Mokka-applesiini konvehdit

 

 

Anttilan astiaosastolla oli alennuskori, jota penkoessani löysin silikonisia konvehtimuotteja todella halvalla. Heti täytyi päästä kokeilemaan millaisia konvehteja näillä muoteilla saa aikaiseksi.

Keitin tummasta suklaasta mokkatryffelin, maustamisessa käytin pikakahvijauhetta. Toisena täytteenä konvehdeissa on valkosuklaatryffeli appelsiinikuoriraasteella maustettuna. Pinnalle värjäsin koristeeksi valkean sormisuolan oranssilla ja ruskealla jauhemaisella elintarvikevärillä.

Konvehtien kuoret valoin temperoidulla valkosuklaalla. Suljin konvehdit temperoidulla tummalla suklaalla.

Konvehdit onnistuivat hyvin ja irroittaminen silikonimuoteista onnistui vaivattomasti. Ripaus suolaa konvehdin pinnalla antoi jännän makuyhdistelmän makeasta ja suolaisesta mausta yhtäaikaa.

Valettuja suklaatöitä

Suklaatöitä tehdään leipuri-kondiittori opintojen kolmannen vuoden aikana. Halaavat puput on tehty valamalla temperoitu suklaa isoon suklaamuottiin,  jonka jälkeen yhdistettiin pupun etu- ja selkäpuoli sulalla suklaalla.

Iso suklaasydän on myös tehty valamalla temperoitu suklaa sydänmuotteihin. Ruusun lehtien ja varsien vihreä väri on saatu kaakaovoihin sekoittamalla rasvaliukoista väriä ja lisäämällä seos valkosuklaaseen.

Pääsiäistiput on valmistettu valamalla temperoitu suklaa tipumuotteihin. Temperointi on tehty oikein, kun töissä näkyy kaunis kiilto ja suklaatuotteet irtoavat muoteista vaivattomasti.

Euran rinkelit

 

Mureita, voin makuisia eikä liian makeita pikkurinkeleitä.

 

Toisen vuoden leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat käsinmuotoiltavia pikkuleipiä. 

Euran rinkilät ovat yksi vanhimmista pikkuleipäoheista ja  nimensä mukaisesti niitä on valmistettu Eurassa eli Satakunnan pitopöytiin.

Resepti poikkeaa muista pikkuleipäohjeista, koska kohottavana aineena käytetään hiivaa . Yleensä pikkuleivissä kohottavana aineen käytetään leivinjauhoa, soodaa tai hirvensarvisuolaa.

EURAN RINKELIT

50 kpl

2 dl kuohukermaa

10 g tuorehiivaa (1/5 osa 50 g paketista)

5,5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

200 g voita

Pikkuleipien pinnalle :  1,5 dl hienoa sokeria

Valmistusohje:

1.    Lämmitä kerma kädenlämpöiseksi n. 37 asteiseksi. Liota hiiva maidon sekaan. Lisää vehnäjauhot sekä pehmeä voi. Sekoita tasaiseksi.

2.    Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa n. 40-50 minuuttia.

3.   Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sekaan hieman vehnäjauhoja ja tee taikinasta tasainen paksu tanko. Jaa taikinatanko viiteen osaan, kun punnitset palat,  saat tasakokoisia pikkuleipiä.  Jaa jokainen osa vielä kymmeneen osaan – näin tehden saat 50 kpl pikkuleipiä.

4.    Pyöritä paloista  20 cm:n mittaisia tasaisia tankoja. Pyöräytä tangot hienossa sokerissa. Sokerin pitää olla laakealla vadilla siksi, että pitkät taikinanauhat voi pyörittää sokerissa vaivattomasti.

 5.    Kiepauta taikinatangot rinkilän muotoon leivinpaperoidulle pellille.

6.    Paista  175 asteessa n. 15 min. kauniin vaalean ruskeiksi.

Prinsessakakkuja

Prinsessakakkuja tehdessä opiskelijat ovat oppineet useita asioita.

 Hyvän täytekakkupohjan valmistamisen, kostutusveden keittämisen ja maustamisen, diblomaattikreemin valmistamisen, pitkän marsipaanikaulauksen kaulauskoneella, marsipaaniruusujen ja lehtien valmistamisen, tuoteselosteen ja hintalaskelman tekemisen.

Lisäksi opiskleijat oppivat tarkastelemaan ja keskustelemaan  tekemästään tuotteesta makua, rakennetta ja ulkonäköä, kun tuotetta maistellaan työpäivän päätteeksi.

Savariini - ranskalainen jälkiruoka

Kolmannen vuoden leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat  ihania savariineja.

Savariini on juhlava jälkiruoka, jonka nimi on kunnianosoitus ranskalaiselle gastronomille, tuomari Jean-Anthelme Brillat-Savarinille (1755–1826). Herkun kehittivät ja nimen antoivat pariisilaiset Julienin leipuriveljekset.

Raskitettu hiivataikina, kostutukseen keitetty sitruuna-appelsiini sokerivesi, aprikoteeraus sekä raikkaat hedelmät kermavaahdon kera varmistavat tämän herkun täydellisen nautinnon.

Miksi tätä jälkiruokaa ei näy ravintoloiden jälkiruokalistoilla?!

Konvehtitikkarit

Nämä konevehtitikkarit valettiin temperoidusta tummasta suklaasta puolipallon muotoisiin konvehtimuotteihin. Täytetteksi vaahdotettiin hasselpähkinätryffeliä. Täytetyt puolipallot yhdistettiin sulalla suklaalla ja tikkaritikku painettiin keskelle. Lopuksi tikkarit kasteltiin sulassa suklaassa ja asetettiin kuvioidun kalvon päälle.

Yksinkertaista - mutta, äärettömän coolia! 

Opiskelijoitani kannustan  eri paikkakunnilla/ulkomailla käydessä käymään kahviloissa, konditorioissa, tavaratalojen herkkuosastoilla, leipäosastoilla yms. ja katsomaan mitä missäkin paikkakunnilla myydään ja tehdään. Näin tehden oman ammatillisuuden näkökulma avartuu ja saa uusia idoita ja haasteita työhönsä.

Käsintehdyille konvehtitikkareille löytyy varmaan oma asiakaskuntansa kahvila-konditorioissa. Näitä tuotteita tehdessä on muistettava laskea riittävä kate tuotteelle, koska tuote tehdään käsityönä ja raaka-aineet ovat kalliita.

Tikkareiden keskellä näkyy ohut suklaaraita, joka syntyy siitä,  kun sulalla suklaalla pallonpuolikkaat on liitetty toisiinsa.

Appelsiini-cashewpähkinä konvehdit

Käsintehdyt konvehdit eli praliinit. Praliini sana juontaa juurensa romaanisten ja germaanisten kielten praline-sanasta.
Leipuri-kondiittori opintojen aikana opitaan valmistamaan erilaisia konvehtia. Konvehtien valmistamisessa on tärkeää, että osaa temperoida suklaan oikeaoppisesti ja käyttää korkealaatuista suklaata niiden tekemisessä. Täytteiden valmistamiseen kannattaa valita aina korkealaatuiset raaka-aineet.

Kuvassa olevien konvehtien kuoret on valmistettu tummasta suklaasta. Täyte on keitetty appelsiinimehusta, kermasta, sokerista ja voista.  Mausteeksi on käytetty lisäksi appelsiinikuoriraastetta. 

Kokeilin ensimmäistä kertaa tällaista konvehdin täytettä ja siitä tuli todella hyvän makuista. Kokeilin  miten toimii paahdettu ja suolattu cashewpähkinärouhe täytteen seuraksi - ja sehän sopi hyvin!

Konvehtien tekeminen on todella kivaa. Täytteiden keittäminen ja maustaminen eri tavoin antaa monia mahdollisuuksia tehdä erilaisia konvehteja. Käsintehdyt konvehdit ovatkin saaneet suurta suosiota kahviloissa ja konditorioissa.

Useat konditoriat ja suklaakonvehtien tekijät ostavat valmiit kuoret ja täyttävät ne itse keitetyillä täytteillä. Tällöin he säästävät kallista työaikaa ja konvehtien hinta voidaan pitää hieman edullisempana kuin itse kuoret valaen.