perjantai 24. marraskuuta 2023
Ruusuja kakkujen koristeeksi
Harjoittelimme ruusujen valmistusta värjätystä kreemistä. Kauniit ruusut pakastetaan ja käytetään kakkujen koristeeksi tarpeen tullen.
Ruusuja ja erilaisia kukkasia voi valmistaa kotona sekä vaahdotetusta voikreemistä tai vaahdotetusta kermasta.
Kermakakut on koristeltu kauniilla kreemiruusuilla.
Leipuri-kondiittorin opintoin kuuluu myös erilaisten koristeiden valmistus.
Erilaiset leivokset voidaan myös koristella kreemi- tai kermakoristepursotuksilla. Kuvassa kreemileivosten koristelu.
sunnuntai 19. marraskuuta 2023
Omenaleivos on leivosten aatelia - rapeaa ja ihanan omenaista
Omenaleivos tehdään lehtevästä taikinasta. Leivos täytetään omenalla. Leivos leikataan määrämittaan leivosjakajaa käyttäen sekä leikaten pitkällä kondiittorin sahateräisellä veitsellä.
Lehtitaikinasta valmistetaan monenlaisia konditorian tuotteita
Kermasarvet ovat konditorioiden klassikkoleivonnaisia.
Kermasarvia valmistuu iso määrä kerralla lehtevästä lehtitaikinasta. Kaulattu taikina kääritään huolellisesti metallisten kermasarvimuottien ympärille. Sarvet voidellaan kananmunalla ja kastellaan raesokerissa.
Kermasarvia paistettaessa pitää olla huolellinen, että sarvet tulevat paistetuksi kypsiksi.
Sarvet täytetään mansikka- tai vadelmatäytteellä ja kermavaahdolla. Olemme täyttäneet sarvet myös kinuskitäytteellä ja asiakkaat ovat myös pitäneet niistä.
tiistai 14. marraskuuta 2023
Herkulliset joulutortut - YSAO:n oma joulutorttu
Leipuri-kondiittori opiskelijat tekevät useita kertoja koulun leipomossa joulutorttutaikinaa. Voinen joulutorttu on hyvin suosittu koulumme kahvilassa ja myymälässä.
Joulutorttuja valmistuu kerralla satoja kappaleita.
Joulutortut "solmitaan" perinteiseen tyyliin. Luumumarmeladi jää tortun sisäpuolelle.
Torttutaikinaa myydään myös valmiiksi kaulattuina rullina. Suosittua taikinaa kysellään jo nyt koulumme myymälästä.
Joulutortut pakataan pahvisiin rasioihin ja krokopusseihin. Tortuille laaditaan asianmukainen tuote-etiketti.
torstai 9. marraskuuta 2023
Erilaisia isäinpäiväkakkuja
Isäinpäiväksi teimme monenlaisia kakkuja. Kuvassa herkullinen mantelimassapohjainen ja vaniljakermainen vadelmatorttu.
Tätä herkullista torttua teimme myös hedelmän makuisena.
Vadelmatäytteiset kinuskikermakakut ovat myös suosittuja isäinpäiväkakkkuja.
Vadelma-kermatäytteisiä isäinpäiväkakkkuja. Ruusut tehtiin kreemimargariinista.
sunnuntai 5. marraskuuta 2023
Valkosuklaa- ja vadelmamoussetäytteiset täytekakut
Konditoriatuotteita opiskellessa opitaan laaja-alaisesti valmistamaan erilaisia täytekakkuja. Tätä kakkua tehdessä on opittu täytekakkupohjan valmistus. Kahdenlaisen moussetäytteen ja kostutusliemen valmistus. Kakun kuorruttaminen palettiveistä/raappaa ja pyörivää kakkualustaa käyttäen. Lisäksi on opittu kakun suklaavalutuksen valmistaminen. Täytekakun koristelu, pakkaaminen ja tuote-selosteen tekeminen. Paljon yhden täytekakun valmistuksessa opitaan tärkeitä asioita.
Herkulliset tuoreet marjat kruunaavat tämän täytekakun. Kauniit suklaakoristeet tehdään myös kakkuihin. Tällöin opitaan myös oikeaoppinen suklaan temperointi.
Koulun leipomosta tilataan paljon erilaisia täytekakkuja juhlatilaisuuksiin. Tässä levytäytekakku asiakkaan juhlatilaisuuteen. Kakusta riittää hyvin 4o hengelle tarjottavaa kakkua.
Ihania pieniä ja suurempia suklaa-marenkikuppileivoksia
Pienet kuppileivokset. Näissä maistuu suklaapohja,Italialinen marenki ja maitosuklaa. Herkullisia pieniä minikuppileivoksia.
Kuppikakkuja on tehty hyvin monenlaisia, erilaisilla pohjamassoilla sekä kuorrutevaihtoehtoilla koristeiltuina.
Kuppikakkuja tehdään myös suuremmankokoisina kuten kuvassa on tehty.
Tässä on valmistettu mansikkakuorutteisia kuppikakkuja
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)