Koristellut piparit

Joulunajan leivonnaisiin kuuluu erilaisten koristepipareiden valmistusta. 

Nämä kauniit piparit odottavat lahjapakkauksiin pakkaamista.

Piparit valmisti leipuri-kondiittori opiskelija joka on nuori yrittäjä.
Hänen yrityksensä nimi on Hunajakakku NY.

 Pipareita voi koristella erilaisilla koristesablunoilla, joita voi hankkia leipomoalan erikoistarvikeliikkeistä.

 Yksisarviset koristellut piparit ovat
Revontulileivonnaiset Nuori Yrittäjä opiskelijan valmistamia tuotteita.
Kauniit piparit tekivät hyvin kauppansa koulumme myymälässä.

Erilaisia pullia

Leipuri-kondiittori opintojen aikana opitaan valmistamaan monenlaisia pikkupullia. 

Nämä pullat valmisti leipurin oppisopimuskoulutuksessa olevat opiskelijat.

Nämä pullat on valmistettu kaulaamalla taikina 6 mm:n vahvuiseksi. Tämän  jälkeen on painettu sydänmuotilla pullia. Pinta on voideltu kananmunalla ja sen jälkeen pulla on painettu väriraesokeriin.

Nämä pullat on erittäin nopeita valmistaa. Sydänmuotilla voidaan tehdä pieniä sydänpullia tai vähän suurempia - tilanteeseen sopivia.

Vinkki! 

Erilaiset piparimuotit sopivat pullataikinan muoteiksi hyvin. Eläinmuoteilla, muumimuoteilla jne. saadaan lastenkutsuille kivoja pikkupullia.  

Perinteiset joulupullat erilaisine muotoineen kuuluu leipuriopiskelijan opintoihin.

Kääremepullat ovat nopeita ja mukavia leivottavia. 

Jokainen kääreme on oma yksilönsä ja saa kiermurella miten tahtoo.

Kierrekranssit. Nämä pullat sisältävät herkullista rahka-kermatäytettä.

Nämä herkulliset pullat kätkevät sisäänsä suklaata, rusinoita ja vaniljakastiketta. 

 Pullan pinnalle on spritsattu valkosuklaata.

Todellisia joulunajan herkkupullia!

Raesokerilla koristeltu pikkupulla.

 Ehkä eniten valmistettu pikkupullamuoto leipomoissa ja kotikeittiöissä.

Kierrepullat. 

Erilaisine täytteineen solmun muotoon pyöräytetyt pullat ovat myös hyvin suosittuja.

Hillosilmäpullat. 

Pulliin on muistettava valita aina paistonkestävää täytettä. 

Kuvassa on mansikka- ja mustikkapullia.

Suomessa tehdään hyvin monenlaisia pullia ja pitkoja. 

Pullatuotteita ei tehdä läheskään kaikissa maissa - ainakaan siinä laajuudessa kuin meidän kotimaassamme.

Suklaapiirakoita ja kinkkupiirakoita

Ensimmäisen opintovuoden leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat suklaapiirakoita.

Isoja piirakoita tehdessä opiskeltiin vaahdotettavan piirakkamassan valmistus, massan levittäminen tasaisesti piirakkapelleille, suklaakuorrutteen levittäminen pinnalle, kauniin kuvion tekeminen suklaan päälle.  

Piirakan leikkaaminen siististi ja tasakokoiseksi paloiksi on opittu myös tätä piirakkaa tehdessä.

Suklaapiirakoiden alle asetettiin tukipahvi ja piirakkarasiaksi valittiin saranallinen muovirasia. Tuotteelle on tehty asianmukainen tuoteseloste ja hintalaskelma.

 

Kinkku-paprikapiirakoita valmistettiin kaulattavasta rahkavoitaikinasta. 

Näitä piirakoita tehdessä opittiin kaulauskoneen käyttämistä ja sarjatyöskentelyä.

Hevosenkenkiä ja mureita luumukakkuja

Rapeaa voitaikinaa, omena-kanelitäytettä ja suklaata. Maukasta!

Hevosenkengät valmistui samalla kun opiskelijat tekeivät joulutorttuja. 

Joulutorttutaikinasta saadaan valmistettua monenlaisia kahvileipiä ja suolaisia tuotteita.

Hevosenkengät pakattiin krokopusseihin ja alle asetettiin tukipahvi.

Voitaikinasta valmistui myös luumu-kermakakkuja.
Kakun pinnalle aseteltiin kreemiruusu.

Krokotiilileipä

Tämä iso krokotiilileipä on menossa uuniin...... 

Kahdella leipuri-kondiittoriopiskelijalla oli jäänyt hieman "ylimääräistä" sämpylätaikinaa ja he pyöräyttivät krokotiilin!

He pyysivät minua katsomaan, että mitä tulikaan  tehdyksi. 

Aivan upea idea ja kuinka vaivattomasti se syntyikään heiltä. Tästä krokotiilileivästä voisi syntyä todellinen hittituote - krokotiilileipä lasten kutsuille, päiväkoteihin,  tai vaikkapa ihan kotiin ruokaleiväksi ilahduttamaan ruokahetkiä. Kuinka mieluisasti krokotiilin jalat menisivätkään pienokaisten suihin...

Joskus leikkimieliset tai hullut ideat voivat poikia todellisia menestystarinoita!

Joululaatikoita ja palapaistia

Elintarvikealan perustutkinnon opintoihin kuuluu myös ruoanvalmistusta. 

Herkullisia porkkanalaatikoita valmisti enimmäisen opintovuoden opiskelijat.

Porkkanat keitetään kypsiksi kippikattilassa.

Kypsät porkkanat soseutetaan suurella sauvasekoittimella soseeksi.

Mitä kaikkea opitaankaan porkkanalaatikkoa tehdessä?

Porkkanalaatikkoa valmistaessa opiskelijat ovat oppineet juuresten oikeaoppisen käsittelyn.

  He oppivat myös suuren kippikattilan toimintaperiaatteen sekä yhdistelmäuunin käyttämisen laatikon kypsentämisessä.

Omavalvontasuunnitelman noudattaminen on tärkeä osa oppimista. 

Ruoan lämpötiloja seuraamalla, ruokanäytteiden ottaminen jokaisesta tehdystä  ruoasta ja niiden kirjaaminen omavalvontakansioihin ovat tärkeitä asioita.

Jokaiselle tuotteelle laaditaan tuoteseloste, määritetään myyntiaika ja tehdään hintalaskelma millä hinnalla tuote myydään koulun myymälässä.

Lisäksi opitaan suurentamaan ja pienetämään ohjeita, laskemaan hävikkilaskuja, suolaprosentteja ja toimimaan työergonomisesti ja hygieenisesti työtehtävissä......

Opiskelijat oppivat yhden työpäivän aikana hyvin monenlaisia ammattiasioita!

Ihanaa lanttulaatikkoa opittiin myös valmistamaan.

Ensimmäisen opintovuoden opiskelijat valmistivat herkullisia ruoka-annoksia. 

Palapaistia, keitettyjä perunoita, parsakaalia ja porkkanoita.

Ruoka-annokset pakataan pahvisiin complevuokiin.

Pipareita

Marras-joulukuu on leipuri-kondiittoriopiskelijoilla erilaisten joululeivonnaisten leipomista. Piparitaikinaa keitetään kerralla isoja määriä.

Opiskelijat oppivat kaulaamaan kaulauskoneella isoja piparikaulauksia. 

Piparikaulaukset ovat ohuita kaulauksia - taikina kaulataan 1,5 mm:n vahvuiseksi.

Piparit paistetaan pinnavaunu-uunissa. 

Isoon uuniin mahtuu kerralla paistumaan yli 600 kpl pipareita.

Rapeat voihin valmistetut piparit pakataan pikkuleipäpusseihin.

Tuotteille laaditaan tuoteseloste ja hintalaskelma.

Leipuri-kondiittoriopiskelijan kotitehtävä 

Ensi viikolla opiskelijat valmistavat erilaisia piparirakennelmia. 

Kotitehtäväksi opiskelijat saivat etsiä netistä, lehdistä tai kirjoista haluamansa piparirakennelman kaavat ja suurentaa ne levinpaperille.

Opiskelijat voivat myös itse piirtää piparirakennelman kaavat. esim.  majakasta, joulupukin reestä, kodasta, laavusta yms. 
Opiskelijat kuvaavat piparirakennelmat ja ne tulevat tänne blogiin katseltaviksi ja ihasteltaviksi.