sunnuntai 27. lokakuuta 2024

Voihin valmistettuja herkullisia joulutorttuja

Joulutorttujen valmistaminen on aloitettu. Koulumme Eväsmestarin kahvilan asiakkaat ovat saaneet nauttia herkullisista tortuista sekä koulun myymälästä tortut myytiin heti loppuun.
Joulutorttuja tehdessä opitaan isojen voitaikinakaulausten valmistus sekä sarjatyöskentelyä.

sunnuntai 1. syyskuuta 2024

Ruokaleipien valmistusta - Ruisleipää, Perunarieskoja ja Patonkia

Leipuri-kondiittori opiskelijoiden opinnot jatkuvat erilaisten ruokaleipien valmistuksella. Asiakkaat olivatkin odotelleet kovin jo herkullista ruisleipäämme. Ruisleipiä tehdään kerralla isot määrät, kolme isoa arinauunillista kerralla teemme leipää jotka myydäänään kuumana koulumme Eväsmestarin myymälässä.
Perunarieska on eräs suosituimipia ruokaleipiä joita teemme koulun leipomossa. Suomalainen leipäkulttuuri on hyvin rikasta ja rieskoja tehdään erilaisia eri paikkakunnilla.
Patonkien valmistus kuuluu myös ruokaleipien opintokokonaisuuteen. Patonkia valmistetaan erilaisilla täytteillä tehden sekä viimmeistellään erilaisin viilloin erilaisia patonkia.

keskiviikko 31. heinäkuuta 2024

Opinnot jatkuu rentouttavan kesäloman jälkeen

Toivottavasti kaikki opiskelijamme ovat saaneet viettää rentouttavan kesälomakuukauden. Ammattikoulussa opiskellessa kesälomaa on opiskelijoilla kuukauden verran ja yleensä se on heinäkuu. Kesäkuu ja elokuun alku on työssäoppimista työpaikoilla tai verkkokurssilla opiskellen. Päivitän elintarvikealan opinnoista koostuvaa blogiani lisää, kun aloitamme käytönnön opetuksen leipomossa sekä ruoanvalmistuksen parissa elokuun puolenvälin maissa. Hyvää alkavaa elokuun aikaa. Poimitaan herkullisia mustikoita ja tehdään marjaisia kahvileipiä. Nyt onkin hyvä mustikkasato - ei muuta kuin mars metsään.

sunnuntai 28. huhtikuuta 2024

Sokerimassa-, vaahtokarkkimassa- ja marsipaanikoristeiden tekemistä

Viikon oppimisen aiheena oli erilaiset koristeet kakkujen päälle. Leipuri-kondiittoriopiskelijat taiteilivat upeita kukkakoristeita; ruusuja, liljoja, kallakukkia, painoväline- ja silikonikukkia lehtineen. Tutuiksi tuli tehdyt vaahtokarkkimassat, sokerimassat sekä marsipaanit ja kuinka näitä massoja käsitellään. Opiskelijat oppivat mikä ero ko. massoilla on koristeita tehdessä.
Upeat kallakukat soveltuvat hyvin niin hautajais- kuin hääkakkujenkin koristeeksi.
Liljakukkia ja kolmiteräisiä kukkasia valmistui erivärisinä. Kaunis kukka soveltuu hyvin kakkujen koristeeksi.
Erilaisia eläinhahmoja teimme myös kurssiviikon aikana. Kuvassa apinoita.
Krokotiileja, leijonia, käärmeitä, pesukarhuja ja possuja valmistui taitavien opiskeljoiden käsissä. Kurssilla tehtiin myös erilaisia ristiäiskoristeita.

sunnuntai 21. huhtikuuta 2024

Sirpa ja Anne tulivat oppimaan kahvileipätuotteiden valmistamista

Leipuri-kondiittori opiskelijoiden mukaan kahvileipäkurssille osallistui Anne ja Sirpa. He tulivat työelämästä päivittämään omaa osaamistaan kahvileipien osalta. Annen yrityksessä Kuopion kauppahallissa voidaan jatkossa nähdä herkullisia kahvileipiä vielä laajemmassa valikoimassa, joita Anne osaa valmistaa omaan yritykseensä, kun päivittää näin osaamistaan koulumme leipomossa.

Kahvileipäkurssilla valmistui herkullisia kappalepullia

Kahvileipäkurssilla valmistui herkullisia kappalepullia. Perinteiseen voikuoreen valmistettuja voipullia, kristallipullia, mansikkatäytteisiä sydänpullia, korvapuusteja, mansikkapusuja, kirsikkapullia, voisilmäpullia, punnuspullia marjaisina ja rahkaisina yms.

Kuppikakkuja ja cookiekeksejä

Suklaakuppikakkuja kinuskitäytteellä. Pinnalle pursotettiin valkosuklaakuorrutetta sekä suklaakuorrutetta. Leipuri-kondiittori opinnoista kiinnostuneita 8 lk opiskelijoita kävi tutustumassa meidän opintoalaan. Tutustujat saivat valmistaa herkullisia kuppikakkuja. He saivat mukaansa maistijaiseksi tekemiään kakkuja.
Keväällä valmistuva Minttu opiskelijamme ohjasi taitavasti 8 lk tutustujia kuppikakkujen saloihin.
Leipuri-kondiittori opiskelijamme Emma esivalmistelee erilaisia kuorrutteita cookkie keksien koristeluun.
Emma opiskelijamme ohjasi 8 lk ylä-asteen opiskelijoita cookkie keksien saloihin. Opettajana itse sain seurata vierestä, kuinka taitavasti alamme opiskelijat ohjasivat alasta kiinnostuneita ylä-astelaisia opiskelijoita. Kiitos Emma ja Minttu.

Erilaisia kahvipitkoja valmistui kahvileipäkurssilla

Kahvileipäkurssilla valmistui herkullista vanilja-mustikkapitkoa. Koristeena pitkojen pinnalla oli ihania vaahtokarkkeja.
Kolmella säikeellä letitettyjä pitkoja, joissa maistuu mehevä vaniljapitko ja kanelitäyte.
Hedelmäpitkot sisältävät mehevää ananaspassiotäytettä ja raikkaita hedelmiä.
Herkulliset rahkakermatäytteiset ristikkopiirakat menivät kilvan kaupan koulumme myymälässä.
Herkullista voipitkoa valmistui myös eri tavoin letitettyinä.

sunnuntai 31. maaliskuuta 2024

Erilaisia täytekakkuja

Leipuri-kondiittori opintojen aikana opitaan valmistamaan erilaisia täytekakkuja laaja-alaisesti. Kuvassa pääsiäisajan kakkuja. Mangotäytteelliset täyekakut. Pinnalle on keitetty kermaglaseeraus ja kakun reunat on koristeltu valkosuklaalla. Kakun pintaa koristaa pääsiäismunat, jotka on valmistettu kakkutikkarimassasta ja kuorrutettu lemonkuorrutteella.
Pääsiäiskakkuja sokerimassakuorrutteisena. Pinta koristeltiin pajunkissa- ja pääsiäismunakoristeilla.
Käpykakut ovat suomalaisten koditorioiden klassikkotuoteita. Ihana suklaakreemitäytteinen marsipaanilla kuorrutettu kakku on useankin asiakkaan suosikkikakku. Kuvassa päällystetään pitkällä marsipaanikaulauksella yhdellä kertaa usempia kakkuja.
Käpykakkuihin leikataan saksilla kävyn ulkonäkö. Kakut pakattiin mustalle muoviselle tarjottimelle ja päälle asetettiin kirkkaan värinen muovinen kansi sekä tuote-etiketti.

Petit fours - tuo ihana pieni konvehdin kokoinen leivonnainen

Tällä kertaa teimme manelimassapohjaisen petit fourssen. Täytteenä on kreemiä sekä ananas-passion täytettä. Kuorrutteena pirteää lemonkuorrutetta.
Pienet petit fourssit kastellaan halutussa kuorrutteessa haarukkaa apuna käyttäen.
Erillaisilla täytteillä, kuorruteilla ja koristeilla voidaan saada vaihtelevuutta leivoksiin.
Petit fourssit on koristeltu pursotetuilla kreemikukkasilla. Pienet leivokset on pakattu pahvisiin rasioihin.
Näihin pieniin leivoksiin tehtiin raikas mangotäyte. Pinta glaseerattiin mangon makuisella keitetyllä kerma-maito-liivate seoksella.

Erilaisia leivoksia

Mangohyydykeleivokset on hyydytetty liivatteella. Kaunis pinta on saatu aikaan kuumahyytelöllä. Pinnalle on tehty kaunis suklaakoriste. Kondiittori-leipurin perustutkinnon aikana opitaan valmistamaan erilaisia leivoksia monipuolisesti.
Murotaikinapohjaiset pääsiäistipuleivokset olivat hyvin suosittuja koulumme myymälässä.
Suklaabebet on valmistetu murotaikinasta, täytteenä herkullinen passion täyte ja suussasulava kreemi. Kuorrutteena suklaa sekä kaunis pajunkissa koristelu.
Bebet voi tehdä pääsiäisajan kausituotteiksi erilaisia kuorruteita vaihdellen, kuten tässä keltaisella kuorrutteella on tehty.
Eräs suosikkileivoksista on rapea tuhatlehtileivos. Ihanan paahteiseksi paistettua voitaikinalevyä jonka välissä on raikas marjatäyte ja kermavaahto. Yksinkertaisen hyvää!
Tässä leivoksessa onkin sitten makeutta ja makua. Kyseessä on pätkisleivos, joka hävisi alta aikayksikön koulumme kahvilasta kun laitoimme sitä myyntiin.
Vahvan suklaan makuinen kuppikakku. Päällä suklaamoussea ja suklaakoristelu. Helppotekoinen ja varmaan suklaan ystäville hyvä vaihtoehto.
Kuumamarengista valmistetut banaani-vaniljatikkarit. Näitä voidaan tarjoilla lastenkutsuilla tai käyttää kakkujen koristeena. Tikkarit säilyvät pitkään suuren sokeripitoisuuden ansiosta.

Pääsiäisajan suuria wiener- ja pullatuotteita

Pullapohjainen rahkatäytteellinen ristikkopiirakka on eräs suosituimmista pääsiäisajan kahvileivistä leipomoissa.
Pääsiäisen aikaan koulun leipomoluokassa valmistui monenlaisia leivonnaisia. Kuvassa on wienerpitko, joka on täytetty täyteläisellä vaniljakreemillä sekä passion-ananastäytteellä. Pinta koristeltiin erilaisilla hedelmillä. Hedelmien pintaan on suihkutettu kumasileruiskulla kiille, joka antaa tuotteelle kauniin kiillon sekä hedelmät säilyvät kauniina kauemman aikaa hyvän näköisinä. Pitkon reunoille spritsattiin kahvileivänkuorrutetta.
Kuvassa raaka wienerpitko, jossa näkyy kauniisti wienertaikinan kerrokset. Eräs herkullisimmista pitkoista on wienertaikinaan valmistettu täytteellinen pitko, jota voi täyttää ja koristella kausituotteen mukaisesti.
Kolmella säikeellä letitetty pullapitko on täytetty vaniljatäytteellä. Mantelilastut ja koristejauhe viimmeistelevät kauniin ja mehevän pitkon.
Nämä herkulliset leikepitkot sisältävät raikkaan passion-ananastäytteen.
Pyöreän muotoiset rahkatäytteelliset ananaspitkot on koristeltu stroisselimurulla. Stroisselimuru sisältää voita, sokeria, vehnäjauhoja ja leivinjauhetta. Tämä piirakkamalli on hyvin suosittu useissa leipomoissa.
Pahvivuokaan valmistettu pullapohjainen rahkapitko on myös hyvin tavanomainen pitkomalli leipomoissa. Kuvassa persikkaviipaleiden pinnalle sivellään pensselillä kuumasilettä, joka antaa hedelmille kauniin ulkonäön sekä antaa tuotteelle myyntiaikaa enemmän, kun hedelmät sailyvät kauniina kiilteen ansiosta.
Pullapohjainen rahkapiirakka ristikkopinnoitteella on leipomoiden klassikkotuote, varsinkin pääsiäisen aikaan.
Pitkotuotteita tehdessä opitaan käsittelemään isoja määriä taikinaa. Taikinan pitkät kaulaukset määrämittaan tehden kaulauskoneella on yksi tärkeimmistä osaamisalueista isojen kahvileipien valmistuksessa.

lauantai 20. tammikuuta 2024

Runeberg leivoksia - kausileivonnaisia

On tämän ihanan leivoksen aika. Voihin leivottu, mantelia, appelsiinia, vadelmaa ja sokeria sisältävä leivos on todella herkullinen. Leivos on kostutettu keitetyllä sokerivedellä joka on maustettu rommiaromilla.
Isoja määriä tehdessä esim. kahvitustilaisuuksiin tämä leivos voidaan hyvin tehdä myös levypiirakaksi, joka kostutetaan ja koristellaan runebergin tapaan, mutta leikataan neliön malliseksi.
Runeberg leivokset kapseloitiin paperivuokiin. Leivokset pakattiin syvävedettyihin saranallisiin muovirasioihin. Tuotteelle laadittiin asianmukainen tuote-etiketti.