Saksanpähkinäkakku

SAKSANPÄHKINÄKAKKU   (20 palaa kakkua)

Kakun pohja:

200 g voita tai margariinia

3 dl sokeria

3 kananmunaa

4 dl vehnäjauhoja

200 g saksanpähkinöitä

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 dl kuohu- tai vispikermaa

Kuorrutus:

75 g voita

6 dl tomusokeria

300 g maustamatonta tuorejuustoa

2 tl vaniljasokeria

Koristeeksi:

125 g saksanpähkinöitä

Valmistusohje:

Kakun pohja:

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää huoneenlämpöiset kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten. Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään ja lisää ne vuoroin kerman kanssa taikinaan.

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan, jonka halkaisija on n. 22 cm. Paista 175 asteessa 50-60 min. Kokeile hammastikulla onko kakku kypsä, jos taikinaa tarttuu tikkuun paista kakkua vielä 5-10 min. Jäähdytä kakkupohja.

Kuorrutus:

Sekoita pehmeä rasva, tomusokeri, tuorejuusto ja vaniljasokeri sähkövatkaimella tasaiseksi seokseksi.

Voit leikata kakkupohjan kahteen osaan ja täyttää sen ½ kuorruteseoksella. Tai voit tehdä kakun niin, että et leikkaa sitä lainkaan osiin vaan levität kuorruteseoksen vain sen pintaan. Voit levittää kuorrutteen niin, että keinuttelet pehmeän täyteen pieniksi laineiksi kakun reunoille ja pinnalle, jolloin pinta on ”elävemmän” näköinen kuin sileäksi levittäen. 

Koristeleminen;

Koristele pinta kokonaisilla saksanpähkinöillä ja kakun reunat halutessasi vielä saksanpähkinärouheella.

Vinkki! Pähkinät voit korvat muillakin pähkinöillä jos et pidä saksanpähkinöistä. Kakku säilyy mehevänä jääkaapissa useita päiviä.  Kakku säilyy hyvin myös pakastettuna.

Herkullisia kalaruokia

Leipuri-kondiittori opiskelijat oppivat käsittelemään erilaisia kaloja monipuolisesti.

 Opiskelijat oppivat mm. fileroimaan kalat, puhkomaan muikut, savustamaan koulumme savustuskaapissa kaloja, suolaamaan kaloja, sekä tekemään monialaisesti erilaisia kalaruokia ja säilykkeitä.

Tässä kuvassa herkulliset lohimedaljongit  on paistettu pannulla ja maustettu suolalla ja pippurilla. Herkullisia ja kauniita annospaloja!

Silakka on huokean hintaista ja siitä saa aivan ihania silakkapihviä vaivattomasti. Eväsmestari myymälässämme asiakkaat ilahtuivat näistä herkuista ja ne tekivät hyvin kauppansa.

Hauki- ja lohimassasta valmistetut pihvit olivat kauniin näköisiä ja maukkaita. Nämä tuotteet katosivat nopeasti koulumme myymälästä. Eräs asiakas tuli minulle kertomaan kuinka hyviä pihvit olivat olleet ja pyysi niitä valmistamaan jatkossakin myymälään.

Uunissa paistettu sei, kasvikset ja kerma sopii hyvin yhteen. Tämä kalaruoka uppoaa lapsille ja aikuisille.

Petit fourssien koristelua

Petit fourssit ovat pieniä leivoksia, joiden pohjat ovat mantelimassasta valmistettuja. Täytteenä on aprikoositäytettä ja suklaakreemiä. Pienet leivokset kuorrutettiin suklaalla ja koristeltiin erilaisin koristekuvioin pursotetulla suklaalla.

Herkullisia ja kauniita pienen pieniä leivoksia voisi tarjota häissä, syntymäpäivillä ja ristiäisissä. Nämä leivonnaiset käyvät kaikkiin juhlapöytiin ja aiheuttavat aina ihastusta.

Vol-au-ventteja ja kermasarvia

Kolmannen vuoden leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat lehtitaikinasta herkullisia vol-au-vent leivoksia.

Nämä leivonnaiset voi täyttää makealla tai suolaisella täytteellä.  Nämä leivonnaiset täytettiin pirteällä appelsiini-limehillolla sekä appelsiinituorejuustolla ja kermalla. Koristeeksi lisättiin appelsiinisuklaaraitoja ja sitruunamelissan lehtiä.

Lehtitaikinasta valmistetut kermasarvet ovat useiden konditorioiden ja kahviloiden suosikkituotteita. Näiden sarvien täytteenä on mansikkahilloa ja kermavaahtoa. Sarvien päät on kastettu rapeassa hunajapaahdetussa riisikrokantissa.

Briosseja

Kolmannen vuoden leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat herkullisia briosseja. Täytteenä on mantelimassaa ja rusinoita.

Opiskelijat ja opettajat ovat palanneet rentouttavalta joululomalta. Uusi vuosi on alkanut ja toivotan kaikille blogini lukijoille  Hyvää Uutta vuotta 2014!

Kolmannen opintovuoden opiskelijat palasivat kouluun työssäoppimisjaksolta,  joka heillä kesti 2,5 kk. Jokainen opiskelija kertoi työssäoppimispaikassa opituista asioista. Saimme kuulla kuinka paljon jokainen oli oppinut uusia asioita leipomisesta sekä kerrannut myös jo opittuja asioita.

Opiskelijoiden työssäoppimispaikkoina  oli suuria, pieniä, keskisuuria leipomoita ympäri suomenmaan. Opiskelijat antoivat ammattiosaamisen näyttöjä työharjoitttelunsa aikana. Kaksi opiskelijaamme oli työharjoittelussa Saksassa ja saimme seurata heidän työssäoppimistaan blogin välityksellä.

Leipuri-kondiittori opiskelijan koe

Ihanaa saksanpähkinä-tuorejuustokakkua!

Tämän blogipäivityksen kuvamateriaali on käytännön koetehtävistä.

Ykkösvuoden leipuri-kondiittori opiskelijat saivat valita joko teoriakokeen tai käytännön koetehtävän opintojakson päätteeksi. Koko luokka halusi valita käytännön koetehtävän.

Tehtävänä oli tuoda jokin leivonnaisresepti kouluun, tehdä reseptin mukainen tuote ja  laittaa leipomonsa tuote kauniisti esille. Jokainen opiskelija esitteli oman tuotteensa,  jonka oli valmistanut saman aikaisesti kun tuotetta maisteltiin. Tuotteesta arvioitiin mm. makua, ulkonäköä, rakennetta.

 Syksyllä opintonsa aloittaneet leipuri-kondiittori opiskelijat tekivät aivan ihania leivonnaisia, joka osoitti sen,  että he  olivat omasta ammattialastaan todella kiinnostuneita.

Suklaa-appelsiiniuorejuusto hyydykekakkua. Todellista herkkua!

Nämä amerikkalaiset suklaapannukakut olivat aivan liian hyviä....

Nämä pienet täytteelliset tuulihatut saivat aikaan seuraavia kommentteja "saako näitä ottaa useamman kuin yhden".... aivan ihanan makuisia suolapaloja.

Makoisia mustikkamuffineita.

Kermaista vaniljatäytettä sisältäviä muroleivoksia.

Pienellä sydänmuotilla painettuja suloisia kinkku-juurespiirakoita.

Maukkaita fetajuustotaskuja. Saimme tuulahduksen Kosovolaisesta leivonnaisesta.

Täytteellisiä kierresämpylöitä. Herkullista suolapalaa.

Herttaisia suklaapikkuleipiä, jotka on painettu muffinssimuotilla ja koristelu pastillivärein sokerivesikuorrutteella.

Pöllömuorin herkkuja. Suklaan makuiset riisimuromakeiset.

 

Muffinit, joita syödessä vastaan tulee reiluja suklaapaloja. Nam!

Omena-kaurapaistosta itsetehdyn vaniljakastikkeen kanssa. Harva voi vastustaa tätä ihanaa paistosta.



Syyslukukausi on päättynyt ja leipuri-kondiittoriopiskelijat saavat rauhoittua joulunviettoon. Hyvää ja rauhaisaa joulunaikaa kaikille opiskelijoilleni ja  blogin lukioille.

Suloiset joulupullat

Ensimmäisen opintovuoden leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat suloisia joulupullia.

Joulupullat kuuluvat ehdottomasti joulunajan kahvileipiin. Joulupullat leivottiin pieniksi pulliksi - joulunaikaan ei tarvitse olla isoja pullia, kun on niin paljon muutakin makeaa syötävää.

Joulupullataikinaan voi lisätä hieman sahramia, jolloin pulliin saadaan ainutlaatuinen sahramin  maku. Sahrami antaa myös pullille kauniin keltaisen värin.

 Sahrami on  krookuksen sukuisen sipulikasvin kuivatuista rihmamaisista emin luoteista saatu mauste. Sahrami on maailman kallein mauste.  Kilo sahramia maksaa yli 5000 e. Kiloon sahramia tarvitaan käsinpoimittuja luotteja yli 200 000 kpl. Tämä selittänee sahramin kalliin hinnan.

Puolen litran pullataikinaan riittää 0,3-0,5 g/sahramia.

Pullia voi kieputella moneen eri muotoon, tässä rinkilän muotoisia minipullia.

Helpot ässsän muotoiset pullat onnistuu lastenkin kanssa tehden.

Pienet pullakierteet ovat yksinkertaisen kauniin näköisiä!