torstai 7. lokakuuta 2021

Klassikkoleivos - Omenaleivos

 

Omenaleivokset

Tällä viikolla valmistui ihanan rapeaa, lehteilevää ja mehevän omenatäytteellistä omenaleivosta.

Leivoksessa on erittäin tärkeää se, että taikinalevyt tulee paistettua riittävän pitkään. Kokemuksen kautta tulee sekin opittua, että paisto tehdään laskevassa uuninlämmössä.

Itse pidän omenaleivosta leivosten top5 listallani!


 

sunnuntai 3. lokakuuta 2021

Kakkuja ja leivoksia

 

 

Hei blogini lukijat

Pieni tauko on jälleen ollut blogini osalta,  mutta opinnot opiskelijoilla on koko syksyn ajan hurjaa vauhtia edenneet! Kiitos ihanat ja reippaat opiskelijani!

Kuvassa olevaa herkullista tiramisukakkua valmistui juhlatilaisuuteen. Opiskelijat tekevät oppilastyönä tilaustöitä sekä koulun kahvilaan erilaisia tuotteita. Eväsmestarin myymälässä on myynnissä myös opiskelijoiden tekemiä tuotteita. Koulun ruokailuun valmistuu viikottain erilaisa leipätuotteita. 

Opiskelijat tekevät erilaisia konditoriatuotteita, kausituotteita sekä einestuotteita riippuen mitä opinnoissa kullakin opiskelijoilla tällä hetkellä menee.

Työssäoppimista opiskelijoilla on on torstai ja perjantaipäivät. Työpaikoilla opitaan paljon uusia asioita leipomotuotteiden valmistuksesta erilaisten koneiden käyttämiseen. Työpaikoilla annetaan myös ammttiosaamisen näyttöjä.

_____________________________



Ooperaleivoksia

 ihanalla mantelipohjalla, suklaaganachella ja suklaakreemillä täytettyinä.



Aleksanterinleivoksia

 muropohjalla ja vadelmatäytteellä.



Canapeleivosten leikkaus


Rapeat ihanan sokeriset

 ja voitaikinaan valmistetut valmiit Canapeet.



Suklaaglaseeratut kakut odottavat koristelua.


Vadelmarivileivokset


Paljon kaikkea muutakin koulumme leipomossa on opittu valmistamaan syksyn aikana niin einestuotteiden kuin pullatuotteiden osalta. 

Kaikkia kuvia en valitettavasti aina ehdi tänne laittamaa.

Toivon blogini lukioille ihanaa loppusyksyä.

 YSAo:n sivujen kautta voit hakeutua leipomoalan koulutuksiin, ota rohkeasti yhteyttä jos leipomoalan koulutus kiinnostaa sinua.





maanantai 9. elokuuta 2021

Opinnot jatkuvat kesän jälkeen


Hei!

Kesä on lopuillaan ja alkaa syksy. Blogini on ollut vähän aikaa tauolla  - alan jälleen päivittämään blogiani, kun opinnot alkavat lähiopetuksena koululla.

Kesän ajan opiskelijat ovat olleet pääsääntöisesti leipomoissa, kauppojen paistopisteissä ja kahviloissa työssäoppimassa. Kesälomaa on opiskelijoilla ollut yhden kuukauden ajan. Opiskelijat ovat tehneet myös verkkokursseja kesän aikana ja näin on opinnot jatkuneet kivasti myös verkossa oppien.

Toivotan kaikille blogini lukioille hyvää alkavaa syksyä ja opintoihin reipasta ja innokasta mieltä. 

Ota yhteyttä koulun netin kautta www.ysao.fi  jos leipomoalan opinnot  kiinnostaa.  Jatkuvan haun kautta pääset opiskelmaan nopeasti alaa,  jossa saat tehdä käsilläsi herkullisia leipomotuotteita.

 

perjantai 2. huhtikuuta 2021

Pääsiäiskakkuja, leivoksia ja lihapiirakoita

 

Mangotäytteisiä suklaakakkuja

Opiskelijat valmistivat koulumme myymälään erilaisia kakkuja. 

 Kuvassa liivatteella hyydytettyjä mangotäytteellisiä kakkuja.

 Kakut koristeltiin suklaamunilla ja ja suklaakoristeilla.

 


                                                         Pääsiäisaiheiset prinsessakakut

Nämä kakut maistuvat raikkaalle ananas-greippitäytteelle

  sekä pehmeälle vanilja-kermatäytteelle. 

Kakut päällystettiin keltaisella sokerimassalla.

 Pajunkissakoriste tehtiin suklaalla ja kreemillä.



                                                              Pääsiäistipuleivokset

Murotaikinapohjaiset leivokset sopivat hyvin

 pääsiäiskahvipöytään.



                                                        Rahkatäytteisiä mandariinipullia                                                                                                        


                                                   Lihapiirakkalinjalla työskentelyä

Pääsiäisajan einestuotteena valmistui meheviä lihapiirakoita.

Lihapiirakoita tehdessä opitaan kaulaamaan suuria taikinoita

 ja siirtämään taikinakaulaukset lihapiirakkalinjalle.


Lihapiirakat pakattiin kahden kappaleen krokopusseihin.

 

 

Korona-ajan opinnot

Opiskelijat ovat pääsääntöisesti työpaikolla työssäoppimassa koronanaikana 

sekä etäopiskelussa  verkon kautta teamsilla.

Koulussa lähiopetusta annetaan pienryhmässä opettaen niille opiskelijoille, 

 joille lähiopetus on välttämätöntä esim. valmistuville opiskelijoille.






sunnuntai 21. maaliskuuta 2021

Erilaisia leivoksia ja pursotusharjoituksia


 

Erilaisia leivoksia

 

Leipuri-kondiittorin opintoihin kuuluu erilaisten leivosten valmistus. 

Kuvassa murtotaikinapohjaisia marjakuppileivosia, mazariinileivoksia, omenaleivoksia ja prinsessaleivoksia. 


Puolukka-kuusenkerkkäleivoksia
 

 Mustikka-kinuskitäyteisiä leivoksia
 

 Erilaisia pursotukkuvioharjoituksia
 
Kakkuja ja leivoksia tehdessä opitaan 
myös erilaisia pursotuskuviomalleja.
 

Pursotusmalleja on hyvin monenlaisia
 
 


Pursotusta voi harjoitella kreemillä ja kermavaahdolla
 
.

 Korikuvio 
 
Pursottamista voi hyvin harjoitella kotona.
 Koulussa käydään läpi peruspursotukset, mutta harjoittelua täytyy tehdä lisää kotona ja työssäoppien, jotta oppii hyväksi pursottajaksi.
 Netistä löytyy pursotukseen liittyviä videoklippejä ja leivontablogeista löytyy pursotukseen liittyviä kuvia hyvin.
Pursotusteriä ja pursotuspusseja myydään tavarataloissa.
 


Erilaisia täytekakkuja


 

Lakka-kermakakkuja

 

Hiihtoloman jälkeen opinnot jatkuivat erilaisten kakkujen ja leivosten valmistuksella. Suurin osa opiskelijoista on työpaikoilla leipomoissa, kahviloissa ja paistopisteissä. Pieni osa opiskelijoista on koululla opiskelemassa sellaisia asioita, joita ei kaikissa työpaikoissa voi opiskella. Koululla olevat opiskelijat ovat pääsääntöisesti nyt keväällä valmistuvia opiskelijoita. 

 

Kakkuja tehdessä on opittu tekemään hyvin monenlaisia asioita mm.

- hyvin leikkautuva ja kuohkea kakkupohja 

- keittämään kostutusvesi jonka voi maustaa haluamallaan tavalla

- täyttämään kakku herkullisella täytteellä

- palettiveistä ja pyörivää kakkualustaa käyttäen pinnoittamaan kakku kermalla

- opittu on myös koristeraapalla kakkureunaan koristekuvion tekeminen

- kreemiruusujen valmistus


Marjaisa kermakakku



Prinsessakakku


Banaanikakkuja


sunnuntai 21. helmikuuta 2021

Herkkumunkkeja, hillomunkkeja, rinkilämunkkeja ja possumunkkeja


 Herkkumunkkeja

 Munkit sisältävät vadelmatäytettä, kermavaahtoa ja pomadaa.


Hillomunkkeja

Hillomunkkien täytteenä on omenamarmeladia. 



Rinkilämunkkeja

Munkkeja valmistetaan erimallisina, monenlaisia täytteitä ja pinnoitteita käyttäen

 


                                                                    Possumunkkeja

Munkit kuuluvat suomalaiseen kahvileipäkulttuuriin. 

Munkkeja tehdään varsinkin vapun aikaan suuria määriä.

 Munkit ovat myös usean leipomon kestosuosikkituotteita,joita tehdään läpi kalenterivuoden.

Tämän viikon aikana valmistimme yleisempiä 

munkkeja mitä leipomoissa tehdään.