sunnuntai 29. toukokuuta 2022

Makea kurssi - Makeiskurssi

Makeiskurssilla valmistimme erilaisia karmelleja. Kuvassa keitetyt karamellit, sitruunakarkkeja, hedelmä- ja lakritsatoffeeta.
Kookos-riisisuklaapallot,lakritsat sekä mantelitoffeet.
Omena- ja vadelmamarmeladit.
Ruusunterälehdillä koristeltua valkosuklaata. Suklaata kuivatuilla hedelmillä marjoillakoristeltuina.
Lakritsa- ja vadelma-mansikkakonvehteja.
Vaahtokarkkeja vaniljan ja piparmintun makuisina, nekkuja ja rocky roadia.
Pieniä miljonäärin leivospaloja sekä twiks leivosta gluteenittomana.
Marenkitikkareita. Leipuri-kondiittorin opintoihin kuuluu erilaisten makeisten valmistus.

Kakkuja, leivoksia ja suklaakenkiä

Konditoriakurssin aikana on opittu valmistamaan mm. isoja levytäytekakkuja. Kuvassa todella suosittua tiramisukakkua. Koristeena temperoidusta suklaasta tehdyt koristeet, suklaatryffelillä täytetyt macaronssit,marjat ja hedelmät.
Kakkuja tilataan koulumme leipomosta erilaisiin juhliin. Kuvassa vanilja-vadelmamousseinen kermakakku.
Gluteenitoomat mansikkaleivokset glaseeratulla pinnoitteella.
Temeroidusta suklaasta valetut suklaakengät voivat olla esim. kakkujen koristeena.

lauantai 7. toukokuuta 2022

Opiskelun aiheena oli maalattavat kuvat kakkujen koristeeksi

Sokerimassalaattojen päälle opiskelijat saivat maalata haluamansa kuvan. Maalauksessa käytettiin elintarvikevärejä - pastavärejä, nestemäisiä värejä ja tomuvärejä.
Kultainen marjamme - lakka, oli opiskelijan valinta kakun maaluskuvioksi.
Jokainen opiskelija toi oman kuvavalintansa jonka mukaan he maalasivat kuvan.
Erilaisia kuvia. Kakun pinnalle voi asettaa kuvan - kuvan maalaus on vähän samanlaista kuin maalaisi vesiväreillä kuvakirjaan kuvia sanoi eräs opiskelija. Näinhän asia juuri onkin, paitsi kuvan on myös syötävää materiaalia.

Täytekakkuja valmistui isoja sarjoja koulumme myymälään

Kakkukurssilla opiskeltiin kakkujen valmistusta sarjatyönä tehden. Kuvassa hedelmäkakkujen valmistus. Seuraavaksi kakut saa kiilteen pinnalle.
Kakkupohjat on leikattu kolmeen osaan ja kakkujen kostuttaminen ja täyttäminen on seuraava vaihe.
Hedelmäkakku kermareunuksella pinnoitettuna.
Hedelmäkakkuja valmistettu hedelmätäytteellä tehden ilman kermaa ja maitotuotteita.
Hedelmäkakkuja voi koristella monin eri tavoin. Tässä kakussa on reunat koristeltu kookoushiutaleilla.

Valmistimme erilaisia täytekakkuja

Konditoriakurssin aiheena oli erilaiset täytekakut. Kuvassa murotaikinapohjainen marjainen täytekakku.
Kääretorttukakkuja. Kakut täytettiin kermaisella mansikkamoussella. Kuorrutus oli suklaakreemillä ja suklaaklaseerauksella. Kreemistä valmistettu ruusu koristi kakkua. Äidille laatta valmistettiin sokerimassasta.
Muhkeat kermakakut täytettiin metsämansikalla ja kermalla. Pinnalle laitoimme kinuskiatäytteen ja kakku koristeltin tehdyillä marsipaaniruusuilla.
Herkullinen karkein ja keksein koristelu kakku sisältää Baylesituorejuustotäytteen. Pinnalle tehtiin suklaasta ja kermasta ihanan makuinen valutusreuna.
Popparikakku on yksinkertainen ja helppo gluteeniton kakku. Kakku sisältää suklaata, kermaa ja poppareita.
Kakkujen klassikko. Mantelimarenkipohjainen mokkakreemin ja mantelilastuin koristelu kakku on eräs maukkaimmista kakuistamme.

sunnuntai 1. toukokuuta 2022

Peilikiilteellä olevia appelsiinimoussekakkuja

Herkulliset appelsiinisuklaamoussekakut pinnoitettiin peilikiilteellä. Leipuri-kondiittori opintojen aikana opitaan valmistamaan laaja-alaisesti mm.erilaisia kakkuja tehden erilaisia kakkupohjia, täytteitä, kuorrutteita ja koristeita kakuille.

Sacherkakkuja

Sacherkakku on eräs vanhimpia kakkuja mitä konditorioissa myydään. Kakku sisältää niin kakkupohjan kuin kuorrutteen osalta aitoa suklaata. Täytteenä on aprikoosimarmeladia.