Erilaisia täytekakkuja

Leipuri-kondiittori opintojen aikana opitaan valmistamaan erilaisia täytekakkuja laaja-alaisesti. Kuvassa pääsiäisajan kakkuja. Mangotäytteelliset täyekakut. Pinnalle on keitetty kermaglaseeraus ja kakun reunat on koristeltu valkosuklaalla. Kakun pintaa koristaa pääsiäismunat, jotka on valmistettu kakkutikkarimassasta ja kuorrutettu lemonkuorrutteella.

Pääsiäiskakkuja sokerimassakuorrutteisena. Pinta koristeltiin pajunkissa- ja pääsiäismunakoristeilla.

Käpykakut ovat suomalaisten koditorioiden klassikkotuoteita. Ihana suklaakreemitäytteinen marsipaanilla kuorrutettu kakku on useankin asiakkaan suosikkikakku. Kuvassa päällystetään pitkällä marsipaanikaulauksella yhdellä kertaa usempia kakkuja.

Käpykakkuihin leikataan saksilla kävyn ulkonäkö. Kakut pakattiin mustalle muoviselle tarjottimelle ja päälle asetettiin kirkkaan värinen muovinen kansi sekä tuote-etiketti.

Petit fours - tuo ihana pieni konvehdin kokoinen leivonnainen

Tällä kertaa teimme manelimassapohjaisen petit fourssen. Täytteenä on kreemiä sekä ananas-passion täytettä. Kuorrutteena pirteää lemonkuorrutetta.

Pienet petit fourssit kastellaan halutussa kuorrutteessa haarukkaa apuna käyttäen.

Erillaisilla täytteillä, kuorruteilla ja koristeilla voidaan saada vaihtelevuutta leivoksiin.

Petit fourssit on koristeltu pursotetuilla kreemikukkasilla. Pienet leivokset on pakattu pahvisiin rasioihin.

Näihin pieniin leivoksiin tehtiin raikas mangotäyte. Pinta glaseerattiin mangon makuisella keitetyllä kerma-maito-liivate seoksella.

Erilaisia leivoksia

Mangohyydykeleivokset on hyydytetty liivatteella. Kaunis pinta on saatu aikaan kuumahyytelöllä. Pinnalle on tehty kaunis suklaakoriste. Kondiittori-leipurin perustutkinnon aikana opitaan valmistamaan erilaisia leivoksia monipuolisesti.

Murotaikinapohjaiset pääsiäistipuleivokset olivat hyvin suosittuja koulumme myymälässä.

Suklaabebet on valmistetu murotaikinasta, täytteenä herkullinen passion täyte ja suussasulava kreemi. Kuorrutteena suklaa sekä kaunis pajunkissa koristelu.

Bebet voi tehdä pääsiäisajan kausituotteiksi erilaisia kuorruteita vaihdellen, kuten tässä keltaisella kuorrutteella on tehty.

Eräs suosikkileivoksista on rapea tuhatlehtileivos. Ihanan paahteiseksi paistettua voitaikinalevyä jonka välissä on raikas marjatäyte ja kermavaahto. Yksinkertaisen hyvää!

Tässä leivoksessa onkin sitten makeutta ja makua. Kyseessä on pätkisleivos, joka hävisi alta aikayksikön koulumme kahvilasta kun laitoimme sitä myyntiin.

Vahvan suklaan makuinen kuppikakku. Päällä suklaamoussea ja suklaakoristelu. Helppotekoinen ja varmaan suklaan ystäville hyvä vaihtoehto.

Kuumamarengista valmistetut banaani-vaniljatikkarit. Näitä voidaan tarjoilla lastenkutsuilla tai käyttää kakkujen koristeena. Tikkarit säilyvät pitkään suuren sokeripitoisuuden ansiosta.

Pääsiäisajan suuria wiener- ja pullatuotteita

Pullapohjainen rahkatäytteellinen ristikkopiirakka on eräs suosituimmista pääsiäisajan kahvileivistä leipomoissa.

Pääsiäisen aikaan koulun leipomoluokassa valmistui monenlaisia leivonnaisia. Kuvassa on wienerpitko, joka on täytetty täyteläisellä vaniljakreemillä sekä passion-ananastäytteellä. Pinta koristeltiin erilaisilla hedelmillä. Hedelmien pintaan on suihkutettu kumasileruiskulla kiille, joka antaa tuotteelle kauniin kiillon sekä hedelmät säilyvät kauniina kauemman aikaa hyvän näköisinä. Pitkon reunoille spritsattiin kahvileivänkuorrutetta.

Kuvassa raaka wienerpitko, jossa näkyy kauniisti wienertaikinan kerrokset. Eräs herkullisimmista pitkoista on wienertaikinaan valmistettu täytteellinen pitko, jota voi täyttää ja koristella kausituotteen mukaisesti.

Kolmella säikeellä letitetty pullapitko on täytetty vaniljatäytteellä. Mantelilastut ja koristejauhe viimmeistelevät kauniin ja mehevän pitkon.

Nämä herkulliset leikepitkot sisältävät raikkaan passion-ananastäytteen.

Pyöreän muotoiset rahkatäytteelliset ananaspitkot on koristeltu stroisselimurulla. Stroisselimuru sisältää voita, sokeria, vehnäjauhoja ja leivinjauhetta. Tämä piirakkamalli on hyvin suosittu useissa leipomoissa.

Pahvivuokaan valmistettu pullapohjainen rahkapitko on myös hyvin tavanomainen pitkomalli leipomoissa. Kuvassa persikkaviipaleiden pinnalle sivellään pensselillä kuumasilettä, joka antaa hedelmille kauniin ulkonäön sekä antaa tuotteelle myyntiaikaa enemmän, kun hedelmät sailyvät kauniina kiilteen ansiosta.

Pullapohjainen rahkapiirakka ristikkopinnoitteella on leipomoiden klassikkotuote, varsinkin pääsiäisen aikaan.

Pitkotuotteita tehdessä opitaan käsittelemään isoja määriä taikinaa. Taikinan pitkät kaulaukset määrämittaan tehden kaulauskoneella on yksi tärkeimmistä osaamisalueista isojen kahvileipien valmistuksessa.

Runeberg leivoksia - kausileivonnaisia

On tämän ihanan leivoksen aika. Voihin leivottu, mantelia, appelsiinia, vadelmaa ja sokeria sisältävä leivos on todella herkullinen. Leivos on kostutettu keitetyllä sokerivedellä joka on maustettu rommiaromilla.

Isoja määriä tehdessä esim. kahvitustilaisuuksiin tämä leivos voidaan hyvin tehdä myös levypiirakaksi, joka kostutetaan ja koristellaan runebergin tapaan, mutta leikataan neliön malliseksi.

Runeberg leivokset kapseloitiin paperivuokiin. Leivokset pakattiin syvävedettyihin saranallisiin muovirasioihin. Tuotteelle laadittiin asianmukainen tuote-etiketti.

Laskiaispullia - laskiainen lähestyy

Laskiaispullakausi on alkanut. Pullakauppa käy hyvin koulumme kahvilassa sekä myymälässä. Teemme pullia mansikka-, vadelma-, kinuski-, ja mantelimassatäytteisinä aidolla kermavaahdolla täytettyinä.

Sokerityökurssi

Sokeritöiden perusteet; sokerin keittäminen, valaminen, kastaminen, vetäminen ja puhaltaminen kuuluvat osana sokerityökurssia. Jokainen opiskelija saa valmistaa ja suunnitella oman sokerityön. Sokerityön kurssi aloitetaan opiskelemalla teoria-asiat itslearingissa eli verkkokurssilla.