Hiivaton ruisleipä
Teimme alusta alkaen ruisleivän raskin koulussa. Vesi ja ruisjauho sekoitetaan keskenään ja annetaan käydä huoneenlämmössä viiden vuorokauden ajan - lisäten aina päivittäin vettä ja jauhoja. Näin saimme aikaiseksi hyvän raskin - ja leipä onnistui hyvin pelkällä ruisjauholla vedellä ja suolalla.
Hyvän raskipohjan tehtyämme, laitoimme raskia kylmiöön ja käytämme sitä tarvittaessa - osan raskista pakastimme.
Elävän raskin tunnusmerkit ovat mm.
- kupliva raski, näkyy selvästi ilmakuplia
- raikas hapan haju
- happamuuden voi testata ph liuskoilla halutessaan (koululla mitattuna se on ollut 4.7-5 )
- aiempien leivontakertojen kokemus ja itse kunkin maku määrää kuinka hapanta leipää haluaa tehdä eli liuskoja ei tarvitse käyttää ellei halua mielenkiinnosta asiaa tarkastella
(eli raskitusaika on sitä pidempi mitä happamempaa ruisleipää haluaa )
