keskiviikko 28. toukokuuta 2014

Onnittelut juhlapäivänä


Tänään on juhlapäivä. 
Leipuri-kondiittorit saivat tutkintotodistuksen kolmen vuoden opinnoistaan. 
Lämpimät onnittelut sekä halaukset kaikille opiskelijoille, jotka saivat tutkintotodistuksen.

sunnuntai 25. toukokuuta 2014

Leivoksia ja unelmakääretorttuja

Leipuri-kondiittoriopintojen aikana opitaan valmistamaan monenlaisia leivoksia. Kuvassa kevään juhliin valmistettuja hedelmätäytteisiä vaniljabebejä.


Mandariini-kirsikkaleivokset ovat suosittuja leivoksia koulumme myymälässä.


Herkulliset kinuski-kermaleivokset odottavat pakkaamista.

Suklaa-vadelmakääretorttuja.

Opintojen aikana opitaan valmistamaan erilaisia kääretorttuja. Leipomotuntien aikana tehdään kerralla useita kymmeniä kääretorttuja kerralla. Suuria sarjoja tehdessä opitaan vetokelkan käyttäminen.

Ihanaa pannupullaa - helppoa ja nopeaa




Herkullinen ja  helppotekoinen pannupulla on valloittanut monen leipurin sydämmen.

Leipuriopiskelijoiden kommentit tästä herkusta ovat olleet seuraavanlaisia.
"Tätä tehdään muuten kämpällä - ei tarvitse edes taikinakonetta vaan voi tehdä käsin".
 "Tämä sopii opiskelijan kukkarolle, näitä aineita on aina kaapissa".
" Halpaa, piirakkapellillisen raaka-aineet maksaa alle 5 e".
"Tähän ei kyllästy, koska tätä voi tehdä vaikka minkä makuisena".
"Tulee syötyä liikaa, on niin hyvää"........

Pannupullan voi jokainen leipuri maustaa haluamallaan tavalla, kuvassa oleva pannupulla on maustettu voi-kookos-sokerimuruseoksella.


Kohotetun pullataikinan päälle ripoteltiin reilusti kookos-voi-sokeri muruseosta.


Voilla ja mantelilla maustettua pannupullaa


Kohotetun pullataikinan päälle on sormilla paineltu koloja. Kolot on täytetty voinokareilla. Pinnalle on ripoteltu sokeri ja mantelilastuja.


Voilla maustetun pannupullan pinta on  rapeaa ja maukasta.



Omenalla ja muruseoksella maustettu pannupulla


Kohonneen pullataikinan päälle on levitetty paistonkestävää omenamarmeladia. Marmeladin päälle ripoteltu vehnäjauhoista, sokerista ja voista tehtyä muruseosta.



Mustikalla ja muruseoksella maustetua pannupullaa


Kohonneen pullataikinan päälle on ripoteltu mustikoita ja vehnäjauhoista, sokerista ja voista tehty muruseosta.



PANNUPULLA  (yksi kotiuunipellillinen)

PERUSTAIKINA
4 dl maitoa
50 g hiivaa
2 tl kardemummaa
1  tl suolaa
1 1/2 dl sokeria
10 - 11 dl vehnäjauhoja
150 g sulatettua voita

Voiteluun:
1 kananmuna


PULLAN PÄÄLLE ERILAISIA  VAIHTOEHTOJA

Maneli-voipäällinen

 75 g voita nokareina
50 g mantelilastuja
50 g hienoa sokeria/raesokeria

Kookospäällinen

1 dl sulaa voita
2 dl kookoshiutaleita
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
Sekoita aineet keskenään.


Marjainen murupulla
6 dl marjoja kohonneen pullan päälle, jonka päälle ripotellaan muruseos.

Muruseos:
50 g voita
1 dl sokeria
1 dl  vehnäjauhoja
Sekoita pehmeään voihin muut aineet.
Sekoita murumaiseksi seokseksi.
Tätä seosta voi käyttää marjojen, hedelmien, marmeladian yms. päälle .

Kaura-omenapulla
4 dl omenasosetta/marmeladia levitetään kohonneen pullan päälle.
Marmeladin päälle levitetään kauraseos.

Kauraseos;
2 dl sulatettua voita
2 dl sokeria
5 dl pieniä kaurahiutaleita
Sekoita aineet keskenään ja levitä omenamarmeladin päälle.

Kaneli-sokeripulla
0,5 dl sulatettua voita
0,5 dl sokeria
1 rkl kanelia
Voitele kohonnut pulla sulatetulla voilla.
Ripottele päälle kaneli ja sokeri.



Valmistusohje pannupullalle

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota maitoon hiiva. Sekoita joukkoon kardemumma, suola ja sokeri. Sekoita 1/2 jauhoista joukkoon.

2.  Lisää sulatettu voi ja loput jauhot. Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Taikina on selkeästi pehmeämpää kuin pikkupullataikina.

3.  Levitä taikina pellille jauhoitetuin käsin. Kohota liinan alla n. 30 min. Voitele pullan pinta  kananmunalla ja paina taikinaan sormilla koloja. Paina koloihin voinokareet.

4. Ripottele pinnalle mantelilastuja ja sokeria.

5.  Paista uunissa 225 asteessa keskitasolla  n. 15 - 20 minuuttia kauniin kullanruskeaksi.


VINKKI! 
Pannupulla voisi olla leipomon tuotannossa varteenotettava vaihtoehto. Tuote sopisi kahviloihinkin hyvin.

 Tuotetta voi leikata määrämittaiseksi tuotteeksi riippuen millaista pakkausmateriaalia käyttää
TAI tätä voisi myydä kilopullana - asiakas määrää palakoon aivan kuin myytäisiin kilokakkua.

Tämä tuote olisi helppo muunneltava erilaisiksi kausituotteiksi esim;

- joulunajan pullaa (päälle kirsikoita, luumuja, erilaisia pähkinöitä)
- pääsiäisajan pullaa (rahkatäyteraidoitusta ja muruseosta)
- laskiaisajan pullaa (mantelimassa/mansikkatäyte ja kermavaahtoa raidoituksena päälle)
- kesäpullaa (erilaiset marjat, tai marjasekoitukset)
- kevätpullaa (raparperi ja muruseos)
-syksypullaa (omenoita ja muruseosta)

Toivon, että tätä pullaa saisi kaupasta - ostaisin sitä itse heti ja uskon,  että moni muukin ostaisi.


perjantai 23. toukokuuta 2014

Lastenkutsuille kakkuja


 Leipuri-kondiittori opiskelijat valmistavat
opintojensa aikana erilaisia lastenkutsuille sopivia täytekakkuja. 
Kutsuimme Pikku-Kengurun päiväkodin lapset lastenkutsuille koulullemme.  

Todelliset asiantuntijat,  5-vuotiaat lapsukaiset saivat kertoa omia mielipiteitään tehdyistä kakuista ja kertoa minkä kakun he olisivat tilanneet omille synttäreilleen.


Seuraavassa kuvasarjassa on tämän vuosikurssin sekä edellisen vuosikurssin opiskelijoiden valmistamia lastenkakkuja.


Erilaisia viidakon eläimiä oleva kerroskakku ilahdutti lapsia suuresti.


Fantasiahahmot maalattiin kakkujen pintaan elintarvikeväreillä.


Nalle puh ystävineen oli usean lapsen suosikkikakku.


Pokemon kakku 


Keiju kakku



 Pikku myy


Itse ilkimys


Poliisi



Muumikakku


Ponikakku


Hiirikakku


Fantasiakakku


Kissakakku


Vihaiset linnut


Kissakakku



Fantasiahahmo


Lintukakku


Hello Kitty


Smurffi


Barbat


Halloween





Niiskuneiti


Pelikakku

Super Mario

Kettukakku


Liisa ihmemaassa kakku



Tiku ja Taku


 Tex Willer
 

sunnuntai 18. toukokuuta 2014

Kentakialaisia kakkuja ja Ambrosiankakkuja


Kentakialainen kahvikakku on kahvikakkujen parhaimmistoa.
Voihin valmistettu kakku  sisältää runsaasti rusinoita ja mantelirouhetta. Pintakuorrutus on valmistettu paahdetusta sokerista ja kermasta sekä tomusokerista. Kuorrutteen pinnalle on paineltu runsaasti paahdettuja mantelilastuja.
Tämä kakku on useiden juhlien suosikki!


Samasta kakkumassasta kokeilimme valmistaa kentakianleivoksia. Leivokset olivat kiva uusi tuote, jota ei oltu aiemmin kokeiltu.


Herkullisia Ambrosiankakkuja. Sitruunan ja suklaanmakuisia kakkuja  valmistui panimopuolen poikien valmistamana. He valmistivat kerralla useita kymmeniä kakkuja ja oppivat näin ollen sarjatyöskentelyä.

Simpukkapikkuleipiä


Toisen vuosikurssin leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat mureita simpukkapikkuleipiä. Pikkuleipien täytteenä on herkullista marjatäytettä. 
Pikkuleipien kärjet on kasteltu maitosuklaassa.
Pikkuleipiä tehdessä opiskelijat valmistivat kerralla pinnavaunullisen pikkuleipiä, jotta oppivat pursottamisen ja sarjatyöskentelyn vaiheet.


Pikkuleivät ovat esimerkillisen tasakokoisia - pursottamisen oppii vain niin, että tekee harjoituksia riittävästi.
Oikeaoppisesti valmistettu pikkuleipämassa ja oikea pursotustekniikka opitaan opintojen aikana.


Valmiit pikkuleivät pakataan kertakäyttökäsineitä käyttäen. Kondiittorin eräs tärkeimpiä ammattiasioita on hygieeninen työskentely jokaisessa työprosessin vaiheessa.

Wienermunkit - munkkien aatelia


Kolmannen vuoden leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat herkullisia wienermunkkeja. Näiden munkkien voidaan hyvällä syyllä sanoa olevan munkkien aatelia.
Munkit valmistetaan wienertaikinasta, jolloin munkkien rakenne on hyvin lehteilevä, pinta rapea ja maku täyteläinen.
Opiskelijat valitsivat wienermunkkien täytteeksi tällä kertaa runsasmarjaisen vadelmatäytteen.


Wienerkaulaus jaetaan jakajalla määrämittaisiksi taikina-aihioiksi. Jotta tuotteista tulisi laadukkaita ja tasakokoisia on ensiarvoisen tärkeää tehdä jokainen työvaihe huolellisesti. 
Aukikaulaus ja tuotteiden leikkaus suoritetaan annettujen ohjeiden mukaisesti, jotta tuotteen raaka-paino pysyy 60 gramman painoisena.


Vadelmatäytteiset wienermunkit paloitellaan jakajalla määrämittoihin.


Munkit paistetaan 180 asteen lämpötilassa 2-3 minuuttia kääntäen munkit välillä. Kokonaispaistoaika wienermunkilla on viisi minuuttia.


Paiston jälkeen wienrmunkkien pinnan annetaan kuivahtaa ennen sokerointia. Näin tehden pintasokerointi pysyy valkoisena eikä munkki ime itseensä liikaa sokeria.


Munkit ovat esimerkillisen tasalaatuisia.
 Munkin kypsä paino täytteineen on 80 g.
 Leipuri-kondiittoriopintojen aikana opitaan jokaista tuotetta tehdessä mikä on minkäkin leivonnaisen raakapaino - sekä mikä on tuotteen kypsä paino. Tämä asia on eräs keskeisempiä ammattiopintojen opittavia asioita.


Munkit pakattiin saranallisiin muovirasioihin - rasian koko oli juuri sopiva munkille. Tuoteseloste ja hintalaskelma on laadittu asianmukaisesti.