklaan temperoinnin ja valmistimme erilaisilla täytteillä olevia konvehteja.


Erilaisia konvehteja. 
Täytteinä maistuivat raikkaat hedelmä ja marjamaut mm.  päärynä-. banaani-, vadelma ja jugurttitäytteet.