Hedelmiä puhalletusta sokerista

Kolmannen vuoden leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat hedelmävateja puhalletusta sokerista.

Hedelmien kaunis kiilto kertoo siitä, että sokeria on työstetty oikein. Sokerimassan keittämisessä on seurattava tarkasti lämpötilaa, värjättävä sokeri oikeassa vaiheessa sekä sokerimassaa on vedettävä niin kauan, että kaunis kiilto saadaan aikaiseksi. 

Kierteiset valkosipulipatongit

Ihana tuoksu leijaili leipomoluokkaan, kun valkosipulipatongit vedettiin ulos uunista.

 

Patongin ulkonäköön saa vaihtelua, kun punoo kaksi taikinsäiettä toistensa ympäri. Näissä patongeissa oli normaali patongin vehnätaikinapohja, ja öljyyn imeytettyä valkosipulirouhetta.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -


PATONKITAIKINA  6 patonkia

5 dl kädenlämpöistä vettä
50 g hiivaa
1 tl suolaa
100 g pehmeää margariinia tai ruokaöljyä
2 rkl sokeria
n. 1  kg vehnäjauhoja

Tuoretta valkosipulimurskaa 2 tl tai jauhetta 1 tl


Valmistusohje:

1. Sekoita lämpimään veteen hiiva, sokeri ja suola.

2. Lisää jauhot ja pehmeä rasva. Älä laita ihan kaikkia jauhoja kerralla. Taikinassa on silloin sopivasti jauhoja, kun se irtoaa kulhon reunoista eikä tartu käsiin.

3. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia, niin saat hyvän sitkon aikaiseksi patongille.

4. Anna kohota taikinan 30 min. jonka jälkeen paloittele 150 g paloiksi.

5. Leivo taikinapaloista yhtäpitkiä säikeitä n. 40 cm. Kierrä kaksi säiettä toistensa ympäri ja aseta kierrepatonki patonkipellille tai leivinpaperoidulle pellille.

6. Kohota n. 30 min. Halutessasi kiiltoa patonkien pintaan, voit voidella ne kananmunalla ennen paistamista. Paista 200 asteessa n. 13-15 min.

Jos uunissasi on höyrytoiminto anna 10 sekuntia höyryä paistamisen alussa ja avaa höyrypelti paiston loppuvaiheessa muutamaksi minuutiksi.

Huom! Patonkitaikina sopii hyvin myös pizzapohjiksi ja perussämpylöiden sekä vaalean leivän ohjeeksi. 
Valkosipulin tilalle voi laittaa kuivattuja yrttejä, mausteita, juustoja, pinaattia, porkkanaa, sieniä, kuivattuja tomaatteja yms.

 

 

Sydämmelliset pikkuleivät

Kauniit  suklaa-mansikkapikkuleivät pääsevät oikeuksiinsa, kun ne on pakattu sellaiseen rasiaan, josta ne näkyvät. Rasiaan on pakattu riittävästi pikkuleipiä, jotta ne eivät pääse heilumaan rasiassa ja niin ollen särkymään.

Asianmukaisesti laadittu tuoteseloste kertoo, mitä tuote sisältää, kuinka pitkä myyntiaika tuotteella on, kuka on tuotteen valmistaja ja mikä on tuotteen hinta.

Hurmaavat Churros herkut

Churro on espanjalainen uppopaistettu pursottamalla valmistettu pitkä leivonnainen. Taikina on tuulihattutaikinaa. Churrot kieritellään paistamisen jälkeen sokerissa, kaneli-sokerissa tai ne dibataan sulaan suklaaseen.  Herkullisia ja helppoja valmistaa!

 Opiskelijat valmistivat näitä herkkuja samalla kun harjoittelivat tuulihattujen valmistamista.

Espanjassa on  erityisesti churroja valmistavia kahviloita,  ja kaduilta voi löytää kärryjä ja kojuja joissa näitä herkkuja on myynnissä.


_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _  

CHURROS  20 kpl

100 g voita

2,5 dl vettä

2 rkl sokeria

1/4 tl suolaa

2,5 dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa

Paistamiseen: 7 dl rypsiöljyä

Pinnalle: 1 dl sokeria, 1 tl kanelia, tai 200g sulaa suklaata/suklaakastiketta

1. Kiehauta vesi, voi, sokeri ja suola.
 

2. Lisää vehnäjauhot voimakkaasti vatkaten niin, että seoksesta tulee tasaista ja se irtoaa hyvin kattilan reunoilta.
 

3. Jäähdytä seos ja lisää yksitellen kananmunat voimakkaasti vatkaten, niin että taikinasta tulee sileää.
 

4. Laita taikina pursotinpussiin,  jossa on on iso tähtitylla.  Pursota 180 asteiseen rypsiöljyyn n. 10 cm pituisia taikinapursotuksia. Varo, ettei pursottimen kärki kosketa öljyyn, jolloin taikina palaa kiinni pursotinterään ja pursottaminen ei enää onnistu. Voit katkaista saksilla taikinapursotuksen, jos se ei muutoin onnistu.
 

5. Paista pursotukset kauniin kullanruskeiksi muutama minuutti välillä kääntäen.
 

6. Valuta talouspaperin päällä liika rasva churroista ja kierittele ne sitten soekrissa tai dibbaa sulassa suklaassa.

Huom! Jos taikinasta tulee liian löysää, vähennä hieman kananmunaa, tai jos tulee liian paksua lisää hieman kananmunaa.

_________________________________


Reseptit,  joissa kananmunan määrä on laitettu kappaleissa on huomioitava aina se että kananmunia on erikokoisia, joka vaikuttaa suoraan myös taikinan koostumukseen.
Kananmunia on S, M,L ja-XL kokoisia, S-munat on alle 53 g - ja XL- munat ovat 73 g. 

Pieniä munia munii nuoret kanat ja mitä suurempia munat ovat,  sitä vanhempi kana on ollut munimassa.

Pienet mokkabebet

Murotaikinapohjaiset mokkakreemiä sisältävät pienet bebet olivat kauniita ja ihanan makuisia. Beben kuorrutus on valkoista pomadaa joka oli maustettu mokkapastalla. Bebet koristeltiin mokkapavulla.

Beben kaunis kiilto kertoo siitä, beben kuorrutuksen lämpötila on ollut oikea. Beben kuorrutteen lämpötilan täytyy olla n. 34 astetta, jolloin saadaan ihanteellinen kiilto leivoksen pintaan.

Ruokaisaa lohisalaattia

Ensimmäisen opintovuoden leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat herkullista lohisalaattia. Heillä oli kalankäsittelykurssi ja samalla he valmistivat erilaisia kalasta valmistettuja ruokia ja salaatteja.

Helpot puolukkamuffinssit

Muffinssit on nopeita ja helppoja valmistaa. Nämä muffinssit valmistui sekoitettavasta taikinasta, eli kaikki aineet sekoitettiin keskenään ja pursotettiin vuokiin. Muffinssit on mukavia tehdä, kun muuntelumahdollisuuksia maun ja koristelun suhteen on rajattomasti. Nämä muffinssit oli puhtaasti pirteän puolukan makuisia, ilman koristuksia. 

 Paperisia muffinivuokia on kaupoissa erilaisin kuvioinnin painettuina. Valitsemalla tuotteeseen sopiva  vuoka tuoteelle saadaan myyvää ulkonäköä lisää.

 

Leipuri-kondiittori opiskelijat tekevät kerralla suuria määriä tuotteita, silloin korostuu sarjatyöskentelyn tärkeys. Muffinssimassa purostetaan vuokiin,  näin saadaan tasalaatuinen ja siisti työtulos aikaiseksi. Muffinspellit ovat oivallinen keksintö, koska  paperiset vuokat pysyvät ryhdikkäänä ja muffinssista tulee hieman korkeampi muodoltaan.

Marjat sekoitetaan viimmeiseimmäksi taikinaan,  ettei taikina värjäydy marjan väriseksi.

Puolukkamuffinssit  24 kpl

2 kananmunaa

2 dl hienoa sokeria

2 dl kermaa tai maitoa

200 g sulatettua voita tai margariinia

4 tl leivinjauhetta

3 tl vaniljasokeria

5 dl vehnäjauhoja

3 dl puolukoita

1. Sekoita kananmuna ja sokeri.

2. Lisää joukkoon kerma tai maito ja jäähtynyt rasva.

3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan.

4. Lisää marjat taikinaan.

5. Annostele vuokiin pursottamalla tai lusikalla nostellen. 

6. Paista 200 asteessa n. 12-14 min.