Munkkeja vapuksi - Hyvää vapunaikaa!

Munkkeja leivottiin koulun leipomossa suuria määriä vappujuhliin. Munkit tehtiin tällä kertaa perinteiseen rinkilämunkki muotoon. Hyvää Vapunaikaa kaikille blogini lukioille!

Petit Four - pieni herkullinen miniatyyrileivos

Petit four tarkoittaa tarkalleen ottaen ranskankielistä sanaparia eli "pientä uunia". Arvellaan nimen johtuvan siitä, että pikkuleivät ja keksit paistetaan miedossa uuninlämmössä. Nämä ihanat pienet miniatyyrileivokset on valmistettu mantelimassapohjaisesta pohjataikinasta. Täytteenä on suussasulavaa kreemiä ja aprikoositäytettä. Kuorrutteena on käytetty erilaisia kasvisrasvapohjaisia kahvileivänkuorrutteita, sekä aitoja suklaakuorrutteita. Koristelu tehdään spritsaamalla kuvio pienen leivonnaisen päälle. Petit fours leivonnaisia voidaan tehdä hyvin monenlaisina. Eri muotoisina, erilaisilla pohja- ja täytevaihtoehdoilla sekä koristelutekniikoilla. Perusidea on, että tämä konditoriatuote on pieni, maukas ja kaunis.

Koristelussa käytettiin tällä kertaa sulatettua suklaata.

Suklaalla kuorruttaessa työvälineinä oli haarukat.

Petit foursin kuorruttamisessa on käytössä kolmipiikkinen haarukka, joka soveltuu myös hyvin tähän tehtävään. Joskus vaihdamme tämän työvälineen tavalliseen haarukkaan jos tuntuu että pieni leivos sukeltaa ennen aikojaan suklaapataan. Kuorrutteena kuvassa on aito valkosuklaakuorrute.

Ruisraskin sekä vehnäraskin valmistus on leipuriopiskelijan perustaitoja

Leipuri-kondiittorin perustaitoihin kuuluu perinteisen ruisraskin sekä vehnäraskin valmistus. Opiskelijat tekevät raskit kotitehtävänä annettujen ohjeiden mukaisesti ja tuovat raskit näytettävksi koululle, jossa ne tutkitaan ja todetaan että raskit ovat eläviä ja hyvin onnistuneita. Raskeista tehdään leipä ohjeiden mukaisesti. Tämä raskimenetelmä vanhaa hyvää leivontaperinnettä, jota maassamme on harjoitettu hyvin pitkään. Onnistunut leipä ei tarvitse muuta kuin elävän raskin (vesi, jauho) sekä suolan ja lisätyn jauhon ja veden niin syntyy maukas leipä.

Tässä on ruisraskista valmistettu hiivaton ruisleipä. Maukas ja hyvin säilyvä. Teimme luokassa säilyvyyskokeen leivästä. Leipä säilyi ilman mitään virhemakuja tai hometta hyvin yli kuukauden pussissa.

Vehnäjuureen valmistettua leipää. Leipä sisältää elvän vehnäjuuren (vesi ja vehnäjauho) sekä lisätyn suolan, veden ja vehnäjauhon. Leipä säilyy todella pitkään ilman virhemakuja ja hometta.

Leivän riivaus - eli muotoilu pyöreään muotoon on perustaitoja, jotka jokaisen leipuri-kondiittorin on opittava opintojen aikana. Kahdella kädellä riivausta opettelemme joka viikko leipomossa, kun teemme ruisleipää tai vaaleita leipiä. Leivän riivausta ei välttämättä opi heti, mutta sen oppii kun tarpeeksi usein tätä harjoittelee. Näinhän se on jokaisessa asiassa - harjoitus tekee mestarin! On ilo katsoa luokassa kuinka hienosti opiskelijat ahkerasti tätä taitoa tahtovat harjoitella ja iloisia ilmeitä näkee, kun riivaus alkaa pikkuhiljaa onnistua.

Croissant lehtevä leivonnainen makealla tai suolaisella täytteellä

Croisantteja tehdessä opitaan kaulaamaan oikeaoppisesti lehtevä taikina. Useat rasva- ja taikinakerrokset kerrostuvat kaulattaessa päällekkäin ja näin tuotteelle ominainen lehtevä rakenne. Tämä tuote voidaan täyttää suolaisella sekä makealla täytteellä.

Tällä kertaa makeana täytteenä oli runsas mansikkatäyte sekä kermavaahto ja tuoreet mansikat.

Croisantteja tehdessä on hyvä muistaa kuinka monta kierrosta on kierrettävä croisantteja rullalle että syntyy kaunis tuote. Opiskelijat oppivat näitä tehdessä, että 3,5 - 4 kierrosta on sopiva määrä kierroksia ja saadaan kaunis tuote.

Hatsapurin valmistusta - opiskelijan näyttötehtävä

Kuvassa valmistuu herkullisia hatsapureja. Leipuri-kondiittoriopiskelijat antavat osaamisestaan näyttöjä työelämässä. Einestuotteiden näyttötilaisuudessa täytyy opiskelijan tehdä kaksi einestuotetta, joissa hän näyttää osaamistaan einestuotteista. Tässä näyttötilaisuudessa valmistui hatsapureja sekä herkullisia pasteijoita.

Vesirinkelit - Suomen leipomoiden klassikkotuote

Vesirinkelit ovat eräs vanhimpia leipomotuotteita Suomessa. Kuoreltaan hieman sitkeähkö ja maultaan hyvin vehnämäinen rinkeli on monen leipomon perustuotteita. Rinkeleitä tehdessä opitaan tasakokoisen rinkilän valmistaminen kahden käden tekniikalla - eli kaksi kättä tekee työtä ja kaksi rinkeliä valmistuu yhtä aikaa. Näin opimme nopeaa työtapaa mitä käytetään useassa leipomossa.

Asikaan tilaustyö - levytäytekakkua teimme suurehkon määrän

Kuvassa koristellaan levytäytekakkkuja. Isoja määriä täytekakkuja tehdessä voidaan asiakkaalle ehdottaa levytäytekakkua pyöreän muodon sijaan. Kakut täytettiin runsaalla vadelmatäytteellä johon lisättiin pakasterouhittua vadelmaa. Täytteenä käytimme perinteistä kermatäytettä. Pinta koristeltiin vadelmatäytteellä ja kuumahyytelöllä. Levytäytekakut ovat hyvin perinteisiä konditoriatuotteita erilaisissa juhlatilaisuuksissa ja kahvituksissa varsinkin kun tarjoiltava määrä on suuri.

Koristelumalliksi teimme aika helpon, mutta näyttävän vadelmatäytekiillekoristelun. Tässä mallissa opiskelija hahmottaa ison kakun pinta-alan koristelua, sekä selkeiden suorien linjojen veätämistä kakun pintaan.

Levytäytekakkuja voi koristellla marjoilla, hedelmillä, makeisilla, macaronseilla, suklaakoristeilla, marengeilla yms. Koristeluvaihtoehtoja on lukemattomia. Koristelussa voi käyttää hyvin mielikuvitusta ja miettiä minkä teeman mukaan on tarkoitus kakkua tarjota.

Snickerskakkua

Snickerkakku sisältää ihanaa maapähkinää, kermaista täyeläistä kinuskikastiketta ripauksella suolaa, tuorejuustoa ja rapeaa keksipohjaa. Kakun leikkaamisessa olimme hieman ongelmissa. Suklaaseen olisi pitänyt laittaa hieman enemmän kermaa, jotta olisimme saaneet leikkauksen hyvin onnistumaan, osittain myös pähkinät tekivät pinnalla haasteensa kun leikkasimme kakkua. Mutta, mutta kakku oli hyvää ja makeaa!!

Lakritsahyytelökakkua

Lakritsahyytelökakku kätkee sisäänsä keksitäyteellisen pohjan. Tuorejuustokermatäyte on maustettu salmiakkiuutteella. Päälle on keitetty lakrisakiille ja koristelu tehtiin Englannin lakritsakarkeilla. Kakkua myytiin koulumme kahvilassa leivospaloina.

Mangotäytteisiä suklaakakkuja pääsiäiseksi

Pääsiäinen on jo ohitse, mutta en ole ehtinyt päivittämään blogiani niin päivitän sitä vähän jälkijättöisesti. Pääsiäisen aikaan leivoimme ihania mangotäytteellisiä suklaakakkuja. Kakkuja tehdessä on opittu monia asioita. Kakkupohjien valmistus, hyydyketäytteen tekeminen, suklaan temperointia ja siitä valmistettujen koristeiden tekemistä.

Kakut pakattiin muovisiin syvävedettyihin rasioihin. Leipomotuotteiden pakkaaminen kuuluu olennaisena osana jokaisen leipuri-kondiittorin opintoihin.