lauantai 27. marraskuuta 2021

Rönttösten ja kukkojen valmistusta

Leipomon erikoistuotteet kurssilla leivoimme erilaisia perinneleivonnaisia. Kuvassa kainuulainen puolukka-perunaimellystäytteinen rönttönen.
Kukkoja valmistimme erilaisilla täytteillä, tällä kertaa teimme muikku- ja lihakukkoja. Savossa tunnetuin kukko on muikkukukko. Lanttukukot ovat tunnetuimpia enemmänkin kainuun alueella.
Kukot voidellaan paistamisen alkuvaiheessa sulatetulla voilla. Voitelun jälkeen ne kääritään leivinpaperiin ja folioon paistumaan kypsäksi alhaisella lämpötilalla.

sunnuntai 14. marraskuuta 2021

Herkullisia kakkuja isäinpäiväksi

Isäinpäiväksi valmistettiin monenlaisia kakkuja. 

Kuvassa vadelma-kermatäytteisiä kinuskikakkuja.



Suklaapohjaiset voikreemitäytteelliset kääretorttukakut.


Prinsessakakkuja



Käpykakkuja suklaakreemi-vadelmatäytteellä.



Lakkakermakakkuja


 
Suklaapiirakkaa
 

Walesinleivosta muropohjaisena ja tuulihattupinnoitteella. 
Täytteenä kinuski- ja vanilijakreemikermavaahtotäyte.


sunnuntai 24. lokakuuta 2021

Ihanat leivokset - konditorioiden klassikkoleivoksia


Murotaikinapohjaisia leivoksia

Kuvassa hyytelöidään hyytelöruiskulla vadelma- ja mustikkatäytteisiä leivoksia.

Hyytelöruiskussa on kuumaa pektiinihyytelöä, joka sitoo marjat leivosten pinnalle kauniisti kiinni.


Kermasarvet -

 kestosuosikki leivos konditorioissa

 

Kermasarvi valmistetaan kaulatusta lehtitaikinasta.

Sarvi täytettiin marjaisalla vadelmatäytteellä sekä kermavaahdolla.



 

Lehtitaikina pyöritetään metalliseen sarvimuottiin. Sarvet asetetaan ympyrämuotoon vieritysten,

 jolloin ne on helppo voidella kananmunalla, kastaa raesokeriin ja asetella pellille.



Omenahyveleivoksen valmistus

Omenahyveleivoksen päälle pursotetaan Italialainen marenki,  jonka jälkeen leivokset käytetään nopeasti kuumassa uunissa ja marenki saa kauniin paistopinnan.

 

 

Hei blogini lukijat!

Syysloma on kohta ohitse Ylä-Savon ammattiopiston opiskelijoilla ja opettajilla. 

 Huommenna taas palaamme pirteänä opiskelun pariin. Osa opiskelijoista on työssäoppimassa leipomoissa ja osa on lähiopetuksessa koululla.

 Ylä-Savon ammattiopistossa jatkamme opintoja erilaisten kausituotteiden valmistuksella, kahvi- ja ruokaleipien sekä einestuotteiden valmistuksella. 

Teemme myös erilaisia leivoksia ja kakkuja. Opiskelijoiden henkilökohtaisesta opetussuunnitelmasta riippuen jokainen opiskelija opiskelee niitä asioita mitä on suunniteltu opinto-ohjelmassa.

Ensilumi on tullut jo usealle paikkakunnalle Suomen maassa - iloitkaamme valoisasta ja ihanasta luonnosta!

 

 

torstai 7. lokakuuta 2021

Klassikkoleivos - Omenaleivos

 

Omenaleivokset

Tällä viikolla valmistui ihanan rapeaa, lehteilevää ja mehevän omenatäytteellistä omenaleivosta.

Leivoksessa on erittäin tärkeää se, että taikinalevyt tulee paistettua riittävän pitkään. Kokemuksen kautta tulee sekin opittua, että paisto tehdään laskevassa uuninlämmössä.

Itse pidän omenaleivosta leivosten top5 listallani!


 

sunnuntai 3. lokakuuta 2021

Kakkuja ja leivoksia

 

 

Hei blogini lukijat

Pieni tauko on jälleen ollut blogini osalta,  mutta opinnot opiskelijoilla on koko syksyn ajan hurjaa vauhtia edenneet! Kiitos ihanat ja reippaat opiskelijani!

Kuvassa olevaa herkullista tiramisukakkua valmistui juhlatilaisuuteen. Opiskelijat tekevät oppilastyönä tilaustöitä sekä koulun kahvilaan erilaisia tuotteita. Eväsmestarin myymälässä on myynnissä myös opiskelijoiden tekemiä tuotteita. Koulun ruokailuun valmistuu viikottain erilaisa leipätuotteita. 

Opiskelijat tekevät erilaisia konditoriatuotteita, kausituotteita sekä einestuotteita riippuen mitä opinnoissa kullakin opiskelijoilla tällä hetkellä menee.

Työssäoppimista opiskelijoilla on on torstai ja perjantaipäivät. Työpaikoilla opitaan paljon uusia asioita leipomotuotteiden valmistuksesta erilaisten koneiden käyttämiseen. Työpaikoilla annetaan myös ammttiosaamisen näyttöjä.

_____________________________



Ooperaleivoksia

 ihanalla mantelipohjalla, suklaaganachella ja suklaakreemillä täytettyinä.



Aleksanterinleivoksia

 muropohjalla ja vadelmatäytteellä.



Canapeleivosten leikkaus


Rapeat ihanan sokeriset

 ja voitaikinaan valmistetut valmiit Canapeet.



Suklaaglaseeratut kakut odottavat koristelua.


Vadelmarivileivokset


Paljon kaikkea muutakin koulumme leipomossa on opittu valmistamaan syksyn aikana niin einestuotteiden kuin pullatuotteiden osalta. 

Kaikkia kuvia en valitettavasti aina ehdi tänne laittamaa.

Toivon blogini lukioille ihanaa loppusyksyä.

 YSAo:n sivujen kautta voit hakeutua leipomoalan koulutuksiin, ota rohkeasti yhteyttä jos leipomoalan koulutus kiinnostaa sinua.





maanantai 9. elokuuta 2021

Opinnot jatkuvat kesän jälkeen


Hei!

Kesä on lopuillaan ja alkaa syksy. Blogini on ollut vähän aikaa tauolla  - alan jälleen päivittämään blogiani, kun opinnot alkavat lähiopetuksena koululla.

Kesän ajan opiskelijat ovat olleet pääsääntöisesti leipomoissa, kauppojen paistopisteissä ja kahviloissa työssäoppimassa. Kesälomaa on opiskelijoilla ollut yhden kuukauden ajan. Opiskelijat ovat tehneet myös verkkokursseja kesän aikana ja näin on opinnot jatkuneet kivasti myös verkossa oppien.

Toivotan kaikille blogini lukioille hyvää alkavaa syksyä ja opintoihin reipasta ja innokasta mieltä. 

Ota yhteyttä koulun netin kautta www.ysao.fi  jos leipomoalan opinnot  kiinnostaa.  Jatkuvan haun kautta pääset opiskelmaan nopeasti alaa,  jossa saat tehdä käsilläsi herkullisia leipomotuotteita.

 

perjantai 2. huhtikuuta 2021

Pääsiäiskakkuja, leivoksia ja lihapiirakoita

 

Mangotäytteisiä suklaakakkuja

Opiskelijat valmistivat koulumme myymälään erilaisia kakkuja. 

 Kuvassa liivatteella hyydytettyjä mangotäytteellisiä kakkuja.

 Kakut koristeltiin suklaamunilla ja ja suklaakoristeilla.

 


                                                         Pääsiäisaiheiset prinsessakakut

Nämä kakut maistuvat raikkaalle ananas-greippitäytteelle

  sekä pehmeälle vanilja-kermatäytteelle. 

Kakut päällystettiin keltaisella sokerimassalla.

 Pajunkissakoriste tehtiin suklaalla ja kreemillä.



                                                              Pääsiäistipuleivokset

Murotaikinapohjaiset leivokset sopivat hyvin

 pääsiäiskahvipöytään.



                                                        Rahkatäytteisiä mandariinipullia                                                                                                        


                                                   Lihapiirakkalinjalla työskentelyä

Pääsiäisajan einestuotteena valmistui meheviä lihapiirakoita.

Lihapiirakoita tehdessä opitaan kaulaamaan suuria taikinoita

 ja siirtämään taikinakaulaukset lihapiirakkalinjalle.


Lihapiirakat pakattiin kahden kappaleen krokopusseihin.

 

 

Korona-ajan opinnot

Opiskelijat ovat pääsääntöisesti työpaikolla työssäoppimassa koronanaikana 

sekä etäopiskelussa  verkon kautta teamsilla.

Koulussa lähiopetusta annetaan pienryhmässä opettaen niille opiskelijoille, 

 joille lähiopetus on välttämätöntä esim. valmistuville opiskelijoille.