torstai 7. lokakuuta 2021

Klassikkoleivos - Omenaleivos

 

Omenaleivokset

Tällä viikolla valmistui ihanan rapeaa, lehteilevää ja mehevän omenatäytteellistä omenaleivosta.

Leivoksessa on erittäin tärkeää se, että taikinalevyt tulee paistettua riittävän pitkään. Kokemuksen kautta tulee sekin opittua, että paisto tehdään laskevassa uuninlämmössä.

Itse pidän omenaleivosta leivosten top5 listallani!


 

sunnuntai 3. lokakuuta 2021

Kakkuja ja leivoksia

 

 

Hei blogini lukijat

Pieni tauko on jälleen ollut blogini osalta,  mutta opinnot opiskelijoilla on koko syksyn ajan hurjaa vauhtia edenneet! Kiitos ihanat ja reippaat opiskelijani!

Kuvassa olevaa herkullista tiramisukakkua valmistui juhlatilaisuuteen. Opiskelijat tekevät oppilastyönä tilaustöitä sekä koulun kahvilaan erilaisia tuotteita. Eväsmestarin myymälässä on myynnissä myös opiskelijoiden tekemiä tuotteita. Koulun ruokailuun valmistuu viikottain erilaisa leipätuotteita. 

Opiskelijat tekevät erilaisia konditoriatuotteita, kausituotteita sekä einestuotteita riippuen mitä opinnoissa kullakin opiskelijoilla tällä hetkellä menee.

Työssäoppimista opiskelijoilla on on torstai ja perjantaipäivät. Työpaikoilla opitaan paljon uusia asioita leipomotuotteiden valmistuksesta erilaisten koneiden käyttämiseen. Työpaikoilla annetaan myös ammttiosaamisen näyttöjä.

_____________________________



Ooperaleivoksia

 ihanalla mantelipohjalla, suklaaganachella ja suklaakreemillä täytettyinä.



Aleksanterinleivoksia

 muropohjalla ja vadelmatäytteellä.



Canapeleivosten leikkaus


Rapeat ihanan sokeriset

 ja voitaikinaan valmistetut valmiit Canapeet.



Suklaaglaseeratut kakut odottavat koristelua.


Vadelmarivileivokset


Paljon kaikkea muutakin koulumme leipomossa on opittu valmistamaan syksyn aikana niin einestuotteiden kuin pullatuotteiden osalta. 

Kaikkia kuvia en valitettavasti aina ehdi tänne laittamaa.

Toivon blogini lukioille ihanaa loppusyksyä.

 YSAo:n sivujen kautta voit hakeutua leipomoalan koulutuksiin, ota rohkeasti yhteyttä jos leipomoalan koulutus kiinnostaa sinua.





maanantai 9. elokuuta 2021

Opinnot jatkuvat kesän jälkeen


Hei!

Kesä on lopuillaan ja alkaa syksy. Blogini on ollut vähän aikaa tauolla  - alan jälleen päivittämään blogiani, kun opinnot alkavat lähiopetuksena koululla.

Kesän ajan opiskelijat ovat olleet pääsääntöisesti leipomoissa, kauppojen paistopisteissä ja kahviloissa työssäoppimassa. Kesälomaa on opiskelijoilla ollut yhden kuukauden ajan. Opiskelijat ovat tehneet myös verkkokursseja kesän aikana ja näin on opinnot jatkuneet kivasti myös verkossa oppien.

Toivotan kaikille blogini lukioille hyvää alkavaa syksyä ja opintoihin reipasta ja innokasta mieltä. 

Ota yhteyttä koulun netin kautta www.ysao.fi  jos leipomoalan opinnot  kiinnostaa.  Jatkuvan haun kautta pääset opiskelmaan nopeasti alaa,  jossa saat tehdä käsilläsi herkullisia leipomotuotteita.

 

perjantai 2. huhtikuuta 2021

Pääsiäiskakkuja, leivoksia ja lihapiirakoita

 

Mangotäytteisiä suklaakakkuja

Opiskelijat valmistivat koulumme myymälään erilaisia kakkuja. 

 Kuvassa liivatteella hyydytettyjä mangotäytteellisiä kakkuja.

 Kakut koristeltiin suklaamunilla ja ja suklaakoristeilla.

 


                                                         Pääsiäisaiheiset prinsessakakut

Nämä kakut maistuvat raikkaalle ananas-greippitäytteelle

  sekä pehmeälle vanilja-kermatäytteelle. 

Kakut päällystettiin keltaisella sokerimassalla.

 Pajunkissakoriste tehtiin suklaalla ja kreemillä.



                                                              Pääsiäistipuleivokset

Murotaikinapohjaiset leivokset sopivat hyvin

 pääsiäiskahvipöytään.



                                                        Rahkatäytteisiä mandariinipullia                                                                                                        


                                                   Lihapiirakkalinjalla työskentelyä

Pääsiäisajan einestuotteena valmistui meheviä lihapiirakoita.

Lihapiirakoita tehdessä opitaan kaulaamaan suuria taikinoita

 ja siirtämään taikinakaulaukset lihapiirakkalinjalle.


Lihapiirakat pakattiin kahden kappaleen krokopusseihin.

 

 

Korona-ajan opinnot

Opiskelijat ovat pääsääntöisesti työpaikolla työssäoppimassa koronanaikana 

sekä etäopiskelussa  verkon kautta teamsilla.

Koulussa lähiopetusta annetaan pienryhmässä opettaen niille opiskelijoille, 

 joille lähiopetus on välttämätöntä esim. valmistuville opiskelijoille.






sunnuntai 21. maaliskuuta 2021

Erilaisia leivoksia ja pursotusharjoituksia


 

Erilaisia leivoksia

 

Leipuri-kondiittorin opintoihin kuuluu erilaisten leivosten valmistus. 

Kuvassa murtotaikinapohjaisia marjakuppileivosia, mazariinileivoksia, omenaleivoksia ja prinsessaleivoksia. 


Puolukka-kuusenkerkkäleivoksia
 

 Mustikka-kinuskitäyteisiä leivoksia
 

 Erilaisia pursotukkuvioharjoituksia
 
Kakkuja ja leivoksia tehdessä opitaan 
myös erilaisia pursotuskuviomalleja.
 

Pursotusmalleja on hyvin monenlaisia
 
 


Pursotusta voi harjoitella kreemillä ja kermavaahdolla
 
.

 Korikuvio 
 
Pursottamista voi hyvin harjoitella kotona.
 Koulussa käydään läpi peruspursotukset, mutta harjoittelua täytyy tehdä lisää kotona ja työssäoppien, jotta oppii hyväksi pursottajaksi.
 Netistä löytyy pursotukseen liittyviä videoklippejä ja leivontablogeista löytyy pursotukseen liittyviä kuvia hyvin.
Pursotusteriä ja pursotuspusseja myydään tavarataloissa.
 


Erilaisia täytekakkuja


 

Lakka-kermakakkuja

 

Hiihtoloman jälkeen opinnot jatkuivat erilaisten kakkujen ja leivosten valmistuksella. Suurin osa opiskelijoista on työpaikoilla leipomoissa, kahviloissa ja paistopisteissä. Pieni osa opiskelijoista on koululla opiskelemassa sellaisia asioita, joita ei kaikissa työpaikoissa voi opiskella. Koululla olevat opiskelijat ovat pääsääntöisesti nyt keväällä valmistuvia opiskelijoita. 

 

Kakkuja tehdessä on opittu tekemään hyvin monenlaisia asioita mm.

- hyvin leikkautuva ja kuohkea kakkupohja 

- keittämään kostutusvesi jonka voi maustaa haluamallaan tavalla

- täyttämään kakku herkullisella täytteellä

- palettiveistä ja pyörivää kakkualustaa käyttäen pinnoittamaan kakku kermalla

- opittu on myös koristeraapalla kakkureunaan koristekuvion tekeminen

- kreemiruusujen valmistus


Marjaisa kermakakku



Prinsessakakku


Banaanikakkuja


sunnuntai 21. helmikuuta 2021

Herkkumunkkeja, hillomunkkeja, rinkilämunkkeja ja possumunkkeja


 Herkkumunkkeja

 Munkit sisältävät vadelmatäytettä, kermavaahtoa ja pomadaa.


Hillomunkkeja

Hillomunkkien täytteenä on omenamarmeladia. 



Rinkilämunkkeja

Munkkeja valmistetaan erimallisina, monenlaisia täytteitä ja pinnoitteita käyttäen

 


                                                                    Possumunkkeja

Munkit kuuluvat suomalaiseen kahvileipäkulttuuriin. 

Munkkeja tehdään varsinkin vapun aikaan suuria määriä.

 Munkit ovat myös usean leipomon kestosuosikkituotteita,joita tehdään läpi kalenterivuoden.

Tämän viikon aikana valmistimme yleisempiä 

munkkeja mitä leipomoissa tehdään.


Suussasulavan hyvää rahkapiirakkaa

                                                                    Rahkapiiirakkaa

 


                                             Rahkapiirakat pakattuina ja hinnoiteltuina


Alamme pikkuhiljaa mennä kohti pääsiäistä ja rahkaleivonnaiset ovat sen ajan kausituotteita. Leipomossa tehdään kausituotteita kalenterivuoden mukaisesti.

Sekavuokaleipää


                                                             Siivutettua sekavuokaleipää

 

Sekavuokaleipää teimme isohkon määrän kerralla. 

Saimme leipää myymälään sekä koulun ruokailuun.

 

 


Koulun lounasruoalle leipäsiä


 Pehmoisia rieskasia

Opiskelijat valmistivat herkullisia perunarieskoja koulumme lounaspöytään. 

Ylä-Savon ammattiopiston ruokalassa tarjoillaan todella herkullista lounasruokaa.

 Tällä kertaa kalakeiton seuraksi saimme leipoa ison määrän rieskoja.

 Rieskojen pohjana käytimme keittiöltä jäänyttä perunamuusia.

 

 

Hapanjuuren valmistus - kotitehtävä

Vehnäjuuren valmistus kotiehtävänä            




Opiskelijat saivat kotitehtäväksi valmistaa vehnäjuuren.  Juuritehtävä oli tehty esimerkillisesti annettujen ohjeiden mukaisesti. Juurta oli kotona hoidettu viikon ajan ja saimme näyte-erät tarkasteltaviksi.

  Hyvä ja elävä juuri kehittyi viikon aikana ruokkien juurta jauhoilla ja vedellä sekä pitämällä juurta oikeassa lämpötilassa kehittymisensä aikana.

 Juuren tarkastelussa kävimme läpi, mitkä ovat hyvän juuren tuntomerkit.

 


                                                            Elävän raskin tuntomerkit:

- näkyy ilmakuplia

- raski on ilmavaa 

- raskissa tuoksuu raikas happamuus

- raskissa maistuu hapahko maku

 

 

lauantai 20. helmikuuta 2021

Uusi yrittäjä - Caron kakut ja koristeet NY


 Caron kakut ja koristeet NY


Leipuri-kondiittori opiskelija Carolina Brunfeldt on aloittanut Nuori yrittäjänä täytekakkuihin ja koristeisiin erikoistuneen yritystoiminnan.

Carolinan yrityksen toimintaa voi seurata instragrammista sekä facebookista.

Yrityksen toiminta on ollut vilkasta heti alkupäivistä lähtien. Tilauksia tulee tasaista tahtia ja Carolina taikoo asiakkaiden tilausten mukaiset kakut. Koristeet sokerimassasta ja marsipaanista Carolina tekee myös tilausten mukaan.

Onnea ja menestystä Carolinan kakkuyritykseen!

sunnuntai 7. helmikuuta 2021

Makkee ja Maukas NY yrittäjä


 

                                                                Makkee & Maukas NY  

Leipuri-kondiitori opiskelija Jasmin Kumpulainen  on perustanut Makkee & Maukas yrityksen.

Yritys valmistaa erilaisia

- konvehteja

- hyytelökakkuja

- ruisleipiä

- näkkileipiä

Onnea ja menestystä Makkee ja Maukas NY yritykselle!

 

Linjamme on mukana valtakunnallisessa Nuori Yrittäjyys -ohjelmassa.

Joka tarkoittaa sitä, että opiskelija voi perustaa halutessaan oman
yrityksen yhden opintovuoden ajaksi.
Yrityksessä liikkuu oikea raha ja opiskelijan tekemät tuotteet.
Yrityksen aikana kertynyt rahallinen voitto on opiskelijalle jäävää rahaa.
Useat opiskelijat ovat perustaneet leipomoalan yrityksen opintojensa aikana
ja saaneet siitä erittäin positiivisia kokemuksia.

 


Käsinmuotoillut pikkuleivät


 Vadelmatäytteisiä hillosilmiä

Opiskelijat valmistivat herkullisia käsinmuotoiltavia pikkuleipiä murotaikinasta.


Pikkuleivät pakattuina koulun myymälässä.


Kakkutikkareita


 Kakkutikkareita

Kakkutikkareita valmistui koulumme Eväsmestarin kahvilaan. 



Tervanmakuisia kakkutikkareita.

Täytekakkuja


Vadelmainen kermakakku

Leipuri-kondiittorin opintojen aikana valmistetaan erilaisia kakkuja. Kakkujen valmistusta opitaan leipomoluokan työsalissa sekä työssäoppimispaikoilla.

Tämä kakku meni asiakkaan tilaukseen.


Vadelmainen lakritsahyytelökakku

Tämä kakku meni asiakkaan tilaukseen toiveiden mukaisesti valmistettuna.


Leivoksia



                                                             Vadelma-kermaleivokset

Viikon aikana  koulun leipomotyösalissa valmistui mm. monenlaisia leivoksia myymälään.

Kuvassa rivileivoksia, jotka leikataan leivospaloiksi, kapseloidaan paperivuokiin, pakataan leivosrasioihin ja hinnoitellaan.




Kreemileivoksia

Kreemileivokset täytettiin vadelmatäytteellä sekä mokkakreemillä.

 Leivoksen pintaa koristaa kreemikukkaset.



Hedelmäleivoksia

Kuvassa hedelmäleivokset hyytelöidään hyytelöruiskulla.

 

Leivokset pakattuina.

Leipomo-alan opintoihin kuuluu myös tuotteiden pakkaaminen.

 Kuvassa olevat leivokset ovat saaneet myös asiaankuuluvan tuoteselosteen hintatietoineen.
 

 

sunnuntai 31. tammikuuta 2021

Työpaikoilla suoritetaan ammattiosaamisen näytöt


 Ammattiosaamisen näyttö - Fazerin leipomossa Iisalmessa

Opiskelijat opiskelevat työpaikoilla sekä koulussa opintokokonaisuuksiin liittyvät asiat. Kun asiat on opittu ja todetaan, että opiskelija on valmis antamaan osaamisestaan näytön niin silloin tehdään näyttösuunnitelma. Näyttösuunnitelma tehdään yhdessä opiskeljan, työpaikkaohjaajan sekä opettajan kanssa.

Tämän jälkeen opiskelija tekee yrityksen tilausten mukaisesti leipomotuotteita. Kuvassa opiskelija on tehnyt erilaisia ruokaleipiä.

Näytön jälkeen pidetään arviointikeskustelu näytöstä opiskelijan, työpaikkaohjaajan sekä opettajan kesken ammattitaitovaatimusten mukaisesti.

Näytön suoritettuaan opiskelijalle merkitään opintokorttiin arvosana numeraalisesti 1-5.

Näyttöihin kun valmistaudutaan hyvin - näyttö sujuukin hyvin!


Makkee&Maukas NY - konvehti ja hyytelökakkuyrittäjä


 Makkee ja Maukas NY yrittäjällä Jasmin Kumpulaisella riittää  kiirettä yrityksen toiminnassa.

Suuri tilaus luonnon raaka-aineista tehdyistä erilaisista konvehdeista pitää yrittäjäopiskelijan kiireisenä.

Jasminin yritys on keskittynyt erityisesti luonnon raaka-aineista tehtyihin konvehteihin sekä hyytelökakkuihin. 

Kuvassa herkullisia mustikkatäytteellisiä konvehteja, kuusenkerkkäkonvehteja, sekä vadelmatryffeleitä. Jasminin yritys ei käytä tuotteissaan mitään teollisesti valmistettuja väri- tai aromiaineita. Kaikki raaka-aineet yritys valitsee tuotteisiinsa  puhtaan luonnonmukaisina.

Onnea Jasminin yritykselle, joka on aloittanut vuoden alusta toimintansa.