Kermakakkuja ja pursotusharjoituksia

Opiskelijat harjoittelivat kermakakkujen valmistusta erilaisin koristelupursotuksin ja koristeraappaa käyttäen.

Tätä kakkua tehdessä opiskelijat harjoittelivat koristeraapan käyttämistä kakun sivuja koristellessa. Tasaiseen lopputulokseen pääsee, kun käyttää riittävästi kermaa kakun pinnoittamisvaiheessa, jotta raappakuviointi onnistuu. 

Tässä kakussa on harjoiteltu kakun sivuun vaakatasossa tehtävää 8-kuviointia tähtityllalla. Tämä pursotusmalli on varsin nopea tehdä, jos haluaa runsaannäköisen kermapursotuksen kakun reunaan.

 

Tämän kakun koristelu on nopea tehdä, kun sivuun painetaan krokanttireunus. Tasaisen ja kauniin kermakuvioinnin tekeminen kakun pinnalle on  on tehty tähtityllalla.

Kakun sivut on pursotettu sahateratyllalla ja tähtityllalla on tehty päälle sipukkakuviointi.

Sahaterätyllalla tehty ristikkokuviointi kakun sivulla sekä tähtityllalla tehty ruusukuviointi kakun pinnalla.

Luumu-vaniljapitkoja ja ananas-greippikransseja

Kolmannen vuosikurssin opiskelijat valmistivat luumutäytteisiä vaniljapitkoja. Näitä pitkoja voi tehdä joulun ajan kausituotteina,  mutta tämä pitko voisi tehdä kauppaansa muunakin vuodenaikana.

Raikkaan makuisia ananas-greippi kransseja. Pinta on koristeltu riisikrokantilla sekä sokeripomadalla.

Herukka- ja kinuskikakkua

Sokerikakkupohjalle valmistettua kermaista mustaherukkakakkua. Suklaaristikkoreunat ovat tehty muovikalvon päälle, joka on painettu hyydykekakun reunaan. Suklaarullat on valmistettu leivinpaperipalan päälle, ja sen jälkeen ristikko on käännetty rullaksi.

Kakun pinta ja marjat on hyytelöity kuumalla herukkamehuhyytelöllä.

Kinuski-kermakakkuja. Ohjeen kinuskiin löydät täältä.

Leipurin kello ja Isoäidin reseptit

 

 

Valmistin leipurin kellon leipätaikinasta. Viisarit, numerot ja kirjoitus on maalattu vehnäjauhoista, tomusokerista, kaakaojauhosta ja vedestä tehdyllä seoksella, joka kestää hyvin myös paistamisen.

 

 

Isoäidin reseptit myös on tehty samasta koristeleipätaikinasta.

Tällaisia leipätöitä on kiva valmistaa ja mielikuvitus on vain rajana, mitä tekee.

 

Työt voi paketoida  kauniisti esim. laudan, päreen tai sopivan pahvipohjan päälle, kietaisee sellofaaniin ja laittaa sopivan näköisen lahjanarun.

Lahjaksi leipurille tai isoäidille. 



Korileipää

Viljaisaa korileipää.

Leivät kohotetaan korissa, joka on jauhotettu sisäpinnaltaan ja siitä johtuen leivän pintaan saadaan kiva jauhokuviointi aikaiseksi.

 

Kohonnut leipä kaadetaan leipäpelekan päälle.

Leivät paistetaan arinauunissa. Paiston alussa annetaan reilu höyrytys, jotta kuoresta saadaan rapea ja leivän tilavuus saadaan maksimoitua.

Ruukkuleipää

Ostin kaupasta saviruukkuja. Pesin ne lämpimällä vedellä ja annoin olla yön yli vedessä. Tämän jälkeen ruukut saivat kuivahtaa. Ruukun sisäpuolelle on taiteltu leivinpaperi ja näin ruukku on valmis leivänpaistamiseen.

Tämä leipätaikina sisälsi hyvin paljon erilaisia siemeniä, rouheita, erilaisia viljalaatuja, maapähkinöitä ja monenlaisia kuivattuja hedelmiä.

Ihanan rouheinen ja täyteläisen makuinen leipä!

Kun jokin uutuustuote tehdään, on aina mietittävä kuinka se pakataan, että se on myyvän näköinen. Opiskelijat pakkasivat tuotteet kirkkaisiin krokopusseihin ja sitoivat pussin kiinni narulla.

Kiva pakkaus!

Eräs opiskelija sanoi, tästä leivästä "Tämä tuotehan voisi olla jonkin kahvilan erikoistuote, jota se myy asiakkailleen!"  Juuri tällaiset pohdinnat ovat osa oppimista, missä, milloin ja miten voisimme myydä tuotteita.

Erilaisia kierrewienereitä

Kolmannen vuoden leipuri-kondiitoriopiskelijat tekivät erilaisia kierrewienereitä. Kuvassa murotaikinapohjaiset, rahka-kermatäytteelliset hedelmäwienerit.

Nämä wienerit on hyvin helppo valmistaa ja  ovat näyttävän näköisiä. Murotaikina pohja painetaan pyöreällä vormulla, jonka päälle kietaistaan wieneripunos renkaaksi. 

Täytteeksi herkullinen kerma-rahka. Tämän jälkeen aihiot voi täyttää erilaisilla hedelmillä tai marjoilla.

Samasta wienerkaulauksesta opiskelijat tekivät kerma-mansikkawienereitä. Wienertaikina nauhat kierettiin metallisen kermasarvivormun ympäri, kohotettiin ja paistettiin. Aihiot täytettiin mansikkatäytteellä ja kermalla. Kermasarvien päät kastettiin riisikrokantissa. Päälle lopuksi sihdattiin hieman tomusokeria.

Kierrewienereistä puhuttaessa pitkät wienerit ovat leipomoissa yleisemmin valmistettuja.

Pyöreät kierrewienerit ovat myös yksi yleisemmin valmistettuja wienermalleja.

Kahdeksikon malliin kieputettuja kierrewienereitä.

Kierrewienereitä menossa uuniin. Wienereitä tehdessä on hyvä muistaa, ettei kohota winereitä liikaa, jotta uuninousuun jää vielä tilaa. Näin tehden saadaan rapeita ja kauniita wienereitä.

Yhden litran wienertaikinasta opiskelijat valmistivat 80 wieneriä.