Maittavaa lihasoppaa

Leipuri-kondiittori opiskelijat oppivat  valmistamaan monipuolisesti erilaisia ruokia. 

Tässä opitaan kuinka kippikattilalla keitetään lihakeittoa, ja kuinka se oikeaoppisesti nostetaan kattilasta vuokiin. 

Tämän jälkeen keitto jäähdytetään jäähdytyskaapissa ja pakataan rasioihin.

Murealihainen lihakeitto on valmista.

Lihakeitto myyntikunnossa.

Kierrepitkoja ja kransseja

Leipuri-kondiittori opiskelijat oppivat valmistamaan erilaisia pitkoja  jokaisen opintovuoden aikana,

Kierrepitkoja valmistetaan useissa leipomoissa. Pitkot ovat herkullisen näköisiä ja ne ovat nopeita valmistaa sarjatyönä. Tästä pitkomallista saa täytteitä vaihdellen erilasia leipomon kausituote pitkoja kätevästi. 

Pitkojen viimmeistely voidaan tehdä  raesokerilla, pomadalla erilaisilla kuorrutteilla, tomusokerilla, streussilla.

Sarjatyöskentelyn eri vaiheet pitkoja valmistaessa on tärkeää osata, jotta opitaan nopea valmistustapa.  

Pitkon taikina-aihiot on kaulattu kaulauskoneella suorakaiteen muotoiseksi. Pinnalle on vedetty raappaa apuna käytten  pehmeää voita. Kaneli-sokeri sihdataan siivilän läpi, jotta se levittyy tasaisesti kaulauksen pinnalle.

Voilla ja kanelisokerilla täytetyt pitkoaihiot on kääritty rullalle.

Rullatut pitkoaihiot leikataan halki.

Pitkot kierretään tasaisesti kiertäen pitkoksi.

Pitkot voi myös kieräyttää kranssin muotoon, niin saa hieman vaihtelevuutta ulkonäköön.

Puutarhurin piirakkaa

Mehevä puutarhurin piirakka on syysajan leivonnainen. Rahka-voitaikinaan valmistettu piirakka täytettiin parsakaalilla, pavuilla, porkkanoilla ja purjolla. Pinnalle juustoraastetta sekä kerma-munamaitoseosta, joka oli maustettu pippurisekoituksella.



Ruisleipää lähituottajien jauhoista

 

Leivomme ruisleipää Savon alueen viljasta. Leivät  paistetaan arinauunissa. Uuniin mahtuu useita kymmeniä leipiä kerralla paistumaan. Opiskelijat oppivat kuinka leipälapiota käytetään ja leivät asetetaan arinauuniin

 

 

Viljakas leipä, joka sisältää erilaisia viljoja, siemeniä ja rouheita.

Rapea kuori leivälle saadaan aikaan antamalla leivälle reilusti höyryä paiston alussa ja pitämällä peltiä auki paiston loppuvaiheessa.

 



Mustikka - ja raewienereitä

Herkulliset mustikka-vaniljawienerit odottavat pakkaamista.

Wienereitä tehdään kerralla suuria sarjoja, jotta opitaan miten käsitellään isoja kaulauksia ja kuinka saadaan sarjatyönä tehden nopeasti tuotteita aikaiseksi.

Lehtevät raewienerit on saaneet pinnalle vadelmasilmäkkeen. 

Vadelmatäyte lisätään wienreiden pinnalle ennen paistamista.

Wienereiden alle laitetaan tukipahvi, joka suojaa lehtevää ja rapeaa tuotetta,  niin että se pysyy moitteettomassa kunnossa asiakkaan kotiin saakka.

 Siististi pakatut wienerit tekevät hyvin kauppansa koulumme myymälässä.

Wienerit voidaan pakata myös rasioihin. 

Heleän ja kauniin oranssinen täyte wienereiden pinnalla on opiskelijoiden valmistamaa " köyhänmiehen  lakkahilloa", joka sisältää appelsiinia, sitruunaa, porkkanaa ja hillosokeria.

Koristeleipä

Valmistin tällaisen koristetyön leipätaikinasta.

Tämä työ voisi olla häissä leipäpöydän koristeena. 

Joutsenet ja kirjoitus on tehty koristetahnalla, jonka valmistin vehnäjauhoista, tomusokerista, kaakaosta ja vedestä.



Kermaisia marjakakkuja

Kermaisia marjakakkuja valmistaessa opeteltiin kakun pinnoittamista kermalla niin, että saadaan sileät reunat ja tasainen pinta kakulle.

Pyörivää kakkualustaa ja palettiveistä käyttäessä oikean työtekniikan oppiminen on tärkeä asia. Kotimaiset marjat on pinnoitettu kuumahyytelöllä.

 

 

Kakkuja tehdessä opiskelijat oppivat pursottamaan kakun reunoille kauniisti kerman. Kakut pakattiin helppokäyttöisiin kakkurasioihin. Nämä kakut olivat 8-10 hengen pieniä kermakakkuja.