Unelmaiset vadelma-kermakääretortut

 Unelmakääretorttuja

Tällä viikolla opiskelijat valmistivat erilaisia kääretorttuja. 

Kuvassa suklaakääretorttuja pehmeällä kerma-vanilja täytteellä

 sekä vadelmatäytteellä täytettyinä.

Mansikanmakuiset muro-marenkipikkuleivät

 Marenki-muropikkuleivät

Nämä ihanat pikkuleivät ovat mureaa murotaikinaa ja Italialaista marenkia sisältäviä pikkuherkkuja. Marenki on maustettu mansikalla sekä pinnalle on ripoteltu kuivattua mansikkarouhetta.

Leipuri-kondiittoriopintojen aikana opitaan valmistamaan erilaisia pikkuleipiä.

Rapeakuorisia pieniä vehnäpatonkeja

 Vehnäpatonkeja

Pienet patongit ovat kohonneet muhkeiksi. Pintaan vielä sihdataan kevyt vehnäjauhopinta, jonka jälkeen ne paistetaan. Ennen paistamista patongeille annetaan reilusti höyryä, jolloin patongin pintaan saadaan rapea kuori. 

Kypsät pikku patongit

Patongit jäähdytetään, pakataan pusseihin drkä laaditaan tuoteseloste mitä ne sisältävät. 

Tuotteet myös hinnoittellaan.

Puolukkaista tuorejuustokakkua sekä kolmen suklaan kakkua

                                              Glaseerattu puolukka-valkosuklaakakku
 

Kokeilimme uusia kakkureseptejä. 

Testauksessa oli pirteänmakuinen puolukka-valkosuklaakakku.

 Tämä kakku oli todella raikkaan makuinen kakku,  jossa yhdistyi pirtsakka puolukka pehmän makuiseen vaniljaiseen valkosuklaatuorejuustoon.

Glaseeraus kakun pinnoitteeseen saadaan aikaiseksi liivatteen avulla, joka lisätään kermaan, glukoosisiirappiin tai kondensoituun maitoon.

 Glaseerausohjeita on hyvin monenlaisia esim. maitopohjaiset glaseeraukset ja  suklaapohjaiset glaseeraukset.

 

 

 Paistettu tuorejuustokakkua kolmella suklaatäytteellä.

Tämä kakku oli myös koeleivonnassa. 

 Kokeilemme uusia reseptejä,  jotta voisimme tehdä koulumme Eväsmestarin  kahvilaan erilaisia kakkuja asiakkaillemme.

Kakku oli ihana uutuusresepti, jota tulemme valmistamaan jatkossakin.

Kakun kuuluu olla sisältä pehmeän tahmainen. 

Päällä olevan suklaan tulee olla "valuva".

Ensitestauksen jälkeen opimme sen,

että kakkua pidetään uunissa vähemmän aikaa, 

 jotta kakusta tulee vieläkin mehemämpi ja tahmaisempi.

Suklaakakkuja ja leivoksia

 Suklaamoussekakkuja glaseerauspinnoitteen jälkeen ritilöiden päällä valumassa.

Kakut valmiina pakattavaksi. Nämä kakut sisältävät tuorejuustoa, kermaa, suklaata, appelsiinia sekä ihanaa keksipohjaa.

Kakkua myydään Eväsmestarin kahvilassa sekä myymälässä.

Leipuri-kondiitori opiskelijat valmistavat koulumme  kahvilaan hyvin monenlaisia leivoksia ja kahvileipiä päivittäin.

Ihanan mureat viipalepikkuleivät ja cookiekeksit

 Viipalepikkuleivät

Valmistustavan mukaan näitä kutsutaan leikattaviksi pikkuleiviksi.

Tällä kertaa lisäsimme pikkuleipätaikinaan piparimaustetta, jolloin saimme jouluisia viipalepikkuleipiä.

 

 

Cookiekeksit

Nämä pikkuleivät kuuluvat myös leikattaviin pikkuleipiin tekotapansa mukaan. 

Opiskelijat leipoivat suuren määrän pikkuleipiä koulumme jälkiruoka kahvitukseen.

Cookie keksien kastelua suklaassa.

Keksiä voi myös hyvin tehdä ilman suklaakastelua

 - taikinassahan on runsaasti suklaapaloja.

Leipuri-kondiittorin opintojen aikana opitaan tekemään erilaisia pikkkuleipiä hyvin erilaisista taikinoista. Erilaisia työskentelytekniikoita käyttäen.

Munkkeja

 Herkullisia kerma-kinuskimunkkeja

Munkit kuuluvat suomalaisten leipomoiden peruskahvileipiin. 

Koulun leipomoluokassa sekä leipomoissa työssäoppimisjaksoilla opitaan tekemään monenlaisia munkkeja. Kuvassa opiskelija täyttää kermamunkkeja.

Rinkilämunkit ovat monen leipomon ja kahvilan kestosuosikkeja.

Possumunkit  mansikkatäytteineen on todella herkullisia.

Herkullisia wienereitä

 Omena-hasselpähkinäwienerit

Wienertaikinat ovat kaulattavia taikinoita. Taikinan sisään kaulataan rasvaa, jolloin syntyy lehteviä kerrosia ja saadaan wienereille ominainen rapea lehtevyys. Wienereitä tehdään erimallisina, erilaisilla täytteillä ja koristelumalleilla.

Mansikkatäytteiset nauhawienerit

Marjawienerit

Pitkät herkkuwienerit

Kahdeksikon malliset kierrewienerit

 

Hedelmä- ja marjawienerit

Kuvassa opiskelija käyttää hyytelöruiskua hedelmien ja marjojen pinnoittamiseen.

Wienereiden koristelua

Wienereitä  voidaan koristella eri tavoin.in.  

Kuvassa sihdataan koristesokeria wienereiden päälle.

Rapeakuorista vehnäleipää, suosittua ruisleipää ja viljaisia sämpylöitä

 

 Rapeakuorista vehnäleipää

Elintarvikealan perustutkinnon leipuri-kondiittoriopiskelijat leipovat

 hyvin monenlaisia ruokaleipiä koulumme Eväsmestarin myymälään. 

 

 

Perinteisellä raskitusmenetelmällä leivottua ruisleipää 

Ruisleipää leivotaan leipomossa viikottain. Leipää tehdessä opitaan leivän juuren valmistus eli raskittaminen sekä kahdella kädellä leipien "riivaus" oli pyöreään muotoon leivän leipominen.

 

Moniviljasämpylä taikinaa

Koulun leipomossa valmistetaan suuria määriä erilaisia sämpylöitä koulumme Eväsmestarin kahvilaan sekä koulun lounaalle. Näitä tuotteita tehdessä opitaan käsittelemään isoja määriä taikinaa jolloin sarjatyöskentelyn vaiheet tulevat opittua hyvin.

 

Tällä kertaa teimme kampasämpyylöitä.

Koulun luonaslinjastoon opiskelijat vievät lämpimät sämpylät rottinkikoreissa. 

Sämpyläkorin päälle laitetaan puhdas leiville tarkoitettu liina.

 

 

Kakkuja isäinpäiväksi ja halloween juhlaan

 Juhlapäivien mukaisesti  koulun 

leipomossa valmistetaan erilaisia kakkuja.

 

 Isäinpäiväkakkuja koulun myymälässä.

Halloweenkakkuja suklakuorrutteella.

Mamman marjapiirakoita

 Murotaikinapohjaiset marjapiirakat kermaviilitäytteellä. 

Yksi suomalaisten suosimista kahvileivistä 

on erilaiset piiraat niin makeilla kuin suolaisilla täytteillä valmistettuina.

 

 

Kaulattavien tuotteiden valmistus

                                  Kermasarvet käärittyinä kermasarvimuotteihin.

Tämän viikon aiheena olivat erilaiset kaulattavat tuotteet.  Opiskelijat oppivat tekemään erilaisia voi-, lehti-, wiener-, ja croissant taikinoita. Taikinakaulauksista valmistettiin niin makeita, kuin suolaisia tuotteita.

Keskiviikko olikin etäopiskelupäivä, jolloin opiskelijat tekivät kaulattavista tuotteista etätehtäväkoosteen. 

Ilokseni olen saanut huomata, että annetut etätehtävät palautetaan ajallaan ja huolellisesti tehtyinä. Kiitos ahkerat ja osaavat opiskelijamme!

Kermasarvet täytettiin vadelmamarmeladilla ja kermavaahdolla.

 

 

Sarvet  voi täyttää myös joulunaikaan

 luumumarmeladilla ja kermavaahdolla.

Wienertaikinat kuuluvat myös kaulattaviin tuotteisiin.

Kuvassa herkulliset pitkät kierrewienerit pakattuina myymälään vietäväksi.

Herkulliset lehtitaikinasta valmistetut omenalehdykät . 

Tuotteisiin tehdään tuoteselosteet ja hinntatiedot tarrakoneella.

 Tämä vaihe on myös tärkeä osa oppimista.