Appelsiinin makuiset suklaakakut

Nämä herkulliset kakut ovat saaneet kauniin kiiltävän pinnan suklaaglaseerauksella. Glaseeraus sisältää vettä, kermaa, glukoosisiirappia, kaakaota, suklaata sekä liivatetta. Konditoriatuotteiden valmistuksen opintokokonaisuudessa opitaan valmistamaan mm. erilaisia kakkuja, leivoksia ja pikkuleipiä.

Kakut leikattiin leivospaloiksi. Leivokset koristeltiin temperoidusta suklaasta tehdyillä suklaaliekkikoristeilla sekä raikkailla appelsiiniviipaleilla. Tätä kakkua tehdessä opiskelija on oppinut monia eri kondiittorin taitoja. Suklaatäytteen, glaseerauksen, suklaan temperoinnin ja suklaakoristeiden valmistusken. Lisäksi opiskelija oppii kuinka leivokset leikataan tasakokoiseksi paloiksi siististi leikaten ja oikeita työvälineitä käyttäen.

Wienertaikinasta valmistut herkkupitkot

Wienertaikinasta valmistetut herkulliset pitkot saavat loppusilauksen valkoisesta pomadasta, jota opiskelija spritsaa pitkojen päälle. Erilaisia leipomotuotteita valmistettaessa on muistettava, että pelkkä hyvä maku ei riitä asiakkaalle. Tuotteen ulkonäöllä on ratkaiseva merkitys ostaako asiakas tuotteen. Tuotteiden on myös oltava tasakokoisia ja tuotteen pakkaus on oltava asianmukainen.

Pitkot sisälsivät samettisen pehmeää passiontäytettä sekä täyteläisitä vaniljakreemiä.

Suomalaisten kahvipöytien kestosuosikkeja ovat pullapitkot

Leipuri-kondiittori opiskelijat leipoivat herkullisia kahvipitkoja. Kuvassa on opittu kuinka pitkosäikeet osataan leipoa tasaiseksi pitkäksi säikeeksi. Pitkojen letitystä opitaan tekemään monella eri mallilla ja säikeiden määrä lettipitkoissa vaihtelee sen mukaan minkä mallista pitkoa leipomon tuotannossa halutaan valmistaa.

Kausituotteiden valmistus Runebergin tortut ja laskiaispullat

Leipomossa tehdään kalenterin mukaisesti kausituotteita. Tällä hetkellä kausituotteina leivomme Runebergin leivoksia sekä laskiaispullia.

Laskiaispullat täytetään kermavaahdolla sekä mansikka-tai kinuskitäytteellä. Pullat voidaan täyttää myös mantelimassatäytteisenä.

Perinteiseen raskiin leivottua ruisleipää

Leipuri-kondiittorin opintojen aikana opitaan valmistamaan perinteiseen raskiin valmistettua ruisleipää. Opintojen aikana valmistetaan laaja-alaisesti erilaisia leipiä koulun leipomossa sekä työpaikalla oppien. Ruisleipä tekee hyvin kauppansa koulumme Eväsmestarin myymälässä.

Leivän teoriaa opiskellaan käytännössä sekä verkkokurssitehtävien avulla. Kuvassa leivän raskitehtävä. Opiskelija on tehnyt kotona ruisleivän raskin ja tuonut raskin koululle nähtäväksi. Raski on hyvin onnistunut, kun tuoksu on raikasta hieman hapanta ja raskissa näkyy ilmakuplia. Tästä raskista on hyvä aloitaa ruisleivän valmistus.

Ruisraskin ph arvo mitataan ph liuskalla.

Ruisleipiä tehdessä opitaan täyttämään arinauuni oikein. Koulumme arinauuneissa saamme paistetuksi kerralla monta kymmentä leipää kerralla.

Joulun jälkeen opinnot alkoivat Sokerityökurssilla

Joulun jälkeen opinnot jatkuivat sokerityökurssilla. Kurssilla jokainen opiskelija sai itse suunnitellla sokerityön ja työ aloitettiinkin piirtämällä ja värittämällä tuleva työ. Sokeria opittiin keittämään, värjäämään, valamaan, kastamaan, puhaltamaan ja vetämään.

Työhön olevat elementit tehtiin valmiiksi, jonka jälkeen alkoi työn kokoaminen ja elementtien yhdistäminen kauniiksi kokonaisuudeksi.

Opiskelija on saanut ensimmäisen sokerityönsä valmiiksi ja on kauniista tehdystä sokerityöstään tyytyväinen. Tämä kaunis sokerityö sopii joutsineen ja valkoisine kukkineen vaikka hääpöydän koristeeksi.

Sokeritöissä jokainen opiskelija saa käyttää omaa luovuuttaan ja idoida työnsä haluamansa näköiseksi.

Kukkia sokerilevyllä.

Sokeripallojen valmistus eli ilmaa pumpataan pallon sisään.

Sokerityöt saavat värin vesiliukoisilla tai tomuväreillä eli elementteihin. Värjäys voidaan tehdä sokerin keittämisen vaiheessa tai väriruiskua käyttäen.

Kurssilla opittiin myös kehräämään sokeria. Kuumaa sokeria vispilän avulla viedään puurimojen ylitse ja saadaan aikaiseksi ohutta "sokerilankaa". Kehrättyä sokeria voidaan käyttää esim. jälkiruokien, leivosten ja kakkujen koristeena.

Sokeria voidaan värjätä haluamansa väriseksi ja saada aikaan vaikka punaista kehrättyä sokeria.

Vihreää kehrättyä sokeria.

Kullan väristä kehrättyä sokeria. Kehrätty sokeri on säilytettävä ilmatiiviissä rasiassa ettei se saa kosteutta.

Sokerityö päättyi makeissa tunnelmissa. Nautimme friteerattuja banaaneja kermajäätelön kera ja annos koristeltiin kehrätyllä sokerilla. Opiskelijoiden kommentit olivat kurssilta seuraavanlaisia. "En olisi ikinä uskonut, että osaisin tehdä tällaisen sokerityökoristeen" "Kurssi olisi voinut jatkua pitempäänkin" "Kiitos, oli ihana kurssi"...... Kiitos ihanille opiskelijoilleni - teitä on ilo opettaa. Olette motivoituneita leipuri-kondiittoriopiskelijoita. Vaikka välillä jokin sokerityön osa särkyikin, niin se ei teitä haitannut vaan jatkoitte tehden uuden osan työhönne.

Suolaista ja makiaa NY

GINA NY

Leipuri-kondiittori opiskelija Ramia Kanawatin GINA NY yritys toimi vuonna 2022. Yritys valmisti erilaisia pikkuleipiä ja kahvileipätuotteita. Yritys oli erikoistunut syyrialaisten tuotteiden valmistamiseen. Asiakkaat saivat ihastella syyrialaisia makuja erilaisissa tuotteissa.

Leipuri-kondiittoriopiskelijoilla on mahdollisuus perustaa oma yritys opintojen aikana. Kuvassa Suolaista ja makiaa NY yrittäjät Elina Jääskelä ja Merja Laitinen. Yrityksen toiminta on ollut hyvin vilkasta ja kunniakkaasti he ovat hoitaneet isotkin tilaukset.

Joulun alla yrityksellä oli isoja tilauksia. Kuvassa Merja pakkaa 650 piparitilauspussia. Leipomolinjallamme on toimivia yrityksiä ollut opintojen aikana jatkuvasti. Yritykset markkinoivat omia tuotteitaan haluamallaan tavalla.