Ihanaa puolukka-valkosuklaa kakkua

Leipuri-kondiittori opiskelija oppii opintojen aikana valmistamaan laaja-alaisesti erilaisia kakkuja työssäoppien leipomoissa, konditorioissa sekä koulun työsalissa. Kuvassa olevan kakun opiskelija on tehnyt koulussa. Kakkua tehdessä on opittu kuinka kakun pinta glaseerataan, kuinka valmistetaan mantelipohjainen kakkupohja, valkosuklaamousse sekä puolukkainen jäädytetty sydän.Suklaan käsittely on onnistunut, kun koriste on kauniin kiiltävä ja kestävä kakun pinnalla.

Herkullisia juhlapitkoja

Juhlapitkoja juuri uunista otettuina. Leipuri-kondiittorin opintojen aikana opitaan letittämään pitkoja monella eri tavalla. Juhlapitkot eroaa arkipitkoista rikkaammalla taikinalla. Voita, sokeria, rusinoita ja mantelia on juhlapitkossa reilusti.

Joulutorttuja paistettiin ja pakattiin taikinana myymälään

Joulutorttuja paistettiin tänäkin joulunaikana paljon koulun myymälään ja kahvituksiin. Voinen joulutorttumme on "taivaallisen hyvää" erästä asiakasta lainatakseni.

Torttutaikinaa myydään myös koulun myymälässä. Leipuri-kondiittori opiskelijat tekevät opintojensa aikana monta kertaa isoja määriä torttujen kaulauksia. Eräs opiskelija totesi, että hän osaa tehdä unissaankin torttukaulauksia. Tähän voin opettajana todeta, että olet oppinut asian hyvin! Opiskelijat saavat harjoitella erilaisten tuotteiden tekemistä riittävästi, jotta ammattitaito kehittyy ja tulee varmuus tuotteiden tekemiseen.

Leipomon pakkaustoiminnot näyttö

Kuvassa opiskelija antaa näytön leipomon pakkaustoiminnoista pakkaamalla sämpylöitä ja vesirinkilöitä. Pakkaustoiminnot ovat valinnainen tutkinnon osa, jonka voi valita leipuri-kondiittorin perustutkinnon opinnoista. Leipomossa pakataan leipomotuotteita erilaisiin pakkausmateriaaleihin ja erilaisia koneita ja laitteita käyttäen.

Kakkuja itsenäisyyspäiväksi

Kakkuja valmistetaan koulun leipomossa aina juhlapäivien mukaisesti tehden. Kuvassa olevissa kakuissa on opittu mm. oikeaa palettiveitsen käyttämistä sekä koristeraappareunan tekemistä.

Jouluisia leivonnaisia

Jouluiset luumubostonit ovat jouluajan kausituotteita.

Voikanelipitkot koristeltiin piparkakuilla.

Jouluisia pullia. Luumulla ja vaniljalla täytettyjä pikkupullia.

Joulutorttuja leivotaan raakapakasteeksi sekä pakataan paistettuina koulun myymälään myyntiin.

Pullataikinapohjaista suurta mustikkapiirakkaa menee koulun myymälässä hyvin kaupaksi.

Rönttösten ja kukkojen valmistusta

Leipomon erikoistuotteet kurssilla leivoimme erilaisia perinneleivonnaisia. Kuvassa kainuulainen puolukka-perunaimellystäytteinen rönttönen.

Kukkoja valmistimme erilaisilla täytteillä, tällä kertaa teimme muikku- ja lihakukkoja. Savossa tunnetuin kukko on muikkukukko. Lanttukukot ovat tunnetuimpia enemmänkin kainuun alueella.

Kukot voidellaan paistamisen alkuvaiheessa sulatetulla voilla. Voitelun jälkeen ne kääritään leivinpaperiin ja folioon paistumaan kypsäksi alhaisella lämpötilalla.

Herkullisia kakkuja isäinpäiväksi

Isäinpäiväksi valmistettiin monenlaisia kakkuja. 

Kuvassa vadelma-kermatäytteisiä kinuskikakkuja.

Suklaapohjaiset voikreemitäytteelliset kääretorttukakut.

Prinsessakakkuja

Käpykakkuja suklaakreemi-vadelmatäytteellä.

Lakkakermakakkuja

 

Suklaapiirakkaa

 

Walesinleivosta muropohjaisena ja tuulihattupinnoitteella. 

Täytteenä kinuski- ja vanilijakreemikermavaahtotäyte.

Ihanat leivokset - konditorioiden klassikkoleivoksia

Murotaikinapohjaisia leivoksia

Kuvassa hyytelöidään hyytelöruiskulla vadelma- ja mustikkatäytteisiä leivoksia.

Hyytelöruiskussa on kuumaa pektiinihyytelöä, joka sitoo marjat leivosten pinnalle kauniisti kiinni.

Kermasarvet -

 kestosuosikki leivos konditorioissa

 

Kermasarvi valmistetaan kaulatusta lehtitaikinasta.

Sarvi täytettiin marjaisalla vadelmatäytteellä sekä kermavaahdolla.

 

Lehtitaikina pyöritetään metalliseen sarvimuottiin. Sarvet asetetaan ympyrämuotoon vieritysten,

 jolloin ne on helppo voidella kananmunalla, kastaa raesokeriin ja asetella pellille.

Omenahyveleivoksen valmistus

Omenahyveleivoksen päälle pursotetaan Italialainen marenki,  jonka jälkeen leivokset käytetään nopeasti kuumassa uunissa ja marenki saa kauniin paistopinnan.

 

 

Hei blogini lukijat!

Syysloma on kohta ohitse Ylä-Savon ammattiopiston opiskelijoilla ja opettajilla. 

 Huommenna taas palaamme pirteänä opiskelun pariin. Osa opiskelijoista on työssäoppimassa leipomoissa ja osa on lähiopetuksessa koululla.

 Ylä-Savon ammattiopistossa jatkamme opintoja erilaisten kausituotteiden valmistuksella, kahvi- ja ruokaleipien sekä einestuotteiden valmistuksella. 

Teemme myös erilaisia leivoksia ja kakkuja. Opiskelijoiden henkilökohtaisesta opetussuunnitelmasta riippuen jokainen opiskelija opiskelee niitä asioita mitä on suunniteltu opinto-ohjelmassa.

Ensilumi on tullut jo usealle paikkakunnalle Suomen maassa - iloitkaamme valoisasta ja ihanasta luonnosta!

 

 

Klassikkoleivos - Omenaleivos

 

Omenaleivokset

Tällä viikolla valmistui ihanan rapeaa, lehteilevää ja mehevän omenatäytteellistä omenaleivosta.

Leivoksessa on erittäin tärkeää se, että taikinalevyt tulee paistettua riittävän pitkään. Kokemuksen kautta tulee sekin opittua, että paisto tehdään laskevassa uuninlämmössä.

Itse pidän omenaleivosta leivosten top5 listallani!

 

Kakkuja ja leivoksia

 

 

Hei blogini lukijat

Pieni tauko on jälleen ollut blogini osalta,  mutta opinnot opiskelijoilla on koko syksyn ajan hurjaa vauhtia edenneet! Kiitos ihanat ja reippaat opiskelijani!

Kuvassa olevaa herkullista tiramisukakkua valmistui juhlatilaisuuteen. Opiskelijat tekevät oppilastyönä tilaustöitä sekä koulun kahvilaan erilaisia tuotteita. Eväsmestarin myymälässä on myynnissä myös opiskelijoiden tekemiä tuotteita. Koulun ruokailuun valmistuu viikottain erilaisa leipätuotteita. 

Opiskelijat tekevät erilaisia konditoriatuotteita, kausituotteita sekä einestuotteita riippuen mitä opinnoissa kullakin opiskelijoilla tällä hetkellä menee.

Työssäoppimista opiskelijoilla on on torstai ja perjantaipäivät. Työpaikoilla opitaan paljon uusia asioita leipomotuotteiden valmistuksesta erilaisten koneiden käyttämiseen. Työpaikoilla annetaan myös ammttiosaamisen näyttöjä.

_____________________________

Ooperaleivoksia

 ihanalla mantelipohjalla, suklaaganachella ja suklaakreemillä täytettyinä.

Aleksanterinleivoksia

 muropohjalla ja vadelmatäytteellä.

Canapeleivosten leikkaus

Rapeat ihanan sokeriset

 ja voitaikinaan valmistetut valmiit Canapeet.

Suklaaglaseeratut kakut odottavat koristelua.

Vadelmarivileivokset

Paljon kaikkea muutakin koulumme leipomossa on opittu valmistamaan syksyn aikana niin einestuotteiden kuin pullatuotteiden osalta. 

Kaikkia kuvia en valitettavasti aina ehdi tänne laittamaa.

Toivon blogini lukioille ihanaa loppusyksyä.

 YSAo:n sivujen kautta voit hakeutua leipomoalan koulutuksiin, ota rohkeasti yhteyttä jos leipomoalan koulutus kiinnostaa sinua.

Opinnot jatkuvat kesän jälkeen

Hei!

Kesä on lopuillaan ja alkaa syksy. Blogini on ollut vähän aikaa tauolla  - alan jälleen päivittämään blogiani, kun opinnot alkavat lähiopetuksena koululla.

Kesän ajan opiskelijat ovat olleet pääsääntöisesti leipomoissa, kauppojen paistopisteissä ja kahviloissa työssäoppimassa. Kesälomaa on opiskelijoilla ollut yhden kuukauden ajan. Opiskelijat ovat tehneet myös verkkokursseja kesän aikana ja näin on opinnot jatkuneet kivasti myös verkossa oppien.

Toivotan kaikille blogini lukioille hyvää alkavaa syksyä ja opintoihin reipasta ja innokasta mieltä. 

Ota yhteyttä koulun netin kautta www.ysao.fi  jos leipomoalan opinnot  kiinnostaa.  Jatkuvan haun kautta pääset opiskelmaan nopeasti alaa,  jossa saat tehdä käsilläsi herkullisia leipomotuotteita.

 

Pääsiäiskakkuja, leivoksia ja lihapiirakoita

 

Mangotäytteisiä suklaakakkuja

Opiskelijat valmistivat koulumme myymälään erilaisia kakkuja. 

 Kuvassa liivatteella hyydytettyjä mangotäytteellisiä kakkuja.

 Kakut koristeltiin suklaamunilla ja ja suklaakoristeilla.

 

                                                         Pääsiäisaiheiset prinsessakakut

Nämä kakut maistuvat raikkaalle ananas-greippitäytteelle

  sekä pehmeälle vanilja-kermatäytteelle. 

Kakut päällystettiin keltaisella sokerimassalla.

 Pajunkissakoriste tehtiin suklaalla ja kreemillä.

                                                              Pääsiäistipuleivokset

Murotaikinapohjaiset leivokset sopivat hyvin

 pääsiäiskahvipöytään.

                                                        Rahkatäytteisiä mandariinipullia                                                                                                        

                                                   Lihapiirakkalinjalla työskentelyä

Pääsiäisajan einestuotteena valmistui meheviä lihapiirakoita.

Lihapiirakoita tehdessä opitaan kaulaamaan suuria taikinoita

 ja siirtämään taikinakaulaukset lihapiirakkalinjalle.

Lihapiirakat pakattiin kahden kappaleen krokopusseihin.

 

 

Korona-ajan opinnot

Opiskelijat ovat pääsääntöisesti työpaikolla työssäoppimassa koronanaikana 

sekä etäopiskelussa  verkon kautta teamsilla.

Koulussa lähiopetusta annetaan pienryhmässä opettaen niille opiskelijoille, 

 joille lähiopetus on välttämätöntä esim. valmistuville opiskelijoille.

Erilaisia leivoksia ja pursotusharjoituksia

 

Erilaisia leivoksia

 

Leipuri-kondiittorin opintoihin kuuluu erilaisten leivosten valmistus. 

Kuvassa murtotaikinapohjaisia marjakuppileivosia, mazariinileivoksia, omenaleivoksia ja prinsessaleivoksia. 

Puolukka-kuusenkerkkäleivoksia

 

 Mustikka-kinuskitäyteisiä leivoksia

 

 Erilaisia pursotukkuvioharjoituksia

 

Kakkuja ja leivoksia tehdessä opitaan 

myös erilaisia pursotuskuviomalleja.

 

Pursotusmalleja on hyvin monenlaisia

 

 

Pursotusta voi harjoitella kreemillä ja kermavaahdolla

 

.

 Korikuvio 

 

Pursottamista voi hyvin harjoitella kotona.

 Koulussa käydään läpi peruspursotukset, mutta harjoittelua täytyy tehdä lisää kotona ja työssäoppien, jotta oppii hyväksi pursottajaksi.

 Netistä löytyy pursotukseen liittyviä videoklippejä ja leivontablogeista löytyy pursotukseen liittyviä kuvia hyvin.

Pursotusteriä ja pursotuspusseja myydään tavarataloissa.

 

Erilaisia täytekakkuja

 

Lakka-kermakakkuja

 

Hiihtoloman jälkeen opinnot jatkuivat erilaisten kakkujen ja leivosten valmistuksella. Suurin osa opiskelijoista on työpaikoilla leipomoissa, kahviloissa ja paistopisteissä. Pieni osa opiskelijoista on koululla opiskelemassa sellaisia asioita, joita ei kaikissa työpaikoissa voi opiskella. Koululla olevat opiskelijat ovat pääsääntöisesti nyt keväällä valmistuvia opiskelijoita. 

 

Kakkuja tehdessä on opittu tekemään hyvin monenlaisia asioita mm.

- hyvin leikkautuva ja kuohkea kakkupohja 

- keittämään kostutusvesi jonka voi maustaa haluamallaan tavalla

- täyttämään kakku herkullisella täytteellä

- palettiveistä ja pyörivää kakkualustaa käyttäen pinnoittamaan kakku kermalla

- opittu on myös koristeraapalla kakkureunaan koristekuvion tekeminen

- kreemiruusujen valmistus

Marjaisa kermakakku

Prinsessakakku

Banaanikakkuja