Peinteistä ruisleipää

Toisen opintovuoden kaksi leipuri-kondiittoriopiskelijaa perustivat Luman Tähtileipurit NY - yrityksen yhden lukukauden ajaksi. 

Heidän yrityksensä valmistaa erilaisia ruokaleipiä. Perinteinen ruisleipä on heidän yrityksensä tähtituote. 

Torstaina oli koulumme Eväsmestari myymälässä heidän tekemiään ruisleipiä myynnissä 30 kpl -  ruisleipä teki hyvin kauppansa!

Ruisleivät pakattiin viljakuvioituihin leipäpusseihin. 

Usein opiskelijat laittavat maistiaisia tuotteistaan. Kun asiakas saa maistella tuotetta - ja kun se on herkullisen makuista asiakas ostaakin tuotteen helpommin!

Georgialaisia herkkuja linnunmaito- ja hunajakakkua

Tämä herkullinen kakku on georgialaista perinneleivonnaista. 

Ihastuttava nimi linnunmaitokakku kuvastaa,  että sen on suussasulavaa, pehmeää ja aivan tavattoman hyvää! 

Tätä herkullista kakkua on myytävänä koulumme myymälässä aika usein, koska eräs leipuri-kondiittori opiskelijamme valmistaa sitä. Hän on Nuori Yrittäjä ja tekee georgialaisia tuotteita koulumme myymälään ja häneltä voi myös tilata näitä tuotteita.

Tämäkin kakku on georgialaista perinneleivonnaista - hunajakakkua. 

Pehmeää, suussasulavaa, hunajaista,  mutta ei kuitenkaan liian makeaa!

Itselleni tämä kakku iski makuhermoon -kakun maku paranee,  kun kakku on muutaman päivän vanhaa.

 Näistä kakuista en laita reseptejä blogiini, koska nämä on opiskelijani omia reseptejä ja hän tekee näitä kakkuja koulumme myymälään yrittäjäopintojen aikana.

Nuoret Yrittäjät, jotka valmistavat leivonnaisia koulumme myymälään liimaavat tuotteiden päälle Nuori Yrittäjä tarran sekä hintalapussa on NY numerotunnus, jotta koulumme myymälänhoitaja osaa näpytellä kassalla oikealle yrittäjälle kuuluvat rahat tilille.

Nuori Yrittäjä opiskelija ostaa raaka-aineet omilla rahoillaan, laskee tuotteille sopivan myyntihinnan ja saa myynnistä koituvan voiton itselleen. Yritys toimii yhden lukukauden ajan. Linjallamme on aloittanut kuusi leipomoyritystä tämän syksyn aikana.
  

Opiskelun aikana on mahdollisuus tutustua yrittäjän opintoihin käytönnön leipomotöitä tehden.

Taatelikakkua - kahvikakkujen klassikko

Leipuri-kondiittori opintojen aikana opitaan valmistamaan eri tekniikoilla valmistettuja kahvikakkuja. Taatelikakku kuuluu keitettävien kahvikakkujen sarjaan - useiden suomalaisten joulupöydässä  on herkullista taatelikakkua. 

Nämä kakut teimme korkeanmallisiin pieniin kakkuvuokiin. 

TAATELIKAKKU   

 1 iso kakku  (1,8 l vuokaan)

150 g sokeria

100 g taatelia (kuivattua puristepakattua)

150 g vettä

130 g voita

100 g kananmunaa

160 g puolikarkeita vehnäjauhoja

5 g soodaa (1 tl)

1. Keitä taateli, sokeri ja vesi niin kauan että taateli hajoaa. 

Voit halutessasi soseuttaa sauvasekoittimella seoksen tasaiseksi, jos et halua kakussasi olevan pieniä taatelisattumia. Jäähdytä seos.

2. Vaahdota pehmeä voi. Lisää kananmunan voivaahtoon. Tämän jälkeen lisää siirappiseos.

3. Sekoita vehnäjauhojen joukkoon sooda. Sekoita jauhoseos massaan, vältä pitkään sekoittamista, jotta massaan ei muodostu sitkoa.

4. Voitele kakkuvuoka.Voit halutessasi korppujauhottaa vuokan. Korppujauhon asemasta voit käyttää hienoa ruisjauhoa -  näin saat kakulle kauniin tasaisen pinnan.

5. Annostele kakkutaikina vuokaan. Tasoita pinta.

6. Paista 175 asteessa 50-60 min. Kokeile hammastikulla kakun kypsyyttä, jos kakkutaikinaa tarttuu tikkuun anna kakun paistua lisää. Kakku on kypsä,  kun tikkuun ei tartu taikinaa.

7. Anna kakun olla vuoassa 5-10 minuuttia ja kumoa kakku.

Taatelikakkujen alle asetettiin pyöreä tukipahvi. 

Kakut pakattiin suuriin krokopusseihin ja pussit saumattiin kuumasaumaajalla.

 

Suuret suklaamarengit

Toisen vuosikurssin leipuri-kondiittorit valmistivat suuria suklaamarenkeja.

Kananmunan valkuaisesta ja sokerista vaahdotettuun vaahtoon lisättiin tummaa suklaata. 

Tällaisia suuria marenkeja näkee useiden kahviloiden/konditorioiden  valikoimissa, varsinkin  etelässä.Jokainen marenki on oma yksilönsä - suklaa on tarkoitus olla huolimattomasti sekoitettu marenkitaikinaan jolloin saadaan kaunis väriraidoitus marengeille.

Yksinkertaisen tyylikkäitä!

SUKLAAMARENGIT

300 g kananmunan valkuaisia

600 g hienoa sokeria (mielellään pienikiteistä sirosokeria)

150 g tummaa sulaa suklaata

1.Vatkaa temperoituneet  (lämmitä valkuaisia lämpimässä vesihauteessavalkuaiset ja hienosokeri kovaksi vaahdoksi.  

2. Sekoita sula suklaa sekaan, puolihuolimattomasti sekoittaen.

3. Nostele kauhalla halutunkokoisia kekoja leivinpaperoidulle pellille.

4. Kuivata marengit 80 asteessa kaksi tuntia. Voit joutua kuivattamaan hieman pitemmän aikaa riippuen marenkien koosta.

3. Säilytä jäähtyneet marengit huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa.

Suklaakiisseliä

Ensimmäisen vuoden leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat herkullista suklaakiisseliä.

Pinnalle he pursottivat kermavaahtoa ja ripsauttivat hieman kinuskikarkkikirouhetta. 

Todella herkullista!

Maustekurkkuja ja mansikkahilloa

Elintarvikealan perustutkinnon opintoihin kuuluu erilaisten säilykkeiden valmistus. 

Kuvassa herkullista maustekurkkua.

Mansikkahillon säilöntää.

Säilöntäkurssien aikana koulussamme on valmistettu erilaisia hilloja ja soseita,  säilykekurkkuja, punajuurisäilykkeitä, pikkelssejä, mehuja jne.

Ennen vanhaan säilöntä oli melkein joka kodissa tuttua syysajan arkiaskaretta - nykyisin se on selvästi vähentynyt. 

 Internetistä ja kirjallisuudesta löytyy säilöntään liittyviä reseptejä runsaasti asiasta kiinnostuneille.

Maukasta Ilvesjuustoa

Elintarvikealan opintoihin kuuluu maidonjalostusta. 

Seuraavassa kuvasarjassa opiskeljoiden valmistamaa herkullista Ilvesjuustoa. Tätä juustoa kutsutaan myös nimellä piimäjuusto ja jossakin päin kuulee sanottavan munajuusto.

Juustoa on helppo valmistaa myös kotona.

Juuston valmistus aloitetaan keittämällä maito 96-98 asteeseen.

Kiehuvaan maitoon lisätään piimä- kananmunaseos. 

Seos kuumennetaan uudelleen 96-98 asteeseen. Seosta sekoitetaan ja keitetään 15-30 minuuttia.

Juustomassa kaadetaan sideharsokankaalla vuorattuun siivilään. 

Juustomassasta annetaan heran valua pois. Heraa voi käyttää esim. sämpylätaikinan nesteenä. Teollisuudessa hera kuivatetaan ja siitä saadaa herajauhetta.

Juustomassa siirretään teräsvuokaan. Massaan lisätään suola ja sokeri hyvin sekoittaen.

Tässä vaiheessa halutessaan juustomassaan voi lisätä erilaisia makuaineita.

 Esim. erilaiset yrtit, valkosipuli, aurinkokuivattu tomaatti, pesto ja kumina käyvät hyvin juuston makuaineeksi.

Juusto massa painetaan sideharsolla vuorattuun juustomuottiin.

Juuston päälle taitellaan sideharso ja juustomuotin kansi asetetaan tiiviisti massan päälle.

Juustomassasta valuu ylimääräinen hera pois muotin alaosassa olevan raon kautta.

Juusto viedään vuorokaudeksi kylmiöön ja paistetaan seuraavana päivänä.

Juustot poistetaan muotista ja paistetaan 180 asteessa n. 30 minuuttia. Juustojen pintaan saa tulla kaunis vaaleanruskea pinta.

Juustot jäähdytetään ja pakataan complevuokiin.

Tämä ilvesjuusto on valmistettu pyöreässä juustomuotissa.

Tämä herkullinen juusto on todella maukasta sellaisenaankin syöden.

Mutta kokeilkaapa syödä tätä lakka- tai kirsikkahillon kanssa. Todella maukkaan makuista.

Juustotarjottimelle laittaessa ilvesjuusto kannattaa laittaa kokonaisena, ja jokainen voi siitä leikata halumansa palasen.

Salaattijuustona käyttäen ilvesjuusto on aivan erinomaista!

Ilvesjuuston tai piimäjuuston ohjeita löytyy netistä paljon . Valion sivuilta löytyy yksityiskohtaiset juuston valmistusohjeet.