sunnuntai 31. tammikuuta 2021

Työpaikoilla suoritetaan ammattiosaamisen näytöt


 Ammattiosaamisen näyttö - Fazerin leipomossa Iisalmessa

Opiskelijat opiskelevat työpaikoilla sekä koulussa opintokokonaisuuksiin liittyvät asiat. Kun asiat on opittu ja todetaan, että opiskelija on valmis antamaan osaamisestaan näytön niin silloin tehdään näyttösuunnitelma. Näyttösuunnitelma tehdään yhdessä opiskeljan, työpaikkaohjaajan sekä opettajan kanssa.

Tämän jälkeen opiskelija tekee yrityksen tilausten mukaisesti leipomotuotteita. Kuvassa opiskelija on tehnyt erilaisia ruokaleipiä.

Näytön jälkeen pidetään arviointikeskustelu näytöstä opiskelijan, työpaikkaohjaajan sekä opettajan kesken ammattitaitovaatimusten mukaisesti.

Näytön suoritettuaan opiskelijalle merkitään opintokorttiin arvosana numeraalisesti 1-5.

Näyttöihin kun valmistaudutaan hyvin - näyttö sujuukin hyvin!


Makkee&Maukas NY - konvehti ja hyytelökakkuyrittäjä


 Makkee ja Maukas NY yrittäjällä Jasmin Kumpulaisella riittää  kiirettä yrityksen toiminnassa.

Suuri tilaus luonnon raaka-aineista tehdyistä erilaisista konvehdeista pitää yrittäjäopiskelijan kiireisenä.

Jasminin yritys on keskittynyt erityisesti luonnon raaka-aineista tehtyihin konvehteihin sekä hyytelökakkuihin. 

Kuvassa herkullisia mustikkatäytteellisiä konvehteja, kuusenkerkkäkonvehteja, sekä vadelmatryffeleitä. Jasminin yritys ei käytä tuotteissaan mitään teollisesti valmistettuja väri- tai aromiaineita. Kaikki raaka-aineet yritys valitsee tuotteisiinsa  puhtaan luonnonmukaisina.

Onnea Jasminin yritykselle, joka on aloittanut vuoden alusta toimintansa.


Nuori yrittäjä Roosa Heikkinen Piirakkanurkka yrityksestä

 

Roosa Heikkinen Piirakkanurkka NY yrityksestä tekee ahkerasti yritystoimintaa piirakoita leipoen.

Useat asiakkaat ovat Roosan vakioasikkaita tilaten tietyn väliajoin häneltä herkullisia piirakoita.


Vetopohjien valmistus leivoksia ja kääretorttuja varten


 

Vetopohjien valmistus vetokelkalla.

Opiskelijat valmistivat suuren määrän leivospohjia vetokelkkaa apuna käyttäen. 

Tästä samasta pohjasta tehdään myös kääretorttuja sekä levytäytekakkuja.

 


 Vetopohjat pinnavaunussa valmiin uunipaistoon.



Unelmakääretorrua vetopohjasta.


 

Kauraleipää - kauralitisteitä käyttäen - riivausta harjoitellen


 Ihanan rouhean makuista kauraleipää.

Leipä aloitettiin tekemään kauralitisteiden hauduttamisella kuumassa vedessä. Näin saadaan leivästä mehevä ja kokonaiset litisteet hyvin pehmennettyä taikinaan.


Leipätaikinoiden riivausta.

Leipä tehdessä leivät riivataan eli muotoillaan pyöreään muotoon kahdella kädellä riivaten.

Riivaus on leipuri-kondiittorin perustaito, jota harjoitellaan koulun leipomotyösalissa sekä leipomoissa työssäoppien.

Pullapitkoja ja herkullisia täyteellisiä pitkoja



 Täytteellisiä kaneli-vanilja pitkoja.

Leipuri-kondiittorin opintoihin kuuluu erilaisten kahvileipien valmistus. 

Kuvassa olevat pitkot kuuluvat isoihin kahvileipiin,  jotka ovat hiivataikinasta valmistettuja.

 Pitkoja tehdään hyvin monenlaisia opintojen aikana koulun työsalissa oppien sekä työssäoppien leipomoissa.

 

Pullataikinapohjaisia täytepitkoja.

 


 Letitettyjä pullapitkoja kohotuksen jälkeen.



Paistetut pitkot.

Säikeellisiä pullapitkoja tehdessä opitaan tasaisen 

säikeen tekeminen sekä erilaisia letitysmalleja.


 

Laskiasipullia

 

Laskiaispullia

Laskiaisipullia valmistimme kinuski-kermavaahdolla sekä vadelma-kermavaahdolla.

Laskiaspulla on leipomoiden kausituote - eli sitä tehdään vuoden alusta aina laskiaiseen asti.



Pullia tehtiin myös myyntiin voisilmäpullina ja raesokeripullina.

Wieneritä ja Runebergin torttuja


 

 

Viikon aikana valmistui herkullisia vanilja-vadelma wieneritä. 

Wienerit menivät hyvin kaupaksi koulumme Eväsmestarin kahvilassa sekä myymälässä.

 

 

 

Wieneritä tehdessä opitaan käyttämään kaulauskonetta.

 


Runebergin torttuja valmistui myös myymälään.



Leivokset pakataan leivosrasioihin sekä laaditaan tuotteelle tuoteseloste.



Etäopiskelua kotona ja työssäoppien oppimista

Kuvassa leivän raskitehtävä opiskelijoille Opiskelijat ovat jatkaneet vuoden alusta opintoja kaksi ensimmäistä viikkoa kotonaopiskellen, etätehtäviä tehden opettajan teamsohjauksessa. Osa opiskelijoista on ollut työssäoppimispaikoillaan leipomoissa, kahviloissa ja  paistopisteissä.Nyt opiskelemme lähiopiskellen koulun leipomotyösalissa pienryhmissä, osa opiskelijoista on saman aikaisesti myös työpaikoilla sekä kotona opiskellen etänä. Näin saamme luokkatilaan riittävästi väljyyttä koronan takia. Käytämme koulussa maskeja ja sekä pesemme ahkerasti käsiämme. Emme tule sairaana kouluun ja pidämme turvaetäisyydet.Opinnot jatkuvat muutoin normaaliin tapaan koronaan liittyviä ohjeita noudattaen.