lauantai 31. elokuuta 2013

Pusut ja omenapullat


Herkullisia pusuja valmistamme pikkupullataikinasta. Kohonneet  pulla-aihiot  kaulataan soikeiksi ja jätetään päistä kaulaamatta, jotta saadaan syntymään pusumaiset huulet. Soikioiden keskelle pursotetaan herkullista omenatäytettä ja pusut suljetaan. Tuotteet kohotetaan ja paistetaan, jonka jälkeen voidellaan sulalla voilla ja sokeroidaan. Todella herkullisia!
 
 


 
Pikkupullia tehdessä opitaan tekemään myös saksittuja kappalepullia. Pullien valmistamisessa opitaan käyttämään kaulauskonetta ja tekemään pitkä ja tasainen kaulaus, josta saadaan  useita kymmeniä pullia kerralla.
Kaulaksen väliin leivitetään paistonkestävää marmeladia tai täytettä. Pullat leikataan ja saksitaan. Kohotuksen jälkeen pullat voidellaan ja viimeistellään hunajapaahdetuilla riisikrokanteilla.tai raesokerilla.
 
 
Voisilmäpullia valmistaessa opitaan pullat pyörittämään pyöreiksi kahdella kädelle yhtäaikaa pyörittäen. Voisilmät pulliin saadaan nopeasti käyttämällä pursotinpussia, voi on ensin notkistettu sopivan pehmeäksi.  Voisilmäpullat ovat koulumme myymälässä suosittu leivonnainen.
 
 
 
Punnuspullat ovat helppoja valmistaa pikkupullataikinasta. Hyvin kohonneet pullat painetaan alas punnuksella tai tasaisella juomalasin pohjalla. Reunat voidellaan kananmunalla ja pullan syvänteeseen pursotetaan täyteläistä rahka-kermatäytettä sekä vadelmahilloa.  


 
 
Opiskelijat valitsivat pakkausvarastostamme tuotteille sopivat  pakkausmateriaalit. Kaunis marja-aiheinen alusrasia kehystää herkullisia tuotteita somasti. Tuotteille laadittu asianmukainen tuoteseloste antaa tärkeää informaatiota tuotteesta asiakkaillemme.
 


 

Perinteinen voipulla



Perinteinen voipulla on useiden  leipomoiden perustuotteita,  joilla on oma vankka asiakaskuntansa. Pulla valmistetaan pikkupullataikinasta ja pullan kuoriosa  tehdään samasta taikinasta, mutta siihen lisätään reilusti voita sekä hieman karkeaa vehnäjauhoa. Pullat päällystetän herkullisella kuoritaikinalla, kohotetaan ja voidellaan kananmunalla.
 

Krokopussit ovat hyvin edullinen  ja siisti  pakkausmateriaali.  Kappalepullien pakkauskoko on  kahden tai neljän kappaleen pakkaus. 

 


 
 
 



Bagelit


Bageleita tehdessä opitaan valmistamaan tasakokoisia ja rapeita rinkeleitä. Bageleiden pinnalle saadaa herkullisuutta ja ilmettä lisää,  kun käytetään erilaisia siemeniä, viljarouheita, leseitä tai hiutaleita.
Nämä bakelit täytettiin pippuriturejuustolla, salaatilla, kinkulla, juustolla ja kasviksilla.
Nämä bagelit täytimme herkullisella lohitäytteellä, johon käytimme tuorejuustoa,  lämminsavulohta ja sitruunapippuria. Täyte pursotettiin rinkilöiden pohjalle, jonka jälkeen bagelit täytettiin rapealla jääsalaatilla, graavilohella, paprikalla ja kurkulla.
Bagelit pakataan yksittäin muovirasioihin.
 
Vesirinkilät ovat leipomoiden perusleivonnaisia, joita valmistetaan useissa
leipomoissa.
Vesirinkilät tehdään samasta taikinasta kuin bagelitkin. Rinkilöitä paistaessa on hyvä antaa riittävä höyrytys tuotteille, jotta rinkilän saa tilavuutta sekä kuori muodostuu ihanteelliseksi. Paistamisen loppuvaiheessa uunin pelti on aukaistava, jotta kuori saadaan rapeaksi ja turha kosteus poistuu uunista.
Rinkilät pakataan pitkiin muovipusseihin 10 rinkilää pussiinsa.
 


Herkkupitkot


Opintojen aikana valmistamme hyvin monenlaisia pitkoja. Kuvassa herkullisia  vadelma-vanilja pitkoja. Pitkot on letietty kolmella säikeellä letittäen.  Kohotuksen jälkeen keskelle on tehty ura, johon on pursotettu vaniljakreemiä sekä vadelmatäytettä. Paiston jälkeen täytteiden päälle on sivelty hyytelöimisainetta sekä hasselpähkinäkuorrutetta.

Koristeleivät



Leipurin opintojen aikana teemme  myös  koristeleipiä  erilaisista koristetaikinoista.  Tämä opintokurssi opetetaan viimmeisen opintovuoden aikana.

 Erilaiset koristeleivät ja taitotyöt ovat  oivallisia leipäpöydän koristeita  erilaisissa juhlissa. Mieluisia tupaantuliaislahjoja. Kauppojen paistopisteissä ja leipäosastoilla katseenvangitsijoita. Leipomoliikkeiden näyteikkunasomisteita.


Koristeleipiä tehdessä mielikuvituksen voi päästää valloilleen. Monilla yrityksillä, yhteisöillä ja yhdistyksillä on omat yrityslogonsa, jonka mukaan voi valmistaa mieluisan lahjayllätyksen erilaisiin tilaisuuksiin ko. yritysjuhliin.
 

Erilaisia työtekniikoita käyttäen saadaan töille elävyyttä. Letitykset, punokset, leikkaukset, viillot antavat töille ilmettä.  Erilaisten  pinnoitusmateriaalien (unikonsiemenet, siemenet, jauhotukset) laaja käyttö antaa rajattomat mahdollisuudet töiden tekemiseen.
 

Korien valmistus onnistuu mainiosti uunin kestävän vuoan päälle tehden. Ristikkokuvio on saatu aikaiseksi piirakkaleikkurin avulla.  Ruusujen ja lehtien valmistus onnistuu samalla tekniikalla kuin marsipaaniruusujenkin teko.  


Koristeleipä kurssi on leipuriopintojen mielenkiinnoisimpia kursseja, koska jokainen työ on yksilöllinen ja opiskelijat saavat käyttää luovuuttaan. Töitä tehdessä tehdään aina ensin työsuunnitelma paperille, jossa piirretään työlle kuva ja määritellään kuinka paljon erilaisia koristetaikinoita valmistetaan.

Patonkeja





Erilaisia patonkia leivomme ensimmäisen ja toisen opintovuoden aikana.  Herkulliset juusto-, valkosipuli-, ja aurajuustopatongit odottavat pakkaamista ja hinnoittelua.


Opiskelijat leikkasivat patongit puoliksi ja pakkasivat tuotteet krokopusseihin. .
 



Pakkaamme patonkia myös ikkunallisiin paperisiin patonkipusseihin. 

maanantai 26. elokuuta 2013

Unelmakääretortut



Unelmakääretorttujen valmistuksessa opitaan kääretorttupohjien 
ja suklaa-kermahyydykkeen valmistus. 
Kääretottujen väliin laitetaan reilusti herkullista täytettä käyttäen isoa palettiveistä. 

Täytteen määrä punnitaan torttuihin, jotta saadaan tasalaatuisia tuotteita. 
Muhkeiden unelmakääretorttujen käärimisessä opitaan oikea käärimistapa, 
jotta täyte pysyy sisällä siististi.



 Kääretortut pakataan tukipahveihin ja muovisiin rasioihin. 
Tuotteille laaditaan tuoteselosteet sekä hintalaskelma. 
Kääretortut viedään sen jälkeen koulumme myymälään kylmävitriineihin.


Unelmakääretortut voidaan pakata myös pahvisiin ikkunallisiin leivosrasioihin. Kääretortun pohjalle asetetaan tukipahvi, jotta torttu on kätevä asettaa rasiaan sen rikkoutumatta.




Kääretorttujen pinnan voi koristella kaakaojauheella koristesabluunaa käyttäen.



Nämä suklaa-vadelma kääretortut leikattiin hieman pienemmiksi paloiksi ja pakattiin saranallisiin pakkausrasioihin. Kääretorttujen alle asetettiin kakkupaperi, jossa on rasvaahylkivä pintakäsittely. Tällainen kakkupaperi pysyy pitkään kauniina eikä päästä rasvaa läpi.