lauantai 19. joulukuuta 2020

Herkullisia tosckakakkuja ja kahvikakkuja


 Tosckakakkuja

Ihanan kosteaa sitruunalla maustettua kahvikakkutaikinaa, jonka päälle on keitetty mantelista, sokerista, voista ja kermasta kuorrute. Kuorrutteen annetaan saada kaunis ruskea paistopinta, jolloin täyte on rapeaa myös pinnalta.

Tämä kakku on eräs suosikkikakuista, joita tehdään myös joulunajan tuotteina. Useat leipomot leipovat tätä kakkua läpi vuoden. Tosckakakkua myydään myös tosckaleivoksena tai piirakkana. 



Voihin leivottuja tiikerikakkuja.

Erilaiset kahvikakut kuuluvat leipuri-kondiittorin opintoihin.

 Joulunaikaan asikkailta tuli tilauksia

 mm.  tiikerikakuista, taatelikakuista ja maustekakuista.

 


Suussa sulavan maukkaita pähkinäkransseja, luumupitkoja, sekä herkkupitkoja


 Pähkinäkransseja kaneli-vaniljatäytteellä

Kausituotteita tehdessä pullataikinasta valmistetaan myös kauteen sopivia tuotteita. Kuvassa kranssin muotoon leikattuja kaneli-pähkinäkransseja.



Wienertaikinaan valmistetut luumu-vaniljapitkot

 ovat myös joulunajan kausituotteita.


Herkkupitkoja viimmeistellään "talvipitkoiksi". 

 Pitkot saavat tällä kertaa valkoisella kahvileivänkuorrutteella pensselikoristelun.

 Pitkoja voi viimmeistellä erilaisilla kuorrutteilla monella tapaa.

Usein kuorrute spritsataan pinnalle kauniisti - nyt teimme hieman rustiikkisemman viimmeistelyn eli tarkoituksella hieman käsintehdyn koristelllun näköisen.


Voihin leivottuja pipareita


 Perinteisellä reseptillä valmistettua piparkakkutaikinaa. 

Taikinaa on ollut myynnissä koulumme Eväsmestarin myymälässä. 

Taikinasta on myös paistettu erilaisia pipareita.

Piparitaikina on punnittu puolen kilon taikinapaloihin. 

Tämän jälkeen taikinat pussitetaan ja tuotteelle laaditaan tuoteseloste hintatietoineen.



Rapeat voipiparit on pakattu rasioihin.


Pienet sydänpiparit on koristeltu Italialaisella marengilla.

Nämä kauniit ja maukkaat piparit myytiin heti koulumme myymälästä loppuun.




Maukkaita voihin leivottuja joulutorttuja


 Voihin leivottuja joulutorttuja

Joulunajan leivonnaiset ovat olleet koulun opetusleipomossa oppimisen aiheena.

Joulutorttuja olemme myyneet paistettuina sekä taikinana. Tortut ovat saaneet paljon kiitosta asikkailtamme. Ja onhan tortut todella hyviä, kun ne tehdään huolellisesti kaulaten ja laadukkaista raaka-aineista.



Kaulauskoneella kaulattua voitaikinaa.

Isoja määriä taikinaa on helppo kaulata kaulauskoneella.



 


Joulutorttutaikinaa pakattuina. 


lauantai 28. marraskuuta 2020

Unelmaiset vadelma-kermakääretortut


 Unelmakääretorttuja

Tällä viikolla opiskelijat valmistivat erilaisia kääretorttuja. 

Kuvassa suklaakääretorttuja pehmeällä kerma-vanilja täytteellä

 sekä vadelmatäytteellä täytettyinä.

Mansikanmakuiset muro-marenkipikkuleivät


 Marenki-muropikkuleivät

Nämä ihanat pikkuleivät ovat mureaa murotaikinaa ja Italialaista marenkia sisältäviä pikkuherkkuja. Marenki on maustettu mansikalla sekä pinnalle on ripoteltu kuivattua mansikkarouhetta.

Leipuri-kondiittoriopintojen aikana opitaan valmistamaan erilaisia pikkuleipiä.

Rapeakuorisia pieniä vehnäpatonkeja


 Vehnäpatonkeja

Pienet patongit ovat kohonneet muhkeiksi. Pintaan vielä sihdataan kevyt vehnäjauhopinta, jonka jälkeen ne paistetaan. Ennen paistamista patongeille annetaan reilusti höyryä, jolloin patongin pintaan saadaan rapea kuori. 


Kypsät pikku patongit

Patongit jäähdytetään, pakataan pusseihin drkä laaditaan tuoteseloste mitä ne sisältävät. 

Tuotteet myös hinnoittellaan.

Puolukkaista tuorejuustokakkua sekä kolmen suklaan kakkua


                                              Glaseerattu puolukka-valkosuklaakakku
 

Kokeilimme uusia kakkureseptejä. 

Testauksessa oli pirteänmakuinen puolukka-valkosuklaakakku.

 Tämä kakku oli todella raikkaan makuinen kakku,  jossa yhdistyi pirtsakka puolukka pehmän makuiseen vaniljaiseen valkosuklaatuorejuustoon.


Glaseeraus kakun pinnoitteeseen saadaan aikaiseksi liivatteen avulla, joka lisätään kermaan, glukoosisiirappiin tai kondensoituun maitoon.
 Glaseerausohjeita on hyvin monenlaisia esim. maitopohjaiset glaseeraukset ja  suklaapohjaiset glaseeraukset.
 
 

 Paistettu tuorejuustokakkua kolmella suklaatäytteellä.
Tämä kakku oli myös koeleivonnassa. 
 Kokeilemme uusia reseptejä,  jotta voisimme tehdä koulumme Eväsmestarin  kahvilaan erilaisia kakkuja asiakkaillemme.
Kakku oli ihana uutuusresepti, jota tulemme valmistamaan jatkossakin.



Kakun kuuluu olla sisältä pehmeän tahmainen. 
Päällä olevan suklaan tulee olla "valuva".
Ensitestauksen jälkeen opimme sen,
että kakkua pidetään uunissa vähemmän aikaa, 
 jotta kakusta tulee vieläkin mehemämpi ja tahmaisempi.



sunnuntai 22. marraskuuta 2020

Suklaakakkuja ja leivoksia


 Suklaamoussekakkuja glaseerauspinnoitteen jälkeen ritilöiden päällä valumassa.


Kakut valmiina pakattavaksi. Nämä kakut sisältävät tuorejuustoa, kermaa, suklaata, appelsiinia sekä ihanaa keksipohjaa.



Kakkua myydään Eväsmestarin kahvilassa sekä myymälässä.

Leipuri-kondiitori opiskelijat valmistavat koulumme  kahvilaan hyvin monenlaisia leivoksia ja kahvileipiä päivittäin.




Ihanan mureat viipalepikkuleivät ja cookiekeksit



 Viipalepikkuleivät

Valmistustavan mukaan näitä kutsutaan leikattaviksi pikkuleiviksi.

Tällä kertaa lisäsimme pikkuleipätaikinaan piparimaustetta, jolloin saimme jouluisia viipalepikkuleipiä.

 


 

Cookiekeksit

Nämä pikkuleivät kuuluvat myös leikattaviin pikkuleipiin tekotapansa mukaan. 

Opiskelijat leipoivat suuren määrän pikkuleipiä koulumme jälkiruoka kahvitukseen.


Cookie keksien kastelua suklaassa.

Keksiä voi myös hyvin tehdä ilman suklaakastelua

 - taikinassahan on runsaasti suklaapaloja.


Leipuri-kondiittorin opintojen aikana opitaan tekemään erilaisia pikkkuleipiä hyvin erilaisista taikinoista. Erilaisia työskentelytekniikoita käyttäen.


Munkkeja


 Herkullisia kerma-kinuskimunkkeja

Munkit kuuluvat suomalaisten leipomoiden peruskahvileipiin. 

Koulun leipomoluokassa sekä leipomoissa työssäoppimisjaksoilla opitaan tekemään monenlaisia munkkeja. Kuvassa opiskelija täyttää kermamunkkeja.



Rinkilämunkit ovat monen leipomon ja kahvilan kestosuosikkeja.



Possumunkit  mansikkatäytteineen on todella herkullisia.

Herkullisia wienereitä


 Omena-hasselpähkinäwienerit

Wienertaikinat ovat kaulattavia taikinoita. Taikinan sisään kaulataan rasvaa, jolloin syntyy lehteviä kerrosia ja saadaan wienereille ominainen rapea lehtevyys. Wienereitä tehdään erimallisina, erilaisilla täytteillä ja koristelumalleilla.



Mansikkatäytteiset nauhawienerit



Marjawienerit



Pitkät herkkuwienerit


Kahdeksikon malliset kierrewienerit

 

Hedelmä- ja marjawienerit

Kuvassa opiskelija käyttää hyytelöruiskua hedelmien ja marjojen pinnoittamiseen.


Wienereiden koristelua

Wienereitä  voidaan koristella eri tavoin.in.  

Kuvassa sihdataan koristesokeria wienereiden päälle.


Rapeakuorista vehnäleipää, suosittua ruisleipää ja viljaisia sämpylöitä

 

 Rapeakuorista vehnäleipää

Elintarvikealan perustutkinnon leipuri-kondiittoriopiskelijat leipovat

 hyvin monenlaisia ruokaleipiä koulumme Eväsmestarin myymälään. 

 

 

Perinteisellä raskitusmenetelmällä leivottua ruisleipää 

Ruisleipää leivotaan leipomossa viikottain. Leipää tehdessä opitaan leivän juuren valmistus eli raskittaminen sekä kahdella kädellä leipien "riivaus" oli pyöreään muotoon leivän leipominen.


 

Moniviljasämpylä taikinaa

Koulun leipomossa valmistetaan suuria määriä erilaisia sämpylöitä koulumme Eväsmestarin kahvilaan sekä koulun lounaalle. Näitä tuotteita tehdessä opitaan käsittelemään isoja määriä taikinaa jolloin sarjatyöskentelyn vaiheet tulevat opittua hyvin.

 

Tällä kertaa teimme kampasämpyylöitä.

Koulun luonaslinjastoon opiskelijat vievät lämpimät sämpylät rottinkikoreissa. 

Sämpyläkorin päälle laitetaan puhdas leiville tarkoitettu liina.



 


 

sunnuntai 8. marraskuuta 2020

Kakkuja isäinpäiväksi ja halloween juhlaan


 Juhlapäivien mukaisesti  koulun 

leipomossa valmistetaan erilaisia kakkuja.

 


 Isäinpäiväkakkuja koulun myymälässä.


Halloweenkakkuja suklakuorrutteella.




Mamman marjapiirakoita


 Murotaikinapohjaiset marjapiirakat kermaviilitäytteellä. 

Yksi suomalaisten suosimista kahvileivistä 

on erilaiset piiraat niin makeilla kuin suolaisilla täytteillä valmistettuina.

 

 

perjantai 6. marraskuuta 2020

Kaulattavien tuotteiden valmistus


                                  Kermasarvet käärittyinä kermasarvimuotteihin.


Tämän viikon aiheena olivat erilaiset kaulattavat tuotteet.  Opiskelijat oppivat tekemään erilaisia voi-, lehti-, wiener-, ja croissant taikinoita. Taikinakaulauksista valmistettiin niin makeita, kuin suolaisia tuotteita.

Keskiviikko olikin etäopiskelupäivä, jolloin opiskelijat tekivät kaulattavista tuotteista etätehtäväkoosteen. 

Ilokseni olen saanut huomata, että annetut etätehtävät palautetaan ajallaan ja huolellisesti tehtyinä. Kiitos ahkerat ja osaavat opiskelijamme!


Kermasarvet täytettiin vadelmamarmeladilla ja kermavaahdolla.
 
 
Sarvet  voi täyttää myös joulunaikaan
 luumumarmeladilla ja kermavaahdolla.


Wienertaikinat kuuluvat myös kaulattaviin tuotteisiin.

Kuvassa herkulliset pitkät kierrewienerit pakattuina myymälään vietäväksi.




Herkulliset lehtitaikinasta valmistetut omenalehdykät . 

Tuotteisiin tehdään tuoteselosteet ja hinntatiedot tarrakoneella.

 Tämä vaihe on myös tärkeä osa oppimista.

sunnuntai 25. lokakuuta 2020

Joulutorttuja - ei kai ihan vielä!


Kyllä vain -  aloitimme erilaisten kaulattavien tuotteiden valmistuksen. 

Voiset joulutortut ovat mm. tämän viikon opetuksen aiheena.  

Vaikka ei ihan vielä ole joulu - tortut tekivät hyvin kauppansa koulumme Eväsmestarin kahvilassa.



Joulutorttuja tehdessä opitaan käsittelemään suuria määriä voitaikinaa.

 


 Voitaikinaa kaulataan kaulauskoneella.